Rave per a l'hivern

El rave és una de les verdures més antigues utilitzades per la humanitat amb finalitats alimentàries i medicinals. Està més estès entre els pobles orientals; a Europa i Amèrica és molt menys popular. Fins fa poc, els preparats de rave per a l'hivern eren pràcticament desconeguts, ja que la verdura es conserva bé tant al celler com fins i tot a la nevera quan és fresca. Però, segons va resultar, algunes tècniques de conserva (fermentació, escabetx) suavitzen i milloren significativament el gust de les hortalisses d'arrel. Per tant, fins i tot molts opositors acèrrims d'aquesta verdura, després d'haver provat una o altra preparació de rave per a l'hivern, s'impedeixen de simpatia per ella.

Què pots cuinar amb rave per a l'hivern?

El plat més comú que qualsevol mestressa de casa pot preparar amb qualsevol varietat de rave és l'amanida. I són amanides individuals o amanides variades amb altres verdures que es poden preparar fàcilment en un assortiment força gran segons diferents receptes, no només per al consum immediat, sinó també per a la conservació per a l'hivern. Aquestes amanides es poden utilitzar com a plat quotidià, per a procediments mèdics i per decorar una taula de vacances. Algunes varietats d'aquesta verdura fins i tot s'utilitzen per fer una deliciosa melmelada per a l'hivern.

Les verdures d'arrel en escabetx, escabetx i salades són molt gustoses. A més del fet que en tots aquests preparats d'hivern les propietats curatives de la verdura es conserven completament, en raves en escabetx i salats en conserva per a l'hivern, el contingut de substàncies útils fins i tot augmenta a causa de l'activitat de microorganismes especials.

A més, les verdures d'arrel en escabetx o en vinagre fan amanides i aperitius igualment saborosos.

Teòricament, aquesta hortalissa fins i tot es pot congelar, però aquesta està lluny de ser la manera més exitosa de conservar les arrels per a l'hivern.

Com conservar els raves per a l'hivern

Podeu conservar les verdures d'arrel per a l'hivern de diverses maneres, i cada mestressa de casa pot modificar aquesta o aquella recepta al seu gust. Molta gent prefereix tradicionalment l'escabetx de verdures com el mètode més ràpid i menys costós de conservar en termes d'esforç. A més, els pots enrotllats de rave en vinagre es poden emmagatzemar en condicions normals de l'habitació.

Per preparar adobs, la majoria de receptes utilitzen tradicionalment vinagre amb una varietat de condiments. Si es desitja, el vinagre es pot substituir fàcilment per àcid cítric: serà més saludable i no menys saborós.

Algunes receptes de marinat afegeixen oli vegetal. Això us permet suavitzar una mica el gust del plat acabat.

Molta gent ha sentit parlar de la fermentació de la col per a l'hivern. Resulta que fermentar els raves no és més difícil i el resultat pot superar totes les expectatives. En les verdures fermentades, a causa de l'activitat dels bacteris làctics, la quantitat d'elements beneficiosos per a la salut humana no només es conserva, sinó que fins i tot augmenta. I la verdura salada també és molt millor i més fàcil d'emmagatzemar a causa de l'alt contingut en sal, un conservant natural.

L'addició de diverses verdures no només contribueix a la varietat de gustos dels preparats preparats, sinó que també els enriqueix amb vitamines i elements minerals addicionals.

Hi ha diversos tipus de rave més comuns: negre, verd i Margelan (xinès). El rave negre té el gust més picant i fins i tot amarg, però el contingut de substàncies medicinals és màxim. Entre les moltes receptes per preparar rave negre per a l'hivern, les més populars són l'escabetx, la salaó i l'escabetx amb espècies coreanes. Les dues últimes varietats de rave, verd i margelan, es distingeixen per la seva aroma especial i gust delicat, i s'utilitzen millor per preparar una varietat d'amanides per a l'hivern.

El pretractament de les hortalisses abans de qualsevol tipus de conserva implica netejar a fons les arrels de tot tipus de contaminants. Això es fa rentant-lo en diverses aigües. A continuació, traieu la pell amb cura amb un ganivet afilat o un pelador de verdures i talleu les cues.

