Tomàquets en conserva

Entre tots els tipus de preparacions per a l'hivern, els tomàquets en conserva constitueixen una part important. Al cap i a la fi, es poden conservar en forma sencera, o per meitats, o rodanxes, o madures o verdes. Utilitzeu vinagre o altres tipus d'àcids per a les preparacions, o simplement podeu adobar-los o fermentar-los. Llauna preparar suc de tomàquet, salsa i una gran varietat de condiments. Però en aquest article parlarem específicament de conservar tomàquets madurs sencers i això també és una part important de les receptes. Però és en les fruites conservades d'aquesta forma on es conserva la major quantitat de substàncies útils.

Com conservar correctament els tomàquets en pots per a l'hivern

En primer lloc, heu d'entendre que només heu d'utilitzar tomàquets d'alta qualitat per a la conserva, sense punts tous, diversos tipus de taques i altres danys. S'emmagatzemen aliments en conserva amb fruites similars.

Els tomàquets de mida mitjana i petita són molt adequats per a conservar en pots en la seva totalitat. El color de la fruita no importa gaire; a més, els tomàquets de diversos colors es veuran genials fins i tot en un pot. Però s'aconsella classificar-los segons el seu grau de maduració de manera que un pot contingui tomàquets d'aproximadament la mateixa maduració.

El millor és rentar els tomàquets abans de conservar-los en aigua freda, sense deixar-los en remull durant molt de temps. En cas contrari, els tomàquets poden tornar-se tous i no aptes per a la conserva.

Per evitar que els tomàquets esclatin durant el tractament tèrmic, es recomana perforar-los a la tija amb un objecte afilat: una forquilla, un escuradents, una agulla.

Els tomàquets en conserva es preparen amb una varietat d'espècies, que van des de la fulla de llorer i grans de pebre estàndard fins a herbes aromàtiques, llavors de mostassa i coriandre. Si s'utilitzen herbes per conservar tomàquets i la recepta no preveu l'esterilització, abans de col·locar-les en pots, no només s'han d'esbandir bé, sinó que també s'han d'omplir amb aigua bullint durant un parell de minuts.

La proporció ideal de sucre i sal en conservar tomàquets és de 2 a 1. Si la recepta de tomàquets en conserva indica que la proporció de sucre a sal és de 3:1, això vol dir que el gust dels tomàquets acabats serà lleugerament dolç. Per a molts, aquest gust és el més atractiu, però aquí cadascú tria per si mateix.

Els envasos de conserves s'han de rentar, millor amb bicarbonat de sodi, i després esbandir-los a fons amb aigua corrent. Les tapes s'esterileixen durant almenys 5 minuts en aigua bullint. Si la recepta de tomàquets en conserva requereix esterilització, només cal rentar els pots nets.

En cas contrari, s'han d'esterilitzar prèviament ja sigui en aigua bullint, o al vapor, o al forn. Recentment, s'han posat de moda mètodes moderns i molt còmodes d'esterilitzar pots: al microones o a la fregidora.

Enllauna de tomàquets en pots de litre

Els pots d'1 litre són el recipient més assequible i convenient per conservar tomàquets alhora. Si la mestressa de casa fa subministraments per a l'hivern només per a ella o la família actualment només consta de dues persones, un recipient de litre de tomàquets en conserva fins i tot pot ser suficient per a diversos àpats. En qualsevol cas, no s'haurà de quedar molt de temps a la nevera.

Tradicionalment es conserven petits tomàquets de nata o fins i tot cherry en pots de litre. Més d'ells poden cabre en un volum relativament petit.

Per tant, per a qualsevol recepta d'un pot d'1 litre necessitareu:

• De 400 a 700 g de tomàquet. Una variació tan àmplia ve dictada per les diferents mides dels fruits. Si hi caben uns 700 g de tomàquets cherry, només hi caben uns 400 g en tomàquets mitjans.
• L'all es pren normalment segons la recepta: des de 3 grans fins a mig cap.
• Si s'utilitza pebrot, afegiu-ne un tros picat.
• Normalment s'utilitza una mica de pebre picant, d'un quart a un terç de la beina.
• La quantitat d'aigua que s'utilitza per omplir pot variar en funció de com estigui ple del recipient. Però, de mitjana, prenen aproximadament la meitat del volum, és a dir, 0,5 litres.
• La quantitat de sal pot variar des de la meitat fins a una cullerada sencera.
• El sucre és un component indispensable a l'hora de conservar tomàquets. Però es pot posar a partir d'1 cullerada. cullerades fins a tres o quatre, si això es recomana a les receptes.
• El vinagre també és un ingredient popular en els tomàquets en conserva. Si s'utilitza essència de vinagre, n'hi ha prou amb ½ culleradeta. Si afegiu un 9% de vinagre de taula, normalment preneu 1 cullerada.
• Quan utilitzeu àcid cítric, afegiu la pols literalment a la punta del ganivet.
• Els claus, el negre i el pebre de Jamaica s'afegeixen en una quantitat de 2-4 peces.
• Les herbes aromàtiques s'utilitzen generalment per assaborir-ne n'hi ha prou amb unes quantes branquetes.

