Contingut
- 1 Com és una amanida de blat de moro?
- 2 Sabor amanida de blat de moro
- 3 Cultiu d'enciam de blat de moro
- 4 Composició i contingut calòric de l'amanida de blat de moro
- 5 Propietats beneficioses de l'amanida de blat de moro
- 6 Contraindicacions per a l'amanida de blat de moro
- 7 Ús a la cuina
- 8 Com substituir l'amanida de blat de moro
- 9 Selecció i emmagatzematge
- 10 Conclusió
L'amanida de blat de moro no és un verd especialment conegut i "promocionat" a Rússia. En general, no té res a veure amb l'enciam de fulla familiar dels jardiners; la planta pertany a una família completament diferent. No obstant això, la cultura definitivament mereix atenció: la seva rica composició química ofereix complexos beneficis per a la salut. No és difícil de créixer, i les possibilitats d'ús en cuina són molt àmplies.
Com és una amanida de blat de moro?
Per als botànics, les verdures que es venen a les botigues amb el nom de "blat de moro" es coneixen com Valerianella spica o oleracea. Hi ha un segon nom oficial: "amanida de camp". La planta pertany al gènere Valerianella i a la família de les Valerianes. El seu hàbitat natural són zones de clima temperat a Àsia i Europa, la costa nord-africana.
A la majoria de països europeus, Valerianella spicata té un nom propi, molt diferent de l'oficial. Per exemple, a Alemanya es coneix com "rapunzel", i a Rússia es ven com "amanida de blat de moro", un nom "prestat" de la llengua anglesa.S'explica pel fet que la planta era, de fet, una mala herba als llits de blat de moro.
Ara la planta es conrea a escala industrial principalment als països asiàtics (Xina, Tailàndia, Indonèsia)
L'enciam és una herba anual. L'alçada de la planta varia entre 10 i 40 cm.Les tiges són intensament ramificades, "angulars" a la base, amb "solcs" clarament visibles. Les fulles inferiors són més amples, amb un extrem rom, que recorda una mica a una pala. Més amunt de la tija, la seva forma canvia a lanceolada i, a la part superior, a lineal allargada.
La floració es produeix entre abril i juny. Les flors són petites, discretes, blanquinoses, recollides en denses inflorescències en forma de paraigües. Després de la floració, els fruits arrodonits maduren. Les llavors extretes d'ells romanen viables durant 3-4 anys.
Sabor amanida de blat de moro
El gust de les fulles d'enciam de blat de moro és típicament "verd", relativament neutre. Es caracteritza per una lleugera aroma refrescant i especiada i un agradable retrogust de nou amb subtils notes d'amargor àcid.
Cultiu d'enciam de blat de moro
El cultiu reacciona molt negativament a la calor: pràcticament deixa de desenvolupar-se, la qualitat de la vegetació es ressent i el contingut de substàncies útils disminueix. Per tant, la sembra es realitza bastant aviat, al centre de Rússia, ja els primers deu dies d'abril.
En general, a causa de la ràpida maduració de la vegetació, el cultiu es pot plantar diverses vegades per temporada. Però demostra la màxima productivitat precisament durant la primera sembra. També es practica plantar llavors abans de l'hivern, però en aquest cas els llits s'han d'enmulillar.
No cal fer créixer plàntules.Les llavors ja demostren una bona i "massiva" germinació. Primer es neteja el llit de les plantes i altres restes, s'exhuma i s'afegeixen fertilitzants en el procés. Immediatament abans de plantar, afluixeu la terra i regeu-la moderadament.
Les llavors es sembren a una profunditat d'uns 1,5 cm.Són bastant grans, per la qual cosa es poden sembrar "individualment", mantenint un interval de 8-10 cm entre elles.La distància entre fileres recomanada és de 12-15 cm.
Els brots apareixen en una setmana i mitja si cobreix el llit amb material de coberta negre o polietilè - 2-3 dies abans
La cura de la plantació es limita a un reg moderat dues vegades per setmana. Els verds maduren molt ràpidament, 15-20 dies després de la germinació, de manera que no necessiten fertilització.
Composició i contingut calòric de l'amanida de blat de moro
L'amanida de blat de moro té una rica composició química i un contingut baix en calories, per la qual cosa val la pena incloure-la al menú per a aquells que es veuen obligats a seguir una dieta per motius mèdics o volen desfer-se dels quilos de més. 100 g de verdures fresques contenen només 21-23 kcal.
Hi ha un mínim de greix a les fulles (només 0,4 g per 100 g), l'amanida de blat de moro conté més proteïnes i hidrats de carboni (2 i 3,6 g per 100 g, respectivament), aquests últims en una forma fàcilment digerible per l'organisme. Tampoc conté colesterol i fibra dietètica, que poden fer que els aliments siguin "pesats" i difícils de digerir.
De les substàncies beneficioses per al cos, es poden observar les següents en els verds:
- moltes vitamines (A, C, E, gairebé totes del grup B);
- macro i microelements (sodi, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, zinc, seleni, manganès, coure);
- fitonutrients;
- flavonoides.
Propietats beneficioses de l'amanida de blat de moro
La rica composició química de l'enciam de blat de moro ofereix els seus "múltiples" beneficis per a la salut:
- Restablir l'equilibri mental, "ajudar" en la lluita contra la depressió i l'estrès crònic. La inclusió regular de verdures a la dieta també ajuda a desfer-se dels canvis d'humor sense causa i els atacs d'ansietat, característics, per exemple, dels "canvis" hormonals del cos associats a l'embaràs i la menopausa.
- Enfortiment del sistema immunitari. Això es deu a l'alt contingut de vitamina C en els verds. Altres substàncies de la seva composició també ajuden a "suportar-lo".