Segons la majoria de receptes, abans de conservar, el rave pelat s'ha de tallar d'una de les maneres convenients: ratllar, tallar a daus o tires amb un ganivet o passar per un tallador de verdures.

Amanida de rave per llepar-se els dits per a l'hivern

El procés d'elaboració d'amanida de rave per a l'hivern segons aquesta recepta no és gens complicat, i tots els ingredients són molt senzills i habituals, però el resultat és un plat molt saborós que voleu provar una vegada i una altra.

Necessitarà:

• 1 kg d'arrel verde;
• 2 cebes;
• 4 grans d'all;
• 1 cullerada. l. mescles d'espècies mòltes (negre i pebre de Jamaica, canyella, clau, pebrot picant, llorer);
• 2 cullerades. l. sal;
• 200 ml d'oli vegetal i vinagre al 6%.

Preparació:

1. Les verdures d'arrel es renten, es pelen i es tallen a tires fines.
2. Afegiu-hi sal, barregeu-ho i deixeu-ho 2 hores perquè les verdures surtin el seu suc.
3. A continuació, premeu lleugerament.
4. Piqueu l'all finament, talleu la ceba a mitges anelles fines i barregeu les dues verdures amb 2-3 cullerades. l. olis
5. A continuació, barregeu el rave espremut amb la ceba, l'all, el vinagre i els condiments mòlts.
6. L'oli restant s'escalfa en una paella i, després de refredar-se una mica, s'aboca sobre la barreja de verdures.
7. Remeneu i deixeu-ho un dia en una habitació amb una temperatura fresca.
8. A continuació, es transfereixen a pots de vidre, es cobreixen amb tapes de plàstic i es posen a la nevera per guardar-los. El producte es pot emmagatzemar en aquesta forma durant no més de 2 mesos.
9. Si es vol allargar la vida útil de l'amanida, els pots amb ella s'esterileixen en aigua bullint durant almenys 20 minuts (envàs de litres).

Amanida d'hivern de rave amb col i herbes

Una amanida variada universal preparada segons aquesta recepta us aportarà vitamines i minerals beneficiosos durant tot l'hivern.

Necessitarà:

• 1 kg de rave de qualsevol varietat;
• 1 kg de col blanca;
• 100 g de julivert, anet, coriandre;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 100 g de ceba i pastanaga;
• 5 grans d'all;
• 500 ml d'aigua bullint;
• 30 g de sal;
• 100 g de sucre.

Preparació:

1. Les cebes es tallen en anelles, els raves i les pastanagues es ratllen en un ratllador gruixut, la col es talla amb un ganivet.
2. Prepareu una marinada a part de l'aigua, la sal, el sucre, el vinagre, l'all i les herbes picades.
3. Totes les verdures es combinen, es remen a fons i es col·loquen en recipients estèrils petits.
4. Aboqui la marinada, esterilitzar durant 5-10 minuts i enrotllar.

Una recepta senzilla d'amanida de rave verd i negre per a l'hivern

Necessitarà:

• 1 kg cadascun de rave negre i verd;
• 400 g cadascun de pastanaga i pebrot;
• 8 grans d'all;
• 4 tiges d'api;
• 180 g de sal;
• 125 g de sucre;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Segons aquesta recepta, els raves s'adoben immediatament en pots de vidre per a l'hivern.

Preparació:

1. Totes les verdures es ratllen en un ratllador gruixut o es tallen a daus prims.
2. Espolvorear amb sal i sucre.
3. Esterilitzar els pots, posar verdures d'api, all picat al fons, afegir vinagre (a raó de 5 ml per recipient de 0,5 litres).
4. Col·loqueu les verdures amb força dins dels pots, ompliu-les amb aigua bullint fins a les espatlles i poseu-les a esterilitzar durant 10 minuts.
5. Després s'enrotllen per a l'hivern.

