Contingut
L'albercoc és una fruita assolellada d'estiu, dotada d'una gran quantitat de vitamines. Podeu conservar el cultiu collit per a l'hivern assecant o fent melmelada. No obstant això, en aquesta forma els fruits només s'utilitzaran per a la compota o la cocció. A més, durant el processament la fruita perd parcialment les seves propietats beneficioses. Congelar albercocs al congelador ajuda a preservar al màxim el seu sabor original i totes les vitamines.
Els albercocs es poden congelar?
Cada mestressa de casa ha acumulat moltes receptes per preparar albercocs per a l'hivern, i totes impliquen processament. És naturalment. Anteriorment, les neveres domèstiques es produïen amb petits congeladors, on pràcticament no hi podia cabre res. Ni tan sols vaig pensar en congelar fruita. Feien melmelada d'albercocs, els cobrien a rodanxes, els bullien amb almívar i els pressionaven en puré. El tractament tèrmic no destrueix completament les vitamines, però es perd el sabor natural de la fruita fresca.
Amb l'arribada dels congeladors domèstics, la congelació de fruites s'ha popularitzat entre les mestresses de casa. Aquest mètode de recol·lecció d'hivern va començar a substituir la conservació tradicional. La fruita congelada conserva completament les seves propietats beneficioses i el seu sabor.Tanmateix, no totes les fruites es poden congelar. Pel que fa als albercocs, aquí hi ha alguns matisos.
Podeu congelar les fruites. Només és important seguir la tecnologia del procés. De vegades, les mestresses de casa es queixen que els albercocs congelats comencen a enfosquir-se quan es guarden a la nevera. Això passa a causa de la fermentació. La polpa enfosquida perd el seu atractiu aspecte comestible, sabor i vitamina C. Després de la descongelació, la fruita perd la seva forma i la polpa es converteix en papilla. El motiu rau en la congelació lenta.
Propietats beneficioses dels albercocs congelats
Si la mestressa de casa només vol fer preparacions d'hivern, els albercocs es poden conservar tradicionalment segons la vostra recepta preferida. Quan es tracta de les propietats curatives de la fruita, l'única manera de preservar els nutrients al màxim és congelant-los.
Els metges de medicina tradicional utilitzen fruites fresques d'albercoc per prevenir la deficiència de vitamines, tractar l'anèmia i el sistema cardiovascular. La fruita és útil per a les persones que intenten perdre pes, ja que 100 g de polpa només contenen 45 kcal. El baix contingut calòric, antioxidant i complex vitamínic acceleren la crema de greixos. L'albercoc també es coneix com un excel·lent eliminador de colesterol. La fruita és útil per a persones que tenen problemes amb el sistema digestiu. Es prenen fruites fresques en una quantitat de 100 g al dia en lloc d'un laxant.
La congelació permet conservar les fruites fresques fins a la temporada vinent. Una persona que pateix una de les malalties té l'oportunitat d'utilitzar els albercocs amb finalitats medicinals durant tot l'any.
L'essència de la congelació més senzilla d'albercocs
Per esbrinar si és possible congelar albercocs a la nevera de casa, cal estudiar-ne les característiques tècniques. El congelador ha de produir una temperatura d'almenys -18OC. En aquestes condicions, les fruites es poden emmagatzemar durant 1 any.
L'essència de la congelació en si rau en les següents accions;
- Els fruits es recullen de l'arbre perquè la polpa no quedi triturada. Rentar bé, repartir en una capa perquè s'assequi.
- Albercocs tallar-los a rodanxes per mantenir la seva forma tant com sigui possible després de descongelar. Tanmateix, podeu tallar la polpa a daus i tires. La forma depèn de les preferències de l'amfitriona.
- Les fruites preparades es posen en una capa en una safata i es carreguen al congelador.
- Quan les rodanxes es converteixen en "vidre", es col·loquen en bosses de plàstic, es lliguen amb força i es guarden.
Cada bossa congelada està signada. Normalment posen una data per guiar el període d'emmagatzematge.
Selecció de fruites per a la congelació i característiques del procés
Per garantir que el treball no sigui en va, només s'utilitzen albercocs madurs per obtenir un producte d'alta qualitat. Una fruita madura conté moltes vitamines, però no hauria d'estar massa madura. Es considera que el millor és l'albercoc de color taronja brillant amb una polpa lleugerament elàstica i un fossat ben separable.
No es poden recollir fruites del sòl. Tindran moltes boques. La pell de l'albercoc ha d'estar neta sense crosta, taques vermelles o danys mecànics.
