Contingut
- 1 Les albergínies són com bolets per a l'hivern: les millors receptes amb fotos
- 2 Selecció i preparació d'ingredients o 8 consells per a cuiners principiants
- 3 Com cuinar les albergínies "com els bolets" per a l'hivern, recepta
- 4 Preparació per a l'hivern: albergínies com bolets amb all i anet sense esterilització
- 5 Recepta d'albergínies amb “bolets” amb all i ceba en oli
- 6 Com preparar ràpidament albergínies marinades per a "bolets" sense esterilització
- 7 "Deliciós": recepta d'albergínies "com els bolets" per a l'hivern
- 8 Inusual i saborosa: una recepta d'albergínies per a l'hivern "com els bolets" amb maionesa i maggi
- 9 Preparant albergínies per a l'hivern per als bolets en una olla de cocció lenta
- 10 Albergínies salades "com els bolets" per a l'hivern
- 11 Condicions i períodes d'emmagatzematge de preparats d'albergínia per a bolets
- 12 Conclusió
Les albergínies són estimades per molts pel seu sabor i textura neutres. Es poden condimentar amb una gran varietat d'espècies i condiments i cada vegada obtindreu una sensació gustativa diferent de les anteriors.Per tant, hi ha un gran nombre de receptes de preparacions amb aquestes verdures, però entre elles destaca el grup sota el nom en clau "receptes d'albergínies "com els bolets"", que es fan molt ràpidament i alhora saboroses.
Les albergínies són com bolets per a l'hivern: les millors receptes amb fotos
Les receptes d'albergínies salades "com els bolets" per a l'hivern no són gens noves. Les primeres receptes d'aquest tipus van aparèixer fa més de 30 anys, però en absència d'Internet en aquell moment no es van generalitzar. Però en els darrers anys, la seva popularitat ha anat creixent ràpidament i la gamma i varietat de mètodes de cuina s'han ampliat. I el que és interessant és que cada nova recepta és diferent de les anteriors, encara que els mètodes de preparació siguin idèntics. Al cap i a la fi, fins i tot les petites diferències en la quantitat i les proporcions de vinagre, sucre, sal i altres condiments fan que el gust del plat d'albergínia acabat "amb bolets" per a l'hivern sigui únic i inimitable.
A més, els grans avantatges de fer preparacions d'albergínia segons aquestes receptes són la rapidesa, la facilitat i la rendibilitat. Sobretot en comparació amb moltes altres receptes de plats elaborats amb aquestes verdures, que requereixen molt de temps, esforç i varietat d'ingredients. De fet, per fer delicioses albergínies "com els bolets" per a l'hivern, la majoria de receptes requereixen molt pocs ingredients i tot el procés no pot durar més d'un parell d'hores.
L'article conté les millors, saboroses i interessants receptes d'albergínies "amb bolets" per a l'hivern amb consells i recomanacions detallades per a la seva preparació.
Selecció i preparació d'ingredients o 8 consells per a cuiners principiants
Perquè tot vagi bé durant el procés de cocció, heu de tenir en compte algunes recomanacions de cuiners experimentats.
Selecció d'albergínies
Escollir albergínies per a aquesta preparació és una qüestió responsable. Hi ha diversos factors a tenir en compte aquí.
- La mida de la fruita és preferiblement petita, però també es poden utilitzar albergínies grans, el més important és que siguin elàstiques i tinguin una pell llisa. Per a les albergínies grans, és millor utilitzar la part sense llavors perquè la carn s'assembla més a la carn dels bolets.
- L'edat és predominantment jove, a partir de les albergínies més velles serà més difícil aconseguir una consistència elàstica perquè semblin bolets.
- Qualsevol color, perquè avui dia no només hi ha albergínies morades, sinó també liles, negres, grogues i fins i tot blanques.