Tomàquets per a l'hivern en pots de 2 litres

Els pots de dos litres van aparèixer relativament recentment, però ràpidament es van popularitzar, ja que aquest és el volum més convenient per a conservar tomàquets per a l'hivern per a una família de 2-4 persones. Podeu preparar-hi tomàquets de qualsevol mida, el més important és que encaixin a l'entrada.

Un pot de dos litres sol contenir 1 kg de tomàquets. Entre altres espècies principals utilitzades per a la conservació, es prenen les quantitats següents:

• 1 litre d'aigua purificada;
• 1-1,5 cullerades. cullerades de sal;
• 2-4 cullerades. cullerades de sucre;
• 1/3 culleradeta d'àcid cítric;
• 2 cullerades. cullerades de vinagre o 1 culleradeta. essència de vinagre;

Enllauna de tomàquets en pots de 3 litres

Són els volums més tradicionals per a la conserva, sobretot a les zones rurals, on s'acostumen a manipular grans quantitats de productes. Però per preparar tomàquets en conserva per a la taula de vacances, un pot de 3 litres és un estri molt convenient.

Un recipient de tres litres, per regla general, pot cabre fàcilment entre 1,5 i 2 kg de tomàquets. Aquest volum també és adequat per experimentar amb una varietat d'additius en la seva totalitat en conservar tomàquets: cogombres, pebrots, pomes, prunes, raïms i altres baies. Pel que fa a altres espècies i condiments, la seva proporció per a un recipient de tres litres pot variar molt segons la recepta utilitzada.

De mitjana, quan es conserven tomàquets, normalment es col·loca el següent en un pot de 3 litres:

• d'1 a 2 cullerades. cullerades de sal;
• de 2 a 6 cullerades. cullerades de sucre;
• d'1 a 3 cullerades. cullerades de vinagre o 1 culleradeta. essències;
• d'1,2 a 1,5 litres d'aigua;

Les fulles d'inflorescències de grosella, cirerer, rave picant, roure i anet s'utilitzen principalment per assaborir, igual que altres espècies com el clau d'olor, les fulles de llorer i els grans de pebre.

Conservació de tomàquets per a l'hivern amb pebrots

Els tomàquets enllaunats segons aquesta recepta resulten molt saborosos, i els pebrots solen ser dels primers que es mengen.

Per a un pot d'1 litre necessitareu:

• 500 g de tomàquets;
• 1 pebrot;
• 1 arrel petita de rave picant;
• 2 inflorescències d'anet;
• 2-3 unitats. fulles de grosella i cirerer;
• 1 fulla de llorer;
• 3 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• ½ culleradeta d'essència de vinagre;
• ¾ cullerades. cullerades de sal;
• 2 cullerades. cullerades de sucre;
• 0,5-0,7 litres d'aigua.

El procés de conservació no és gens complicat.

1. Els pebrots es tallen a rodanxes o tires.
2. A la part inferior es col·loquen fulles de grosella, fulles de cirerer i inflorescències d'anet.
3. A continuació, poseu els tomàquets juntament amb els pebrots i trossos de rave picant.
4. La marinada es prepara amb aigua, espècies i herbes, i després de bullir s'hi afegeix l'essència.
5. Aboqueu la marinada sobre les verdures i les herbes, tapa-les amb tapes i poseu-les en una paella amb aigua calenta per esterilitzar.
6. Mantingueu un pot de litre en aigua durant uns 15 minuts després de bullir.
7. Traieu-lo, enrotlleu-lo i deixeu-lo refredar a l'habitació.
8. Podeu degustar delicioses verdures en conserva després de 20 dies.

Els tomàquets en conserva més deliciosos: una recepta amb espècies

Utilitzant el mateix esquema d'accions, la conservació de tomàquets en pots de tres litres per a l'hivern es realitza d'acord amb la recepta següent amb l'addició d'un conjunt complet d'espècies:

• 1,8 kg de tomàquets;
• 5 grans d'all;
• 50 g de col·lecció seca d'herbes provençals;
• 2 fulles de rave picant;
• 5 claus d'olor;
• 1,5-1,7 litres d'aigua;
• 40 g de sal;
• 70 g de sucre;
• 40 ml de vinagre al 9%.

