Contingut
Quan bufa una tempesta de neu per la finestra i les gelades cruixen, és la preparació de fruites d'albercocs, que recorden els solets, la que ajudarà a mantenir el bon humor i el bon humor, aportant un tros de calor i llum solar estival. Hi ha moltes receptes de preparacions d'albercoc, però en xarop resulten el més naturals i saboroses possible, i pel que fa a la facilitat de preparació, gairebé cap altra delicadesa pot competir amb elles.
Com cuinar el xarop
El xarop per a la collita d'albercocs sol ser força dens i viscós a causa del seu important contingut en sucre. Encara que en algunes receptes especialment per als seguidors d'una dieta saludable, el contingut de sucre en almívar és mínim.
Per evitar que la preparació s'enfosqui amb el pas del temps i quedi ensucrada, cal seguir estrictament els requisits bàsics per cuinar xarop:
- Per preparar xarop, és millor utilitzar una paella de parets gruixudes o almenys amb un fons multicapa perquè el sucre no es cremi.
- Primer es porta a ebullició la quantitat d'aigua necessària segons la recepta i només després s'hi afegeix sucre.
- El sucre s'afegeix molt gradualment, en petites porcions, i l'almívar s'agita constantment a fons. La següent porció de sucre només s'ha d'afegir després que la porció anterior estigui completament dissolta en aigua.
- Després d'afegir l'última porció de sucre segons la recepta, l'almívar es bull durant no més de 5 minuts.
Preparant fruita i plats
Els albercocs s'han de rentar a fons. La millor manera d'alliberar les fruites de diversos contaminants és posar-les en remull durant 15-20 minuts en aigua freda. Després d'això, s'han d'esbandir bé amb aigua corrent i assecar-los sobre una gofre o tovallola de paper.
Els pots de vidre per preparar aliments enllaunats també es renten a fons i després s'esteril·litzen al forn, al microones o al forn de convecció.
Per a la conservació, simplement poseu les tapes en aigua bullint durant 30 segons.
Receptes d'albercocs en xarop
Aquí s'han seleccionat les receptes més delicioses, originals i variades per a la preparació d'albercocs en almívar, així que hi ha exemples de preparacions per gairebé tots els gustos.
Amb ossos
Aquesta recepta per preparar albercocs en almívar es considera la més tradicional i alhora la més senzilla i fàcil d'implementar, fins i tot per a aquelles mestresses de casa que van decidir començar a enllaunar per primera vegada. No cal ni tan sols cuinar prèviament el xarop de sucre, ja que la barreja dels productes ja es fa en pots.
A més, la preparació amb llavors resulta ser la més rica en gust i aroma, i els veritables gurmets n'agrairan sens dubte els mèrits.
Ja després de 12 mesos després de la preparació grans d'albercoc pot començar a alliberar àcid cianhídric tòxic i consumir el producte pot causar greus problemes digestius.
Per preparar la delicadesa es prenen fruits de maduresa mitjana, han de ser ferms i no massa madurs.El millor és utilitzar albercocs mitjans i petits per a aquesta recepta, perquè siguin més còmodes de col·locar en pots.
Pel que fa a la mida dels pots, és més racional utilitzar pots de litres per a aquesta preparació. Tanmateix, per a recepcions especials i reunions amb molts convidats, també podeu preparar diversos pots grans de 2 o 3 litres.
A més dels albercocs i el sucre, cal bullir diversos litres d'aigua.
Els albercocs cuits es foren en diversos llocs amb un escuradents i es col·loquen ben bé en pots esterilitzats. S'afegeix un got de sucre a cada pot de litre a sobre. (En pots més grans, la quantitat de sucre afegit augmenta proporcionalment).
A continuació, cada pot s'omple d'aigua bullint, deixant 1 cm a les vores, i es tapa amb una tapa. El següent pas és esterilitzar els pots amb el contingut ja sigui en aigua bullint, o utilitzar qualsevol altre dispositiu que us convingui: forn de convecció, microones, forn. Els pots de litres s'esterileixen durant 10 minuts.
Al final del procés d'esterilització, els pots finalment es tanquen i es refreden a temperatura ambient.
