Conserves de peix per a l'hivern a casa

Conservar per a l'hivern és un procés molt emocionant. Les mestresses de casa amb experiència intenten preparar tants productes com sigui possible per a l'hivern. Conserves de peix per a l'hivern V les condicions de la llar no són una excepció. Aquesta saborosa i aromàtica preparació farà les delícies de tota la família i també estarà disponible durant nombroses vacances.

Amb quin tipus de peix es pot fer conserves de peix a casa?

Qualsevol peix, tant de riu com de mar, és apte per preparar conserves casolanes.Molt sovint, s'utilitza la captura de l'embassament local, per exemple, carpa crucian, lluç, carpa, daurada i altres habitants de rius i llacs. Si teniu accés a un producte del mar, també es pot utilitzar amb èxit per a la conservació casolana.

És important preparar correctament tots els aliments enllaunats perquè estiguin prou esterilitzats i no s'hi multipliquin els microbis.

Beneficis de fer conserva de peix casolana

Hi ha diversos beneficis per fer aliments enllaunats casolans. En primer lloc, aquests preparats resulten molt més saborosos que els productes enllaunats comprats a la botiga.

Si seguiu correctament tota la tecnologia, podeu utilitzar la conservació a casa amb èxit mitjançant diferents receptes. És important seguir les regles bàsiques:

• s'ha de mantenir la neteja en totes les etapes de preparació;
• l'oli ha de ser de la màxima qualitat;
• el peix s'ha de seleccionar absolutament net i fresc, sense signes de deteriorament o vell;
• Es requereix esterilització a llarg termini.

Només si es segueixen tots els conceptes bàsics, podeu preparar peix casolà deliciós i segur.

Amb compte! Botulisme!

El botulisme és una malaltia especialitzada que provoca danys al sistema nerviós central. Per evitar la infecció per botulisme, es recomana esterilitzar els aliments enllaunats tan a fons i el major temps possible. Si el pot està inflat, és possible que el tractament repetit de la temperatura no ajudi. En aquest cas, els metges aconsellen llençar el pot juntament amb el contingut i la tapa.

Com conservar correctament el peix a casa

Quan es conserva correctament el peix, no cal emmagatzemar-lo en condicions especials: n'hi ha prou amb una habitació fosca a temperatura ambient. Abans de començar a enllaunar, es recomana seleccionar el peix adequat. Ha de ser un peix sa sense cap dany a la pell.

Podeu cuinar la pesca amb el seu propi suc, en una marinada, així com en salsa de tomàquet, o fer-la com els esparits comprats a la botiga en oli. Cada mètode té una sèrie d'avantatges.

Esterilització de conserves casolanes al forn

Per esterilitzar peces al forn, es recomana seguir les regles següents:

• Podeu posar al forn tant recipients freds com calents amb conserves;
• per instal·lar contenidors, utilitzeu reixes de forn sobre les quals es col·loquen llaunes de peix en conserva;
• S'han de col·locar tapes metàl·liques al recipient, però no cal cargolar-les;
• temperatura d'esterilització - 120 ° C;
• temps d'esterilització - tal com s'especifica a la recepta;
• Cal treure els pots amb un guant de forn i col·locar-los sobre una tovallola seca perquè els recipients no rebentin pels canvis de temperatura.

10 minuts són suficients per esterilitzar les tapes. Un avantatge a part és el fet que al forn per a l'esterilització no cal utilitzar una paella gran i una gran quantitat d'aigua.

Esterilització de conserves casolanes en autoclau

L'ús d'un autoclau us permet fer que les conserves de peix a casa siguin segures i esterilitzar-les sense gaire molèstia. Per esterilitzar el peix en conserva, cal una temperatura de 115 °C. A aquesta temperatura, n'hi ha prou amb esterilitzar els pots durant mitja hora. Després de 30 minuts, cal refredar els aliments enllaunats a una temperatura de 60 °C.

Enllauna casolana de peix amb tomàquet

El peix amb tomàquet per a l'hivern es prepara segons una varietat de receptes, depenent del tipus, de les preferències de la mestressa de casa i de la recepta escollida. Ingredients per preparar capelin amb salsa de tomàquet:

• capellà o espat - 3 kg;
• ceba - 1 kg;
• la mateixa quantitat de pastanagues;
• 3 quilos de tomàquets;
• 9 cullerades de sucre granulat;
• 6 cullerades de sal;
• 100 g de vinagre 9%;
• grans de pebre, llorer.

