Contingut
L'enciam de xicoira és un dels representants de les plantes de roseta, que és conegut per l'home des dels temps de l'Antic Imperi Romà. Les seves espècies s'esmenten a les obres de Quinto Horaci, així com als herbolaris renaixentistes. A Rússia, les amanides d'escarola no són gaire habituals i hi ha pocs tipus al mercat, mentre que a la cuina europea el cultiu verd s'utilitza amb gust.
L'amanida de xicoira és un magatzem de vitamines i minerals
Descripció i tipus d'amanida d'escarola
Les amanides de xicoira són membres de la família de les asteràcies del mateix gènere. Avui dia hi ha molta confusió amb la descripció exacta de l'espècie, ja que a la cuina de diferents països es presenten sota el seu propi nom.
Si descrivim les amanides d'escarola segons les característiques botàniques generals, inclouen tres formes de la mateixa espècie que formen una potent roseta de fulles: es tracta d'escarola (Cichorium endivia latifolia), d'escarola (Cichorium endivia crispa) i de Witloof (Cichorium intybus), que pertany a la mateixa espècie, així com la xicoira silvestre.
L'escarola i l'escarola són plantes biennals que es cultiven com a anuals amb finalitats alimentaries. Es venen amb els noms de Frise i Scarola. Witloof és una planta perenne que es conrea com a planta biennal per forçar els caps de col blanquejats.
En aparença, les amanides d'escarola s'assemblen a l'enciam de fulla i de cap, i algunes varietats fins i tot són semblants a la col xinesa ia la col vermella. L'escarola té fulles arrissades i encaixades que tenen un sabor més ric amb un amargor picant. L'escarola té una roseta potent, assemblada a partir de nombroses fulles carnoses grans amb una vena central pronunciada. Witloof també té fulles grans que formen una densa roseta.
Beneficis de l'amanida d'escarola
L'amanida de xicoira té una composició única. Les vitamines i els microelements junts tenen un efecte multifacètic sobre el cos humà i els seus sistemes de suport vital.
L'amanida de xicoira és rica en vitamina A, que és important per a la visió. A més, ajuda en la producció de col·lagen, que millora l'estat de la pell. La planta conté la majoria de les vitamines B necessàries per al funcionament del sistema nerviós central. Després de tot, ajuden a normalitzar el son i ajuden a combatre l'estrès. A més, les vitamines B estan directament implicades en els processos metabòlics i són beneficioses per al teixit muscular.
L'amanida d'escarola és especialment valorada pel seu contingut en inulina, que normalitza els nivells de sucre en sang. Això és important per a les persones amb sobrepès i beneficiós per a les persones que pateixen diabetis.I la intibina té cura del tracte gastrointestinal, la vesícula biliar i el fetge.
La presència de potassi, magnesi i manganès té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels sistemes cardiovascular i circulatori.
Gràcies al seu alt contingut en fibra dietètica, l'amanida d'escarola alleuja suaument el restrenyiment. Normalitza el funcionament del sistema digestiu i dóna una sensació de plenitud durant més temps.
Danys i contraindicacions
No hi ha instruccions especials per consumir amanida d'escarola, així com dades fiables sobre els perills del cultiu d'hortalisses. L'única contraindicació pot ser la intolerància individual, que pot provocar reaccions al·lèrgiques o malestar intestinal.
Temps de sembra
L'enciam de xicoira es cultiva de dues maneres: directament a terra oberta i per plàntules. Per tant, els temps de plantació varien significativament:
- la sembra de llavors a terra oberta es realitza des de mitjans d'abril fins a finals de maig (cal escalfar el sòl fins a 7 ºC);
- Les llavors per a les plàntules comencen a sembrar a finals de febrer fins a principis de maig.
Com cultivar enciam d'escarola
Com que la sembra de llavors es pot fer tant en terra oberta com per a plàntules, els mètodes de cultiu d'enciam de xicoira tenen les seves pròpies diferències. Per a la resta, n'hi ha prou amb dur a terme les mesures agrotècniques ordinàries.
