Contingut
raïm Isabella tradicionalment considerada una varietat de vi típica i, efectivament, el vi casolà d'ella és d'excel·lent qualitat amb una aroma que no es pot confondre amb cap altra varietat de raïm. Però per a algunes persones, el vi està contraindicat per motius de salut, d'altres no el beuen per principis, i volen preparar raïm d'aquesta varietat per a l'hivern, ja que el seu rendiment és força elevat. I a la tardor, el raïm Isabella s'ofereix a tot arreu del mercat, sovint a un preu simbòlic. Però aquesta varietat de raïm és molt valuosa perquè té propietats medicinals sorprenents: alleuja la febre i l'estat dels pacients amb refredats i malalties víriques, millora el metabolisme, ajuda amb l'anèmia, malalties del fetge i del pàncrees, i també s'utilitza com a diürètic i netejador.
La compota de raïm Isabella per a l'hivern serà la millor manera de sortir de la situació, ja que les baies es conserven força bé, es prepara de manera senzilla i ràpida i el gust de la beguda es pot diversificar encara més amb espècies, així com com altres baies i fruites.
Compota casolana d'Isabella
Com s'ha esmentat anteriorment, el raïm Isabella en el moment de la seva maduració es pot oferir a tots els racons, i a les regions més del sud creixen a gairebé tots els jardins. Per això, moltes mares i àvies solidaris intenten agradar a la seva família fent-ne tot tipus de postres. Si esteu pensant en com cuinar la compota de raïm Isabella per diversificar el seu gust, a continuació es mostren alguns consells útils:
- Intenteu afegir unes quantes rodanxes de llimona o taronja a la compota quan la feu, juntament amb la pela, que conté el principal sabor cítric. No oblideu treure totes les llavors dels cítrics abans de fer-ho: poden afegir notes amargues a la beguda acabada.
- Per afegir una mica de picant a la compota de raïm, afegiu-hi uns quants grans de cardamom, clau o anís estrellat, una mica de canyella o vainilla, o potser un grapat de menta o bàlsam de llimona.
- El raïm va bé amb altres fruites i baies. És molt bo afegir a la compota trossos fines de poma, prunes, nectarines, peres o codonyats. De les baies que maduren en aquest moment, serien adequades el corn, el freixe de muntanya, el viburnum, els nabius, els gerds i els gerds remontants.
La recepta més deliciosa
Segons aquesta recepta, les vostres àvies i, potser, les besàvies preparaven compota de raïm Isabella per a l'hivern. Actualment només s'han inventat alguns aparells que faciliten molt la feina de la mestressa de casa, dels quals es comentarà més endavant.
L'elaboració del raïm consisteix primer en rentar els raïms a fons amb aigua freda corrent.A continuació, es seleccionen baies fortes, senceres, sense danys i densos dels pinzells en un recipient separat; teòricament, tota la resta es pot utilitzar per al vi o la melmelada de raïm, però de moment es deixen de banda. És millor assecar les baies seleccionades en un colador o sobre una tovallola.
Segons la recepta, s'utilitza 1 kg de raïm rentat i pelat per a dos pots de dos litres. El sucre s'ha de prendre d'un a dos gots segons el vostre gust. Però cal recordar que si hi ha massa poc sucre, la compota corre el risc d'agridar-se en els primers mesos d'emmagatzematge. Per contra, un excés de sucre pot provocar una reacció de fermentació inadequada. La millor opció per fer xarop és utilitzar 150-200 grams de sucre per 2 litres d'aigua.
Ompliu pots esterilitzats amb raïm preparat. Si necessiteu que la compota només estigui destinada a saciar la vostra set i només tingui una aroma de raïm, cobreix el fons amb baies de raïm i això serà suficient. Però perquè la compota de raïm s'assembla al suc real, un pot de dos litres necessitarà almenys 500 grams de raïm.
Si teniu escassetat de pots de vidre i necessiteu tancar urgentment la compota de raïm, fins i tot podeu omplir els pots amb raïm gairebé completament, fins als penjadors. En el futur, la compota simplement resultarà molt concentrada i en obrir el pot caldrà diluir-la amb aigua bullida.
Prepareu el xarop de sucre bullint-lo durant 5-6 minuts.Després de preparar l'almívar, mentre estigui calent, aboqueu-lo amb cura en pots amb raïm. Després d'això, deixeu-los durant 15-20 minuts.
