Contingut
- 1 Història de l'origen
- 2 Descripció de l'enciam romaní
- 3 Qualitats gustatives de l'enciam romaní
- 4 Avantatges i inconvenients
- 5 Composició i contingut calòric de l'enciam romaní
- 6 Beneficis de l'enciam romaní
- 7 Contraindicacions i danys
- 8 Com menjar enciam romaní
- 9 Com cultivar enciam romaní
- 10 Més cura
- 11 Malalties i plagues
- 12 Què fer si l'enciam romà té un gust amarg
- 13 Com emmagatzemar l'enciam romaní
- 14 Substitueix l'enciam romaní
- 15 Conclusió
- 16 Comentaris dels jardiners sobre l'enciam romaní
L'enciam romaní és un clàssic de fulla verda que s'utilitza en l'amanida César. Té un gust agradable i s'utilitza tant fresc com bullit o guisat. Conté fibra, vitamines i microelements, i pràcticament no té contraindicacions.
Història de l'origen
La planta és una varietat d'enciam anual també anomenada romana o romana. Un altre nom -enciam romà- s'associa a l'origen d'aquesta cultura. Va ser descobert per primera vegada al III mil·lenni aC. Al mateix temps, van començar a utilitzar-lo activament a l'Antiga Roma, és a dir. 400-500 aC
S'utilitzava no només amb finalitats culinàries, sinó també amb finalitats mèdiques. L'amanida es va afegir als aperitius, es va guisar i es va col·locar en diversos plats. La planta també s'utilitzava amb finalitats medicinals.En aquell moment, encara no sabien la composició del producte, però es va saber que l'enciam romaní estimula la digestió i normalitza la funció intestinal. Per tant, van començar a utilitzar-lo fresc i guisat.
Descripció de l'enciam romaní
En aparença, la planta s'assembla a un cap de col, com la col xinesa. Les fulles són de color verd intens, les tiges són de color més clar i són blanques. Les fulles són soltes i es separen fàcilment del cap. Al nucli, la densitat de la vegetació augmenta: es forma una espècie de tija de color verd clar.
Romano és bastant reconeixible: s'utilitza per preparar la famosa amanida César. La planta conté un munt de vitamines i minerals i és baixa en calories, per la qual cosa es pot utilitzar en gairebé qualsevol dieta.
Qualitats gustatives de l'enciam romaní
Les fulles tenen un delicat sabor a nou. Són força sucoses, amb un lleuger mat herbaci. Si els bulleu una mica en aigua o els afegiu a la sopa, el gust recordarà molt als espàrrecs, gairebé indistingible.
Romano té un gust refinat que realça el plat principal
Avantatges i inconvenients
Si avaluem els beneficis dels verds pel que fa al cultiu, el gust i les qualitats medicinals, podem destacar diversos avantatges:
- temporada de creixement curta - 60-70 dies abans de la collita;
- es pot conrear a gairebé qualsevol regió;
- L'enciam romaní s'emmagatzema durant força temps, fins i tot a la nevera dura fins a 30-35 dies;
- es pot obtenir a partir de llavors;
- Podeu collir fins a 2-3 collites per temporada;
- té una composició rica en minerals i vitamines;
- producte baix en calories, apte per a qualsevol dieta;
- té un gust interessant tant fresc com bullit o guisat;
- L'enciam romaní també és resistent a les temperatures negatives, la qual cosa permet conrear-lo fins i tot en condicions de gelades a curt termini.
Encara que també hi ha desavantatges:
- l'enciam romaní creix bé només en sòls fèrtils;
- el cultiu és força exigent en condicions de temperatura;
- si no doneu prou aigua en regar, l'amanida tindrà un gust amarg;
- Igual que altres productes, Romano té contraindicacions relacionades amb la intolerància individual (però aquests fenòmens s'observen molt poques vegades).
Composició i contingut calòric de l'enciam romaní
L'enciam romaní conté moltes vitamines, microelements i altres substàncies beneficioses:
- vitamines A, C, grup B (B1, B2, B5, B6), H, PP;
- seleni;
- manganès;
- ferro;
- sodi;
- magnesi;
- potassi;
- fòsfor;
- zinc;
- calci.
El producte és molt "lleuger": el contingut calòric de l'enciam romaní és de només 17 kcal per 100 g. Valor nutricional per al mateix pes:
- proteïnes - 1,2 g;
- greixos - 0,3 g;
- hidrats de carboni - 1,2 g.
Gairebé íntegrament el teixit vegetal està format per aigua (fracció massiva del 95%). En conseqüència, la matèria seca representa el 5%. L'enciam romaní també conté fibra dietètica: 2,1 g per 100 g, que supera el 10% de la ingesta diària recomanada.
Les fulles d'enciam romaní contenen moltes vitamines, microelements i fibra dietètica.