Comenta! Si no peleu les fruites multicolors, s'assemblaran menys als bolets, però el plat acabat sorprendrà qualsevol amb la seva alegria i color inusual. - La forma també és qualsevol, les albergínies poden ser llargues, ovalades i fins i tot rodones.
- L'aspecte i l'estat són decents. Els fruits han de ser tendres, no endurits per l'emmagatzematge a llarg termini, preferiblement recentment recollits del jardí. Tanmateix, també són adequades les albergínies fresques del mercat o de la botiga.
Remull
En el procés de decidir fer albergínies "com els bolets" per a l'hivern, és possible que tingueu dubtes sobre si val la pena remullar les albergínies abans de cuinar-les, tal com s'aconsella a la majoria de receptes. Remull les albergínies en aigua salada es fa tradicionalment per eliminar l'amargor de la fruita. Ara hi ha moltes varietats i híbrids que genèticament no tenen amargor, així que si no voleu perdre el temps en remull, només heu de tastar un tros de fruita per la presència d'amargor. Després del remull, les verdures se solen rentar amb aigua corrent.
Eliminació de la pell
Es creu que l'amargor principal de les albergínies es concentra a la pela, de manera que és possible que us resulti més fàcil treure la pela que no pas molestar-vos a remullar la fruita. Això pot ser cert, sobretot si voleu sorprendre o fins i tot fer broma als vostres amics amb la vostra preparació. Al cap i a la fi, els trossos d'albergínia sense pela semblen autèntics bolets. Però la presència de la pell no afecta en absolut el gust del plat acabat. I moltes mestresses de casa amb grans volums de collita prefereixen no molestar-se a netejar els fruits, sinó a remullar-los prèviament. A més, les mestresses de casa experimentades saben que fins i tot la polpa de les albergínies pot tenir un gust amarg.
Tallar
Un cop hagis decidit adobar les albergínies "com els bolets" d'una manera o altra, has de decidir com tallar les albergínies millor. Les peces poden ser de les més variades formes: cubs, barres, cercles i fins i tot palletes que poden imitar les potes dels bolets de mel. El més important és que siguin bastant gruixudes, com a mínim d'1,5-2 cm de gruix, en cas contrari, les albergínies s'esfondran durant la cocció i es convertiran en papilla.
Selecció i mòlta d'altres components
També és important triar els altres components adequats que s'utilitzen per fer albergínies salades "com els bolets" per a l'hivern. En primer lloc, és l'all i una varietat d'herbes: anet, julivert. Per descomptat, tots aquests ingredients han de ser frescos i no marchits. En algunes receptes, l'all es talla a rodanxes fines, però en la majoria dels casos s'aconsella picar-lo amb un ganivet.
Però perquè les albergínies quedin ben saturades amb l'esperit d'all, no es poden deixar en trossos grans.
L'anet i el julivert també es tallen amb un ganivet, però segons la recepta per preparar albergínies "per a bolets", no es recomana deixar tiges dures a les verdures.
Característiques de la cocció d'albergínies
Com que cuinar verdures té un paper central en les receptes descrites, és important fer-ho correctament. Les fruites preparades només es col·loquen en aigua bullint o adob, i el temps de cocció després de tornar a bullir no ha de superar els 10 minuts, o millor fins i tot 5-7 minuts. Només en aquest cas acabaràs amb peces fortes i que no cauen. Han de ser translúcids en estructura.
També és important que totes les peces estiguin exposades a la mateixa acció uniforme de l'aigua bullint, de manera que durant el procés de cocció s'han de barrejar amb molta cura, canviant la part inferior per la superior. Si no teniu una paella prou gran per fer-ho amb cura, cuini les albergínies en diversos lots.
Esterilització
Segons les diferents receptes que es donen en aquest article, les verdures es poden preparar tant amb esterilització com sense. Però tingueu en compte que les preparacions d'albergínia preparades segons receptes sense esterilització requereixen emmagatzematge en una nevera o un celler molt fred, amb una temperatura de 0 a + 5 ° C. En cas contrari, s'aconsella utilitzar primer aquests preparats, ja que són els més susceptibles a la deterioració.