Les peculiaritats de congelar albercocs ja s'han esmentat. Les fruites poden enfosquir-se i tornar-se blanques després de descongelar-les. La congelació de xoc ajuda a evitar aquest problema.El procés es basa en una immersió forta de la massa preparada a la temperatura més baixa possible. En producció això es fa a –50OC. Els congeladors domèstics moderns produeixen un màxim de -24OC. Això també és suficient per a la conservació d'alta qualitat del cultiu durant 1-2 temporades.
Les fruites es congelen no només en rodanxes o cubs. S'utilitzen per fer puré cru, amb o sense sucre afegit. Fins i tot hi ha noves receptes que impliquen fer xarop.
Els contenidors per emmagatzemar les llesques són bosses i safates d'aliments de plàstic. S'aconsella classificar en els volums necessaris per a un ús únic. El producte descongelat no s'envia al congelador.
Per al puré d'albercoc, utilitzeu tasses en porcions. Immediatament després d'omplir, el recipient es col·loca al congelador. Durant l'emmagatzematge, les tasses de puré es cobreixen amb tapes o amb una bossa de plàstic.
Receptes per congelar albercocs
Per congelar albercocs per a l'hivern, se solen utilitzar quatre receptes habituals.
Puré
Ingredients per fer el puré:
- fruites madures - 3 kg;
- el sucre depèn del gust i la dolçor de la fruita, normalment d'1 a 2 kg;
- àcid cítric - 6 g.
El sucre no és un conservant. La seva quantitat només modifica el gust, però no afecta la seguretat del producte. El procés d'elaboració del puré consta dels següents passos:
- Els fruits es renten bé amb aigua neta, es divideixen en meitats i es treuen les llavors. La polpa i la pell danyades es tallen amb un ganivet.
- Per a la mòlta, trieu els electrodomèstics disponibles a casa: processador d'aliments, batedora, picadora de carn elèctrica.En aquesta darrera versió, el puré pot acabar amb grans de polpa.
- La pasta resultant es condimenta amb sucre i s'afegeix àcid cítric. Deixeu reposar el puré uns 20 minuts perquè es dissolgui el sucre.
- Poseu la barreja acabada al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant cinc minuts. És important remenar sovint el puré d'albercoc, en cas contrari es cremarà.
Després de refredar, el producte acabat s'envasa en tasses o altres recipients i es posa al congelador.
La mestressa de casa pot utilitzar la seva imaginació i abocar el puré en bells motlles. Obtindreu caramels de gel estampats o només cubs.
Sencer congelat
El concepte de congelat sencer significa qualsevol forma de fruita sense llavor. A l'hivern, es poden treure albercocs per fer compota, menjar fresc i decorar amb pastissos. De vegades, les mestresses de casa intenten congelar tota la fruita juntament amb la llavor. No hi ha res perillós en això, simplement no hi ha cap benefici. Encara has de llençar l'os més tard. No preservarà la integritat de la fruita si es viola la tecnologia de congelació.
El procés comença amb la collita de fruits madurs i durs. Els albercocs es renten bé, s'assequen sobre un drap, es tallen per la meitat i es treuen el fossat. Les meitats es disposen en una capa en una safata. Podeu ruixar amb una solució de suc de llimona i aigua. La safata es col·loca al congelador encès a la temperatura més baixa possible. Després de la congelació, les rodanxes s'envasen en contenidors per a l'emmagatzematge a llarg termini.
En almívar
Les mestresses de casa van inventar una recepta nova i inusual per congelar rodanxes en xarop.Posteriorment, el producte acabat s'utilitza normalment per omplir pastissos. El xarop s'obté de manera natural a partir de sucre i suc de fruita. Les rodanxes no estan bullides.
La preparació comença tradicionalment amb el rentat dels fruits, assecant-los sobre un drap i retirant-ne les llavors. Les meitats acabades es posen en capes en una cassola, espolvoren lleugerament amb sucre i es deixen fins que aparegui l'almívar. La massa acabada es col·loca en safates i s'envia a la congelació.
Puré amb sucre
La recepta és semblant a fer puré, només sense tractament tèrmic. El mètode us permet conservar al màxim totes les substàncies útils. Les fruites preparades es divideixen en rodanxes i s'elimina el pou. Tritureu la polpa en puré, afegiu-hi 1 cullerada. l. suc de llimona. S'afegeix sucre al gust. La massa acabada s'envasa en tasses i s'envia a congelació.
El vídeo parla de la congelació d'albercocs:
Conclusió
Els albercocs en rodanxes o en puré es poden congelar juntament amb altres baies i fruites. Tot depèn de les preferències personals. És millor descongelar a la nevera a una temperatura de +2OC. El procés lent mantindrà la forma de les rodanxes.