Recepta:

1. Tritureu els tomàquets i deixeu-los coure.
2. Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba a rodanxes.
3. Fregir verdures en oli.
4. Poseu les verdures fregides a la pasta de tomàquet.
5. Col·loqueu la captura i la pasta de tomàquet en capes en un recipient de ferro colat. En aquest cas, la capa superior ha de ser tomàquet.
6. Aboqueu totes les espècies i poseu-les a foc lent durant tres hores.
7. 10 minuts abans de la cocció, cal abocar tot el vinagre a la paella, però perquè l'àcid penetri en totes les capes del peix.
8. Dividiu i enrotlleu en pots de mig litre.

A continuació, esterilitzar en autoclau durant 30 minuts. Si no teniu accés a un autoclau, simplement poseu-lo en una paella amb aigua. El peix enllaunat a casa en un pot es prepara tant a l'autoclau com al forn.

Enllauna casolana de peix de riu amb tomàquet

Per preparar la captura del riu amb tomàquet, necessitareu els següents productes:

• 3 kg de producte fluvial;
• 110 g de farina premium;
• 40 g de sal;
• 50 ml d'oli;
• 2 pastanagues de mida mitjana;
• 2 cebes;
• pasta de tomàquet - 300 g;
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer - 3 peces.

És fàcil preparar peix en conserva amb tomàquet per a l'hivern:

1. Preparar, netejar i eviscerar el peix.
2. Esbandiu bé i poseu-ho en un bol amb sal.
3. Deixa tota la nit.
4. Al matí, esbandiu la sal i enrotlleu la farina.
5. Fregiu la captura en una paella amb oli.
6. Refredar el producte acabat.
7. Peleu i piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues.
8. Fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
9. Barreja 300 grams de pasta de tomàquet i 720 ml d'aigua.
10. Poseu 3 grans de pebre a cada pot, juntament amb una fulla de llorer.
11. Poseu les pastanagues i les cebes en un pot.
12. Poseu el peix fregit a sobre.
13. Aboqueu-hi la salsa fins que el coll es comenci a estrenyir.
14. Col·loqueu els pots per esterilitzar, cobrint-los amb tapes sense cargolar-los.

A continuació, hauríeu d'esterilitzar tots els pots en una cassola amb aigua, treure'ls d'allà i cargolar-los. Assegureu-vos d'embolicar els pots tancats hermèticament perquè es refredin lentament.

Conserves de peix per a l'hivern a partir de peix de riu

La recepta de peix en conserva per a l'hivern es pot preparar sense utilitzar tomàquets. Necessitareu peixos de riu petits: panerola, desoladora, carpa crucian, perca.

Els ingredients necessaris per a la recepta són:

• 1 kg de captura petita;
• 200 g de ceba;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 150 ml d'aigua, o vi sec;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sal i espècies al gust.

Algorisme de cuina pas a pas:

1. Netejar el peix, tallar el cap i les aletes, esbandir.
2. Talleu la ceba a rodanxes, poseu-la al fons de la paella, peixeu-hi a sobre i així successivament en capes.
3. Saleu cada capa.
4. Afegiu espècies, oli vegetal, vinagre, vi sec.
5. Col·loqueu la paella al foc i deixeu-ho coure a foc lent.
6. Es recomana coure a foc lent durant 5 hores.
7. Col·loqueu-ho tot en pots calents i processats.

Enrotlleu i emboliqueu bé.

Conserves de peix al forn

El peix en conserva per a l'hivern es pot preparar a casa amb el forn. És senzill i per preparar-lo necessitareu:

• 300 g de captura;
• una culleradeta de sal;
• una mica de pebre negre mòlt i un parell de pèsols;
• 50 grams d'oli vegetal.

Passos de cocció:

1. Netegeu el peix, talleu el cap i les aletes i fileteu-lo.
2. Talleu els trossos de llom desossat a trossos.
3. Poseu pebre i fulles de llorer en un pot esterilitzat preparat, així com capes de sal i peix.
4. Col·loqueu els pots en una safata de forn, on primer col·loqueu una tovallola.
5. Preescalfeu el forn a 150 °C i esterilitzeu-hi els pots de peix durant dues hores.