Mètode d'assaig i error
Si esteu preparant una amanida per a l'hivern amb albergínies "com els bolets" per primera vegada, feu-ne una petita porció i assegureu-vos d'apreciar el gust del plat acabat. És possible que vulgueu reduir o afegir algunes espècies segons els vostres gustos o els de la vostra família. No dubteu a experimentar.
Com cuinar les albergínies "com els bolets" per a l'hivern, recepta
Aquesta recepta per fer albergínies "com els bolets" amb all per a l'hivern és la més senzilla, tant pel que fa als ingredients necessaris com al mètode de cocció, però el gust del plat resultant no es pot dir simple.
Ingredients
Només necessiteu albergínies, alls i totes les espècies tradicionals per fer adobs.
- 3,5 kg d'albergínies pelades;
- 2 caps d'all mitjans;
- Uns 2,5 litres d'aigua;
- Espècies: 4 peces cadascuna de llorer, pebre negre i clau, 7-8 peces de pebre de Jamaica.
Per a la marinada, caldrà diluir 75 g de sal, 50 g de sucre i 80-90 g de vinagre al 9% en 1 litre d'aigua.
Tecnologia
Renteu les albergínies, remulleu-les si voleu, traieu tot l'excés i talleu-les de la manera que us convingui.
Porteu aigua a ebullició i poseu-hi les albergínies. Espereu fins que l'aigua torni a bullir i deixeu coure els trossos durant molt poc temps (4-5 minuts). Posar les rodanxes d'albergínia en un colador i deixar escórrer una estona.
En aquest moment, peleu i piqueu els alls i prepareu la marinada, porteu-la a ebullició.
Col·loqueu els trossos d'albergínia en pots esterilitzats, amb alls i espècies. Aboqui la marinada calenta i esterilitzar-la en aigua bullint: recipients de mig litre - 30 minuts, recipients de litre - 60 minuts.
Preparació per a l'hivern: albergínies com bolets amb all i anet sense esterilització
Si us pregunteu com tancar les albergínies "com els bolets" per a l'hivern sense esterilitzar, aleshores, seguint totes les complexitats d'aquesta senzilla recepta, obtindreu una deliciosa preparació que pocs dels vostres convidats podran distingir dels bolets en conserva.
Ingredients
Dels components següents obtindreu dos pots de mig litre de la peça de treball.
- 1 kg d'albergínies preparades;
- 1 ram d'anet amb un pes de 150-200 grams;
- 1 cap d'all;
- 50 grams de sal i sucre;
- 90-100 g 9% de vinagre;
- 130 ml d'oli vegetal inodor;
- Al voltant d'1 litre d'aigua;
- Espècies: clau, pebre de Jamaica i pebre negre, llorer (com a la recepta anterior o al gust);
- Pebrot picant - al gust.
Tecnologia
Primer, prepareu la marinada afegint sucre, sal i totes les espècies a l'aigua. Només després de bullir, s'aboca vinagre a la marinada.
Mentre es prepara tot això, es tallen les albergínies a rodanxes adequades, es tallen els alls i l'anet. Després d'afegir vinagre, es col·loquen trossos d'albergínia a la marinada, tot es torna a bullir, es tapa amb una tapa i es cou durant 5-6 minuts literalment.
Les verdures bullides s'alliberen de l'aigua. Al mateix temps, escalfeu tota la porció d'oli vegetal en una paella, sofregiu-hi l'all i el pebrot picant durant 40-60 segons, literalment, i afegiu-hi rodanxes d'albergínia i anet picat durant 3-4 minuts més.
Col·loqueu tot el contingut de la paella en pots esterilitzats i assecats completament per dins i aboqueu-hi oli vegetal per sobre perquè les verdures quedin totalment cobertes. Enrotlleu les llaunes immediatament.
