Tomàquets al seu propi suc amb pasta de tomàquet

Els tomàquets, potser, tenen el rècord de varietat de receptes per preparar-los per a l'hivern, però els tomàquets amb salsa de tomàquet per a l'hivern són especialment populars. Perquè és en aquestes preparacions on els tomàquets conserven idealment el seu color i sabor naturals. Bé, mantenir la forma depèn més de les característiques varietals de la fruita. A més, en les preparacions elaborades segons les receptes que es descriuen a continuació, s'utilitza absolutament tot sense deixar rastre, tant els propis tomàquets com el seu no menys saborós farcit.

Principis de cuinar tomàquets amb salsa de tomàquet

Les receptes per fer tomàquets amb salsa de tomàquet seran útils tant per als propietaris dels seus jardins com per als habitants de la ciutat que hauran de comprar tots els ingredients al mercat o a una botiga.

Per als primers, els tomàquets en salsa de tomàquet són avantatjoses perquè es poden utilitzar tomàquets de diferents qualitats. Després de tot, només els tomàquets bonics i densos no sempre maduren al jardí. Al mateix temps, tant els tomàquets petits com els grans, de forma irregular i fins i tot contusionats, són molt adequats per a la salsa de tomàquet. Si només estiguessin, si és possible, lliures de rastres de podridura i malalties. Però per omplir directament els pots, és millor triar fruites de mida mitjana, denses i elàstiques, preferiblement ni tan sols massa sucoses. En aquest cas, els tomàquets conservaran la seva forma impecable i fins i tot el gust d'un tomàquet gairebé fresc durant tot l'hivern. Per a cada pot, és millor seleccionar tomàquets d'aproximadament el mateix grau de maduració.

Però aquells cuiners que tinguin l'oportunitat de triar tomàquets al mercat poden triar tomàquets de qualsevol color o mida que els agradi. Les receptes de tomàquet en salsa de tomàquet permeten experimentar sense parar, combinant fruites grogues, taronges, blanques i fins i tot negres amb un farcit de tomàquet de qualsevol color. A més, com s'ha dit anteriorment, els tomàquets de qualsevol mida i forma, fins i tot els més lletjos, són adequats per a la salsa.

També és important que aquesta preparació per a l'hivern pugui estalviar significativament el pressupost familiar, ja que els tomàquets es poden utilitzar no només com a berenar, sinó també com a component d'aquells plats que requereixen la presència de tomàquets frescos.

Per preparar tomàquets amb salsa de tomàquet, utilitzeu fruites senceres amb pell i sense. En aquest darrer cas, els tomàquets tenen un gust més delicat. Per pelar els tomàquets de manera ràpida i senzilla, primer heu de fer un tall en forma de creu a cada tomàquet amb un ganivet afilat i després abocar-hi aigua bullint durant un minut. Després d'això, l'aigua s'escorre i els tomàquets s'omplen d'aigua gelada. Després d'aquest senzill procediment, la pela es desprèn de cada fruita sense cap problema.

Es pot preparar salsa de tomàquet en la qual es poden conservar els tomàquets per a l'hivern:

• de tomàquets propis o comprats;
• de pasta de tomàquet;
• des de suc de tomàquet: casolà o comprat a la botiga;
• de salsa de tomàquet ja feta comprada a la botiga.

Demanen diverses receptes conserves de tomàquets en salsa de tomàquet amb una quantitat mínima d'ingredients addicionals, i amb l'addició de diverses verdures, herbes i espècies.

Recepta clàssica de tomàquet amb salsa de tomàquet per a l'hivern

Aquesta recepta de tomàquets en escabetx s'utilitza principalment si voleu conservar el gust i l'aroma naturals de la fruita, ja que afegir diverses espècies a la salsa de tomàquet pot millorar o distorsionar el gust dels tomàquets.

La recepta només requereix:

• 1 kg de tomàquets petits o mitjans, però bonics i densos;
• 800 g de tomàquets grans o tous per fer salsa;
• 30 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 1,5 cullerades. cullerades de vinagre al 9% (o 2-3 g d'àcid cítric).

La tecnologia de fabricació és la següent:

1. Els pots esterilitzats s'omplen amb tomàquets densos seleccionats i rentats a fons (amb o sense pell a la vostra discreció).
2. Per als altres tomàquets, traieu la tija i tots els possibles llocs de dany, renteu-los i talleu-los a trossos petits.
3. Col·loqueu els trossos de tomàquet en una cassola plana i deixeu-ho bullir fins que s'estovin i s'alliberi suc.
4. Deixeu que la massa de tomàquet es refredi una mica i tritureu-la per un colador per treure les llavors i la pell.
5. El suc de tomàquet pelat es barreja amb sal i sucre i es torna a bullir, afegint vinagre al final.
   
