Contingut
Les tòfones sempre han estat sinònim de luxe i riquesa per les seves sorprenents qualitats culinàries. No obstant això, són molt difícils de trobar en estat salvatge, per la qual cosa aquests bolets sempre han tingut un preu molt elevat. Durant molt de temps es va creure que el cultiu de tòfones a casa era impossible, però nombrosos experiments han demostrat que no és així. Avui dia, és molt possible cultivar aquests bolets tu mateix si simules les condicions necessàries per a això.
És possible conrear tòfones a casa?
Les tòfones pertanyen als fongs marsupials, els cossos fructífers tuberosos dels quals es desenvolupen sota terra. En total, hi ha uns 40 tipus diferents d'aquests bolets, però no tots són comestibles, i molt menys deliciosos.
Els tipus de tòfones més valuosos són:
- Perigordski (negre).
- piemontès (italià).
- Hivern.
En condicions naturals, aquestes espècies creixen al sud de França i Suïssa, així com al nord d'Itàlia. Un dels tipus de tòfones que es troben a Rússia és la d'estiu. Creix a la regió central. De vegades, aquests bolets es troben en altres zones, per exemple, es descobreixen periòdicament als territoris de Krasnodar i Stavropol, així com a Crimea.
En estat salvatge, la tòfona creix més sovint als boscos caducifolis, formant micorizes amb arrels de roure, faig i carpe. Va ser aquesta propietat dels bolets que es va utilitzar per desenvolupar els principis del seu cultiu artificial. Els primers intents reeixits de conreu de tòfona es van fer a França a principis del segle XIX. És difícil anomenar això un cicle de cultiu complet, ja que els investigadors simplement van simular l'entorn natural en què creix el miceli fúngic.
L'essència de l'experiment va ser la següent. Les glans es recollien dels arbres sota els quals es trobaven els bolets en estat salvatge. Van germinar i després es van plantar les plàntules en una roureda separada. Posteriorment es van descobrir tòfones sota molts d'aquests roures. El mètode es va considerar reeixit i, a finals del segle XIX, la superfície total d'aquests vivers ja superava els 700 metres quadrats. km.
Actualment, el deliciós bolet es conrea a molts països. A més de França, la tòfona es conrea a Espanya, Gran Bretanya i Estats Units. A principis d'aquest segle, la Xina ocupava el primer lloc en la producció de bolets. A Rússia, el cultiu de tòfona només es pot fer a les regions del sud amb condicions climàtiques similars. En cas contrari, caldrà simular el microclima artificialment, la qual cosa requerirà grans costos de material.
Tecnologia de cultiu de tòfona
El cultiu de la tòfona a casa es realitza normalment en viver artificial. La base del mètode és la inoculació de plàntules de roure o avellaner amb miceli del fong amb una posterior plantació d'aquest últim al sòl preparat de vivers especials. En els mesos següents es duu a terme una quarantena estricta i es fa un seguiment de les plantacions. Després que el miceli hagi arrelat amb èxit a les arrels de les plàntules, es planten en una àrea oberta preparada.
La tòfona també es pot cultivar en interior, on es mantenen artificialment els paràmetres de microclima necessaris. En aquest cas, s'utilitza un substrat especial fet de serradures de roure, sobre el qual es desenvolupa el miceli del fong. En bones condicions, es produeix la micorriza i apareixen cossos fructífers al miceli.
Condicions per al cultiu de la tòfona
Abans de plantar plàntules de roure o avellaner inoculades amb miceli, cal preparar la zona. Aquests són els requisits bàsics per al cultiu i desenvolupament normals de bolets:
- Sòl solt i ben conreat.
- La presència d'una quantitat suficient d'humus al sòl, augmenta el contingut de calci.
- L'acidesa del sòl és d'almenys 7,5 (òptimament pH = 7,9).
- Absència de qualsevol altre fong a la zona del miceli.
- Clima relativament sec.
- La temperatura mitjana a l'estiu hauria d'estar entre + 18-22 °C.
