Contingut
El bolet prim és un bolet interessant, la comestibilitat del qual encara es debat molt. Alguns creuen que després de processar-lo es pot consumir, altres classifiquen el bolet com a bolet verinós. Per entendre-ho, cal estudiar les característiques de l'espècie.
Com és un porc prim?
El bolet, també anomenat dunka, orella de porc, orella de porc i orella de vaca, es pot reconèixer pel seu casquet ample i carnós, que arriba als 15 cm d'amplada a l'edat adulta.Les fotos i les descripcions de porcs prims indiquen que els porcs prims joves tenen una tapa lleugerament convexa, però gradualment es van aplanant i adquireixen una depressió deprimida en forma d'embut al centre. Les vores de la tapa són vellutades, ben arrissades. El color del porc prim depèn de l'edat: els exemplars joves solen ser de color marró oliva i lleugerament pubescents, mentre que els adults tenen un color vermellós, rovellat i ocre. En exemplars adults, el casquet és brillant i sense vores; a mesura que envelleix, el color comença a esvair-se.
La part inferior de la tapa està coberta amb plaques amples i fines que baixen per la tija. Les plaques són força rares, es poden tancar formant una xarxa i són de color groc ocre. La pota d'un porc prim pot elevar-se fins a 9 cm sobre el terra, i arriba als 1,5 cm de diàmetre.La forma de la pota sol ser cilíndrica amb un lleuger estrenyiment a la part inferior, amb una estructura densa.
La polpa és fluixa i suau quan es talla, de color groguenc i ràpidament es torna marró quan s'exposa a l'aire. El porc prim fresc no té una olor ni un gust específics, per això molts boletaires el perceben erròniament com una espècie forestal totalment segura.
Descripció del porc prim
El porc prim pertany a la família Svinushkov i està molt estès per Europa i Rússia central. Creix tant en boscos de coníferes com caducifolis; la majoria de vegades es pot trobar en bedolls, matolls d'arbustos, als afores de barrancs i pantans. També es troba a les rouredes, a les vores del bosc, sota els pins i avets, i a les arrels dels arbres caiguts.
El bolet prefereix els sòls ben humits i sol créixer en grups grans; els porcs prims sols són menys comuns. La fructificació màxima es produeix a finals d'estiu i principis de tardor.Paral·lelament, els primers porcs ja es poden trobar al juny, i continuen creixent fins a l'octubre.
El porc prim és comestible o no?
La qüestió de la comestibilitat dels porcs prims és de gran interès. Fins a l'any 1981, el bolet es considerava comestible condicionalment: es classificava a la quarta categoria d'espècies comestibles, definides com a universals, i es permetia salar, adobar i fregir. És per aquest motiu que molts boletaires ara es neguen a “classificar” un bolet com a verinós, per costum seguir posant-lo a la cistella.
Tanmateix, la ciència moderna s'adhereix a una opinió molt definida. El 1981, el Ministeri de Sanitat va retirar oficialment el porc prim de la llista d'aliments. L'any 1993 va ser classificat com a bolet verinós i hi roman fins als nostres dies.
La base d'aquests canvis eren els resultats d'investigacions recents de micòlegs. A la polpa del porc prim es van trobar substàncies tòxiques: muscarina, hemolutina i hemolisina. Durant el tractament tèrmic, aquests compostos no es destrueixen ni es destrueixen parcialment, de manera que s'acumulen al cos amb el temps.
Quan es mengen bolets prims de porc, a primera vista, el cos no pateix cap dany, sempre que els bolets es preparen frescos. No es produeix una intoxicació instantània, però els compostos tòxics presents a la polpa romanen a la sang i als teixits. Si menges carn de porc prima sovint, amb el temps la seva concentració augmentarà.L'impacte negatiu de les toxines es manifestarà en la formació d'anticossos a la sang, provocant la destrucció dels glòbuls vermells. Aquest procés conduirà a una caiguda dels nivells d'hemoglobina i, posteriorment, a danys greus al fetge i als ronyons. Així, una persona desenvoluparà anèmia o icterícia, la causa de la qual seran porcs que a primera vista semblen inofensius.
Així, els bolets prims de porc es classifiquen com a definitivament no comestibles i no es recomana el seu consum. Si el fetge i els ronyons d'una persona estan sans, un sol ús del bolet no causarà conseqüències dolentes, però l'ús repetit empitjorarà inevitablement l'estat de salut.
Espècies semblants
No hi ha doblers verinosos francament perillosos per al porc prim. Es pot confondre principalment amb bolets de la mateixa espècie: vern i porc gruixut.
Porc gros
Les espècies són molt semblants en color i estructura. Tanmateix, les seves diferències també són molt notables: el porc gros, com es pot entendre pel nom, és una mica més gran. El diàmetre de la tapa d'un bolet adult pot arribar als 20 cm, i la tija sol créixer fins a 5 cm de diàmetre.
Contràriament a la creença popular, el tipus de greix també es classifica com a no comestible. Té una composició química semblant i és perjudicial per a la salut, per la qual cosa no es pot utilitzar com a aliment.