Amanida de rave picant i pastanaga per a l'hivern

L'amanida de rave d'hivern segons aquesta recepta es pot anomenar tant picant com aromàtica al mateix temps.

Necessitarà:

• 1 kg de rave;
• 500 g de pastanagues;
• 10-12 grans d'all;
• una cullerada de sal i sucre;
• 200 ml d'aigua;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 4 trossos de clau i pebre negre en gra;
• 200 ml d'oli vegetal.

Fabricació:

1. Es prepara una marinada amb aigua amb sal, sucre, espècies i oli vegetal. Escalfeu la barreja a una temperatura de + 100 °C i afegiu-hi vinagre.
2. Al mateix temps, les verdures d'arrel es ratllen amb un ratllador fi i l'all es tritura amb una premsa.
3. Les verdures picades es col·loquen en pots estèrils, s'afegeix la marinada bullint i, a més, s'esterilitza durant 5-10 minuts.
4. S'enrotllen per l'hivern.

Recepta d'amanida d'hivern de raves i cogombres

Els cogombres i els pebrots donaran a l'amanida creada segons aquesta recepta una frescor especial a l'hivern i et recordaran el calorós estiu amb la seva aroma.

Necessitarà:

• 600 g de rave Margelan;
• 2 peces cadascuna de cogombres i pebrots;
• 1 ceba;
• 20 g de sal;
• 10 g de sucre granulat;
• 120 ml d'oli vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 10 grans de pebre negre;
• 2 culleradetes. Mostassa de Dijon.

Preparació:

1. Els cogombres i els raves es tallen amb un ratllador de pastanaga coreà.
2. La ceba es talla a mitges anelles, el pebrot a tires fines.
3. Totes les verdures es barregen en un recipient, s'afegeixen sal i es deixen aproximadament una hora perquè alliberin el suc.
4. En un altre recipient, batem una barreja d'oli, vinagre i mostassa.
5. Aboqueu la barreja de marinada sobre les verdures, afegiu-hi sucre granulat i grans de pebre.
6. Posar en pots, esterilitzar durant 15 minuts i segellar per a l'hivern.

Deliciosa amanida de rave i tomàquet

Segons la recepta, necessitareu:

• 1 kg de rave;
• 500 g de pebrot;
• 3 kg de tomàquets;
• 1 kg de pastanagues;
• 300 ml d'oli vegetal;
• 1 kg de ceba;
• 125 g de sucre;
• 90 ml de vinagre;
• 160 g de sal.

Preparació:

1. Es tallen totes les verdures d'una manera convenient, s'afegeixen espècies i oli, es barregen i es deixen reposar durant diverses hores.
2. Posar al foc el recipient amb verdures, deixar bullir el contingut i afegir vinagre.
3. Després bullir durant 5-10 minuts més, posar en pots estèrils, segellar per a l'hivern i deixar refredar cap per avall, embolicat.

Rave escabetxat per a l'hivern

Tot i que, a diferència de les amanides, no s'afegeixen verdures al rave adobat, resulta atractivament saborós a causa d'una varietat d'espècies i herbes.

Necessitarà:

• 1 litre d'aigua;
• 1 kg de rave;
• 5 cebes;
• 200 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 200 ml de vinagre de sidra de poma natural;
• anet, estragó, fulles de grosella negra - al gust;
• 10 unitats. clau i pèsols dolços.

Fabricació:

1. Les verdures d'arrel es tallen a rodanxes fines, s'aboquen amb aigua freda, es deixen durant 10 minuts i s'escorre l'aigua.
2. La ceba es talla a mitges anelles, les verdures es tallen amb un ganivet.
3. Les verdures i les herbes es col·loquen en pots estèrils en capes.
4. Cuini una marinada amb l'aigua escorreguda del rave, afegint espècies, sucre, sal i finalment vinagre.
5. Per emmagatzemar verdures en vinagre a l'hivern, esterilitzar els pots amb el preparat durant 15 minuts i enrotllar immediatament.