Aquí és on comença la diversió.
En l'antiguitat, quan s'acabava d'inventar la recepta d'abocament múltiple, aquest procés era bastant complex i laboriós. Les mestresses de casa enginyoses ho van inventar tot per facilitar-les la vida: utilitzaven un colador i feien forats a les tapes amb un clau.
Avui en dia, qualsevol idea interessant es recull molt ràpidament i fa un temps van aparèixer dispositius sorprenents: tapes de plàstic per a pots de vidre de mida tradicional amb molts forats i un desguàs especial. Van passar a anomenar-se tapes de desguàs.
Ara només cal agafar aquesta tapa, posar-la a sobre del pot i abocar fàcilment tot el contingut líquid del pot en una paella separada. A continuació, traieu-lo, poseu-lo al següent pot i repetiu el procés en la mateixa seqüència. Així, es pot utilitzar una tapa en un nombre il·limitat de pots tantes vegades com es vulgui.
Un cop hàgiu tornat a abocar tot el xarop a la cassola, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Torneu a omplir el raïm als pots amb xarop, espereu el temps necessari i torneu a abocar l'almívar per la tapa a la paella. La tercera vegada després d'abocar xarop al raïm, podeu enrotllar els pots i, capgirant-los, embolicar-los en mantes tèbies fins que es refredin completament.
Raïms amb vieires
Moltes mestresses de casa novells poden tenir una pregunta: "Com tancar una compota de raïm Isabella amb branquetes per a l'hivern i és possible fer-ho?" Per descomptat que podeu: aquesta preparació no només es veurà molt elegant i original, sinó que després d'obrir el pot podreu sorprendre els vostres convidats i la vostra família traient gradualment del pot un llarg ram de raïm plegat moltes vegades. Si, és clar, podeu trobar-ne un i posar-lo amb cura en un pot.
Preparar la compota de raïm amb branquetes o vieires, com se'n diu de vegades, us portarà encara menys temps, ja que no cal inspeccionar cada baia i treure totes les branques.
Però tot i així, els raïms s'han de rentar molt a fons, preferiblement sota un corrent d'aigua, i inspeccionar-los per eliminar les baies toves, massa madures o podrides.
Torsió sense esterilització
Col·loqueu els raïms rentats i assecats en pots esterilitzats de manera que ocupin aproximadament la meitat de volum del pot. Segons la recepta, per a 1 kg de raïm preparat cal utilitzar 250-300 grams de sucre granulat. Aboqueu la quantitat necessària de sucre als pots, en funció de la quantitat de raïm que heu utilitzat.
A part, bull aigua i amb cura i a poc a poc aboqueu-la als pots amb raïm i sucre. Tanqueu els pots immediatament després d'abocar aigua bullint, utilitzant tapes esterilitzades.Els pots s'han de deixar embolcallats fins que es refredin perquè es produeixi el procés d'autoesterilització addicional.
Preparació de la compota amb esterilització
Com que els raïms segons aquesta recepta s'esterilitzaran necessàriament, n'hi ha prou amb rentar bé els pots amb refresc i esbandir bé amb aigua. No cal esterilitzar-los prèviament. Com en el primer cas, les branques de raïm es col·loquen amb cura en pots i s'omplen amb xarop calent. El xarop es prepara a raó de 250 grams de sucre per 1 litre d'aigua utilitzat.
A continuació, els pots de raïm es cobreixen amb tapes.
Després es posen en una paella ampla amb aigua, que es posa al foc. Després de bullir l'aigua en una cassola, els pots de litres s'esterilitzen durant 15 minuts, els pots de dos litres - 25 minuts, els pots de tres litres - 35 minuts. Al final del procés d'esterilització, els pots es treuen amb cura de l'aigua i es tanquen immediatament amb tapes de llauna amb una màquina de cosir.
Conclusió
La compota de raïm Isabella és igual de bona tant durant l'època de maduració, quan pot calmar perfectament la set, com en forma de preparacions per a l'hivern. A més, a l'hivern no només en podeu beure, sinó que també podeu fer-ne una varietat de begudes de fruites, tasses, sbitn i gelatina. Sovint, fins i tot la crema per a pastissos i postres de fruita es prepara a partir de la seva base.
