Contingut
L'esterilització al bany maria fa que els aliments enllaunats siguin més duradors i allarga la seva vida útil. Però aquest esdeveniment és problemàtic i requereix molt de temps. Hi ha pocs propietaris feliços d'autoclaus domèstics. Tots els altres han de fer les coses a la manera antiga.
Si els pots i les tapes s'esteril·litzen a fons sense alterar el règim de temperatura i el producte en si es prepara correctament, amb un temps de tractament tèrmic suficient per a aquesta recepta, és molt possible posar-lo immediatament en pots i tancar-lo hermèticament. Aquests aliments enllaunats es conserven bé fins i tot a temperatura ambient.
Sense esterilització, podeu preparar adobs, compotes, diverses amanides i, per descomptat, caviar de diverses verdures. Hi ha moltes receptes que es poden utilitzar per preparar caviar d'albergínia per a l'hivern sense esterilització.
Perquè aquests aliments enllaunats s'emmagatzemin bé al final de la cocció, heu d'afegir vinagre a la barreja de verdures; en casos extrems, podeu fer-ho amb un contingut suficient de tomàquet o pasta de tomàquet.
Hi ha moltes receptes per al caviar d'albergínia. No tots utilitzen esterilització. El resultat de gairebé totes les preparacions és una massa espessa en forma de puré. Així és exactament com hauria de ser el caviar. Però ho aconsegueixen de diferents maneres.Primer podeu coure les albergínies i després convertir-les en caviar; podeu fregir prèviament totes les verdures i fer-les un puré amb una batedora. Però hi ha una manera més fàcil: caviar de verdures crues, picat amb una picadora de carn.
El caviar d'albergínia més senzill
Per a 4 kg d'albergínia de mida mitjana necessitareu:
- pebrot dolç - 2 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- oli magre - 200 ml;
- vinagre 6% - 8 culleradetes.
Condimenteu el caviar amb sal, sucre i pebre al gust.
Rentem i pelem les verdures, traiem les llavors del pebrot, tallem-ho tot a trossos i triturem amb una picadora de carn. Obtindràs un puré força líquid. S'ha d'abocar en una cassola de paret gruixuda i portar a ebullició. En aquesta etapa, afegiu sal, sucre i les espècies necessàries a la barreja de verdures. Ara la barreja ha de coure a foc lent durant uns 40 minuts. Durant aquest temps s'espesseix.
Les verdures absorbeixen la sal i el sucre gradualment, de manera que el gust del plat canviarà durant el procés de cocció.
Mentre es prepara el caviar, cal esterilitzar els pots i les tapes. Això s'ha de fer amb molta cura, ja que els aliments enllaunats no s'esterilitzaran en el futur.
El caviar acabat s'envasa immediatament en pots i es tanca hermèticament. Com que estem preparant caviar per a l'hivern sense esterilitzar, els pots s'han de donar la volta i embolicar bé. Per tant, han de parar un dia. Després traiem els aliments enllaunats per guardar-los. És millor si és un soterrani o un altre lloc fresc.
Les diferents nacions tenen tradicions diferents de preparar menjar per a l'hivern. Entre les moltes receptes de caviar d'albergínia per a l'hivern sense esterilització, vaig trobar una recepta d'Ucraïna. Allà els agraden molt els blaus i els preparen en grans quantitats.
Caviar d'albergínia estil ucraïnès
Es prepara sense pebrot ni all. L'absència d'espècies picants i vinagre, una petita quantitat d'oli vegetal us permet utilitzar aquesta preparació fins i tot per a menjar per a nadons.
Per a 2 kg d'albergínia necessitareu:
- tomàquet - 8 peces;
- ceba i pastanaga - 4 peces;
- oli magre - 400 ml.
Condimenteu aquesta preparació amb sal i sucre al gust.
Peleu les albergínies, talleu-les a daus petits, piqueu la ceba ben fina, piqueu també els tomàquets i ratlleu les pastanagues.
Els tomàquets s'han de pelar. Això és fàcil de fer si escaldeu els tomàquets i immediatament hi aboqueu aigua freda.
Per cuinar necessitareu 2 paelles. En un, feu a foc lent les albergínies fins que estiguin toves, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. En una altra paella, sofregiu les cebes i les pastanagues. La ceba ha de quedar daurada. Barregeu les verdures, rectifiqueu de sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Col·loqueu el caviar acabat en pots esterilitzats i tanqueu hermèticament amb tapes ben bullides. Aïllem els pots durant un dia. Emmagatzemar en un lloc fresc.
El caviar d'albergínia també es prepara a Foggy Albion. És cert que a la versió anglesa aquest plat es diu puré. La paraula caviar té aquí un significat completament diferent. A Anglaterra també hi ha molts amants de les delícies casolanes. Aquesta recepta conté a parts iguals albergínia i tomàquet, la qual cosa dóna al caviar un gust especial, semblant al tomàquet.
Caviar d'albergínia en anglès
Per a 3 kg d'albergínia necessitareu:
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot - 2 kg;
- ceba i pastanaga - 1 kg cadascun;
- 9% de vinagre i oli vegetal refinat - 150 ml cadascun;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 150 g.
Tallem les albergínies a trossos sense pelar-les, tres pastanagues, tallem la ceba a mitges rondelles, i tallem el pebrot dolç a rodanxes.
Barregeu totes les verdures en un recipient o bol gran. Per omplir, cal preparar una marinada. Està fet a base de sal, sucre, vinagre, oli i tomàquet. Barregeu tots els ingredients en una batedora. Aboqueu la marinada sobre les verdures i deixeu coure la barreja a foc mitjà durant 20 minuts. Si el més important per a vostè és el gust i l'aspecte no és important, en aquesta etapa podeu aturar i empaquetar els aliments enllaunats en recipients esterilitzats, tancant-los hermèticament.
Però si definitivament voleu obtenir puré anglès, haureu de triturar la barreja acabada amb una batedora.
Col·locat en un recipient esterilitzat i tancat hermèticament, el caviar d'albergínia d'estil anglès us recordarà un estiu càlid i generós a les gelades tardes d'hivern.
Per poder preparar caviar en qualsevol moment que la mestressa de casa ho necessiti, podeu fer un producte d'albergínia semielaborat, que tampoc requereix esterilització.
Albergínies per al caviar d'hivern
Només necessita albergínies i oli vegetal i, per descomptat, sal.
Les proporcions són les següents:
Per a 2 kg d'albergínia necessiteu 0,5 litres d'oli per farcir. Aquest plat es condimenta amb sal al gust, però perquè la preparació es guardi bé no cal estalviar-la.
Coure les albergínies rentades i seques en un forn escalfat a 220 graus fins que estiguin toves.
Mentre es couen les albergínies, esterilitzar els plats i les tapes. Traiem les albergínies del forn i amb una cullera esterilitzada traiem la polpa amb cura i les posem en pots estèrils.Bulliu oli vegetal salat i aboqueu oli bullint sobre les albergínies. Això s'ha de fer amb cura perquè els pots no esclatin.
Els pots enrotllats han d'estar ben embolicats durant un dia. Podeu utilitzar aquesta preparació a l'hivern per preparar qualsevol plat amb albergínies.
El caviar d'albergínia és un plat que té moltes opcions de cuina. Els productes s'utilitzen en diferents proporcions i combinacions. Però independentment de quina recepta trie la mestressa de casa, el resultat serà un plat saborós i saludable que farà les delícies de tota la família.
