Contingut
La tòfona de Crimea és comuna a la costa de la península a les zones boscoses. El bolet de la família de les tòfones es classifica amb el nom científic Tuber aestivum.
L'espècie de Crimea també es coneix amb altres definicions: comestible, negre rus, cor de terra o negre. Per afegir valor al producte, els bolets de vegades s'anomenen bolets de Borgonya, encara que es tracta d'espècies diferents.
La tòfona de Crimea es troba sovint als boscos de rouredes joves
Creixen bolets de tòfona a Crimea?
A la costa del mar Negre, inclosa a Crimea, els representants negres d'estiu, o els anomenats russos negres, es troben amb força freqüència, segons els recol·lectors de bolets especialitzats a buscar i recollir preses subterrànies cares. Es troben en boscos i plantacions on creixen espècies de fulla ampla: roures, faigs, carpes. L'espècie de Crimea també es troba de vegades a les plantacions de coníferes. Un dels famosos micòlegs del nostre temps refuta les afirmacions no confirmades que l'espècie negra d'hivern també creix a Crimea, ja que no hi ha hagut casos coneguts de trobar aquests bolets.
Comencen a buscar tòfona negra d'estiu a la costa de Crimea de maig a desembre.
Com és el bolet de tòfona de Crimea?
Els cossos fructífers de les tòfones d'estiu de Crimea es troben a una profunditat de 3-12 cm, en alguns llocs molt més profunds. Els bolets madurs de vegades surten a la superfície.
Espècie d'estiu negre que oscil·la entre 2 i 11 cm.Els cossos fruiters de les tòfones de Crimea, com a la foto, són de forma irregular, tuberosa o rodones. La pell és de color blau negre, pot tenir un to marró i és berrugosa. Tubercles grans a la pell de forma piramidal.
La polpa de tòfona negra russa és lleugera
Quan és jove, la carn és de color groc-blanc o groc grisenc, després es torna marró gradualment, el color groc es torna més fosc. El tall mostra venes de color beix clar, que es comparen amb un patró de marbre natural. La carn del tipus de Crimea és densa, sucosa, després es deixa solta. L'olor és agradable, força forta.
Alguns experts creuen que el bolet fa olor d'algues o de fulles caigudes. El gust de la polpa dolça es compara amb una nou.
La massa d'espores dels bolets subterranis de Crimea és de color groc-marró.
On creix la tòfona a Crimea?
L'espècie de Crimea de bolets deliciosos reconeguts crea micorizes amb arbres de fulla ampla o altres, menys sovint amb pins. Normalment, els cossos fructífers de la varietat d'estiu es troben en llocs on creixen carpes, faigs, roures o bedolls. A la costa de Crimea també es busquen a prop de pins. Sovint, els boletaires especialitzats tornen d'una caça tranquil·la amb èxit al sotabosc de faigs o roures joves. Normalment, els bolets madurs es troben des dels últims dies de juliol fins a principis de desembre.
Com trobar tòfones a Crimea
L'espècie russa d'estiu negre, o de Crimea, prefereix créixer en sòls amb un alt contingut de calç. Es troba a una profunditat de 3 a 14 16 cm.Tot i que de vegades la profunditat arriba als 25-29 cm.Es creu que a la península de Crimea aquests bolets no es poden trobar a l'estepa central o regió de muntanya, sinó només a la costa i als contraforts. Particularment reeixida és la recerca de tòfones a la regió de Kirov, així com a la famosa vall de Baydar, als voltants de Sebastopol.
És possible menjar tòfones de Crimea?
La tòfona comestible de Crimea, o negre rus, s'assembla una mica al famós negre del Périgord, que es mostra a la foto:
Ambdues espècies tenen cossos fructífers del mateix color fosc amb tubercles piramidals. Però la diferència comença després de tallar el bolet: el patró de marbre és completament diferent. Les tòfones franceses d'hivern tenen una carn marró, fins i tot negre-violada. Les venes són blanques i negres, amb una vora vermella. L'espècie de Crimea d'estiu es distingeix per la carn de color marró groguenc amb venes blanques. Els bolets també tenen diferents paràmetres microscòpics.
Tòfona negra d'hivern
La tòfona de Crimea és comestible, però no té la mateixa olor que la d'Europa occidental. El gust es correlaciona amb una nota de nou. Els professionals creuen que la consistència dels bolets de Crimea és més gruixuda i l'olor és significativament inferior en composició al seu parent llunyà francès.
Diuen els rumors que inicialment les tòfones de Crimea eren molt valorades, però després que els restauradors van conèixer el seu veritable gust, el preu va baixar una mica. Alguns xefs de moda creuen que l'aspecte de Crimea només és adequat com a decoració dels plats.
A l'estiu, els bolets subterranis són petits
Normes de recollida i ús
Tot i que els bolets subterranis es recullen a la península de Crimea, aquestes accions poden classificar-se com a il·legals, ja que l'espècie està inclosa en objectes naturals protegits i s'inclou a la llista dels protegits al Llibre Vermell de Rússia i Crimea. Els boletaires coordinen les seves accions amb les estructures corresponents; està prohibit recollir cossos fructífers en espais protegits.
S'està popularitzant un nou negoci: cultivar delícies de bolets plantant arbustos i arbres amb micoriza de tòfona ja feta a les arrels. En aquests llocs, signes de maduració dels cossos fructífers:
- el sòl és cendrós;
- mosquit que pululen en un lloc baix sobre el terra;
- sots al terra fets per animals.
La delicadesa de bolets conserva les seves propietats fresca, tal com es consumeix:
- els cossos fructífers es tallen amb una talladora directament en un plat prop de la taula de menjador;
- La delicadesa s'afegeix als plats preparats a partir de productes amb una olor inexpressiva.
Conclusió
La tòfona de Crimea és comestible, com tots els cossos fructífers de l'espècie estival russa. Es diferencia de les delícies d'Europa occidental en una olor, gust i consistència diferent de la polpa menys intensos. Està catalogat al Llibre Vermell com una espècie rara, de manera que la recollida no autoritzada està en conflicte amb la llei.
