Contingut
La pasta d'alfàbrega és una bona manera de preservar el gust i l'aroma de l'espècia durant tot l'hivern. Les herbes fresques no desapareixen de les prestatgeries durant tot l'any, però és la collita d'estiu la que dóna als plats una "olor reial". La quantitat de fitoncides, olis essencials i carotens a les fulles d'alfàbrega és màxima quan es madura a l'aire lliure.
Com preparar la pasta d'alfàbrega per a l'hivern
L'alfàbrega té diverses opcions de color: les fulles verdes tenen un gust subtil i dolç, les varietats morades són més picants i riques. Qualsevol varietat és adequada per preparar pasta per a l'hivern, però la preparació té les seves pròpies característiques:
- Les varietats verdes poden tenir un sabor de vainilla o caramel; aquesta alfàbrega és més adequada per a les postres.
- Les varietats morades són més picants i s'utilitzen com a condiment. Per a la pasta, escolliu varietats amb aromes de canyella i clau.
- El gust més interessant prové de les preparacions fetes amb matèries primeres mixtes. Per a aquestes receptes, utilitzeu quantitats iguals d'alfàbrega morada i verda.
El gust de l'alfàbrega normal es complementa bé amb varietats de llimona o mentol. Les espècies morades tenen un gust i una olor més nítids, contenen 2 vegades més olis en comparació amb els verds.
Tan bon punt es formen els primers brots a l'alfàbrega, la quantitat de substàncies aromàtiques a les fulles disminueix significativament.
Ingredients
Per preparar la pasta d'alfàbrega, només necessiteu uns quants ingredients, les quantitats dels quals es poden ajustar lleugerament.
Ingredients:
- Alfàbrega fresca - 500 g.
- Sal - 1 cullerada. l.
- Oli vegetal - 100 ml.
La sal, que actua com a conservant, s'afegeix segons calgui. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, podeu augmentar significativament la norma, centrant-vos en el vostre propi gust.
La composició clàssica de tots els condiments amb alfàbrega, com els plats mediterranis, implica l'ús d'oli d'oliva. Si decidiu substituir-lo per un altre de base vegetal, trieu varietats inodores.
Preparar l'alfàbrega per a la pasta implica examinar acuradament les fulles, eliminar tots els exemplars secs i malmesos, rentar i assecar els brots. És recomanable assecar completament les verdures humides. Així, l'aigua que queda a les fulles no afectarà la seguretat de la peça.
Recepta pas a pas de pasta d'alfàbrega
La preparació de l'alfàbrega no requereix gaire temps, ni el procés de cocció en si. Per triturar i barrejar els ingredients, només cal una batedora. Per envasar la pasta acabada, prepareu petits recipients de vidre amb possibilitat de tancament hermètic. El volum òptim de llaunes és de 100 a 500 ml.
Procés de cocció:
- Poseu l'alfàbrega, juntament amb les parts rugoses de les tiges, en un bol de la batedora, afegiu-hi una mica d'oli i tota la porció de sal.
- Bateu la barreja fins que quedi com una pasta.
- Aboqueu l'oli restant i torneu a barrejar.
- Col·loqueu el producte en pots estèrils i tanqueu-los bé.
El producte acabat s'ha d'emmagatzemar a la nevera.Per augmentar la vida útil, abans de segellar, cobrir la superfície de la pasta amb una fina capa d'oli d'oliva.
Hi ha receptes de pasta per a l'hivern que inclouen vinagre i sucre. Aquestes mescles es condimenten al gust, tenint cura de no fer malbé l'aroma característica afegint-hi àcid. La pasta resultant es pot considerar un condiment independent i no és adequada per preparar salses clàssiques italianes.
On puc afegir
L'alfàbrega en forma de pasta, sense cap additiu, es pot utilitzar com a salsa per a espaguetis, pasta i arròs. Afegir unes quantes cullerades de la barreja abans d'acabar la cocció aporta sabor als primers plats. Aquesta qualitat s'aprecia especialment en l'elaboració de sopes en puré que no presenten un sabor diferent.
Quan es rosteix la carn, la pasta s'utilitza per a la preelaboració o com a salsa per al plat acabat. L'alfàbrega millora perfectament el gust de les aus de corral, el porc, la vedella i la caça.
La pasta afegida al guisat de verdures millorarà el seu gust i afegirà un aroma apetitós. El tomàquet i l'alfàbrega són una combinació clàssica, de manera que la preparació es pot utilitzar per a qualsevol plat amb tomàquet.
El gust de diverses amanides fredes també es pot enriquir amb pasta d'alfàbrega. La mescla pot actuar com a salsa o additiu original. N'hi ha prou amb afegir 0,5 culleradetes a un apòsit normal. pastes per obtenir un toc nou i fresc a un plat conegut.
A l'hivern, podeu preparar ràpidament salses clàssiques italianes a partir de la massa d'alfàbrega preparada o crear noves combinacions a partir de productes existents:
- Afegint fruits secs, all i parmesà ratllat es fa una salsa de pesto, utilitzada en molts plats o per servir per separat.
- Podeu fer ràpidament una salsa de pasta original amb tomàquets frescos, en conserva o secs al sol.Només cal escalfar els tomàquets triturats, afegir pasta, pebre negre i all al gust.
- La preparació és aplicable en risotto, es pot incloure en plats de patates, afegir al puré de patates i al forn.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La pasta d'alfàbrega s'emmagatzema a la nevera; la barreja no tolera la temperatura ambient. No té sentit esterilitzar el condiment per a l'hivern: això destruirà el seu sabor únic. Sempre que la preparació i l'envasament siguin estèrils, la pasta durarà almenys 12 mesos.
Afegir sal allarga la vida útil de l'alfàbrega. Però fins i tot si es conserva completament, la salsa començarà a perdre el seu sabor al cap de 4 mesos. L'oli vegetal redueix la vida útil d'un ram de sabor únic a 90 dies. L'alfàbrega collida a principis de tardor durarà sense pèrdues fins a les vacances d'Any Nou. A més, les seves propietats disminueixen gradualment.
Després d'obrir un preparat segellat, la composició es deteriora ràpidament, per la qual cosa s'han d'utilitzar recipients petits per a la conservació. De vegades es recomana congelar la pasta: és convenient afegir cubs en porcions als plats i tenen una vida útil més llarga. Però aquest mètode afectarà molt el gust: la salsa es tornarà menys picant.
Conclusió
La pasta d'alfàbrega preparada per a l'hivern és versàtil i fàcil d'utilitzar. Aquest mètode es considera el millor per preservar els subtils sabors de l'espècia. Quan s'assequen, es congelan i s'acumulen, es poden perdre les aromes de llimona i mentol i es pot reduir significativament el contingut d'olis essencials de les fulles.
Gràcies per la meravellosa recepta. Simple, clar, detallat!