Porc de vern
Aquest bolet força rar també s'assembla a un bolet prim pel seu color, mida i forma de la tija i el casquet.Però el color vermell de la varietat de vern sol ser més brillant i, a més, es noten escates pronunciades a la tapa. Els bolets també difereixen pel lloc on creixen: el bolet de vern creix sota els tremols i els verns, però no el podeu trobar en llocs aleatoris, com un porc prim.
La varietat de vern també pertany a la categoria de bolets verinosos i, després del seu consum, la intoxicació es desenvolupa molt ràpidament. La concentració de muscarina en la composició és més alta que en els agàrics de mosca: els símptomes negatius poden aparèixer en mitja hora després d'utilitzar el bolet com a aliment. No es recomana confondre un porc de vern amb un de prim: les conseqüències poden ser crítiques.
Bolet polonès
De vegades, un bolet polonès comestible es confon amb un porc prim. La similitud rau en la mida i el color, però és fàcil distingir-los entre ells: el bolet polonès té una tapa convexa, sense depressió al centre, i a la part inferior la seva superfície és esponjosa, no lamel·lar.
Mosca de l'arna variegada
Un altre bolet comestible per inexperiència es pot confondre amb un porc tòxic. El volant abigarrat té una tapa carnosa de fins a 10 cm de diàmetre de mitjana; el seu color marró clar pot semblar un porc prim. Però la tapa del bolet, independentment de l'edat, roman aplanada i convexa: no apareix cap depressió al seu centre. A més, a la part inferior de la tapa no hi ha plaques, sinó tubs prims.
Aplicació
La ciència oficial i el Ministeri de Sanitat classifiquen clarament el bolet prim com a bolet verinós i prohibeixen el seu consum com a aliment. Però, malgrat això, alguns boletaires s'adhereixen a la seva opinió i continuen creient que en petites quantitats l'espècie és segura per a la salut. Tanmateix, fins i tot segueixen certes regles estrictes d'aplicació:
- La carn de porc prima mai es consumeix crua: un exemplar fresc conté la màxima quantitat de compostos tòxics i causa el major dany a la salut.
- Abans d'utilitzar, el bolet es remull en aigua salada durant almenys 3 dies. En aquest cas, l'aigua s'ha de canviar a fresca cada poques hores.
- Després del remull, la carn prima de porc es bull a fons en aigua salada; també cal substituir-la fins que deixi d'enfosquir-se i es torni clara.
Per al consum d'aliments, el bolet se sol salar; la sal també redueix la concentració de substàncies nocives a la polpa. No s'ha de fregir, assecar o en vinagre; no s'ha de treure del bosc immediatament després de bullir sense processament addicional.
Què fer si menges carn de porc prima
Les toxines del bolet verinós, porc prim, afecten el cos humà individualment. Immediatament després de l'ús deliberat o accidental del bolet, algunes persones se senten normals, mentre que altres noten ràpidament un deteriorament del seu benestar. La intoxicació es pot produir en poc temps a causa del fet que la polpa d'aquest bolet acumula molt bé metalls pesants i radioisòtops. Si es recullen bolets en una zona contaminada, la concentració de substàncies tòxiques en ells serà 2 vegades superior a la del sòl.
La intoxicació després de menjar un bolet es manifesta per símptomes tradicionals, que inclouen:
- Mal de panxa;
- diarrea i nàusees greus;
- condició febril i augment de la temperatura;
- disminució de la pressió arterial.
Si hi ha signes d'intoxicació aguda, cal trucar urgentment a un metge i, abans de la seva arribada, beure més aigua i intentar provocar el vòmit; en aquest cas, algunes de les substàncies tòxiques sortiran del cos.
La situació és més complicada amb l'eliminació de les conseqüències a llarg termini de menjar un bolet no comestible. De fet, no és possible eliminar substàncies tòxiques del cos, en cas contrari, aquesta espècie no es consideraria un producte tan perillós. En primer lloc, es recomana sotmetre's de tant en tant a proves de laboratori i controlar el nombre de glòbuls vermells i el nivell d'hemoglobina a la sang.
Si els indicadors importants disminueixen, es recomana consultar un metge per prescriure un tractament terapèutic. En general, quan la composició de la sang es deteriora, s'utilitzen antihistamínics per reduir la gravetat de la reacció autoimmune del cos. En casos greus, s'utilitzen hormones esteroides, frenen el procés de destrucció dels glòbuls vermells i es redueix la gravetat de les conseqüències negatives.
Per tant, en recollir i processar bolets, cal determinar amb molta cura les seves espècies i intentar no confondre un bolet no comestible amb espècies similars.
Conclusió
El bolet prim és un bolet no comestible amb propietats força insidiosos. Les conseqüències de la intoxicació no apareixen immediatament, però són molt greus, per la qual cosa no es recomana descuidar-les.
Sóc boletaire amb 55 anys d'experiència. Tota la meva vida he estat recollint i menjant carn de porc prima (a la meva petita pàtria es diu “dunka”), i encara sóc viu. No estic agitant ningú, però tampoc cal que m'agiti. Només sé que pots morir enverinat per bolets de llet o bolets de llet si els prepares incorrectament; conec casos com aquests. De fet, hi ha molts menys bolets verinosos dels que diuen els micòlegs.