Com cultivar tòfones a casa
Malauradament, les condicions climàtiques de la major part de Rússia són molt diferents de les condicions meteorològiques del sud d'Europa, per la qual cosa probablement no serà possible cultivar tòfones de miceli a la regió de Moscou mitjançant el mètode descrit anteriorment.I, a més, no tothom té l'oportunitat de plantar la seva pròpia roureda a la seva propietat. En aquest cas, podeu intentar cultivar una tòfona sota un sol arbre o en zones amb un clima desfavorable, al soterrani d'una casa o un hivernacle.
Com cultivar tòfones sota els arbres
Podeu fer créixer una tòfona sota un arbre. A les regions amb estius càlids i hiverns suaus, aquest experiment pot acabar amb èxit. Per fer-ho, haureu de plantar una plàntula les arrels del qual ja han estat inoculades amb miceli de tòfona. Aquest material de plantació es pot comprar en línia o en botigues especialitzades.
Molt sovint, les empreses proveïdores ofereixen cedre libanès, carpe comú, roure pedunculat, alzina, cedre de l'Atles, pi blanc, avellaner d'ós i faig europeu com a plàntules per al cultiu.
Les plàntules joves es venen, per regla general, en contenidors de diferents capacitats (segons la seva edat). Després de comprar l'arbre, es planta a la zona preparada. En condicions favorables, una collita de bolets pot aparèixer en els propers 3-5 anys.
Com cultivar tòfones en un hivernacle
Un hivernacle es pot utilitzar per simular les condicions meteorològiques en regions on el clima no permet que es creixin tòfones sota els arbres. Això requerirà costos financers importants per a equips especials, sistemes de calefacció i aire condicionat, així com la preparació del sòl. Cal netejar les arrels i les pedres, assegurar un nivell normal d'acidesa i la presència dels microelements necessaris.
La serradura de diverses fustes dures, principalment roure i faig, s'utilitza com a medi nutritiu per al cultiu de bolets. S'infecten amb miceli de tòfona i es col·loquen en un ambient estèril fins que es formen micorizes. Això pot trigar fins a 1 any. Després del desenvolupament del miceli, es planta en un hivernacle en un substrat de sòl preparat.
L'aterratge es realitza de la següent manera:
- Es fan depressions d'uns 0,5-0,6 m al sòl, situant-les a una distància d'1-2 m l'una de l'altra.
- Els forats s'aboquen amb aigua i s'hi afegeix una capa d'humus.
- Als forats es col·loca serradures amb miceli de tòfona desenvolupat, aproximadament 1 grapat per cada forat.
- El miceli està cobert de fenc o serradures a la part superior.
A l'hivernacle, sempre s'han de mantenir unes condicions properes a les ideals. La temperatura ambient ha de ser d'uns +22 °C i la humitat relativa ha de ser del 55-60%. A l'hivern, el sòl s'ha de cobrir amb torba per obtenir un aïllament tèrmic addicional.
Com cultivar tòfones a la casa rural del soterrani
Conrear tòfones a casa durant tot l'any és possible utilitzant, per exemple, el soterrani d'una casa. Per fer-ho, ha d'estar equipat amb els mateixos sistemes que l'hivernacle. Els soterranis són més preferibles per conrear no només tòfones, sinó també qualsevol bolet en general, ja que tenen una inèrcia molt més gran. Mantenen els paràmetres de temperatura i humitat més estables; a més, no cal prendre mesures per limitar l'excés de llum solar.
El CO2, que és més pesat que l'aire, s'acumula durant la descomposició dels residus orgànics i pot omplir gradualment tot el soterrani, i això pot posar en perill la vida.
Per facilitar el treball, s'aconsella zonificar l'espai intern del soterrani, és a dir, separar els llocs on es cultiva el miceli i on maduren directament els bolets. Abans de començar a treballar, l'habitació està equipada amb bastidors per col·locar contenidors amb el substrat, i també es desinfecta.
