Contingut
La cuina de cada nació té les seves característiques. Per regla general, estan determinats per la gamma de productes que es poden cultivar en una zona determinada. Geòrgia és un país fèrtil. Qualsevol, fins i tot les verdures més amants de la calor, creixen bé sota el sol calent del sud. Per això n'hi ha tants en diferents plats. A Geòrgia es preparen pebrots, tomàquets, mongetes, cebes i alls. Però la palma pertany, sens dubte, a les albergínies. Allà els encanten i els cuinen amb gust no menys que al nostre sud rus. El nombre de plats que inclouen aquestes verdures és gran. També en fan espais en blanc. per a l'hivern.
Les albergínies en escabetx, en conserva, són molt gustoses. a trossos amb tomàquets. Però la majoria de vegades fan caviar.
Clàssic caviar georgiano d'albergínia
El caviar d'albergínia georgià té ingredients estàndard i provats en el temps. Aquests són necessàriament pebrots, tomàquets, cebes, alls, herbes i espècies diverses. Una característica especial de la cuina georgiana és una gran quantitat d'herbes i espècies. No hi ha un sol àpat complet sense un plat amb diverses herbes, i qualsevol aliment està generosament condimentat amb pebre i altres espècies. I això és comprensible. En climes càlids, qualsevol plat es pot malmetre ràpidament. I l'all i el pebre frenen aquest procés.
Per a 6 albergínies de mida mitjana necessitareu:
- tomàquets, pastanagues, pebrots picants i dolços - 2 peces;
- all - 6 grans;
- julivert - un munt gran;
- oli magre - 150 ml;
- diverses espècies: pebre picant mòlt, coriandre, fenogrec;
- afegir sal al gust;
Aquest caviar es prepara ràpidament. Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes i estireu-les a la paella, aboqui oli, salpebreu, fregiu durant 15 minuts.
Piqueu finament la ceba i les pastanagues i fregiu-les juntes en una paella amb l'addició d'oli durant només 5 minuts. El foc ha de ser mitjà. Afegiu-hi els tomàquets triturats, afegiu-hi sal i amaniu-ho amb espècies. Sense més fregir, tritureu les verdures en un puré.
Les albergínies fregides, els pebrots dolços i els alls es piquen a través d'una picadora de carn.
Barregeu totes les verdures, amaniu-les amb julivert picat finament i escalfeu-ho al foc durant 4-5 minuts més. Aquest plat es serveix calent. Els pebrots picants a rodanxes s'utilitzen com a decoració.
Per a la preparació d'hivern, la barreja de verdures s'ha d'escalfar durant uns 30 minuts a foc lent, afegint-hi pebrot picant finament picat.
Per mantenir millor el caviar, podeu afegir 1 culleradeta de vinagre al 9% a la barreja de verdures.
El caviar s'envasa en pots esterilitzats immediatament després de la seva preparació. Les tapes bullides s'utilitzen per enrotllar. Els bancs s'han d'embolicar durant un dia.
Segons la recepta següent, es prepara el caviar al forn pebrots i albergínies, que permet reduir la quantitat d'oli vegetal i fer que el plat sigui més tendre. Un gran nombre de tomàquets fa que el caviar tingui un gust ric i el color brillant.
Caviar d'albergínia georgiana amb ceba i verdures al forn
Les úniques espècies de la recepta són la sal i el pebre negre mòlt.Però cada mestressa de casa pot ampliar la seva gamma segons el seu gust, donant al plat un veritable gust "georgià".
Per a 5 kg d'albergínies petites necessitareu:
- tomàquets - 5 kg;
- pastanagues, pebrots vermells, cebes - 2 kg cadascun;
- oli magre - 200 ml;
- all - 2 caps;
- pebrot picant - 2 peces;
- sal i pebre mòlt.
Aquest caviar està condimentat amb espècies, sal, all i pebre picant segons el gust i les ganes de l'amfitriona. També podeu afegir verdures picades al caviar. El julivert i l'alfàbrega van millor amb l'albergínia.
Coure els pebrots dolços i les albergínies al forn. La temperatura de cocció és d'uns 200 graus. I el temps depèn del grau de maduració de les verdures.
Mentrestant, tres pastanagues, piquem les cebes, piquen els tomàquets. En una paella gran, primer sofregiu la ceba, després afegiu-hi les pastanagues, torneu a fregir, afegiu-hi el tomàquet.
Peleu les verdures al forn i una mica refredes, traieu les llavors del pebrot i tritureu-les amb una picadora de carn.
Combinar totes les verdures i coure a foc lent durant uns 40 minuts. 5-10 minuts abans de la preparació, afegiu espècies, sal, all picat i pebre picant, herbes picades.
El caviar acabat s'ha de col·locar en pots ja preparats i tancats hermèticament. Els pots i les tapes s'han d'esterilitzar.
La següent recepta no està pensada per a preparacions d'hivern. Aquest caviar es serveix immediatament a taula. Conté un ingredient inusual per a nosaltres, però força familiar a la cuina georgiana: les nous.
Acompanyen bé les albergínies i fan que aquest plat sigui únicament deliciós. Podeu comprar la salsa balsàmica que l'acaba de fer o fer-la vosaltres mateixos. Les albergínies per a aquest plat han de ser petites i molt primes.
Per a 15 albergínies necessitareu:
- nous pelades - 250 g;
- ceba - 2 peces;
- pebrot o pebrot picant - 1 peça;
- all - 3-4 grans;
- grans de pebre i sal - al gust;
- oli vegetal - tant com requereixen les verdures;
- salsa balsàmica - al gust.
Coure les albergínies al forn a 180 graus fins que estiguin toves.
Mentre es couen les albergínies, utilitzeu una batedora per triturar les nous fins a molles fines.
Piquem la ceba ben fina i sofregim una mica amb oli, afegim els fruits secs i sofregim uns 5-7 minuts més.
Peleu les albergínies calentes i tritureu-les amb una batedora. Afegiu el puré d'albergínia a les cebes i els fruits secs i sofregiu durant 7-10 minuts.
Piqueu finament l'all, el piperoni o el pebrot picant, tritureu o tritureu els grans de pebre. Afegiu tot això al caviar i deixeu-ho coure uns minuts més.
Al final, amaniu al gust amb salsa balsàmica. Aquest caviar es serveix millor fred. És bo tant com a plat independent com com a untar sobre pa torrat.
No és tan fàcil arribar a Geòrgia en aquests dies. Per tant, és possible que no pugueu provar deliciosos plats georgians on sempre es preparen. Però organitzar un "dia de la cuina georgiana" a casa està dins de les capacitats de totes les mestresses de casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: la llista pot ser llarga. Però cal preparar caviar d'albergínia a l'estil georgià.
