Contingut
El bolet de pruna, pertanyent al gènere Tapinella, s'ha considerat durant molt de temps un bolet amb propietats de gust baix, que només es menjava després d'un remull i una ebullició a fons. Després de diversos casos d'intoxicació, els científics van suposar que el bolet tenia propietats tòxiques no estudiades i no el van recomanar per al seu consum. Malgrat això, molts boletaires encara consideren que el bolet gras és un bolet completament comestible i continuen recollint-lo. Això s'ha de fer amb molta cura, ja que hi ha espècies relacionades que són reconegudes oficialment com a verinoses. Una foto i una descripció del porc gros ajudaran a identificar els principals signes de diferència i no equivocar-se en l'elecció.
On creix el bolet de porc gros?
El porc gros és un resident de regions amb un clima temperat. És freqüent als boscos de coníferes, una mica menys als boscos caducifolis i mixtos. Els seus llocs preferits per créixer són les arrels i els troncs dels arbres caiguts, les soques cobertes de molsa. El bolet s'instal·la en llocs ombrívols, en terres baixes i barrancs. Els porcs són saprotrofs arboris que utilitzen la fusta morta per a l'alimentació, descomposant-la en compostos orgànics simples. El porc gros viu en colònies grans o sol. La seva fructificació comença a la segona meitat de l'estiu i continua fins a finals d'octubre.
Com és un porc gros?
En nombroses fotos es pot veure com és un porc gruixut o de feltre. Es tracta d'un bolet lamel·lar amb peus de gorra, que va rebre el seu nom per la tija gruixuda i la forma de la tapa, força gruixuda i carnosa, que arriba als 30 cm de diàmetre.Els porcs joves tenen una gorra petita i semiesfèrica. A poc a poc es va engrandint, esdevé en forma de pala, amb el centre deprimit i les vores encaixades. La pell jove sembla sentir-se, però amb el temps es torna llisa i seca, coberta d'esquerdes. El color del casquet és marró o taronja fosc, proper al marró.
L'himenòfor del fong està format per plaques clares i denses que s'enfosqueixen amb l'edat.
La pota del porc gruixut arriba als 10 cm d'alçada i 5 cm d'amplada, té la carn densa i està coberta amb un revestiment de feltre. Creix, avançant cap a la vora del casquet, de vegades es corba.
La carn de porc gruixuda té una carn lleugera, inodora i amb un gust amarg. És higrofànic (s'infla sota la influència de la humitat ambiental) i s'enfosqueix ràpidament quan es trenca.
Sobre les característiques de la varietat amb un exemple clar: al vídeo:
Porc comestible o no gros
El porc de potes gruixudes té la carn amarga i dura. A Rus, sempre es va classificar com un bolet de baixa qualitat i només es menjava com a últim recurs (si no era possible recollir varietats de bolets més valuoses). Més tard es va classificar com un cultiu condicionalment comestible que no es recomana per al consum. El motiu d'això va ser la presència d'elements tòxics no estudiats en ell. Les toxines tendeixen a acumular-se gradualment al cos amb el consum freqüent del bolet. El fet del deteriorament de l'ecologia global del planeta també va contribuir a l'augment del dany per menjar greix de porc. Molts residents de la ciutat han experimentat recentment i estan experimentant una disminució de la immunitat, i la seva susceptibilitat a les reaccions al·lèrgiques està augmentant.
Per tant, el 1981, el Ministeri de Salut de l'URSS va excloure el porc gros de la llista de bolets permesos per a la recol·lecció.
Si hi ha altres bolets més valuosos, no val la pena recollir el porc gros. Si encara teniu previst menjar el bolet, això s'ha de fer amb grans precaucions per minimitzar els possibles danys al cos:
- No s'ha de menjar porc gros sovint i en grans quantitats;
- Abans de cuinar, els bolets s'han de posar en remull durant 24 hores i bullir dues vegades durant 30 minuts, canviant l'aigua;
- No es recomana consumir plats de greix de porc per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal i aquelles propenses a reaccions al·lèrgiques;
- No s'han de donar bolets a nens, dones embarassades o lactants, ni persones grans;
- Aquesta espècie s'ha de recol·lectar només en zones amb bona ecologia, allunyades de carreteres transitades i empreses industrials;
- És més segur menjar exemplars joves.
Com distingir els porcs prims i grossos
El bessó més comú del porc gruixut és el porc prim, o graner, que pertany a la família Svinushka.