Recepta d'albergínies amb “bolets” amb all i ceba en oli
Aquesta recepta és senzilla de fer, però el resultat és un plat amb una combinació harmònica de sabors de ceba i all combinat amb condiments tradicionals d'escabetx.
Ingredients
Cal preparar 3 litres d'aigua i 3 kg d'albergínies, 80 g de sal i la mateixa quantitat de sucre, dos caps grans de ceba i dos petits d'all.També necessitareu el conjunt habitual d'espècies, que consisteix en negre i pebre de Jamaica (6-7 pèsols cadascun), coriandre (mitja culleradeta), llorer, clau, al gust. I també 150 ml de vinagre i 350 ml d'oli inodor.
També hi podeu afegir un ram (200 g) d'anet i julivert.
Tecnologia
Abans de preparar les albergínies "com els bolets" per a l'hivern, heu de recollir tots els components necessaris, netejar-los de totes les parts innecessàries i tallar-los: ceba a mitges anelles, albergínies a daus, alls a trossos petits i només picar les herbes.
La marinada o la salmorra es prepara de la manera estàndard: tots els ingredients restants, excepte l'oli, es dissolen en aigua quan s'escalfen. Després de bullir, afegir vinagre.
A la següent etapa, les rodanxes d'albergínia es posen a la marinada i es couen durant 5 minuts com a màxim. Després d'això, el líquid s'escorre amb cura i les albergínies amb espècies romanen al fons de la paella. S'hi afegeixen verdures picades: ceba, all i herbes. Finalment, s'aboca tot amb oli vegetal i es barreja bé.
En l'última etapa, els pots amb el plat acabat s'esteril·litzen de la manera estàndard: de mitja hora a una hora.
Com preparar ràpidament albergínies marinades per a "bolets" sense esterilització
Si voleu fer albergínies per a l'hivern "com els bolets" ràpidament, feu servir la següent recepta.
Ingredients
La quantitat d'ingredients principals (albergínia, sal, vinagre) en aquesta recepta es pot canviar proporcionalment i les espècies es poden utilitzar en la mateixa quantitat.
- albergínies - 3 kg;
- sal - 3 cullerades;
- vinagre - 300 ml;
- All - 6 grans;
- Pebrot negre i pebre de Jamaica - 9 peces cadascun;
- fulla de llorer - 3 peces;
- Pebrot picant - opcional i al gust.
Tecnologia
Segons aquesta recepta per preparar albergínies com a "bolets" sense esterilització, no cal tallar fruites petites; talla la resta longitudinalment en 2-4 parts.
Primer, com és habitual, prepareu la marinada amb totes les espècies i els alls necessaris i, quan bulli, afegiu-hi la meitat de tota la quantitat prevista de vinagre. A continuació, bulliu les albergínies a la marinada durant uns 10 minuts. Col·loqueu les fruites encara calentes amb força i amb cura en pots estèrils preparats i aboqueu la marinada bullint en la qual es van bullir gairebé fins a la part superior. Afegiu 1 cullerada de vinagre a la part superior de cada pot i tanqueu els pots immediatament.
Després d'enrotllar els pots amb la preparació, cal embolicar-los bé i deixar-los així fins que es refredin durant un dia.
"Deliciós": recepta d'albergínies "com els bolets" per a l'hivern
Aquesta recepta difereix no només pel mètode de preparació: al forn, sinó també per l'addició de pebrot, que fa que el gust de la preparació sigui més suau i deliciós.
Ingredients
Heu de recollir:
- 2,5 kg d'albergínies;
- 1 kg de ceba;
- 750 g de pebrot (preferiblement de diferents colors);
- 1 cap d'all;
- 2 rams d'anet;
- 1 manat de julivert i alfàbrega o altres herbes al gust;
- 250 ml d'oli inodor;
- 1 culleradeta d'essència de vinagre;
- Espècies i sal al gust.
