Contingut
Els amants de les amanides verdes fa temps que coneixen la frisée. Aquesta varietat és famosa per la seva rica composició i el seu sabor picant únic amb una lleugera amargor. A causa del fet que l'amanida frisée és baixa en calories, els nutricionistes recomanen incloure-la a la dieta en perdre pes.
L'amanida frisée es menja fresca; la planta no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps.
Descripció de l'amanida frisee
L'enciam frisé, també anomenat frisse o escarola arrissada, és una planta anual. Va rebre el seu nom pel seu aspecte, perquè "frise" es tradueix del francès com "arrissat".
L'arbust és petit i compacte. La planta en si s'assembla a la xicoira en aparença i és de mida similar a l'enciam de cap. Les fulles semblen atractives, lleugerament vellutats al tacte i força sucoses. Són d'aspecte arrissat, gairebé blancs amb groguencs cap al centre, i de color verd clar a les vores. A causa de les peculiaritats del cultiu, és a dir, la privació de llum durant el període de creixement actiu, l'amargor pronunciada desapareix i les fulles adquireixen un gust agradable i delicat.
Avantatges i inconvenients
L'escarola arrissada es considera molt beneficiosa per la seva rica composició. Aquestes verdures sovint s'inclouen al menú de la dieta.
Les fulles de Frisee es poden utilitzar com a additiu a diversos plats o com a guarnició independent.
Avantatges:
- aspecte interessant que us permet decorar qualsevol plat;
- composició rica;
- baix contingut en calories;
- gust agradable amb un amargor picant;
- bona combinació amb carn, peix, marisc, formatges, verdures.
Desavantatges:
- requereix regles especials en créixer (excloent l'exposició a la llum solar);
- Només es pot consumir fresc;
- Quan es cuina, no s'han de tallar les fulles amb un ganivet.
Composició i contingut calòric de l'amanida frisee
L'amanida frisée té una composició única. Conté una gran quantitat de vitamines i microelements, així com una valuosa fibra vegetal. La intibina, que imparteix amargor, que es sintetitza a la planta, modifica els processos metabòlics de l'organisme, els accelera, evitant els dipòsits de greix.
Les fulles de la planta contenen fins a 90 g d'aigua i 0,8 g de fibra dietètica. La composició també conté vitamines com:
- betacarotè (A);
- àcid ascòrbic (C);
- E;
- PP;
- B1 i B2.
Entre els microelements cal destacar:
- potassi;
- calci;
- fòsfor;
- magnesi;
- sodi;
- ferro.
El contingut calòric de les fulles és baix, només 14 kcal per 100 g. Composició química:
- proteïnes - 1,5 g;
- hidrats de carboni - 2,2 g;
- greixos - 0.
Beneficis per a la salut de l'amanida frisee
Els beneficis de menjar amanida frisada fresca es deuen a la seva rica composició. Té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, ja que sota la influència de la intibina augmenta el nombre de glòbuls vermells. La presència de betacarotè redueix el risc de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer.L'àcid ascòrbic, juntament amb una sèrie d'altres vitamines, augmenta les funcions protectores del cos.
La presència de potassi a la planta ajuda a enfortir els vasos sanguinis i el múscul cardíac. I l'alt contingut en fibra ajuda a millorar el funcionament del sistema digestiu.
Amb l'ús sistemàtic de fulles arrissades, es poden observar les següents millores en el cos:
- reduir els nivells de colesterol;
- enfortir el sistema nerviós;
- millora de la visió;
- funció intestinal adequada;
- augment de la gana;
- acceleració de la regeneració cel·lular;
- pèrdua de pes.
Aplicació
L'amanida frisée és un aliment popular als països occidentals. Les seves qualitats beneficioses també van ser apreciades pels nutricionistes russos, per la qual cosa va començar a estar cada vegada més present en la dieta dels que s'adhereixen a una alimentació adequada.
Les fulles verdes es poden utilitzar per preparar diversos aperitius i amanides. S'utilitzen com a complement de la carn (els verds van especialment bé amb la cansalada), el marisc i els formatges.
