Contingut
Els volnushki són molt comuns als boscos del nord de Rússia. Aquests bolets es consideren comestibles condicionals a causa del suc amarg, àcid i lletós que conté la polpa, però després d'un processament especial es poden menjar. Però, malauradament, l'enverinament amb volnushka tampoc és estrany. Pot ser el resultat del fet que els bolets no s'han remullat ni bullit, s'han cuinat de manera incorrecta o el plat resultant es va emmagatzemar massa temps.
A més, si una persona per a la qual aquests bolets estan contraindicats per motius de salut decideix menjar un àpat a base de bolets, això també pot tenir conseqüències dolentes. Als primers signes d'intoxicació, cal proporcionar immediatament assistència d'emergència a la víctima i assegureu-vos de consultar un metge.
Quins tipus d'ones hi ha?
És costum anomenar diversos tipus de bolets tubulars pertanyents al gènere Milky.Creixen en sòls humits en boscos mixts, generalment a prop dels bedolls, i sovint també són visibles al llarg de les carreteres i en clarianes amples. La temporada d'onades dura molt de temps: de juny a octubre. Els boletaires solen trobar-los en grans grups, combinant diverses desenes d'exemplars joves i vells.
Els tres tipus de trompetes més comuns a Rússia són molt semblants entre si i es consideren comestibles condicionals:
- Volnushka rosa, o Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decocció. Es caracteritza per una tapa convexa d'un diàmetre de 5 a 15 cm, que es torna plana amb l'edat amb una petita osca al mig. El seu color és rosa pàl·lid o grisenc; a la superfície de la pell del bolet hi ha un patró clarament visible de cercles concèntrics ("ones") d'un color més fosc, que divergen des del centre cap a les vores corbes cap avall, lleugerament pubescents. La tija és rosada, densa, cilíndrica, de 3-7 cm de llarg i fins a 2 cm de gruix.La polpa d'aquests bolets és de color blanc o crema clar, amb una lleugera olor de pi. El suc blanc acre apareix abundantment a la fractura.
- Volnushka blanc, o peix blanc. És molt semblant a l'ona rosa descrita anteriorment, però és una mica més petita, d'aspecte menys massiu i prefereix els llocs més assolellats i oberts. La mida del seu tap és de 3-8 cm, és de color blanc, convex en un bolet jove i té forma d'embut en un de més vell. També hi ha cercles concèntrics a la seva superfície, el seu color és groguenc. La tija d'aquest bolet fa fins a 4 cm de llarg, de color rosat. Aquest, com el casquet, està cobert d'una lleugera pubescència. La carn del bolet no és molt dura, blanca; al lloc del dany, s'allibera suc amarg, que sembla llet.
- L'arthweed marshweed, o llettia pàl·lida, gris roig. Menys popular entre els amants dels bolets que els dos tipus anteriors, però, després del preprocessament, sovint també se'n preparen adobats per a l'hivern. El seu tap pot fer de 3 a 8 cm de diàmetre, amb la pell seca, humida o una mica enganxosa a la superfície. Sol ser de color grisenc o fins i tot gris-violat, amb un color més fosc al mig. La tija del bolet és llarga (fins a 8 cm) i 1-2 cm de gruix, de color lleugerament més clar que la tapa en tons marrons. La polpa és fina, trencadissa, blanca o grisenca, pràcticament inodora. El suc làctic i càustic d'aquest bolet es torna grisenc quan s'exposa a l'aire, i quan està completament sec adquireix un color verd grisenc.
En quins casos es pot enverinar per volnushki?
En diversos països d'Europa central i meridional (República Txeca, Polònia, Itàlia, França), els bolets es consideren no només no comestibles, sinó bolets verinosos. Tanmateix, als països escandinaus (Suècia i Finlàndia) es gaudeixen fregides o bullides, després d'haver estat ben remullats i processats en aigua bullint. Des de l'antiguitat, als pobles de Bielorússia i Rússia no han tingut por de salar, guisar o adobar els volushki, recollint-los en cistelles senceres durant la temporada. Sens dubte, cal saber bé com s'han de preparar aquests bolets perquè es puguin menjar sense por d'enverinament, i qui no ha de menjar plats dels bolets en absolut per evitar problemes.
Incompliment de les normes per preparar bolets per cuinar
La causa més comuna d'intoxicació és la violació de les regles per al processament previ de trompetes acabades de collir. Succeeix que els boletaires sense experiència no presten prou atenció a aquest pas. Aquesta frivolitat pot provocar malestar intestinal o manifestar-se en una intoxicació lleu o moderada.