Com adobar raves i pastanagues per a l'hivern

Afegir pastanagues a un plat durant l'escabetx permet suavitzar el gust del producte i fer que el seu color sigui més atractiu. La tecnologia de cocció és absolutament similar a la descrita a la recepta anterior. Per a 1 kg de rave afegiu 300-400 g de pastanaga.

Rave marinat per a l'hivern amb pebrot i all

La preparació per a l'hivern segons aquesta recepta és més adequada per al rave Margelan o "lobo".

Necessitarà:

• 300 g de rave Margelan;
• 500 g de pebrot vermell;
• 1-2 grans d'all;
• ½ pebrot;
• una branca de julivert i anet;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 25 g de sucre;
• 200 ml d'aigua;
• 10 g de sal.

Fabricació:

1. Les verdures d'arrel es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. El pebrot es talla a quarts, es posa en aigua bullint durant 5 minuts, es retira i es talla a tires.
3. El pebrot i les herbes es tallen finament.
4. Afegiu totes les espècies, les herbes i els alls picats i el vinagre a l'aigua bullint.
5. Combina totes les verdures en un recipient gran i aboca-hi la marinada calenta.
6. Col·loqueu les verdures en escabetx en pots, esterilitzar durant 10 minuts i enrotllar.

Recepta de rave coreà per a l'hivern

Un plat elaborat segons aquesta recepta és molt adequat per decorar una taula de vacances.

Necessitarà:

• 700 g de rave verd o negre;
• 350 ml d'aigua;
• 350 ml de vinagre d'arròs;
• 200 g de sucre;
• 1 culleradeta. cúrcuma;
• 20 grans de pebre negre;
• mitja beina de pebre vermell picant;
• 30 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de pebre vermell sec;
• 1 culleradeta. sèsam;
• 30 g de ceba verde.

Fabricació:

1. Les verdures d'arrel es tallen a rodanxes fines o es ratllen amb un ratllador especial "coreà".
2. Les cebes verdes i els pebrots picants es tallen a trossos petits i es combinen totes les verdures.
3. Deixeu les verdures calentes durant diverses hores i, a continuació, traieu el suc que s'allibera.
4. El suc es combina amb aigua i tots els altres ingredients i s'escalfa fins que bulli.
5. Aboqueu la marinada resultant sobre les verdures i deixeu-ho almenys 12 hores.
6. L'endemà, distribuïu la peça de treball en pots estèrils, esterilitzar durant 20 minuts i enrotllar immediatament.

Un deliciós rave a l'estil coreà està preparat per a l'hivern.

Rave escabetxat per a l'hivern

No a tothom li agrada el gust i l'aroma picant-amarg del rave fresc, però quan s'adoba, aquesta verdura adquireix matisos de sabor completament diferents.

La recepta requereix molt poc:

• 1 kg d'arrel;
• 200 ml d'aigua;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. El rave es talla a rodanxes fines; també podeu ratllar la verdura amb un ratllador gruixut.
2. Escalfeu una mica l'aigua i hi dissoleu la sal.
3. Aboqui la solució salada sobre el puré de verdures i remeneu.
4. Cobrir amb una gasa neta, després amb un plat on posar qualsevol pes.
5. Deixar en un lloc càlid durant 2-3 dies. Cada dia, perfora la peça amb una forquilla o un pal afilat fins a la part inferior.
6. Un cop finalitzat el procés de fermentació, al cap de 3 dies, les verdures en vinagre es poden posar en pots i guardar-les en fred: al celler o a la nevera.

Rave escabetxat amb col

El rave va bé quan es fermenta amb col; a més, aquesta recepta per a l'hivern es considera un clàssic de la cuina kazakh.

• 1 kg de rave de qualsevol varietat;
• 2 kg de col;
• 30 g de sal;
• Llavors d'anet;
• sobre un got d'aigua - opcional.