Passats 120 minuts, els pots es poden tancar i deixar refredar sota una manta tèbia. Després que les conserves casolanes s'hagin refredat, s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Conservar el peix a casa directament en pots

Necessitareu molt pocs productes:

• peixos, preferiblement grans;
• Sal de taula;
• 3 cullerades de qualsevol oli;
• grans de pebre.

Passos de cocció:

1. Netegeu el peix, esbandiu i talleu-lo a trossos.
2. Col·locar en pots en capes amb sal i pebre.
3. Col·loqueu una tovallola al fons d'una cassola gran i també poseu pots de peix.
4. Tapeu els pots amb aigua fins que cobreixi la meitat del contingut de la conserva.
5. Esterilitzar en 10 hores.

Amb aquest mètode de collita, els ossos es tornen suaus i la conservació estarà completament a punt per al seu ús. Ara es pot enrotllar i emmagatzemar.

Enllauna casolana de peix amb ceba i pastanaga

Ideal per conservar darada o qualsevol peix de riu petit. Per quilogram de producte necessitareu 700 grams de ceba i pastanaga, així com una mica de pebre i sal.

Algorisme de cuina:

1. Netejar el peix, eviscerar-lo i esbandir-lo.
2. Fregar amb sal i deixar durant una hora.
3. Barregeu la captura amb pastanagues i ceba ratllades gruixudes, tallades en anelles.
4. Aboqueu 3 cullerades d'oli als pots i col·loqueu el peix amb força perquè no quedin buits innecessaris.
5. Cuini a foc lent durant 12 hores.

A continuació, estireu, enrotlleu les llaunes i gireu-les per comprovar l'estanquitat. Després d'un dia, quan els aliments enllaunats s'han refredat, es poden traslladar a un lloc d'emmagatzematge permanent.

Com conservar el peix en oli

El peix en conserva per a l'hivern a casa també es pot preparar a partir d'articles petits. N'hi ha prou amb utilitzar oli. Ingredients:

• peixos petits de qualsevol tipus;
• grans de pebre negre;
• cullerada gran de vinagre 9%;
• brot de clau;
• 400 ml d'oli vegetal;
• una culleradeta de sal;
• Si voleu, podeu afegir pasta de tomàquet.

Preparació:

1. Netegeu i renteu el peix; si és gran, talleu-lo a trossos petits.
2. Poseu-ho tot en pots i afegiu-hi vinagre, i si es disposa, pasta de tomàquet.
3. El peix no ha de ocupar més de 2/3 del pot.
4. Aboqueu el nivell d'oli amb el nivell del peix.
5. Afegiu-hi la resta amb aigua, deixant uns 1,5 cm buits de la superfície del pot.
6. Tapeu els pots amb paper d'alumini i poseu-los al nivell inferior del forn.
7. Encendre el forn i preescalfar a 250 °C. A continuació, reduïu a 150 °C i deixeu-ho coure durant dues hores.

Les tapes també s'han d'esterilitzar durant 10 minuts en aigua bullint. A continuació, tapeu els pots amb tapes i tanqueu-los bé al cap de 5 minuts.

Conserves de peix per a l'hivern amb all i coriandre

Per preparar la recepta amb all i coriandre necessitareu:

• tenca - 1 kg;
• salsa de tomàquet - 600-700 g;
• 3 beines de pebrot picant;
• 5 grans d'all;
• 3 peces d'arrel de rave picant;
• 100 sal;
• mitja culleradeta de pebre;
• mitja culleradeta de coriandre;
• 3 peces de fulles de llorer;
• cullerada gran de nou moscada.

Recepta:

1. Preparar, netejar i eviscerar el peix.
2. Tallar a trossos.
3. Preparar i picar les espècies.
4. Barrejar la salsa de tomàquet amb l'all, el pebrot, i després abocar-hi el peix, col·locat en un pot intercalat amb una fulla de llorer.
5. A continuació, tapeu els pots i esterilitzeu-los.

Després de l'esterilització, emboliqueu els aliments enllaunats, tanqueu-los bé i deseu-los.

Conserves de peix per a l'hivern a partir de sardines

Les sardines en conserva per a l'hivern no difereixen de cap manera d'altres preparacions de peix pel que fa al mètode de preparació. Cal netejar el peix, esbandir-lo i després posar-lo en pots amb oli o salsa de tomàquet.Assegureu-vos d'esterilitzar els preparats per evitar que es produeixin infeccions als aliments enllaunats casolans.

