Contingut
- 1 Com adobar els bolets calents
- 2 Recepta clàssica per marinar bolets trompeta amb el mètode calent
- 3 Volnushki, calent marinat amb mostassa i all
- 4 Com adobar els bolets calents: recepta amb pastanagues
- 5 Recepta d'escabetx calent de bolets trompeta amb vinagre
- 6 Conservació de tremolors mitjançant el mètode calent amb doble esterilització
- 7 Com marinar els bolets de trompeta per a l'hivern amb un mètode calent amb suc de llimona
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
Els volnushki són bolets amb una tapa lamel·lar, la polpa del qual conté suc espes i oliós. Aquesta varietat creix a tot arreu, però prefereix els boscos de bedolls. Els seus representants apareixen a les vores del bosc a partir de mitjans d'estiu i maduren abans de l'inici de les gelades. Les receptes per a l'escabetx calent de trompetes es poden trobar al repertori de totes les mestresses de casa. Els bolets marinats tenen tons de sabor inusuals. Es poden servir com a aperitiu o com a complement als plats principals.
Com adobar els bolets calents
El decapat és un dels mètodes de conserva, que es basa en l'efecte de l'àcid sobre el producte i la sal de taula. Els ingredients suprimeixen l'activitat vital dels microorganismes, i l'addició de diverses herbes, olis, cebes i alls millora l'efecte i fa que els preparats siguin inusualment saborosos.A més d'herbes i espècies, s'hi afegeix mel o sucre. El mètode de marinat en calent és la base de la recepta, que sovint s'utilitza per preparar trompetes per a l'hivern.
Els mètodes calents i freds de marinat es diferencien en les tecnologies utilitzades per preparar la marinada. La marinada en calent és un mètode amb tractament tèrmic addicional; s'utilitza per collir bolets. Les marinades fredes s'aboquen més sovint sobre verdures o aliments fregits.
Aquesta espècie és ideal per preparar preparats en vinagre no només per les seves característiques gustatives, sinó també per la seva estructura: el cos elàstic de la fruita es talla en diverses parts i els exemplars petits estan completament en vinagre.
Normes de selecció i preparació dels ingredients
Després de la recollida, els bolets es classifiquen per a un posterior processament. No utilitzeu exemplars cucs o podrits. La tija fibrosa es talla entre 2 i 3 cm. Les tapes molt brutes es netegen de la brutícia amb un raspall rígid.
Una condició important per preparar els bolets per a l'escabetx és posar-los en remull prèvia en aigua freda durant diversos dies. Aquest tipus de processament ajuda a desfer-se de l'amargor que provoca el suc lletós que surt del tap.
Immediatament després de remullar i assecar els bolets, s'inicia el procés d'escabetx, ja que les tiges i alguns dels taps poden enfosquir-se i deteriorar-se sense processar ràpidament el producte després del remull.
Recepta clàssica per marinar bolets trompeta amb el mètode calent
Les mestresses de casa prefereixen utilitzar només el mètode de decapat en calent per conservar volushki.Elimina completament la possibilitat d'una preparació insuficient dels elements del cos fructífer i la tapa. La recepta clàssica per marinar trompetes amb el mètode d'abocament calent per a l'hivern no implica una preparació separada de la marinada. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- fulla de llorer, fulla de grosella (lingonberry) - individualment;
- anet - diversos paraigües;
- all 6 - 8 grans;
- sal - uns 100 g;
- pebre - 2 - 4 pèsols.
Els taps i les potes es classifiquen, es renten, es netegen i es posen en remull durant almenys 24 hores, després es bullen i s'assequen en un colador. Els bolets es tornen a rentar i es bullen en aigua neta a foc fort amb la resta d'ingredients durant 15 minuts. Les matèries primeres dels bolets es col·loquen en pots de vidre esterilitzats preparats i s'omplen amb salmorra obtinguda després de la cocció. Enrotlleu les tapes i gireu-les fins que es refredin.
Volnushki, calent marinat amb mostassa i all
Per a 2 kg de massa de bolets, preneu 100 g de sal, uns 8 grans d'all, així com mostassa en pols (1 cullerada), qualsevol herba al gust.
Els bolets preparats es col·loquen en recipients i s'aboquen amb adob calent dels ingredients indicats.