Fabricació:

1. La col es talla amb un ganivet afilat, el rave es ratlla o es talla a rodanxes fines.
   
2. En un bol, barregeu les dues verdures amb sal fins que comencin a treure suc.
3. Llavors es col·loquen ben forts en un pot o paella, i es posa un pes al damunt.
   Atenció! Si no s'allibera molt suc, s'ha d'afegir aigua a la preparació.
4. Després d'un dia, hauria d'aparèixer escuma a les verdures. S'han de perforar fins al fons per permetre que els gasos escapen.
5. Després de tres dies, el plat fermentat acabat s'ha de traslladar a un lloc fred i emmagatzemar-lo a una temperatura d'uns + 5 ° C.

Rave salat per a l'hivern

Fer rave salat per a l'hivern no és gaire diferent en la tecnologia de procés de l'escabetx. Només cal afegir més sal segons la recepta. És a dir, la salmorra es prepara en la següent proporció: s'utilitzen uns 200 g de sal per 1 litre d'aigua.

El rave salat és saborós no només per si sol, sinó que a l'hivern se'n preparen amanides molt saboroses.

Receptes d'hivern a partir de rave negre

Podeu fer moltes preparacions saboroses i saludables per a l'hivern amb rave negre.

Amanida de rave negre per a l'hivern amb herbes

Necessitarà:

• 1 kg de rave negre;
• un petit cap d'all;
• 10 branquetes d'anet;
• 5 branquetes de coriandre;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. Les verdures d'arrel es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. Piqueu finament les verdures i els alls amb un ganivet.
3. Tots els ingredients es barregen a fons, s'afegeix sal.
4. Posar les verdures en pots estèrils i guardar-les a la nevera.

Rave negre en escabetx

Per a un pot de 0,5 litres necessitareu:

·        300 g de verdures d'arrel negra;

• un gra d'all;
• una branca de julivert i api;
• 40 g cadascun de pebrot dolç i pastanaga;
• 20 ml de pebre dolç al 9%.
• 10 g de sal;
• 5 g de sucre.

Fabricació:

1. Els pebrots i les pastanagues es blanquegen en aigua bullint durant 6-7 minuts, després dels quals es tallen les verdures a tires fines.
2. El rave es ratlla amb un ratllador.
3. Les verdures es col·loquen per ordre aleatori en pots estèrils de 0,5 litres.
4. A cada recipient també es col·loquen herbes, all, sal, sucre i vinagre.
5. Aboqueu-hi aigua bullint, tapeu amb una tapa i pasteuritzeu-ho durant uns 10 minuts.
6. Cargol bé per a l'hivern.

És possible congelar raves?

Hi ha dues maneres principals de congelar raves:

• tallar a rodanxes i posar en bosses porcions.
• ratllar en un ratllador gruixut i col·locar en recipients petits de plàstic.

Resposta experta

En congelar raves, cal tenir en compte que no totes les varietats de rave es conserven bé amb aquest mètode de conservació. Moltes mestresses de casa estan interessades a saber si és possible congelar rave negre per a l'hivern. La resposta a aquesta pregunta és bastant categòrica: és un rave negre completament inadequat per a la congelació, ja que perd tant el seu aspecte com les seves propietats curatives.

Pel que fa a altres varietats, no tot és tan categòric amb elles. Si voleu, podeu congelar-los, però tingueu en compte que la verdura s'ha de menjar immediatament després de la descongelació.

La vida útil de les verdures congelades al congelador és d'uns sis mesos.

Normes per emmagatzemar els preparats de rave

Els pots de rave tancats hermèticament amb tapes metàl·liques per a l'hivern es poden emmagatzemar en gairebé qualsevol condició, però preferiblement sense accés a la llum. La resta de preparacions requereixen emmagatzematge en cambres fresques o fins i tot fredes. Aquesta regla s'aplica especialment a les verdures en escabetx i salades.

Conclusió

Les preparacions de rave per a l'hivern són força diverses tant pel que fa a la tecnologia del procés com a la composició dels ingredients utilitzats. Però la senzillesa del procés en si permet que qualsevol, fins i tot una mestressa de casa novell, pugui provar-se.

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Col adobada georgiana: recepta

Com adobar la col de col-rave

Com adobar la col vermella

Tomàquets verds en escabetx ràpid

Tomàquets agredolços marinats

Tomàquets en escabetx per a l'hivern