Contingut
Cal marinar l'ànec per fumar 4 hores abans de començar a cuinar la carn, d'aquesta manera sortirà més saborosa i sucosa. Com a espècies per salar i marinar, podeu utilitzar fonoll, anís estrellat, romaní, suc de llimona, mel, farigola.
Preparar i tallar aus de corral
Abans de salar un ànec per fumar, cal preparar-lo correctament. En primer lloc, es rosteix la canal al foc perquè els petits pèls que hi queden no facin malbé el gust i l'aspecte del plat. Després que l'ocell tractat es renta sota l'aigua, es neteja de les entranyes i s'asseca bé. A continuació, procediu a salar i marinar la carn.
L'ànec fumat es pot preparar a trossos o sencer.
Les peces petites són més ràpides i fàcils de cuinar que una carcassa sencera
Com fer salmorra ànec per fumar
Ànec domèstic salat per fumar de tres maneres:
- Sec.
- Humit.
- Combinat.
El mètode de salaó afecta el mètode i el temps de cocció del plat.Per salar en humit les aus de corral necessitareu condiments i fulles de llorer. La carcassa es frega amb sal i espècies per endavant, i després es col·loca en una paella gran. L'ànec s'aboca amb aigua bullida perquè quedi completament cobert. Col·loqueu una fulla de llorer en un recipient i poseu-la al foc. Cal portar la carn a ebullició i mantenir-la durant uns 5 minuts. Abans de cuinar, s'asseca a fons durant unes 8 hores en estat suspès.
Recepta clàssica per salar en sec
Abans de cuinar l'ànec fumat calent, es sala amb cura per evitar la podridura del producte.
La salaó en sec d'una carcassa comença amb el fregament de la carn amb sal i condiments. Es poden utilitzar les espècies següents:
- canyella;
- clavell;
- pebre negre;
- coriandre;
- alfàbrega.
Després, l'ànec es posa en un bol esmaltat i es deixa coure a foc lent durant 6 dies.
Cada dia s'ha de donar la volta a la carcassa i col·locar-la sobre un tovalló per eliminar la humitat.
Amb fonoll i anís estrellat
L'ànec fumat xinès es prepara amb una barreja d'espècies especials. El plat resulta més aromàtic que amb un fumat habitual. Per preparar aquest producte fumat necessitareu els següents ingredients:
- llavors de fonoll;
- clavell;
- sucre;
- sal;
- cassia.
Totes les espècies s'han de mòlta amb antelació. Després es barregen amb sal i sucre, i es freguen trossos d'aus de corral amb aquesta mescla.
Amb romaní i farigola
La taula festiva estarà decorada amb un plat d'ànec fumat aromàtic. Per preparar-lo necessites els següents productes:
- sucre granulat;
- sal;
- aigua;
- romaní;
- pebre negre;
- farigola;
- Fulla de llorer.
L'ànec es sala, es frega amb espècies i després s'omple d'aigua. Per donar sabor, afegiu-hi una fulla de llorer per sobre.
L'ocell s'ha de bullir durant 10 minuts, després es refreda, i després es pot marinar la carcassa.
Com marinar l'ànec abans de fumar
La marinada d'ànec abans de fumar elimina les olors desagradables i afegeix sucosa a la carn. El gingebre i les baies de ginebre s'utilitzen per fumar en fred i afegeixen sofisticació al plat. Podeu triar els ingredients per a la marinada vosaltres mateixos, però és millor utilitzar receptes de salmorra provades.
Marinada clàssica per fumar ànec
La recepta clàssica de salmorra per a ànecs de mida mitjana fumat en calent inclou els següents ingredients:
- aigua 700 ml;
- vinagre 2 cullerades. l.;
- sal 0,5 cullerades. l.;
- all 3 grans;
- fulla de llorer 3 unitats;
- sucre 1 cullerada. l.;
- gingebre 0,5 culleradeta;
- canyella 0,5 culleradetes.
Tots els productes s'han de triturar i afegir a aigua bullint durant 4 minuts. A continuació, s'aboca la carcassa amb la salmorra resultant i es deixa durant 2 dies.
Si marineu l'ànec correctament, obtindreu un plat sucós, suau i d'aroma agradable
Amb barbies
Per preparar la recepta de l'adob de barbs, necessiteu els següents ingredients:
- sal;
- pebre negre 10 unitats;
- pebre de Jamaica 10-12 unitats;
- barber 12 unitats;
- fulla de llorer 5 unitats.
Es prepara com una salmorra normal d'ànec abans de fumar.
La canyella aportarà una aroma agradable al plat.
Amb mel i suc de llimona
La recepta d'adob de mel per a aus de corral inclou:
- suc de llimona 1 culleradeta;
- mel 80 g;
- all 4 grans;
- oli vegetal;
- sal;
- espècies - farigola, canyella.
Primer, la mel, el suc i l'oli vegetal es barregen en un recipient separat. A continuació, s'afegeixen alls triturats i condiments a la solució resultant i s'amaneixen trossos de carn.L'ànec fumat calent marinarà durant 8 hores a la nevera.