A continuació es mostren les recomanacions bàsiques que han de seguir estrictament aquells que estan planejant preparar trompetes:
- Immediatament en tornar del bosc, els bolets s'han de classificar: s'han de descartar els cucs i els fets malbé, s'han d'eliminar brins d'herba, branques i altres residus i s'han de netejar els taps de les fulles i molsa restants;
- el terç inferior de la tija de cada ona s'ha de tallar i descartar;
- traieu el "serrell" dels taps de bolets fent palanca amb cura a la vora amb un ganivet afilat i traient-lo cap al centre;
- esbandiu bé les onades amb aigua freda;
- tallar grans exemplars de bolets en 3-4 parts;
- col·loqueu els volushki en un recipient ample d'esmalt i ompliu-los amb aigua freda en què es dissol la sal (50 g per 1 litre) perquè els cobreixi completament;
- tapeu els bolets amb un plat ample i poseu-los en remull durant 3 dies, canviant l'aigua cada 4-6 hores per evitar que s'agrimin.
Violació de la dosi i la recepta durant la preparació
Segons els comentaris dels recol·lectors de bolets, els bolets poden ser enverinats si no se segueix clarament la tecnologia de preparació, les proporcions dels ingredients clau es calculen incorrectament i no es tenen en compte totes les subtileses necessàries.
Sigui quina sigui la recepta culinària que es prengui com a base, heu de complir diverses regles generals:
- Per preparar la gran majoria de plats cal bullir primer els bolets frescos en una o més aigües, però en tot cas cal escórrer el primer brou, i després rentar els bolets amb aigua freda;
- si no ha estat possible processar i cuinar aquests bolets immediatament després de collir-los o comprar-los, s'aconsella deixar-los a la nevera sencers i sense rentar;
- Definitivament, hauríeu d'utilitzar ganivets i estris de cuina nets, i també és important que aquests articles no siguin de coure, llauna o ferro colat;
- Els plats preparats de trompetes bullides, guisades o fregides no es poden emmagatzemar a la nevera més d'un dia per evitar l'enverinament;
- S'aconsella menjar escabetx en conserva o adobs d'aquests bolets el més aviat possible després d'haver obert el pot.
M'agradaria especialment detenir-me en algunes de les subtileses de la recepta d'un mètode tan popular de preparar trompetes per al seu ús futur com a escabetx.
L'anomenat escabetx en fred d'aquests bolets (sense tractament tèrmic) té moltes de les seves característiques:
- per evitar l'enverinament, només es realitza en bótes de fusta o pots de vidre;
- en l'etapa de remullar les trompetes amb aigua, a més de sal, assegureu-vos d'afegir una mica d'àcid cítric (2 g per 1 l);
- cal assegurar-se que els bolets estiguin completament immersos a la salmorra;
- després del remull, assegureu-vos d'esbandir les ones;
- Podeu menjar aquest escabetx no abans de 40-60 dies després de la preparació;
- abans de servir les trompetes salades a taula, s'omplen amb aigua freda neta durant 1-2 hores per tal d'eliminar l'excés de sal;
- Aquests bolets s'emmagatzemen al fred a temperatures de 0 a 10 ° C, però no més de 12 mesos.
També hi ha regles necessàries per als bolets fregits preparats per a un ús futur mitjançant el mètode "calent", conservats en un recipient de vidre juntament amb espècies i salmorra:
- després del remull, es renten els bolets i es deixa escórrer l'excés d'aigua;
- després, els volushki s'aboquen amb aigua neta i es bullen durant 15-25 minuts fins que el producte s'assenta al fons de la cassola;
- aquests bolets es conserven en pots de mig litre rentats amb refresc i esterilitzats, enrotllant-los amb tapes de llauna;
- aquest volushki es pot servir després de 2 setmanes;
- Les preparacions fetes amb aquests bolets s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc a una temperatura de 16-18 °C.
Violació de les normes d'ús per a aquells que tenen malalties gastrointestinals
Cal recordar que menjar qualsevol plat elaborat amb trompetes està contraindicat per a persones amb malalties agudes i cròniques del sistema digestiu.
En particular, la intoxicació per aquests bolets es pot produir en aquells que pateixen:
- baixa acidesa del suc gàstric;
- colecistitis;
- pancreatitis o gastritis.
Les ones estan prohibides per a aquells a qui se'ls ha extirpat la vesícula biliar o el pàncrees, així com si han passat menys de sis mesos després de qualsevol intervenció quirúrgica als òrgans digestius.
La llista de contraindicacions també inclou la intolerància individual a aquests bolets, que pot provocar una reacció al·lèrgica.
Altres motius
Malgrat la rica composició química i les propietats beneficioses dels bolets, aquests, com tots els bolets, són difícils de digerir a l'estómac, són un al·lèrgen molt fort i també són capaços d'acumular substàncies tòxiques, radioactives i sals de metalls pesants contingudes a l'aire. terra i aigua.A més, qualsevol incompliment de les normes de preprocessament o preparació d'ous ferrats augmenta encara més el risc d'intoxicació alimentària per aquests.
És per això que qualsevol plat elaborat amb aquests bolets s'ha d'excloure de la dieta de les dones embarassades i lactants, així com dels nens menors de 7 anys.