En rodanxes
La bellesa d'aquesta preparació és que fins i tot es poden utilitzar albercocs verdosos i poc dolços, el més important és que siguin ferms i sense danys. Al llarg de molts mesos de maduració en almívar dolç, adquiriran, en tot cas, la dolçor i la sucositat que falten.
El mètode de cocció també és molt senzill.
Primer, es bull el xarop de sucre. Per fer-ho, dissol 250 g de sucre i una petita quantitat d'àcid cítric (1/4 culleradeta) en 400 ml d'aigua. Bullir uns 2-3 minuts per dissoldre completament el sucre.
Al mateix temps, els albercocs cuits es tallen a la meitat o fins i tot a quarts, s'eliminen els pinyols i es col·loquen ben bé, amb el costat tallat cap avall, en pots estèrils. Aboqueu amb molta cura almívar bullent en pots de fruita, sense arribar a 1 cm del coll.
Cobrint els pots amb tapes estèrils, s'han d'esterilitzar: pots de 0,5 litres - 15 minuts, pots d'1 litre - 20 minuts.
Després de l'esterilització, finalment es tanquen els pots, es tornen cap per avall i es posen a refredar a temperatura ambient.
En xarop de mel
Per a aquells que intenten reduir al mínim el consum de sucre i en tots els casos en busquen un substitut, s'ofereix la següent recepta. En lloc de sucre, s'utilitza mel i el producte adquireix immediatament un sabor i aroma especials. Tots els passos de producció són similars als descrits a la recepta anterior, però quan es cuina l'almívar, s'afegeix 1 tassa de mel a 2,5 tasses d'aigua. Aquesta quantitat de xarop hauria de ser suficient per torçar 1,5 kg d'albercoc.
Aquesta preparació es pot emmagatzemar fins i tot a les condicions de l'habitació durant més d'un any: aquestes són les propietats conservadores de la mel. El més important és que els albercocs estiguin completament secs; fins i tot una gota d'aigua que entra a la peça pot afectar negativament la seva seguretat.
Sense esterilització
Entre els que no els agrada molestar-se amb l'esterilització, la següent recepta és molt popular.
Presa:
- 500-600 g d'albercocs;
- 300-400 g de sucre;
- 400 ml d'aigua.
Aquesta quantitat d'ingredients sol ser suficient per a un pot d'un litre. Els albercocs col·locats s'aboquen amb xarop de sucre preparat i s'infusionen durant uns 20 minuts. A continuació, s'escorre l'almívar, s'escalfa de nou a ebullició i s'aboca de nou al pot. Aquest procediment s'ha de repetir un total de tres vegades. Després d'això, els pots es cargolen amb tapes i s'emboliquen cap per avall fins que es refredin.
Sense cuinar
Els albercocs preparats segons una recepta semblant, però amb més sucre i un temps d'infusió més llarg, són especialment saborosos.
En aquesta opció, per 1 kg d'albercocs, prengui 1 kg de sucre i només 200 g d'aigua. Després d'abocar xarop de sucre sobre els albercocs per primera vegada, es deixa infusionar durant unes 6-8 hores, després s'escorre el xarop, es porta a ebullició i s'hi tornen a abocar els albercocs. De nou, segueix una exposició de 6-8 hores, i aquests processos s'han de repetir 5-6 vegades seguides (o sempre que tinguis prou paciència). Per descomptat, trigaran uns quants dies, però el resultat val la pena el temps dedicat. Al final, com és habitual, es cargolen els pots amb tapes i es donen la volta fins que es refredin completament.
Si voleu prescindir del tractament tèrmic i conservar completament el gust dels albercocs frescos, feu servir la següent recepta:
Prepareu xarop amb 500 g d'aigua i 200 g de sucre i refredeu-lo. Col·loqueu els albercocs preparats, tallats a la meitat, en un recipient adequat per congelar i ompliu-los amb l'almívar refredat. A continuació, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo al congelador. D'aquesta forma, la preparació d'albercoc es pot emmagatzemar fins i tot més temps que qualsevol aliment enllaunat i, després de descongelar, els albercocs semblaran fruita gairebé fresca.
Conclusió
Com podeu veure, els albercocs en almívar es poden fer per a tots els gustos, de manera que qualsevol mestressa de casa hauria de tenir una preparació similar a casa seva.