Com a resultat, els tomàquets en conserva resultaran tan fragants com si es fessin al Mediterrani.

Recepta de conserva de tomàquets per a l'hivern amb pebrot picant

Si afegiu 1 beina més de pebrot vermell picant fresc, tallat a trossos petits juntament amb llavors, a la recepta anterior, els tomàquets en conserva no només resultaran picants, sinó també picants. I agradaran especialment a la població masculina del planeta.

Conserva de tomàquets per a l'hivern amb alfàbrega i ceba

Entre les moltes receptes de conserva de tomàquets per a l'hivern, aquesta, segons molts, és la més bonica i deliciosa. Després de tot, l'alfàbrega és la mateixa herba que complementa perfectament el gust dels tomàquets. I la combinació de tons gairebé negres, morats i vermells d'alfàbrega sobre el fons d'anells de ceba blanca donarà al berenar en conserva una bellesa especial. A més, la recepta no utilitza vinagre, la qual cosa li dóna un atractiu addicional als ulls dels que controlen la seva salut.

Per a pots de dos litres cal preparar:

• 1-1,2 kg de tomàquets;
• 2 branquetes d'alfàbrega de diferents colors - 6-8 peces en total;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 5 grans de pebre;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre granulat;
• 1 culleradeta d'àcid cítric.

Els tomàquets en conserva segons aquesta recepta es produeixen en l'ordre següent:

1. L'alfàbrega es renta i es talla a trossos de 2 cm.
2. Els tomàquets es renten sota aigua i es deixen assecar sobre una tovallola.
3. Es prepara una marinada amb aigua, sal, sucre i àcid cítric.
4. El fons d'un pot net s'omple d'alfàbrega, all i pebre i diverses rondelles de ceba.
5. A continuació, poseu els tomàquets, alternant-los amb alfàbrega i rodelles de ceba.
6. Quan cada recipient s'omple completament, s'aboca la marinada de dalt fins a la vora i es col·loca per a l'esterilització.
7. Esterilitzar en aigua lleugerament bullint durant uns 15 minuts i tancar immediatament.

Enllauna de tomàquets sense esterilització

Per conservar tomàquets sense esterilització, el mètode de doble farciment s'utilitza amb més freqüència i, entre les moltes receptes similars, és molt habitual la següent.

Per segellar un pot de tres litres per a l'hivern, hauríeu de preparar:

• 1,5 kg de tomàquet madur dolç;
• 1 poma agre;
• 4 grans d'all;
• 1 cullerada. una cullerada de mostassa en pols o llavors;
• 2-3 paraigües d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 ceba;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;

I el procés d'elaboració de tomàquets en conserva per a l'hivern sense esterilització no és tan complicat.

1. Les verdures i les fruites es renten, les pomes s'alliberen de les llavors i es tallen a rodanxes, cebes, a quarts.
2. El fons s'omple amb la meitat de la ceba i la poma picades, després es col·loquen els tomàquets i, de nou, es col·loquen pomes, cebes i alls per sobre.
3. Aboqui aigua bullint sobre el contingut del recipient, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant almenys 15 minuts.
4. Després s'escorre l'aigua, i es deixen els tomàquets tapats amb tapes per no refredar-los.
5. Es prepara una marinada a base de l'aigua abocada, escalfant-la a ebullició i afegint espècies i herbes.
6. Després de bullir, aboqueu la mostassa a la marinada, remeneu-la i immediatament aboqueu-la sobre els tomàquets i enrotlleu-la.

Una recepta senzilla per conservar tomàquets

La manera més senzilla de conservar els tomàquets per a l'hivern és abocar la marinada bullint sobre els tomàquets col·locats en un pot amb espècies i herbes, afegir la quantitat necessària d'essència de vinagre per sobre i enrotllar-los immediatament. Després d'enrotllar, els pots s'enrotllen lleugerament sobre la superfície de la taula perquè el vinagre s'escampi ràpidament per tot el volum i, cap per avall, es posen a refredar sota una manta tèbia.

Tomàquets en conserva per a l'hivern amb all

El més destacat d'aquesta recepta inusual és que cada tomàquet està farcit d'all, cosa que dóna a les fruites en conserva un sabor i una aroma incomparables.