Després dels set anys, els bolets s'han de donar als nens amb molta cura i en petites quantitats. Els metges aconsellen començar amb xampinyons o xampinyons relativament segurs que han estat sotmesos a un tractament tèrmic exhaustiu. Dels bolets del bosc, els casquets de llet porcini i safrà es consideren òptims per a un "coneixement" més gradual. S'aconsella provar el nen el més tard possible, i només en forma bullida o estofada. Els bolets fregits, els adobs o els escabetx no són plats per als nens.
Símptomes d'intoxicació per volnushka
Els símptomes i signes d'intoxicació per flunca solen esdevenir notables en 1-6 hores i es manifesten com un malestar gastrointestinal greu:
- sensació de debilitat, mareig;
- atacs de nàusees que condueixen a vòmits;
- mal de panxa;
- es produeixen excrements solts.
Aquesta imatge és típica de la intoxicació per bolets tipus 4 (la més lleu). La malaltia sol durar 1-2 dies, després es produeix la recuperació gradual.
Els símptomes d'intoxicació per toxina botulínica apareixen 0,5-3 dies després de menjar un producte contaminat:
- mal de cap;
- dificultat per empassar;
- sensació de boca seca;
- nàusees, vòmits, diarrea;
- convulsions;
- visió borrosa (els objectes apareixen dobles o borrosos davant dels ulls).
Has de saber que el botulisme és mortal. Si es detecten un o dos signes d'aquesta intoxicació, heu de consultar immediatament un metge sense perdre el temps. L'automedicació en aquest cas està contraindicada.
Sobre com reconèixer la intoxicació per bolets i com recollir correctament els "regals del bosc" per evitar problemes de salut, vegeu el vídeo:
Primers auxilis per a la intoxicació per volnushka
Tot i que l'enverinament amb volushkas si es preparen incorrectament, per regla general, no condueix a la mort, la víctima en qualsevol cas hauria de rebre mesures de primers auxilis. Milloraran l'estat del cos i ajudaran a eliminar les substàncies tòxiques.
Cal provocar el vòmit el més aviat possible. Per fer-ho, dissoleu 1 cullerada en un got d'aigua tèbia. l. sal de taula o 1 culleradeta. mostassa en pols i donar una beguda a la víctima. Fins i tot n'hi haurà prou amb donar a una persona amb signes d'enverinament aigua fresca i neta per beure, i després pressionar amb força amb dos dits a l'arrel de la llengua. Això activarà el reflex de namors i ajudarà a eliminar l'estómac. Al final del procediment, cal donar a la persona que pateix una intoxicació carbó activat (10 comprimits) o qualsevol sorbent similar.
També (si no hi ha femta solta) cal donar un ènema netejador.
A continuació, la víctima d'una intoxicació per bolets s'ha de posar al llit amb coixinets calents aplicats a les cames i els braços.Assegureu-vos de donar-li un munt de te fort o aigua lleugerament salada: això ajudarà al cos a recuperar la pèrdua de líquids.
Tractament per a la intoxicació per volnushka
Si això és necessari, el metge derivarà la víctima d'intoxicació per flunca per a tractament hospitalari al departament de toxicologia. Allà se li sotmetrà un rentat gàstric mitjançant una sonda mèdica. A més, es prescriurà un laxant salí i l'organisme s'intoxicarà mitjançant infusions intravenoses de les solucions i medicaments necessaris.
En quins casos s'ha de consultar un metge?
Si hi ha alguna sospita d'intoxicació per bolets, s'ha de trucar al metge el més aviat possible.
El retard és especialment perillós si:
- l'enverinament és greu (acompanyat de convulsions, al·lucinacions o pèrdua de consciència);
- no es pot descartar que no hagi estat causada per un bolet, sinó per un altre bolet verinós que va caure accidentalment a la cistella o al plat que s'està preparant;
- dones embarassades, nens o ancians van ser enverinats.
S'han de conservar tots els bolets que no s'hagin menjat; les proves de laboratori permetran fer un diagnòstic més acurat.
I finalment, encara que tots els signes d'enverinament hagin desaparegut al cap d'uns dies, no s'ha de descuidar de consultar un metge: poden aparèixer complicacions greus més tard.
Conclusió
L'enverinament amb bolets, per regla general, es pot produir a causa del fet que aquests bolets es van processar malament després de la recollida, el plat es va preparar incorrectament o es va emmagatzemar infringint les condicions necessàries.A més, per a algunes categories de persones, en particular, dones embarassades i lactants, nens menors de 7 anys i persones amb certs problemes de salut, menjar volushka està estrictament contraindicat. Malgrat que l'enverinament amb aquests bolets sol ser relativament lleu i no condueix a la mort, als primers signes d'intoxicació cal donar immediatament els primers auxilis a la víctima i consultar un metge.