Tecnologia
Agafeu una cassola gran amb un volum d'almenys 5 litres, aboqueu-hi aproximadament la meitat de l'aigua i afegiu-hi sal per obtenir una salmorra fresca. Bulliu-ho.
Esbandiu les albergínies amb aigua corrent, separeu les tiges i poseu-les senceres en aigua bullint amb sal. Tapeu amb una tapa ja que suraran immediatament perquè surtin al vapor uniformement.
Bullir uns 5 minuts, remenant suaument el contingut de la paella diverses vegades.
Passat el temps previst, retireu ràpidament les fruites de l'aigua, poseu-les en un plat pla i deixeu-les refredar. Si hi ha massa fruites en comparació amb el volum, cuina-les en diverses porcions.
Piqueu les cebes, els alls i les herbes utilitzant mètodes que ja us coneixeu. Talleu el pebrot a tires petites.
Després de refredar completament, les albergínies també s'han de tallar a rodanxes fines. Les taques de sal poden quedar-hi en alguns llocs de la pell.
Totes les verdures picades es col·loquen en un bol gran i es barregen. Hi hauria d'haver prou sal, però és millor tastar un tros d'albergínia per estar segur. Si cal, afegiu-hi una mica de sal. Afegiu també pebre negre mòlt al gust.
Aboqueu el vinagre i l'oli a la conca i torneu a barrejar-ho tot bé, després deixeu-ho reposar una mitja hora aproximadament.
Col·loqueu la barreja vegetal resultant en pots estèrils, cobriu-los amb tapes metàl·liques i poseu-los al forn a una temperatura de 140-150 ° durant aproximadament una hora.
A continuació, traieu amb cura els pots amb la peça de treball, utilitzant guants de forn especials, i enrotlleu-los immediatament.
Inusual i saborosa: una recepta d'albergínies per a l'hivern "com els bolets" amb maionesa i maggi
Aquesta amanida d'albergínia és tan original i saborosa que sovint es consumeix immediatament després de la producció, però també la podeu preparar per a l'hivern. El seu únic inconvenient és l'augment del contingut calòric a causa de la maionesa en la composició.
Ingredients
Abans de preparar el plat, prepareu:
- 2,5 kg d'albergínies;
- 0,75 kg de ceba;
- 400 g de maionesa;
- Mig paquet de condiment de bolets Maggi;
- Oli vegetal per fregir.
Tecnologia
Aquesta recepta permet l'ús d'albergínies grans.Només s'han de pelar i després tallar-les a trossos d'uns 2x2 cm, posar les verdures tallades en una cassola amb aigua freda, portar-les a ebullició i, remenant suaument, coure durant 8-10 minuts.
En la següent etapa, els trossos d'albergínia es col·loquen en un colador per permetre que l'excés d'aigua s'escori.
Paral·lelament, talleu la ceba a mitges rondelles fines i fregiu-la fins que estigui translúcida durant uns 8-10 minuts. Les cebes no s'han de deixar daurar.
A continuació, a la mateixa paella, afegint-hi oli, sofregiu totes les albergínies a foc mitjà, evitant també que s'enfosqueixin.
El més probable és que haureu de fregir les verdures en diversos lots a causa de la quantitat important d'elles.
Barregeu les cebes i les albergínies en un recipient gran, afegiu maionesa i condiment de bolets. També podeu afegir un dau de bolet Maggi, després d'esmicolar-lo.
En general, no s'afegeix sal a causa de la sal del condiment i de la maionesa, però si es vol afegir pebre negre mòlt.
Tots els components es barregen a fons i la mescla s'envasa en pots de mig litre secs i esterilitzats.
D'aquesta quantitat hauríeu d'aconseguir unes 5 llaunes i, fins i tot, en sobrar per provar.
Finalment, cal esterilitzar la peça durant 30 minuts en aigua bullint i enrotllar immediatament els pots amb tapes estèrils. Quan estigui cap per avall, emboliqueu-ho amb una cosa calenta i deixeu-ho refredar.