Com preparar peix en conserva amb ceba i api per a l'hivern

Per preparar aquesta recepta única necessites:

• tenca 1 kg;
• nap 200 g;
• 650 ml d'oli d'oliva;
• 3 cebes;
• 20 g d'arrel de rave picant;
• arrel d'api - 60 g;
• 100 g d'all;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre;
• sal al gust i pebre mòlt.

La recepta és senzilla: cal guisar la tenca amb naps, alls i totes les espècies al forn. A continuació, poseu-lo en pots i esterilitzar. Després d'això, enrotlleu-lo i emboliqueu-lo en una manta tèbia.

Petit peix de riu en tomàquet per a l'hivern en pots

El peix en conserva a casa en pots no és difícil de preparar. Només cal prendre tots els ingredients necessaris: peix, pasta de tomàquet, sal, pebre. Tot això s'ha d'envasar ben bé en pots, i després cuinar a foc lent durant 10 hores perquè els ossos quedin el més suaus possible. La salsa de tomàquet també afegirà acidesa i suavitzarà el peix durant la cocció a foc lent. A continuació, enrotlleu el menjar enllaunat acabat i poseu-lo en un lloc càlid perquè es refredi lentament.

Enllauna casolana de peix en tomàquet amb verdures

També podeu enrotllar el peix en pots amb verdures. Aleshores el berenar d'hivern serà més ric i per a tots els gustos. Necessitareu un quilo de carpa crucian, 300 grams de mongetes, 5 cebes, 600 ml d'oli, arrel de rave picant i diverses espècies al gust.

Es recomana col·locar cebes, peixos, mongetes i totes les espècies en pots en capes. Col·loqueu els mateixos pots en una cassola al foc amb aigua. El nivell de l'aigua no ha de superar la meitat del pot. Cuini a foc lent a l'aigua durant almenys 5 hores fins que les mongetes i el peix estiguin completament tous.

A continuació, enrotlleu i doneu la volta.

Recepta de peix en conserva per a l'hivern amb espècies

Per preparar peix enllaunat picant, necessiteu una quantitat suficient d'herbes i espècies: clau, coriandre, arrel de rave picant, grans de pebre, nou moscada. És important apagar correctament el peix i tancar-lo bé.

Peix en conserva en una olla de cocció lenta per a l'hivern

Per a les mestresses de casa que tenen una cuina lenta, hi ha una recepta especial per fer panets d'hivern.

Ingredients:

• 700 g de peix de riu;
• 60 g de pastanagues fresques;
• ceba - 90 g;
• 55 ml d'oli vegetal;
• llorer;
• sal de taula - 12 g;
• 35 g de pasta de tomàquet;
• 550 ml d'aigua;
• 30 g de sucre granulat;
• culleradeta de pebre mòlt.

Preparació:

1. Tallar i netejar el peix.
2. Talleu i ratlleu les pastanagues i les cebes.
3. Col·loqueu el peix i l'oli al bol multicooker.
4. Afegiu-hi sal, sucre i llorer.
5. Afegim les pastanagues i les cebes i repartim per tota la superfície.
6. Diluir la pasta de tomàquet amb aigua i abocar al bol amb el peix.
7. Cuini al mode "Estofat" durant 2 hores.
8. A continuació, obriu la tapa i continueu en el mateix mode durant 1 hora més.
9. Posar el peix en pots i esterilitzar durant 40 minuts.

A continuació, enrotlleu les conserves i refredeu-les.

Normes per emmagatzemar peix casolà en conserva

El peix en conserva per a l'hivern s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc. Si el pot s'infla, s'ha de destruir, ja que els components infecciosos del peix en conserva poden ser molt perillosos. La millor opció és un celler o soterrani. Si la conservació està ben esterilitzada, és possible emmagatzemar-la en un lloc fosc ia temperatura ambient.

Conclusió

El peix en conserva per a l'hivern és fàcil de preparar a casa, però pot tenir un gust superior a la majoria de les opcions industrials. És important seguir correctament la tecnologia d'esterilització i processament de peix cru.

Publicacions recomanades

Khrenovina (aperitiu de rave picant) - una recepta clàssica

Recepta de mescla de bolets de bolets de mel

Té d'arç de mar

Marshmallow de pruna

Tomàquets al seu propi suc amb pasta de tomàquet

Tomàquets al seu propi suc sense vinagre

Condiment de foc amb tomàquet i pebrot: 17 receptes

Tomàquets a l'estil txec

7 receptes de tomàquets dolços sense vinagre i esterilització