Collita de tòfona
En els primers anys, el rendiment de tòfona és petit. A partir dels 4-5 anys, la quantitat i la qualitat dels bolets augmenta significativament. El moment òptim per a la recollida de tòfones és el començament de la tardor, la primera quinzena de setembre. Els cossos fructífers maduren sota terra, la qual cosa crea greus problemes per trobar-los. Per això, s'utilitzen animals especialment ensinistrats -gossos o porcs- per detectar tòfones. El seu olfacte subtil és excel·lent per detectar bolets fins i tot sota una capa de terra.
Un altre signe de la presència d'una tòfona al sòl és l'eixam de mosquits sobre la seva ubicació. Els insectes recullen l'olor dels bolets i es reuneixen amb l'esperança de posar ous al cos fructífer. Aquests són els llocs que cal comprovar primer. El bolet en creixement s'assembla en forma a una patata rodona o oblonga amb una closca densa.
El pes d'una tòfona madura sol oscil·lar entre 0,5 i 1,2 kg. La majoria d'ells es troben a una profunditat de 0,15-0,2 m. Després de ser retirats del terra, es neteja i es posa sobre palla o drap net.
Vídeo sobre el cultiu de tòfones a casa:
Mètodes i períodes d'emmagatzematge
Les tòfones es consumeixen fresques. Els cossos fructífers recollits perden ràpidament el seu aroma i, per tant, el seu valor. Cal menjar-los el més aviat possible; després d'1-2 setmanes, el bolet pot deteriorar-se completament.
L'arròs s'utilitza sovint per emmagatzemar tòfones; aquest gra elimina l'excés d'humitat. Una altra manera d'emmagatzemar aquests bolets és congelar-los. Abans d'això, les tòfones netejades s'unten amb oli, s'emboliquen amb paper d'alumini i s'envasen al buit. En aquest estat, els bolets es poden emmagatzemar fins a sis mesos. Abans del seu ús, no es descongelen, sinó que es ratllen.
Cultiu de tòfona com a negoci
Els alts preus de la tòfona sempre han estat un bon incentiu per als empresaris que somiaven amb iniciar el cultiu artificial d'aquests bolets miracles. Mentrestant, no tots els seus tipus tenen una gran demanda. Ara el preu mitjà d'1 kg de tòfona és d'uns 250-300 dòlars.
Els competidors més seriosos en aquest mercat són la Xina, que ofereix el subministrament més massiu de bolets a un preu baix, així com Austràlia i Nova Zelanda, que fa relativament poc temps van poder establir el cultiu artificial de bolets als seus territoris. És gràcies als dos últims països situats a l'hemisferi sud que es va poder suavitzar significativament les fluctuacions estacionals de la demanda.
El cultiu artificial de la tòfona pot ser un bon negoci, però només amb l'enfocament adequat i una inversió inicial important. La productivitat d'una granja de bolets és un valor impredictible, de manera que en fer càlculs és difícil centrar-se en qualsevol període de recuperació.La primera collita es pot obtenir no abans de 3 anys, i no tots els empresaris estan preparats per fer aquestes inversions a llarg termini. No obstant això, el cultiu artificial de bolets pot ser una bona addició al treball d'una gran explotació agrícola, per exemple, com una de les àrees de desenvolupament.
A Rússia, la demanda de tòfones s'ha mantingut estable durant les últimes dècades. El preu mitjà d'un plat elaborat amb aquests bolets als restaurants de Moscou comença als 500 rubles. El preu a l'engròs dels bolets oscil·la entre els 500 i els 2000 dòlars EUA per 1 kg.
Un breu vídeo sobre el tema del desenvolupament empresarial en el cultiu de tòfones a casa:
Conclusió
El cultiu de tòfona a casa és possible, però s'associa a costos elevats i certs riscos. Però la vostra pròpia granja de bolets pot convertir-se en un negoci completament digne, proporcionant ingressos al seu propietari durant molts anys. El rendiment d'1 hectàrea d'alzinar de tòfona pot ser de 40-50 kg, i la fructificació activa continua durant 30-35 anys. No és difícil calcular que amb els preus elevats de la tòfona, els costos incorreguts durant aquest període de temps pagaran moltes vegades.