Beneficis de l'enciam romaní
Gràcies a la seva rica composició química, l'enciam romà té un efecte beneficiós en tots els sistemes corporals:
- millora dels processos metabòlics;
- participació en l'hematopoesi;
- estimulació de la digestió;
- control de la glucosa en sang;
- prevenció del càncer;
- augmentant la immunitat;
- mantenir l'equilibri aigua-sal;
- enfortint les dents, els ossos i les ungles.
Contraindicacions i danys
Tot i que l'enciam romà té moltes propietats beneficioses, en alguns casos s'ha de consumir amb moderació. Si mengeu moltes verdures (300 g o més) alhora, sobretot amb l'estómac buit, això pot provocar dolor als intestins i l'estómac. També es poden produir reaccions al·lèrgiques:
- picor;
- envermelliment;
- erupcions cutànies.
L'enciam romaní és ric en fibra, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb precaució per a colitis, úlceres i gastritis. Durant l'embaràs, el producte es pot incloure a la dieta, però en quantitats limitades (diverses fulles al dia). Durant el període d'alimentació també es pot utilitzar l'enciam romaní, introduint-lo progressivament a la carta a partir dels 2-3 mesos. Es permet donar verdures als nens a partir dels 3-4 anys, començant per petites quantitats. Al mateix temps, cal controlar el seu benestar i, si es produeixen reaccions al·lèrgiques, excloure el producte de la seva dieta.
Com menjar enciam romaní
L'amanida en si no es consumeix tan sovint perquè té un gust específic. Però el fullatge s'utilitza sovint com a decoració. A Grècia se serveixen en rotllos, als EUA s'utilitzen per a entrepans i canapès. A França, les fulles s'utilitzen per decorar talls: verdures, carn i fins i tot fruites.
L'enciam romaní es menja fresc i s'afegeix a marisc, carn i verdures. Primer, se separen les fulles pel nucli, es retallen les puntes seques i danyades i es folra la superfície. També podeu tallar-los a trossos iguals i barrejar-los amb verdures i herbes per fer un aperitiu fred deliciós.
Les fulles es poden utilitzar per decorar hamburgueses i gossos calents.
Podeu afegir diverses espècies aromàtiques a l'enciam romaní, com ara cúrcuma, clau o canyella.El fullatge és cruixent i dóna un gust fresc, per la qual cosa acompanya una varietat d'aperitius:
- Salsitxes de frankfurt;
- hamburgueses amb formatge;
- hamburgueses;
- bistecs;
- formatges;
- botifarres.
Les verdures picades es poden guisar amb altres verdures o bullir, per exemple, en una sopa de puré. Aleshores obtindreu un plat molt saborós que recorda els espàrrecs.
Com cultivar enciam romaní
Podeu conrear enciam romaní a casa en una parcel·la normal. Per a això, s'utilitza el mètode de propagació de llavors. El material de plantació es compra a productors responsables amb bona reputació, i com més fresques siguin les llavors, millor serà la germinació. Es poden plantar tant en terra oberta com en caixes de plàntules. Tots dos mètodes de tecnologia agrícola es descriuen amb detall a continuació.
Plantar llavors en terra oberta
El lloc per plantar Romano ha d'estar ben il·luminat i no massa humit. No podeu triar terres baixes: l'aigua s'acumula aquí, cosa que pot provocar que les arrels es podriguin. El sòl ha de ser fèrtil i solt. Uns mesos abans de plantar, l'exterren i afegeixen humus o compost fins a 5-8 kg per metre quadrat. Si el sòl conté molta argila, l'estructura s'ha de millorar amb sorra o serradures (fins a 5 kg per a la mateixa zona).
La plantació de llavors comença en el moment en què les temperatures es tornen constantment positives fins i tot a la nit. Al sud, aquesta és la segona quinzena de març, a la zona mitjana - principis d'abril, als Urals, a Sibèria, a les regions del nord - a mitjans del mes. No cal tenir por de les gelades de retorn a curt termini, ja que Romano és bastant resistent a les influències de la temperatura.
L'aterratge es realitza de la següent manera:
- Primer, les llavors d'enciam es posen en remull durant un dia en aigua tèbia amb una solució d'Epin o un altre estimulant del creixement.Si és possible, submergiu un tub d'un airejador al recipient (com als aquaris) i satureu l'aigua amb oxigen.
- S'excava el llit i s'anivella la superfície.
- A continuació, marqueu diversos solcs de 2 cm de profunditat a intervals de 40-45 cm.
- Les llavors d'enciam romaní es sembren a intervals de 5 cm i s'escampen amb terra.
- Regueu amb aigua sedimentada i, a continuació, col·loqueu el mantell.
L'enciam romaní es planta en zones obertes
Cultiu de plàntules
El mètode de cultiu de les plàntules requereix més mà d'obra, ja que requereix la creació d'una temperatura especial. La seqüència d'accions és la següent:
- Compreu terra o prepareu-la per endavant amb terra de gespa, humus, torba negra i sorra en una proporció de 2:1:1:1.