- Normalització de la composició sanguínia. En particular, l'amanida de blat de moro és útil per reduir el nivell de colesterol "dolent" i augmentar l'hemoglobina. Prevenir l'aparició de "plaques" de colesterol i enfortir les parets dels vasos sanguinis ajuda a normalitzar la pressió arterial.
- Eliminar residus i toxines del cos, "netejar" els intestins. L'amanida de blat de moro activa el procés de digestió. Per tant, es convertirà en una addició molt valuosa a qualsevol plat "pesat", per exemple, la carn.
- "Suport" a la visió normal, prevenció de canvis negatius relacionats amb l'edat.
- Estimulació dels processos de regeneració de teixits a nivell cel·lular i metabolisme. Això, en particular, ajuda a mantenir la pell jove.
L'amanida de blat de moro no només es pot incloure al menú, sinó que també es pot utilitzar en cosmetologia casolana
Contraindicacions per a l'amanida de blat de moro
No hi ha moltes contraindicacions per incloure amanida de blat de moro al menú. En primer lloc, això és la intolerància individual. Les reaccions al·lèrgiques de diferents graus d'intensitat a les verdures són rares, però no impossibles.
A més, es recomana rebutjar-lo si teniu:
- Malalties cròniques del tracte gastrointestinal (úlceres, gastritis, colitis). Si es consumeix en excés, l'amanida de blat de moro augmenta l'acidesa del suc gàstric i activa el procés de la seva síntesi, que pot provocar un atac.
- Pedres a la vesícula biliar, ronyons i altres malalties cròniques del sistema excretor. Les sals de potassi i de sodi contingudes a l'amanida d'arrel, quan hi ha un "excés" al cos, activen el procés de formació de noves pedres. Les sals augmenten la càrrega sobre els ronyons i el sistema excretor: per mantenir l'equilibri aigua-sal, es veuen obligats a treballar de manera més activa per eliminar-les del cos de manera oportuna.
Ús a la cuina
Les fulles són força tendres i primes, però alhora agradablement cruixents. Per tant, poden convertir-se en un plat completament "autosuficient". Només cal amanir les verdures amb oli d'oliva d'alta qualitat, vinagre balsàmic, crema agra baixa en greix o iogurt. També podeu afegir una mica de suc de llimona, espècies al gust, qualsevol llavors (sèsam, lli, carbassa, chía) i una mica de sal.
Les fruites i les baies aportaran originalitat al gust de l'amanida de blat de moro. Les combinacions més populars són amb polpa de cítrics i maduixes.
També a la cuina, l'amanida de blat de moro es demanda com a ingredient per a batuts i amanides "verds". Els venedors l'inclouen en "barres" amb espinacs, bledes, rúcula, julivert, anet, api i créixens. Entre les verdures, s'harmonitza amb més èxit amb tomàquets, alvocats, cogombres i carbassons. Per a la sacietat, podeu afegir formatge, ous durs, pollastre o una altra carn magra, olives i fruits secs.
Una amanida de blat de moro fresca amb extres al gust i un amaniment lleuger serà un excel·lent esmorzar.
Els verds també van bé amb plats calents. L'amanida de blat de moro complementa bé el gust de la carn, l'au, la caça, el peix (especialment el salmó) i el marisc. La salsa de llenya seria una molt bona addició.
Podeu utilitzar l'enciam de blat de moro com a ingredient per a guisats i sopes de verdures. En primer lloc, es "fou a foc lent" en una paella fins que s'obté una consistència "cremosa" més suau.
Com substituir l'amanida de blat de moro
L'enciam de blat de moro fresc es pot substituir per gairebé qualsevol enciam de fulla. Té més gust de ruca. Les cols de Brussel·les també tenen les seves característiques notes de nou amarga.
Si el gust no és important, els espinacs, els créixens o la col blanca normal o el bròquil són molt adequats. Aquesta "substitució" es practica més sovint quan l'amanida de blat de moro s'utilitza com a ingredient en un batut.
Selecció i emmagatzematge
L'amanida de blat de moro rarament es ven a granel a les botigues.Molt sovint, els verds s'envasen en polietilè, cartró o paper kraft, de manera que no és possible avaluar la qualitat i frescor de cada fulla. Aquí queda centrar-se en l'envàs en si, així com en el termini de venda.
El nom del fabricant també ofereix certes garanties, si es tracta d'una empresa coneguda i amb una sòlida reputació.
L'ombra de verd ha de ser uniforme, sense taques. Qualsevol dany mecànic (llàgrimes, "osques"), així com rastres de floridura i podridura són inacceptables.
L'enciam de blat de moro comprat o recollit de l'hort es "desmunta" en fulles individuals. No cal rentar-lo: les verdures s'emboliquen immediatament amb un drap humit o es posen en un recipient de plàstic o vidre tancat hermèticament i es posen a la nevera.
Les fulles d'enciam de blat de moro fresques i d'alta qualitat són de color verd ric, amb venes clarament definides
Tanmateix, fins i tot amb un emmagatzematge adequat, la "vida útil" de l'enciam d'arrel és curta. Es mantindrà a la nevera un màxim de 4-5 dies. Els verds comencen a perdre la seva frescor, suc i cruixent característics al cap de només tres dies.
Conclusió
L'enciam de blat de moro és una hortalissa verda que té una composició química molt rica i és fàcil de cultivar. No obstant això, només serà beneficiós per a la salut si es tenen en compte les contraindicacions existents per al seu ús i també se sap com triar-lo i emmagatzemar-lo correctament. El gust de l'amanida de blat de moro és relativament "neutre", però força original i memorable: això ofereix àmplies possibilitats per al seu ús a la cuina.