Preparant albergínies per a l'hivern per als bolets en una olla de cocció lenta
Una cuina lenta farà que la preparació d'aquesta recepta sigui molt més fàcil, sobretot en temps càlids i atapeïts.
Ingredients
Per fer-ho, necessitareu aproximadament 1 kg d'albergínies sense cua, 6-8 grans d'all, un ram d'anet i julivert, 120 ml d'oli inodor, 1 litre d'aigua, 1 culleradeta. l. essència de vinagre, 2 cullerades. l sal i sucre i espècies al gust: llorer, clau, negre i pebre de Jamaica.
Tecnologia
Rentar les albergínies i tallar-les primer longitudinalment en 2-3 parts, i després transversalment a rodanxes gruixudes. Els alls i les herbes es tallen amb un ganivet.
A continuació, cal preparar la salmorra. S'aboca aigua al bol multicooker, s'afegeixen totes les espècies, la sal, el sucre i, després de bullir, s'afegeix l'essència de vinagre. Les albergínies són les últimes a afegir. El mode "cocció al vapor" s'estableix durant 5 minuts.
Després d'això, s'escorre el líquid i les albergínies es transfereixen a un colador o colador per reposar durant uns 20-30 minuts.
En un bol profund, barregeu totes les verdures amb all i herbes i deixeu-ho reposar durant 30 minuts més, després s'aboca oli vegetal al bol multicooker, s'escalfa i es col·loca la barreja de verdures a sobre. El mode "apagat" s'estableix durant 10-15 minuts.
El plat està llest: només queda posar-lo en pots estèrils preparats amb antelació i enrotllar-lo.
Albergínies salades "com els bolets" per a l'hivern
Amb aquesta recepta, podeu preparar autèntiques albergínies en vinagre "com els bolets" sense afegir vinagre. Per tant, pot agradar a tots els amants de l'alimentació saludable. Només cal guardar-lo a la nevera o en un celler fred.
Ingredients
La composició de la peça és molt senzilla i, si es vol, la quantitat d'ingredients es pot augmentar proporcionalment.
- 4 trossos d'albergínies joves de mida mitjana;
- 3-4 grans d'all;
- Un munt d'anet, preferiblement juntament amb inflorescències;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 1 litre d'aigua;
- pebre negre - 4-5 pèsols;
- fulles de grosella;
- Oli vegetal per fregir.
Tecnologia
Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes i fregiu-les lleugerament en oli.
Al mateix temps, preparem la salmorra bullint aigua i afegint-hi sal i pebre negre. Picar les verdures i els alls.
Prepareu una paella adequada amb fulles de grosella i herbes al fons. A continuació, una capa de verdures, espolvorear all i herbes per sobre i després de nou les verdures.
Quan totes les capes estiguin col·locades, aboqueu-hi salmorra calenta, poseu-hi un plat i poseu-hi un pot d'aigua en forma d'opressió. Totes les capes s'han de cobrir amb salmorra. La paella ha de romandre en aquesta forma durant 2-3 dies en condicions d'habitació. A continuació, el contingut es transfereix a pots secs i esterilitzats i es guarda a la nevera.
Condicions i períodes d'emmagatzematge de preparats d'albergínia per a bolets
Com s'ha esmentat anteriorment, s'aconsella emmagatzemar els preparats d'albergínia sense esterilitzar a la nevera o en un celler a baixa temperatura. Per a altres amanides de verdures, un lloc fosc i fresc com un rebost és molt adequat.
La vida útil sol ser d'uns 12 mesos, tot i que l'experiència demostra que aquestes delícies es mengen molt més ràpid.
Conclusió
Una varietat de receptes d'albergínies "com els bolets" us permeten omplir ràpidament els vostres rebosts amb subministraments per a l'hivern i alimentar deliciosament els vostres familiars i convidats a casa, tant els dies laborables com els festius.