- Desinfectar amb permanganat de potassi (1 g per 1 l) o mantenir al congelador durant diversos dies.
- Col·locar en recipients poc profunds.
- Planteu llavors d'enciam romaní a una profunditat d'1 cm a intervals de 5 cm.
- Humitejar amb una ampolla d'esprai.
- A continuació, tapeu amb un film amb forats i deixeu-ho en una habitació a una temperatura de 18-20 graus.
- Quan apareguin els brots, traieu la pel·lícula i baixeu la temperatura a 8-10 graus centígrads.
- Al cap d'una setmana més, la tornen a augmentar fins a 18-20 graus i la reguen periòdicament.
- Un mes després, es trasplanten a terra oberta, sense passar per l'etapa de recollida.
En aquest moment, les hores de llum del dia encara són curtes, per la qual cosa cal proporcionar il·luminació addicional durant 2-3 hores al matí i al vespre. Per a això, s'utilitzen LED o fitolampades especials.
Més cura
La cura de la planta és senzilla, les regles bàsiques són:
- Reg regular: cada setmana, el doble de vegades durant la sequera. Per cada metre quadrat gasten 10-15 litres d'aigua assentada. Si les fulles s'assequen, cal augmentar el volum.
- Després de regar, el sòl s'afluixa a fons i es desherba si cal.
- És millor utilitzar composicions minerals complexes com a fertilitzants, per exemple, Kemira Lux. Els fertilitzants s'apliquen després de l'aparició de brots massius i després 2-3 setmanes més. Els compostos de nitrogen s'han d'utilitzar al mínim, ja que els verds acumulen nitrats.
- Dues setmanes després de l'aparició de les plàntules, els arbustos s'han d'aprimar. Per fer-ho, pessigueu els brots febles de manera que la distància entre les plantes fortes sigui d'almenys 15 cm (per a varietats de maduració mitjana i tardana: a partir de 25 cm).
Gràcies al reg regular, podeu obtenir una bona collita de vegetació.
Malalties i plagues
La planta pot patir diverses malalties i plagues. Si doneu massa aigua, les infeccions per fongs s'estenen:
- podridura blanca;
- septòria;
- podridura grisa;
- floridura.
Per a la prevenció, heu de seguir la norma de reg i, si cal, fer un tractament únic amb fungicides, per exemple, "HOM", "Abiga-Peak", barreja de Bordeus i altres.
Dels insectes, les mosques de l'enciam i els pugons són especialment perillosos. Es combaten amb l'ajuda d'insecticides: "Decis", "Inta-Vir", "Fufanon", "Aktara". La polvorització es realitza amb temps ennuvolat, preferiblement al vespre.
Què fer si l'enciam romà té un gust amarg
Per evitar que les fulles de l'enciam romaní s'amargin, feu-les ombra durant el cultiu i comenceu a collir al matí. També cal assegurar-se que les plaques de les fulles no creixin excessivament i disparin fletxes.
Si encara tenen un gust amarg, es poden posar en aigua freda durant una hora i després menjar-se. Hi ha una altra manera: afegir sal durant 20 minuts i esbandir. Si l'amargor no és molt forta, les fulles es poden posar als plats, bullides o estofades.La planta no suposa cap risc per a la salut.
Com emmagatzemar l'enciam romaní
L'enciam romaní es cull en una o més etapes. Molt sovint, els caps de col es recullen d'una vegada, quan adquireixen el color desitjat. Es tallen per l'arrel i es guarden a la prestatgeria de verdures de la nevera. Podeu mantenir-lo allà fins a 30-35 dies.
També es permet prendre fulles fresques d'enciam romaní, abocar-hi aigua bullint, refredar amb aigua freda i triturar en una batedora. A continuació, poseu la polpa en un recipient especial per a glaçons, congeleu-la i poseu-la al congelador. Aquest mètode és adequat per a l'emmagatzematge a l'hivern, ja que la vida útil és de 6-8 mesos.
Substitueix l'enciam romaní
L'enciam romaní es pot substituir per altres verdures:
- rúcula;
- Col xinesa;
- enciam de fulla normal.
- iceberg.
Podeu utilitzar fulles de col xinesa en lloc de romaní.
Cada tipus de verd té el seu propi perfil de sabor. Si voleu alguna cosa neutre, heu de triar col xinesa (només verdures, sense venes blanques dures).
Conclusió
L'enciam romaní es pot utilitzar fresc o guisat. S'utilitza com a component de diversos plats, a més de servir talls de verdures, carns i fruites. El producte és baix en calories i molt saludable, per la qual cosa es pot incloure a la dieta de gairebé totes les persones.
Comentaris dels jardiners sobre l'enciam romaní