Selecció del lloc
Com totes les plantes de jardí, l'enciam d'escarola té els seus propis requisits per al lloc de plantació. Per obtenir una bona collita, cal tenir en compte els següents factors:
- S'aconsella col·locar els cultius en una zona ben il·luminada i sense vents de corrent;
- La planta no és exigent amb el sòl, però és millor que el sòl sigui solt amb suficients nutrients (acidesa neutra);
- Perquè la collita sigui un èxit, el millor és plantar amanida de xicoira en un lloc on creixien cogombres, cols o llegums (els predecessors desfavorables són l'enciam, el julivert, les patates i les pastanagues).
La tecnologia agrícola de sembrar i conrear enciam de xicoira a terra oberta és una mica semblant al cultiu de pastanagues.
Plantació en terra oberta
Per sembrar enciam xicoira directament a terra oberta, el lloc es prepara amb antelació. Exteguen la zona alhora que apliquen fertilitzants. A continuació, es fan ranures amb una profunditat de fins a 1,5 cm. El patró es pot seguir amb un espai entre files de 35-40 cm i també en forma de patró de dos carrils, quan queden 20 cm entre les ratlles en un fila i l'espai entre files és de 40 cm.
Els solcs estan hidratats. Les llavors es sembren i es ruixen lleugerament amb sorra. Si cal, podeu cobrir els cultius amb pel·lícula. Els primers brots haurien d'aparèixer el setè dia.
Cultiu de plàntules
La sembra de llavors per a plàntules es realitza en caixes o recipients separats (cosses de torba). Abans d'omplir el contenidor amb terra, assegureu-vos de comprovar si hi ha forats a la part inferior i, a continuació, col·loqueu una capa de drenatge. Ompliu la terra i humitegeu-la. Si s'utilitza una caixa comuna per sembrar, feu solcs en dues files i col·loqueu-hi les llavors, ruixeu-les amb sorra. Col·loqueu 1-2 llavors en tasses separades.
Els contenidors amb cultius es col·loquen en una habitació ben il·luminada i amb una temperatura no superior a 10 ºC. En aquestes condicions, els brots haurien d'aparèixer en una setmana.
Abans de plantar a terra oberta, les plàntules comencen a endurir-se dues setmanes abans, traient-les fora cada dia amb un augment gradual del temps. Les plàntules es trasplanten a l'edat d'un mes.
Normes de cura
La cura de l'amanida de xicoira és la següent:
- el reg es proporciona regularment depenent de les condicions meteorològiques; la manca d'humitat provoca l'engruiximent de les fulles i l'aparició d'un fort amargor;
- l'afluixament i l'eliminació de les males herbes es realitza 3-4 vegades durant tota la temporada de creixement, això es fa després del reg;
- L'amanida de xicoira pràcticament no necessita fertilitzant si el sòl és nutritiu, però es recomana afegir una solució de nitrofoska a principis d'agost.
Neteja i emmagatzematge
Tres setmanes abans de collir l'enciam d'escarola, cal blanquejar les rosetes per minimitzar l'amargor. Per fer-ho, es recullen les fulles situades a la base i es lliguen les seves parts superiors, com si amagués la roseta a l'interior. Les plantacions també estan cobertes amb agrofibra per minimitzar l'exposició a la llum solar. A primera hora del matí, el refugi s'obre lleugerament per a la ventilació i s'elimina completament immediatament abans de la collita.
L'enciam de xicoira comença a collir-se dels llits a finals de setembre. Això es fa en temps sec amb una forquilla de jardí. L'excavació s'ha de fer amb cura, evitant danys al sistema radicular. A continuació, es treu la terra de les plantes i es deixa assecar durant una setmana. La part de la fulla es talla, deixant uns 3 cm, i es classifica per longitud.Això és necessari per no haver de fer molta poda abans de forçar, ja que estan al mateix nivell quan es planten.
Les verdures d'arrel preparades es col·loquen en caixes i s'escampen amb torba, sorra o serradures. Després s'envien al celler per a l'emmagatzematge.
Un cop tallades, les fulles d'enciam d'escarola es poden emmagatzemar a la nevera fins a tres setmanes.
Conclusió
L'enciam de xicoira és una planta molt útil, els tipus de la qual s'utilitzen de diferents maneres. Les fulles d'escarola i escarola es poden consumir tallant directament des del llit del jardí, però el witloof es cultiva a l'estiu per a la força hivernal posterior.