Al cap i a la fi, la conservació habitual de tomàquets amb all no sorprendrà ningú: l'all està present en gairebé totes les receptes de tomàquets en conserva. I aquesta preparació serà sens dubte molt popular, tant entre els convidats com a casa.

Prepareu un pot de 2 litres:

• 1 - 1,2 kg de tomàquets;
• un cap d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 7 trossos de clau;
• 1 culleradeta. essència de vinagre;
• Unes quantes fulles de grosella i inflorescències d'anet (opcional).

La conserva de tomàquets consta dels passos següents:

1. Els tomàquets es renten, s'assequen i es talla el punt d'enganxament de la tija amb un petit sagnat de cada fruita amb un ganivet afilat.
2. Peleu els alls en un gra i introduïu-ne un a cada cavitat.
3. Poseu els tomàquets en un pot estèril, afegiu-hi els claus i aboqueu-hi aigua bullint.
4. Després de 10-15 minuts, s'escorre l'aigua, s'escalfa a 100 °C, s'hi dissol el sucre i la sal i s'hi tornen a abocar els fruits amb farcit.
5. Afegiu essències i enrotlleu.

Recepta per conservar tomàquets cherry

Aquesta recepta és interessant perquè pots conservar els tomàquets en branques senceres alhora. I tot i que necessitareu un nombre més gran de pots per col·locar-los, per a qualsevol festa podeu obtenir una decoració de taula ja feta en forma de branques amb tomàquets en escabetx.

Per als pots de 9 litres necessitareu:

• 2,5 kg de tomàquets cherry a les branques;
• 1 manat d'anet;
• 3 pebrots;
• 9 fulles de llorer;
• 9 pastilles d'aspirina;
• 9 cullerades. cullerades de vinagre 9%;
• 2 culleradetes cadascuna sucre i 1 culleradeta. sal per pot;
• clau d'olor, canyella, pebre de Jamaica segons es desitgi.

I preparar tanta bellesa és molt senzill.

1. Els tomàquets es renten a fons, procurant que no quedin contaminants als llocs on les branques s'uneixen a la fruita.
2. Col·loqueu 2 peces al fons de cada recipient. clau d'olor, llorer, un tros de canyella, una branca d'anet, un gra de pebre i 1 pastilla d'aspirina.
3. Els pebrots es renten, es tallen en 12 trossos i es posen en un recipient de vidre juntament amb els tomàquets, 4 peces a cada recipient.
4. Les verdures estan cobertes de sal, sucre i vinagre.
5. Al final, aboqueu-hi aigua bullint i tanqueu-lo immediatament.

Tomàquets dolços en conserva per a l'hivern

En aquesta recepta, la mel i la llimona seran els principals conservants.

Els ingredients són per a un pot de tres litres o pots de 3 litres:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 2 llimones;
• 100 ml de mel fresca líquida;
• un petit ram de coriandre, anet i alfàbrega;
• 4 grans d'all;
• 1,5 cullerades. cullerades de sal.

Podeu preparar un aperitiu segons aquesta recepta de la següent manera.

1. Els tomàquets s'han de col·locar en recipients de vidre, abocar aigua bullint durant 10-15 segons, després escórrer l'aigua i posar els tomàquets en aigua freda.
2. Prepareu una marinada amb la quantitat d'aigua resultant afegint suc de llimona, sal i mel a l'aigua bullint.
3. Durant aquest temps, traieu la pell de les fruites: després de la diferència de temperatures calentes i fredes, la pell es desprèn fàcilment per si sola, només necessita ajuda.
4. Col·loqueu les herbes i els alls picats en pots.
5. Els tomàquets pelats es col·loquen amb cura per sobre.
6. Aboqui la marinada bullint preparada i enrotlleu-la.

Normes per emmagatzemar tomàquets en conserva

Els tomàquets en conserva preparats per a l'hivern es poden servir en 20-30 dies. Però es converteixen en els més deliciosos uns mesos després de la producció. Podeu emmagatzemar-los en un armari de cuina normal tancat, que es troba lluny de l'estufa i els radiadors durant un any. Per descomptat, el celler i el rebost també són ideals per conservar aquest aperitiu versàtil. Es poden conservar fàcilment al celler fins a tres anys.

Conclusió

Els tomàquets en conserva sorprèn amb l'abundància i varietat de receptes existents. Al cap i a la fi, totes les mestresses de casa s'esforcen per afegir alguna cosa única a les receptes ja conegudes.

Publicacions recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Lecho de pebrots i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d'amanida de tomàquet verd per a l'hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l'hivern

Amanida de tomàquet verd picant "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel - receptes per a l'hivern