   Atenció! Cal tenir en compte que la salsa de tomàquet preparada d'aquesta manera s'ha d'utilitzar dins d'una hora després de la preparació; llavors pot començar a fermentar i no serà apta per abocar-la. Per tant, per fer un gran nombre de tomàquets en salsa de tomàquet, seria més aconsellable preparar suc de tomàquet en porcions separades, no massa grans.
6. Aboqui la salsa bullint sobre els tomàquets col·locats en pots i immediatament gireu.

Si la llar té un espremedor, la manera més fàcil és passar-hi tots els trossos de tomàquet ja a la 3a etapa i, a continuació, simplement bullir el suc resultant durant 15 minuts amb sucre i sal.

Tomàquets al seu propi suc amb pasta sense vinagre

Com s'ha esmentat anteriorment, el vinagre segons la recepta clàssica s'afegeix més aviat per reassegurança. La mateixa salsa de tomàquet té l'acidesa suficient per conservar la preparació de tomàquet per a l'hivern, sobretot perquè aquesta recepta utilitza l'esterilització.

No tothom pot presumir de madurar una gran quantitat de tomàquets a la seva parcel·la, de manera que sovint no hi ha lloc per obtenir prou fruita per preparar la salsa. En aquesta situació, la pasta de tomàquet més comuna, que es ven a qualsevol botiga, sempre pot ajudar.

La recepta estàndard requereix els següents ingredients:

• 1,5 kg de tomàquets bonics i forts;
• 0,5 kg de pasta de tomàquet preparada, comprada a una botiga o casolana;
• 1 cullerada.cullerades de sal;
• 1 cullerada. cullerades de sucre.

En general, la quantitat de sal i sucre afegit a la salsa de tomàquet es pot variar al gust, però podeu recordar fàcilment que afegir 1 cullerada d'ambdós components per 1,5 litres de farcit es considera clàssic.

1. En primer lloc, la pasta de tomàquet es dilueix afegint tres parts d'aigua freda bullida a una part de la pasta i pastant bé.
2. Els tomàquets seleccionats i rentats es col·loquen hermèticament en pots estèrils.
3. Afegiu el sucre i la sal a la pasta de tomàquet diluïda, escalfeu i bulliu durant uns 15 minuts.
4. La salsa de tomàquet calent s'aboca sobre les fruites dels pots i es col·loca per a l'esterilització en una cassola ampla amb aigua al foc, de manera que el nivell d'aigua a l'exterior arribi com a mínim als penjadors dels pots.
   
5. El temps d'esterilització es compta des del moment en què l'aigua bull a la cassola i depèn del volum dels pots utilitzats per a la conservació. Per litre - 10 minuts, per a tres litres - 20 minuts.
6. Un cop finalitzada l'esterilització, els pots es tanquen immediatament i es refreden sota una manta tèbia, girant-los cap per avall.

Tomàquets dolços al seu propi suc amb pasta de tomàquet

Per a aquells que estimen especialment les preparacions dolces amb verdures, definitivament hauríeu de provar la següent recepta de tomàquets al seu propi suc amb pasta. En aquesta preparació, els tomàquets adquireixen un sabor especial de postres, i fins i tot no estan completament madurs, es poden utilitzar fruites àcides.

Tots els ingredients principals segueixen sent els mateixos que a la recepta anterior, però prenen dues o fins i tot tres vegades més sucre. A més, segons la recepta, s'afegeix canyella, a raó d'un pessic per 0,5 litres d'ompliment acabat.

Podeu preparar tomàquets deliciosos amb aquesta recepta fins i tot sense esterilitzar:

2. Els tomàquets preparats es col·loquen als pots amb tanta força que no cauen quan es gira el pot i hi aboquem aigua bullint durant 15-20 minuts.
   
   Important! Si primer es pelen les fruites, en aquest cas s'aboquen amb aigua bullint durant només 5 minuts.
3. La pasta de tomàquet es dilueix amb aigua en la proporció anterior (1:3), s'escalfa i es bull amb sal, sucre i canyella durant 12 minuts.
4. S'escorre l'aigua dels tomàquets i immediatament s'aboca salsa bullint per sobre fins a la vora del pot.
   
