Contingut
Els tomàquets salats en pots o en bótes de ceràmica o fusta es consideren una de les preparacions casolanes tradicionals que es poden conservar per a l'hivern. Per preparar-los necessitareu un mínim d'ingredients, i el procés en si és senzill i no trigarà gaire temps. La informació sobre com fer tomàquets calents per a l'hivern serà útil tant per a mestres de casa principiants com amb experiència.
Normes per a l'escabetx de tomàquets calents
Per preparar tomàquets salats calents necessitareu tomàquets petits o mitjans de qualsevol varietat, espècies variades, herbes fresques joves, sal de taula normal, en alguns casos sucre granulat, aigua neta de l'aixeta o de pou, pots d'1 a 3 litres o ceràmica. bótes o bótes de fusta de diferents mides. El recipient en què es salaran els tomàquets ha d'estar intacte, sense esquerdes ni xips. Immediatament abans d'enrotllar els tomàquets, s'ha de rentar a fons amb aigua tèbia i refresc, esbandida amb aigua freda diverses vegades i assecar-se a temperatura ambient.
El principi de conservar tomàquets en salmorra calenta és molt senzill: col·loqueu els tomàquets en un pot juntament amb espècies, aboqueu aigua bullint una vegada, una segona vegada amb salmorra calenta i enrotlleu immediatament amb llauna o tapes de rosca. Si els tomàquets es conserven en bótes, només s'omplen de salmorra una vegada.
Els tomàquets per a la conserva es poden prendre completament madurs (però no massa madurs) o lleugerament verds. El més important és que siguin densos, amb una pell fina però duradora, sense abollaments, podridura ni signes de malaltia. Els tomàquets de qualsevol varietat i forma són adequats, tant rodons regulars com "crema", en forma de cor.
És millor conservar les fruites casolanes cultivades al vostre jardí: són molt més saboroses que les comprades a la botiga, tenen un color i un sabor vermell intens i una aroma forta i persistent. Es tornen salades aproximadament un mes i mig després de la cocció. Si tot es fa correctament, els tomàquets romandran densos, conservaran la seva forma original, però adquiriran un sabor brillant i únic i una aroma agradable específica. A l'hivern es poden utilitzar com a aperitiu o guarnició de diversos plats principals.
Recepta tradicional de tomàquet calent
Per adobar els tomàquets amb el mètode calent, per a 1 pot estàndard de 3 litres haureu de prendre:
- 2 kg de fruites de tomàquet seleccionades;
- 2 cullerades completes. l. sal;
- fulla de rave picant de mida petita;
- 3-4 grans d'all;
- 1 culleradeta. llavors d'anet;
- 2 fulles de llorer;
- 1 pebrot picant;
- pèsols dolços i negres - 5 peces cadascun;
- aigua freda - 1 litre.
La preparació pas a pas de tomàquets salats segons el mètode tradicional té aquest aspecte:
- Rentar els pots, cuinar-los al vapor i assecar-los. Col·loqueu les tapes en aigua bullint durant 5 minuts. Rentar el barril i escaldar amb aigua bullint.
- Renteu els fruits del tomàquet, les fulles de rave picant, els alls i els pebrots picants sota aigua corrent i deixeu-ho escórrer uns minuts.
- Col·loqueu espècies al fons dels pots o del barril i distribuïu tots els tomàquets en capes.
- Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, tapeu els pots amb tapa i deixeu-ho durant 20 minuts fins que l'aigua es refredi una mica.
- Escorreu l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i torneu a bullir.
- Aboqueu la salmorra sobre els tomàquets una segona vegada i immediatament enrotlleu-los amb tapes de llauna.
- Deixeu refredar els pots: tapeu-los amb una manta i deixeu-ho 1 dia.
Després de refredar, traslladeu els pots a un lloc fosc i fresc, com un celler o un rebost fresc.
Saló calent de tomàquets amb all i herbes
Per donar als tomàquets una mica de gust picant i una agradable olor fresca, podeu afegir condiments com all i herbes (anet fresc, coriandre, julivert, api). Per conservar en un pot de 3 litres necessitareu els ingredients següents:
- 2 kg de tomàquets vermells petits o mitjans;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 pebrot picant;
- 1 all;
- 1 petit ram de verdures;
- 1 litre d'aigua.
Passos per cuinar tomàquets amb el mètode calent:
- Prepareu pots o bótes per a la conservació: renteu-los, coeu-los al vapor i assequeu-los.
- Col·loqueu-hi espècies i tomàquets en capes.
- Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Torneu a abocar el líquid infusionat a la mateixa paella, afegiu-hi sal i remeneu.
- Quan bulli, aboqueu salmorra calenta sobre els tomàquets i tanqueu-los immediatament amb tapes.
El refredament és el mateix que el mètode tradicional.
Recepta d'escabetx calent de tomàquets amb fulles de raïm
Una de les opcions per als tomàquets en vinagre calent consisteix a utilitzar fulles de raïm verd per a la conserva.Contenen àcid ascòrbic que, juntament amb la sal, impedeix el desenvolupament de la microflora patògena a la salmorra. Per preparar tomàquets caldrà agafar tantes fulles com tomàquets hi hagi, ja que s'haurà d'embolicar cadascuna d'elles amb una fulla.
Altres ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 litre d'aigua freda.
Cuinar aquests tomàquets calents és molt senzill. Necessitar:
- Prepareu pots, fruites i fulles de raïm.
- Emboliqueu cada tomàquet per tots els costats en una fulla i poseu-lo en un pot o bóta.
- Aboqueu-hi aigua bullint una vegada, després de 20 minuts d'infusió, escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre al líquid, remeneu-ho i bulliu-ho.
- Aboqueu la salmorra bullint al pot i enrotlleu immediatament les tapes de llauna.
Deixar refredar sota una manta gruixuda durant 1 dia.
Com escalfar tomàquets amb coriandre i alfàbrega
Aquells que els agrada que els seus tomàquets no només siguin salats, sinó que també facin bona olor, els encantarà la recepta, que utilitza coriandre i alfàbrega verda com a condiment.
Això és el que necessitareu per cuinar tomàquets calents per a aquesta recepta:
- 2 kg de fruites de tomàquet;
- 2 cullerades. l. sal comuna;
- 1 culleradeta. coriandre;
- 3-4 branquetes d'alfàbrega;
- 0,5 all;
- 1 pebrot picant.
Cobriu els tomàquets amb alfàbrega i coriandre sota salmorra calenta de la mateixa manera que els tomàquets de receptes anteriors.
Normes per emmagatzemar tomàquets salats calents
Tomàquets, enllaunat mètode calent, s'emmagatzemen millor en una habitació freda, sense llum i completament seca. Per exemple, a casa teva és molt convenient emmagatzemar-los al soterrani o al celler, o en un armari d'un apartament de la ciutat.En aquestes condicions, es poden conservar sense pèrdua de qualitat durant almenys 1 any, màxim 2-3 anys.
Conclusió
Qualsevol mestressa de casa pot preparar tomàquets calents per a l'hivern. Per fer-ho, només cal que utilitzeu qualsevol de les receptes que es donen aquí. Són bastant senzills, però, tanmateix, els tomàquets salats en conserva d'acord amb ells resulten molt saborosos i aromàtics.
