Contingut
La diferència entre l'enciam iceberg i la col xinesa és que es tracta de dos cultius diferents que tenen una relació biològica molt llunyana. També hi ha una diferència d'aparença: si la col xinesa és allargada, l'enciam Iceberg, per contra, és rodó. Pel que fa als beneficis, la cultura de Pequín guanya pel que fa a la composició i el contingut de vitamines i minerals. Aquests i altres paràmetres de comparació es descriuen detalladament a l'article.
Descripció botànica
Tot i que ambdues plantes són semblants en aparença i gust, hi ha una gran diferència entre elles. En primer lloc, cal dir que biològicament es tracta de plantes diferents. La col de Pequín (Pekinga) pertany a la família Brassica, una subespècie de naps. Aquells. Aquesta és una veritable col, que és parent de la col, el bròquil, les cols de Brussel·les i tots els altres.
Pel que fa a l'enciam iceberg, és una planta de la família de les asteràcies (gènere enciam). En aparença és un cap de col, de manera que el cultiu s'assembla realment a la col. Encara que de fet la diferència és més que evident.
Enciam iceberg
Aquest és un representant inusual de les verdures. Formalment classificat com a cultiu de cap d'amanida, pertany a una família diferent.El fullatge és d'un agradable color verd clar. A la part superior del cap de col està més saturat, i a la part inferior, al contrari, és més lleugera.
La varietat es va desenvolupar als EUA. A més, originalment s'anomenava amanida cruixent, ja que el fullatge és sucosa i té una consistència força agradable. Posteriorment es va anomenar Iceberg pel fet que el fullatge s'havia d'emmagatzemar en gel.
L'enciam iceberg té una forma rodona
Col de Pequín
Aquest cultiu és una planta biennal, tot i que a la zona de clima temperat de Rússia només es cultiva anualment. El fullatge és tendre i sucosa, formant una roseta o forquilles soltes. El color és més clar, amb un delicat to verd. La part inferior és de color blanc pur.
Les forquilles tenen un gust cruixent i tendre, molt fines, com les “pancakes”. Al mateix temps, la base es compacta significativament. No formen tiges, sinó que formen pecíols gruixuts, que també són comestibles i no menys sucosos que el fullatge.
Cap de col xinesa longitudinal, estructura solta
Diferència entre la col xinesa i l'enciam iceberg
Hi ha diferències entre aquestes plantes, tot i que hi ha algunes característiques comunes. Són semblants en aparença, formant un cap de col bastant dens amb fulles de color verd clar. Quan són frescos, els plats de fulles són cruixents, força sucoses, amb un gust delicat. Contenen vitamines, minerals, fibra i altres components beneficiosos. Però hi ha una diferència: s'associa tant amb l'aparença com amb la composició i l'ús a la cuina. A continuació es descriuen els principals paràmetres.
Aparença
Si us fixeu bé, podeu veure la diferència d'aparença. L'enciam iceberg produeix un cap de forma rodona, que recorda a la col. No obstant això, les seves fulles són molt més primes i estan disposades de manera fluixa. Tant els enciams joves com els vells no tenen caps densos.
Pequín també té una estructura solta.Tanmateix, la forma de les fulles és més allargada i els caps de col recorden més a un cilindre. En aquest sentit, la diferència entre ambdues plantes és força evident.
Composició i contingut calòric
No hi ha molta diferència en la composició. Tots dos productes contenen gairebé els mateixos components:
- vitamina A;
- AMB;
- A;
- Grup B (B1, B2, B5, B6, B9);
- potassi;
- magnesi;
- manganès;
- coure;
- calci;
- seleni;
- zinc;
- fòsfor;
- ferro.
La diferència només està relacionada amb el contingut de substàncies. La col xinesa conté més compostos vitamínics i minerals; en aquest sentit, l'enciam iceberg no és tan saludable. Pel que fa al contingut calòric i al valor nutricional, també hi ha una diferència: els paràmetres corresponents es presenten a la taula.