El bolet fa temps que es considera comestible, i fins i tot es va notar que té un bon gust. Però a poc a poc els científics van arribar a la conclusió que té propietats tòxiques pronunciades, que no apareixen immediatament, sinó després d'un temps després del consum. Les sospites es van confirmar després que es va produir una intoxicació mortal. El 1944, el micòleg alemany Julius Schaeffer va morir d'una insuficiència renal, que es va desenvolupar dues setmanes després de menjar carn de porc prima. Aquest incident va provocar que els micòlegs traslladessin el porc prim a la categoria de representants verinosos prohibits per al consum. Al nostre país, es va incloure a la llista de bolets verinosos i no comestibles per un decret del Comitè Estatal de Supervisió Sanitària i Epidemiològica de la Federació Russa el 1993.
Els porcs gruixuts i prims tenen diferències significatives. Cal conèixer-los per evitar intoxicacions greus. El porc de feltre es caracteritza per una cama gruixuda i un casquet sec. El porc prim té un aspecte una mica diferent:
- el seu casquet és de color oliva, de fins a 20 cm de diàmetre, no s'esquerda, i després de la pluja es torna enganxós i llisós;
- la pota és prima, cilíndrica, té una superfície mat, més clara que la tapa o del mateix color que aquesta;
- himenòfor - pseudoplaca, consisteix en plecs d'un to marró, s'allunya fàcilment de la tapa;
- la polpa és de color groc pàl·lid, sovint semblant a un cuc, i no té olor ni sabor.
La vaca conté la substància muscarina, un alcaloide d'origen vegetal. Quan aquest verí entra al cos humà, es produeix l'anomenada síndrome muscarínica. La persona experimenta un augment de la salivació, comencen els vòmits i la diarrea, i les pupil·les es contrauen. En intoxicació severa, es desenvolupen col·lapses i edema pulmonar, que provoca la mort.
Menjar tonka svinushka pot causar una reacció al·lèrgica greu a causa de la presència de l'anomenat antigen svinushka al bolet. Aquesta substància es diposita a les membranes dels glòbuls vermells, provocant una reacció autoimmune en una persona. Els anticossos produïts són agressius i danyen no només els antígens dels fongs, sinó també les membranes de les cèl·lules sanguínies. La conseqüència de la destrucció dels glòbuls vermells és el desenvolupament de la insuficiència renal. La condició dolorosa no es produeix immediatament. Es desenvolupa una reacció negativa durant un període de temps amb l'ús freqüent i abundant d'aquest representant.
El bolet del porc acumula activament metalls pesants i radioisòtops de l'aire i el sòl, i el seu contingut en bolets és moltes vegades més gran. Això també pot provocar una intoxicació greu, especialment si les matèries primeres de bolets es van recollir en una zona ambientalment desfavorable.
Aplicació
Després de remull i bullir a fons, el porc gros es pot menjar fregit, salat o en vinagre (mitjançant el mètode de decapat en calent).Com qualsevol bolet, és ric en fibra, conté un mínim de calories i és una font de proteïnes vegetals, vitamines i minerals.
Contingut d'elements químics valuosos en el producte:
- Atromentina. Aquest pigment marró és un antibiòtic natural d'ampli espectre i també prevé la formació de coàguls de sang.
- Àcid polipòric. Té un efecte antitumoral.
- Àcid telefòric - pigment blau. S'utilitza per tenyir teixits de llana. Els dóna un bonic matís blau-gris.
Intoxicació per porcs grossos
El porc gros es considera un bolet condicionalment comestible, per la qual cosa s'ha de menjar amb molta precaució. Les propietats tòxiques de la planta no s'han estudiat prou, però si es violen les regles de recollida i preparació, poden manifestar-se, provocant una intoxicació greu.
- Un tractament tèrmic inadequat farà que totes les toxines quedin als bolets i entrin al cos.
- El consum massa freqüent pot provocar l'acumulació d'elements tòxics al cos, que no desapareixen completament, fins i tot amb un remull i una cocció acuradas de les matèries primeres.
- Els porcs grassos tenen la capacitat d'acumular substàncies tòxiques del medi ambient. En els exemplars recollits a prop de la calçada, es registren quantitats augmentades de plom, cadmi i arsènic.
En cas d'intoxicació, primer es desenvolupen símptomes de dany al tracte gastrointestinal: dolor tallant a la regió epigàstrica, vòmits, diarrea. Aleshores, la composició de la sang s'interromp, el volum d'orina excretat del pacient disminueix bruscament i el nivell d'hemoglobina augmenta. En casos greus, es desenvolupen complicacions en forma d'insuficiència renal, insuficiència respiratòria aguda i xoc anafilàctic.
Conclusió
Els llibres de referència de bolets que contenen fotos i descripcions del bolet gros indiquen que es pot recollir i menjar si es fa amb extrema precaució. Algunes persones tenen intolerància individual als bolets, per la qual cosa cal començar a consumir-los en petites porcions, no més d'un cop al dia. Són més segurs quan es salan i en vinagre, ja que la sal i l'àcid acètic fins a cert punt dissolen els compostos de metalls pesants i els posen en solució.