5. Enrosqueu les tapes metàl·liques i deixeu-ho refredar durant 24 hores.

Tomàquets en pasta de tomàquet amb anet i clau

Tant els claus com l'anet: ambdós components són els additius més tradicionals de les receptes d'escabetx de verdures.

La composició dels components inicials és la següent:

• 7-8 kg de tomàquets (podeu utilitzar fruits de diferents graus de maduresa);
• 4 cullerades. cullerades de sucre;
• 6 cullerades. cullerades de sal;
• 1 litre de pasta de tomàquet;
• 9 branquetes d'anet amb inflorescències;
• 9 claus d'olor;
• Fulla de llorer - una fulla per litre de pot;
• Grans de pebre negre - 1-2 peces. al pot.

Podeu utilitzar qualsevol mètode convenient per preparar tomàquets en el seu propi suc a partir de les receptes descrites anteriorment, tant amb esterilització com sense.

Tomàquets per a l'hivern en salsa de tomàquet amb fulles de grosella

Les fulles de grosella negra poden donar força addicional als tomàquets alhora que conserven la preparació a l'hivern i, per descomptat, un aroma atractiu. Podeu utilitzar qualsevol de les receptes que es donen. Les fulles de grosella, a raó de 2-3 fulles per litre d'abocament, s'afegeixen a la salsa de tomàquet quan es bull.

Tomàquets en pasta de tomàquet per a l'hivern amb canyella i clau

Aquesta recepta per cuinar tomàquets amb el seu propi suc amb pasta i espècies requereix pelar els tomàquets.

Per obtenir una aroma picant, la canyella i els claus amb l'addició de pebre de Jamaica s'acostumen a lligar amb una gasa i es bullen amb salsa de tomàquet. Abans d'abocar els tomàquets als pots, traieu la bossa d'espècies.

Per a 1 litre de salsa de tomàquet afegiu mitja branca de canyella, 5 claus, 3 pèsols de pebre vermell.

Tomàquets al seu propi suc amb pasta de tomàquet i api

Funcionen exactament de la mateixa manera quan es fan tomàquets amb el seu propi suc amb api. Aquest últim serveix principalment per aromatitzar la salsa de tomàquet feta amb la pasta. Un ram d'api de 4-5 branques, lligat amb fil, es posa en pasta de tomàquet diluïda mentre l'escalfa. Abans d'abocar els tomàquets als pots, traieu l'api del recipient.

En cas contrari, el procés d'elaboració de tomàquets amb el seu propi suc no és diferent de l'estàndard descrit anteriorment.

Recepta de tomàquets en pasta de tomàquet amb all

Segons aquesta recepta per a tomàquets cuinats amb salsa de tomàquet sense esterilització, la quantitat d'ingredients es dóna per un pot de tres litres:

• aproximadament 1 kg de tomàquets (o tants com puguis);
• 5 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
• 5-6 grans d'all;
• espècies al gust (pebre negre, llorer, clau);
• 3 cullerades. cullerades de sal;
• 1 cullerada. cullerada de sucre;
• 2-3 cullerades. cullerades d'oli vegetal (opcional).

La tecnologia de cocció és molt senzilla:

1. La pasta de tomàquet es dilueix amb aigua i es cuina amb espècies a foc mitjà durant 15 minuts.
2. Primer col·loqueu els alls al fons d'un pot estèril, després els tomàquets per sobre, intentant col·locar-los més fort, però sense compactar-los massa.
3. Els tomàquets s'aboquen amb aigua bullint a la part superior i es deixen escalfar durant 15 minuts.
4. Després d'això, s'escorre l'aigua i s'afegeix pasta de tomàquet bullit als tomàquets de manera que el seu nivell estigui gairebé sota la vora del pot.
5. Enroscar amb tapes metàl·liques, donar la volta i deixar refredar lentament mentre està cobert.

Tomàquets amb pasta de tomàquet per a l'hivern amb rave picant i pebrot

La preparació de tomàquet resultant es pot emmagatzemar durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient i us delectarà, a més dels propis tomàquets amb un gust picant, amb una salsa picant única que es pot utilitzar per condimentar qualsevol plat.