Indicador per 100 g | col xinesa | Enciam iceberg |
Contingut calòric, kcal | 16 | 14 |
Proteïnes, g | 1,2 | 0,9 |
Greixos, g | 0,2 | 0,1 |
Hidrats de carboni, g | 2,0 | 1,8 |
Fibra dietètica, g | 1,2 | 1,2 |
Com es pot veure a la taula, tots dos productes tenen un contingut calòric i un valor nutricional similars. A més, juntament amb el complex de vitamines i minerals, també contenen fibra dietètica: cel·lulosa. Té un efecte beneficiós sobre els intestins: el netegen de toxines, substàncies tòxiques i redueixen el colesterol. Juntament amb això, la fibra crea una sensació de plenitud duradora. Per tant, es recomana utilitzar-lo per baixar de pes, i es pot utilitzar ja sigui fresc o cuinat (no hi ha cap diferència).
Pequín és més saludable que les varietats d'amanides
Aplicació
En termes culinaris, tots dos productes són molt semblants, no hi ha gaire diferència entre ells. El gust de l'enciam iceberg i la col xinesa és agradable, neutre, les fulles són tendres i sucoses. Això els fa molt més adequats per fer amanides.
També s'utilitzen per revestir plats on es serveixen carn, peix, guarniments i altres plats principals.Apte per tallar verdures, tot tipus d'aperitius freds (tant per servir com com a ingredient d'un plat).
Què és més saludable: enciam iceberg o col xinesa?
La resposta a aquesta pregunta és bastant senzilla: per això podeu prestar atenció a la composició química. Tot i que ambdues plantes contenen els mateixos components, hi ha una diferència en la relació quantitativa. La cultura de Pequín és més útil perquè conté més vitamines i minerals; això es veu clarament a la taula (les quantitats de cada element en 100 g de fulles es presenten com a percentatge de la quota diària).
Substància | col xinesa | Iceberg |
A | 1,8% | 2,8% |
EN 1 | 2,7% | 2,7% |
A les 2 | 2,8% | 1,4% |
A les 5 | 2,1% | 1,8% |
A les 6 | 12% | 2,1% |
A les 9 | 20% | 7,2% |
AMB | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
A | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Potassi | 9,5% | 5,6% |
Calci | 7,7% | 1,8% |
Magnesi | 3,3% | 1,8% |
Fòsfor | 3,6% | 2,5% |
Ferro | 1,7% | 2,3% |
Manganès | 9,5% | 6,3% |
coure | 3,6% | 2,5% |
Seleni | 1,1% | 0,2% |
Zinc | 1,9% | 1,3% |
En general, la col és molt més saludable que l'enciam. Conté 10 vegades més vitamina C, tres vegades més vitamina B9 i dues vegades més vitamina B2. No obstant això, el gust de les fulles és aproximadament el mateix.
Al mateix temps, no val la pena assignar una victòria clara a la planta de Pequín en termes d'utilitat. La diferència és que el cultiu d'enciam Iceberg, en canvi, està inclòs en el rànquing dels productes més saludables de la categoria CDC (un estudi basat en el Centre per a la Prevenció de Malalties dels EUA).
A més, s'han criat moltes varietats d'amanides, per exemple, Rimsky, Salanova i una sèrie d'altres. Es diferencien pel gust, la forma i el color del fullatge. La planta es pot utilitzar en una varietat de plats. Però val la pena tenir en compte que conté fins a un 97% d'aigua (de la massa total). I la cultura de Pequín és d'aproximadament el 94%, a primera vista, la diferència és insignificant. Tot i que, de fet, la col és menys aquosa i, per tant, la concentració de nutrients és notablement més alta, cosa que es reflecteix a la taula.
Què triar
Podeu triar un producte o un altre. Pel que fa als beneficis, la col xinesa és millor, la diferència aquí és òbvia. A més, sovint és més assequible en preu. Les fulles són aproximadament iguals, tenen una forma oblonga i allargada, ideal per a amanides.
Les fulles d'amanida són convenients per servir
Però és més fàcil folrar els plats amb fulles arrodonides: l'iceberg és indispensable en aquest sentit. Per tant, es pot comprar només per servir plats. I si no hi ha amanida, podeu disposar diverses fulles de pequín en forma de flor, tallant les vores innecessàries.
Conclusió
La diferència entre l'enciam iceberg i la col xinesa és força òbvia i sorprenent fins i tot a la primera inspecció. Al mateix temps, tenen el mateix gust: el fullatge és sucosa i bastant agradable. S'utilitzen tant com a part d'aperitius de verdures com per servir plats de carn i peix.