Com adobar els bolets calents: recepta amb pastanagues
Volnushki va bé amb pastanagues i cebes. Per a la recepta d'1 kg de matèries primeres de bolets, preneu:
- 1 cullerada. l. sal, sucre, vinagre;
- 400 ml d'aigua;
- fulla de llorer, pebre negre - al gust,
- 1 peça cadascuna pastanagues i cebes.
Les verdures es pelen, es renten i es fregeixen en una paella. Els bolets bullits es barregen amb la massa fregida i s'aboquen amb salmorra preparada. Bulliu la barreja durant 20 minuts fins que bulli i després poseu-la en pots.Els buits s'omplen amb salmorra calenta obtinguda després de l'ebullició.
Recepta d'escabetx calent de bolets trompeta amb vinagre
Per preparar conserves en escabetx amb el mètode calent segons la recepta bàsica amb vinagre, agafeu la varietat de poma. Per preparar d'aquesta manera necessitareu:
- 2 kg de bolets;
- 120 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 100 ml de vinagre de sidra de poma;
- 3 grans d'all;
- pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- clavell.
Els bolets es bullen a la marinada durant 15 minuts. A l'última etapa, aboqueu amb cura el vinagre de sidra de poma per la vora de la paella. La barreja es deixa bullir durant uns 10 minuts, després s'aboca en pots estèrils tractats.
Conservació de tremolors mitjançant el mètode calent amb doble esterilització
En conservar bolets, sovint s'utilitza un mètode d'esterilització doble. Això vol dir que els pots es processen abans de col·locar els espais en blanc, i també es bullen després d'enrotllar les tapes. Aquest mètode us permet conservar aliments enllaunats durant molt de temps, eliminant completament la possibilitat de penetració de microorganismes. La preparació preparada segons la recepta clàssica es distribueix en pots esterilitzats prèviament, s'enrotllen amb una tapa i es col·loquen al fons d'una paella d'aigua, coberta amb una tovallola fina.
Els pots petits es bullen durant 10 minuts, els pots de 2 i 3 litres es bullen durant 30 minuts. Després de refredar-se, les peces es giren, es deixen durant un dia i després es guarden per emmagatzemar-les.
Com marinar els bolets de trompeta per a l'hivern amb un mètode calent amb suc de llimona
El suc de llimona s'utilitza com a àcid en lloc de vinagre. Conserva completament les característiques gustatives dels bolets.
Es bull 1 kg de volushki.Al mateix temps, afegiu 10 g de sal gruixuda i 15 g de sucre granulat, 20 ml de suc de llimona, 10 grans de pebre, 5 claus, 2 fulles de llorer a 300 ml d'aigua. Els bolets es submergeixen a la marinada preparada i es couen durant 10 minuts. A continuació, es col·loca la barreja en pots, s'afegeix la salmorra resultant i es tanca amb tapes estèrils.
Normes d'emmagatzematge
Els bolets en escabetx es poden emmagatzemar durant diversos anys. El mètode de processament que utilitza la pre-esterilització dels pots elimina completament l'aciditat de la marinada o l'aparició de floridura dins del cos fructífer o del tap.
A més, la vida útil depèn de la quantitat d'àcid utilitzada. L'alta temperatura a la qual es prepara la marinada elimina completament els microorganismes nocius que habiten els cossos fructífers i ajuda a augmentar la vida útil. La vida útil depèn del destapat del producte acabat:
- Els pots tancats de bolets en vinagre s'emmagatzemen durant 1 - 2 anys a temperatures de + 8 a +10 OAMB.
- Els pots oberts de bolets en vinagre no s'han d'emmagatzemar durant més de 2 dies.
El material del qual està feta la tapa és important. Les tapes de polietilè s'utilitzen per als productes que es preveu que s'emmagatzemen durant no més d'1 any. Les tapes metàl·liques augmenten la vida útil fins a 2 anys.
Només els envasos de vidre són adequats per al decapat en calent. Aquests poden ser pots amb un volum de 500 ml a 3 litres. Durant l'emmagatzematge, exclou:
- exposició a la llum solar;
- estar a prop dels dispositius de calefacció;
- congelació i descongelació repetida de peces.
Conclusió
Les receptes per marinar bolets calents es basen en el mètode clàssic. Per al decapat en calent, utilitzeu només pots esterilitzats que hagin estat tractats amb vapor o bullint addicional del recipient.La preparació adequada conserva l'olor de bolets i fa que els bolets siguin extraordinàriament saborosos. La marinada casolana us permet controlar la quantitat d'ingredients utilitzats i fer que les marinades siguin més picants, àcides o dolces.