Necessitarà:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 500 g de pasta de tomàquet;
• 150 g de pastanagues;
• 150 g de pebrot;
• 100 g de rave picant ratllat;
• diverses branques de julivert;
• 100 g d'all;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;

La tecnologia de cocció d'aquesta recepta no és especialment difícil:

1. Els tomàquets rentats es foren en diversos llocs amb una agulla i es posen en pots estèrils, amb una branca de julivert col·locada al fons.
2. Aboqueu aigua bullint a la part superior i deixeu-ho durant 15 minuts.
3. Els pebrots, les pastanagues, els alls i el rave picant es renten, es deslliguen de tot excés i es tallen amb una picadora o batedora de carn.
4. La pasta de tomàquet es dilueix amb la quantitat d'aigua necessària i es barreja amb verdures picades.
5. Posar al foc i bullir fins que deixi de formar escuma. S'ha de treure metòdicament de la superfície de la salsa.
   
6. Afegiu sal i sucre.
7. S'escorre l'aigua dels tomàquets i els pots de tomàquet s'omplen de salsa bullint amb verdures.
8. Els pots s'enrotllen i es deixen refredar cap per avall.

Tomàquets farcits d'all i herbes, mullats amb suc de tomàquet

Per a aquesta recepta, cal triar varietats de tomàquets especialment denses, preferiblement buides, ideals per farcir.

Necessitarà:

• 1 kg de tomàquets per farcir;
• 1 kg de tomàquets normals per suc o 1 litre de beguda preparada;
• 200 g de ceba;
• 1 cap d'all;
• 150 g de pastanagues;
• 25 g d'arrel de julivert i 10 g de les seves verdures;
• 1,5 cullerades. culleres 9% de vinagre;
• 2 cullerades. cullerades de sucre;
• 1 cullerada. cullerada de sal;
• pebre de Jamaica i llorer al gust;
• oli vegetal (per fregir i per abocar)

Aquest deliciós plat es prepara de la següent manera.

1. El suc es bull a partir de tomàquets suaus o sucre, s'afegeix sal, espècies, vinagre al producte acabat i tot es bull durant 8-10 minuts.
2. Les arrels de julivert i pastanaga, així com la ceba, es tallen finament i es fregeixen fins que agafi el color d'un gelat cremós.
3. Després es barregen amb all i julivert picats i s'escalfen a 70-80°C.
4. Buida els tomàquets fins a la meitat prop de la tija; si cal, traieu-ne les llavors i ompliu-les d'herbes i verdures.
   
5. Els tomàquets farcits es col·loquen ben bé en pots i s'aboquen amb suc calent i espècies.
6. S'aboca oli vegetal bullit en un recipient separat per sobre, calculant que s'han d'utilitzar 2 cullerades d'oli per a 1 litre d'abocament.
7. Els pots s'esterileixen en aigua bullint durant uns 30 minuts (litre).

Tomàquets cherry al seu propi suc amb pasta

Les preparacions de tomàquet cherry sempre semblen molt atractives. I com que aquests tomàquets es poden comprar fàcilment en qualsevol època de l'any, són més fàcils de preparar en una salsa de tomàquet ja feta comprada a la botiga.

Per fer-ho has de trobar:

• 1 kg de tomàquets cherry (pot ser de diversos colors);
• 1 litre de salsa de tomàquet preparada a la botiga.

En general, la salsa de tomàquet acabada ja conté sal i sucre, però si durant el procés d'escalfament resulta que alguna cosa no és suficient, sempre podeu afegir espècies al vostre gust.

Els passos de fabricació són tradicionals:

1. La salsa s'aboca en un recipient a part i es porta a ebullició.
2. Els tomàquets cherry es renten i es posen en pots.
3. Aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-ho durant 5-7 minuts i escorreu l'aigua.
4. Afegiu la salsa bullida fins al coll i enrosqueu les tapes.

Vida útil dels tomàquets en salsa de tomàquet

En condicions de celler fresc i sense llum, els preparats de tomàquet en el seu propi suc es poden emmagatzemar d'un a tres anys. No es recomana emmagatzemar aquests preparats a l'interior durant més d'un any. I estaran llestos per al seu ús en una setmana després de la producció.

Conclusió

Els tomàquets amb salsa de tomàquet per a l'hivern poden ajudar a la mestressa de casa en gairebé qualsevol situació. Al cap i a la fi, són alhora un deliciós berenar independent i un ingredient de molts primers i segons plats, i el farcit es pot utilitzar tant com a suc de tomàquet com com a salsa, segons les espècies que s'utilitzin.

Publicacions recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Lecho de pebrots i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d'amanida de tomàquet verd per a l'hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l'hivern

Amanida de tomàquet verd picant "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel - receptes per a l'hivern