Per marinar l'ànec per fumar calent amb suc de llimona, és millor prendre una carcassa de 3 kg; el plat estarà llest en 3 hores.
Amb canyella i vinagre de sidra de poma
Podeu marinar l'ànec per fumar en un fumador amb vinagre de sidra de poma, pasta de tomàquet i canyella. Per fer-ho necessitareu:
- pasta de tomàquet 2 culleradetes;
- vinagre de sidra de poma 1 cullerada. l.;
- sucre 2 culleradetes;
- all 4 grans;
- pebre vermell 0,5 culleradetes;
- sal 2 culleradetes.
Tots els ingredients s'han de barrejar a fons, condimenteu l'ànec amb la barreja d'espècies resultant.
Abans de fumar en calent, la carn s'ha d'infusionar durant 10 hores.
Salmorra per fumar a casa
De fet, podeu fumar ànec a casa amb una marinada líquida, que es pot preparar amb força rapidesa. El procés requereix els següents productes:
- sal 200 g;
- pebre negre;
- all 3 grans;
- julivert fresc.
Podeu utilitzar qualsevol condiment. Aboqueu aigua en una cassola i escalfeu-ho a ebullició. A continuació, afegiu espècies, all, julivert. L'aigua ha de bullir durant no més de 10 minuts, després dels quals es refreda. Quan el líquid s'hagi refredat, el podeu abocar per sobre de l'ànec. L'ocell s'infusió durant 7 hores. No cal rentar-lo després de marinar; només podeu netejar-lo de l'excés d'humitat.
La salmorra no ha de contenir moltes espècies, en cas contrari, el gust i l'aroma es barrejaran, és important que les espècies es combinen entre si
Salaó combinada d'ànec per fumar
Podeu salar un ànec mitjançant un mètode combinat. S'utilitza a l'estiu o a la primavera. La salaó comença fregant la carcassa amb sal per tots els costats. Després es deixa en una cambra freda (a una temperatura de 5 graus) durant 2 dies. A continuació, s'aboca l'ocell amb salmorra prèviament preparada i es deixa dos dies més a la nevera.
A continuació, el plat es renta i s'asseca.El suc de taronja s'utilitza sovint en la recepta de salaó combinada. La carn es cuina juntament amb el greix i la pell.
S'afegeixen rodanxes de taronja a l'interior després de salar, fregar la carcassa amb suc de taronja i deixar reposar 2 hores.
De vegades, en aquesta recepta, podeu trobar sucre en una proporció d'1:2 a sal. Afegiu els ingredients a les espècies i barregeu bé la barreja resultant en un bol a part. Les espècies es divideixen en 3 parts iguals: una es col·loca al fons del fumador, la segona es frega a la carn i la tercera s'utilitza per tractar la pell de la carcassa. Ompliu l'ocell amb aigua i col·loqueu-lo sota opressió durant 2 dies.
L'ocell acabat té carn tendra i una agradable aroma picant.
Quant salar l'ànec per fumar
El temps de salat depèn del mètode de salaó. Amb el mètode sec, l'ocell es remulla amb sal en 15 hores. Durant aquest període, el conservant té temps de penetrar completament les fibres de la carcassa. La pressió ajuda a que la carn es remulli més ràpidament i més profundament.
Mitjançant el mètode humit, la carcassa es sala durant 2-4 dies a una temperatura de 2 a 4 graus. La salmorra combinada d'ànec està dissenyada per a 3 dies.
Elaboració de les aus de corral després de la salaó
Després de salar la carn d'au, es marina i després es fuma. Perquè l'ànec sigui més fàcil de cuinar, el podeu tallar a trossos petits.
Una recepta d'adob amb romaní i pebre de Jamaica és adequada per fumar en calent.
La salmorra per a una carcassa sencera inclou diversos ingredients:
- ànec 2 kg;
- aigua 1 l;
- sal 4 cullerades. l.;
- sucre 3 culleradetes;
- clavell;
- Fulla de llorer.
Primer cal bullir aigua, afegir sal, sucre i totes les espècies. La solució ha de bullir durant no més de 5 minuts. Després cal deixar-ho refredar. Això trigarà aproximadament una hora.
Col·loqueu tota la carcassa d'ànec en un bol profund i ompliu-la amb salmorra refredada. El recipient s'ha de tancar amb una tapa i col·locar-hi una càrrega pesada.Després es posa la carn en una habitació fresca durant un dia. Traieu l'ànec de la marinada i assequeu-lo amb tovalloles de paper.
Abans de tractar amb fum, la carcassa seca es posa a la nevera durant 5 hores.
Conclusió
Podeu marinar l'ànec per fumar amb farigola, suc de llimona, canyella, mel i sucre. La salmorra afegeix sucs a la carn. Si la carn no està salada i marinada abans de cuinar-la, quedarà crua per dins i suau.