L'enciam arrissat s'utilitza sovint per a la decoració, com a component dels plats i fins i tot com a guarnició independent. Com a amaniment de les fulles, podeu utilitzar oli d'oliva, suc de llimona o salsa a base de maionesa.
El gust picant amb una lleugera amargor complementa bé el gust de la carn i també suavitza la duresa dels cítrics a les amanides de fruites.
Per aprofitar al màxim l'amanida frisada, és important menjar-la fresca. Les fulles marcides no només canvien el seu gust, tornant-se molt amargues, sinó que també perden nutrients.
Abans del seu ús, les fulles d'enciam frises es renten amb aigua freda. No es recomana tallar-los, ja que els verds alliberaran molt suc amarg. Per tant, hauríeu de trencar l'amanida amb les mans immediatament abans de servir-la. En casos rars, podeu utilitzar un ganivet de ceràmica per picar. L'amanida també s'ha d'amanir immediatament abans de menjar.
Cultiu d'enciams frisés
L'enciam Frisee es considera una planta sense pretensions, de manera que es pot cultivar tant a terra oberta com a casa a l'ampit de la finestra. El més important és conèixer alguns dels matisos per acabar amb un producte de qualitat.
Com créixer en terra oberta
Les llavors d'enciam frisée es poden comprar a una botiga especialitzada. En general, ja estan preparats per a la plantació i no requereixen manipulacions prèvies.
Les llavors s'han de sembrar en una zona prèviament excavada. El sòl ha de ser nutritiu i solt. La plantació es realitza en fileres, mantenint una distància entre les línies de sembra d'almenys 30 cm, i es manté la mateixa distància entre els arbustos de la filera.
Després de la sembra, les llavors es reguen i es cobreixen fins que surten les plàntules. La cura posterior consisteix en regar, afluixar i eliminar les males herbes a temps. Durant el període de creixement actiu, quan comença a formar-se un ram en forma de cap, les fulles es recullen i es lliguen fortament. Aquest mètode de cultiu s'anomena blanqueig. A causa de la manca de llum al mig del cap de col, les fulles tindran una ombra clara. Aquesta és l'amanida que es considera apta per al consum.
Les fulles es poden recollir 30-35 dies després que apareguin els primers brots. Frisée s'ha d'utilitzar per cuinar immediatament després de ser recollida del jardí. Els verds no es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps.
Cultiu d'enciam frisat a l'ampit de la finestra
Per fer créixer enciam frisat a l'ampit de la finestra, també compreu llavors. Prepareu un recipient ampli, la longitud del qual ha de ser d'almenys 50 cm i l'amplada d'almenys 20 cm (com més llarga sigui la safata, més plantes s'hi poden plantar).
Podeu comprar un substrat universal o barrejar-lo vosaltres mateixos a partir de parts iguals de terra de gespa, compost i torba. Podeu afegir sorra, cendres de fusta i urea a la barreja del sòl.
Hi ha d'haver forats a la part inferior del recipient per on s'escapi l'excés d'humitat. La primera capa està feta de drenatge de còdols petits, argila expandida o podeu utilitzar un hivernant sintètic. Després omplen la terra i la humitegen. Sembrar les llavors a una distància d'uns 25-30 cm.La cura i la recollida posteriors són idèntiques al cultiu en terra oberta.
Quan es cultiva a l'ampit de la finestra, l'amanida frisée també requereix excloure la llum solar lligant les fulles fortament en un munt.
Conclusió
L'amanida Frisee té un gust agradable amb una lleugera amargor i un aspecte atractiu. Les seves fulles de color verd clar són una gran addició als plats de carn i aperitius de marisc. És perfecte amb formatge i vi negre. La composició útil permet utilitzar-lo com a component del menú de la dieta. L'únic inconvenient és que les fulles s'han de consumir fresques; si s'emmagatzemen durant molt de temps, l'amanida comença a tenir un gust molt amarg i es torna viscós.
Ressenyes d'amanida frisee
