Contingut
Les tòfones s'anomenen fongs marsupials de l'ordre de les Peciaceae, que inclou els gèneres Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia. Només les varietats del gènere Tuber són autèntiques tòfones. Ells i els representants comestibles d'altres gèneres són exquisideses valuoses. Les tòfones creixen sota terra, es reprodueixen per espores i formen micorizes amb diverses plantes.En aparença s'assemblen a petits tubercles de patata de forma irregular; tenen un fort aroma de nous o llavors torrades. Els fongs es propaguen amb l'ajuda dels animals, que els troben per l'olfacte i posteriorment dispersen les seves espores. La tòfona d'estepa és el nom comú dels bolets del gènere Terfezia, que inclou unes 15 espècies. Una d'elles, la tòfona africana, es tractarà més endavant.
Les tòfones d'estepa semblen petites patates poc saludables
Com és una tòfona d'estepa?
La tòfona d'estepa africana (Terfezia leonis o Terfezia araneria) creix en nius de 3-5 peces. Sembla una patata esfèrica, de forma irregular, amb una superfície llisa o de gra fi de color marró. Els bolets en creixement són ferms al tacte, però a mesura que maduren es tornen més suaus i elàstics. Els cossos fructífers fan de 2 a 12 cm de diàmetre, tenen una massa de 20 a 200 g. Inicialment són clars, de color groguenc, es tornen de color marró cremós a mesura que creixen i, posteriorment, s'enfosqueixen a marró o negre. En les primeres etapes del desenvolupament, es troben entre un dens plexe de miceli, més tard es troben lliurement a terra, al costat d'ell per un costat. La polpa del bolet de l'estepa és carnosa, sucosa, blanca, cremosa o groguenca, es torna marró amb el temps, amb moltes venes sinuoses. La closca del fruit (peridi) és de color rosa blanquinós, de 2-3 cm de gruix.Les bosses d'espores es troben aleatòriament dins de la polpa, contenen fins a 8 espores ovoides o esfèriques, i no es col·lapsen en pols quan estan madures. La tòfona d'estepa té una lleugera aroma de bolets i un gust agradable, però inexpressiu. Pel que fa a la qualitat, és significativament inferior a la tòfona francesa, italiana, blanca i d'estiu.
El tall revela una carn cremosa amb venes blanquinoses.
On creix la tòfona africana?
L'hàbitat de la tòfona de l'estepa cobreix zones àrides i semiàrides del Mediterrani, la península Aràbiga, el nord d'Àfrica, el sud-oest asiàtic, Europa i el territori de l'antiga Unió Soviètica. Els bolets prefereixen sòls carbonatats amb un pH alt. Havent-se format sota terra, a mesura que creixen, s'eleven prop de la superfície, de manera que els col·leccionistes experimentats els poden trobar fàcilment sense l'ajuda d'animals especialment entrenats. La tòfona de l'estepa està adaptada per sobreviure en condicions de calor extrema i sequera. Té una relació simbiòtica amb herbes i subarbusts de la família dels cistus. Donen fruits d'agost a novembre.
És possible menjar tòfona d'estepa
La història de l'ús culinari de la tòfona africana es remunta a més de 2.300 anys. Pel que fa a la composició bioquímica, no difereix d'altres bolets; també conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines A, B1, B2, PP, C, carotè i fibra dietètica. Hi conté micro i macroelements en petites quantitats:
- Antioxidants inclosos en una dieta equilibrada, el bolet pot reduir el risc de càncer.
- Substàncies utilitzades en el tractament de les cataractes senils en medicina popular i oficial.
Les tòfones d'estepa tenen un efecte general d'enfortiment i estimulació del cos, i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari i el sistema nerviós.
Falsos dobles
La tòfona de l'estepa té homòlegs, el consum de la qual porta a una intoxicació. Cal destacar que són completament segurs per als animals i no només són aliment per a ells, sinó també medicaments.
Tòfona de cérvol (Elaphomyces granulatus)
Altres noms per al fong són elaphomyces granulars, parga, parushka. La similitud amb la tòfona de l'estepa ve determinada per les seves característiques externes i pel fet que també creix sota terra.Els cossos del fruit són esfèrics, amb una superfície llisa o berrugosa, de color marró o negre. L'escorça tallada és de color rosa o grisenc. La polpa és grisa, quan madura, s'esmicola en pols d'espores i fa olor de patates crues. La tòfona de cérvol forma micorizes amb coníferes. Creix de juliol a novembre.
Puffball comú (Scleroder macitrinum)
Els cossos fructífers es col·loquen sota terra i surten a la superfície a mesura que creixen. Tenen forma tuberosa, són densos i durs al tacte. La closca exterior és de color marró groguenc, coberta d'esquerdes i escates marrons. La polpa del bolet jove és carnosa, sucosa i lleugera. Amb el temps, s'enfosqueix des del centre fins a la vora, es torna marró o negre-morat i adquireix una olor aguda i desagradable. Quan la falsa bola madura, es forma una esquerda a la seva part superior, per la qual surt la pols d'espores. El bolet és verinós i el seu consum pot ser mortal.
Melanogaster broomeanus
Espècie rara, inclosa al Llibre Vermell de la regió de Novosibirsk. Els cossos fruiters són irregularment tuberosos, de fins a 8 cm de diàmetre, de color marró, amb una superfície llisa o lleugerament palpada. La polpa és marró o marró-negre, formada per cambres arrodonides plenes d'una substància gelatinosa. Melanogaster té una agradable olor afruitat. Creix als boscos caducifolis, situat poc profund al sòl sota la fullaraca. Classificat com a bolet no comestible.
Melanogaster ambigu
La forma del bolet varia d'esfèrica a el·lipsoïdal, la closca exterior és mat, vellutada, de color marró grisenc o marró oliva, s'esquerda amb l'edat.La polpa és blanquinosa amb cambres de color negre blavós, que es torna de color marró vermellós o negre amb vetes blanquinoses quan madura. Els exemplars joves desprenen una agradable aroma afruitat, mentre que els adults desprenen una olor desagradable que recorda a les cebes podrides.
Rizopogon comú (Rhizopogon vulgaris)
Els cossos fructífers rodons i marrons de Rhizopogon amb un diàmetre de fins a 5 cm es troben als boscos de coníferes. Els bolets joves són vellutats al tacte, els vells són suaus. L'interior del bolet és dens, groguenc, de vegades marró verd. La polpa consta de moltes cambres d'espores estretes. Es considera comestible, però es recomana menjar cossos fructífers joves.
Els boletaires sense experiència poden confondre exemplars joves d'alguns tipus d'impermeables, bolets d'arrel i vernís subterrani amb tòfones d'estepa.
Normes de recollida i ús
Per recollir tòfones africanes, primer cal trobar-les. Els llocs on creixen aquests fongs s'identifiquen per les plantes amb les quals formen micorizes -en aquest cas es tracta de cistus o gira-sol-. La tòfona de l'estepa revela la seva presència per un petit cop o escletxa al sòl. El bolet s'excava amb una espàtula especial estreta, intentant no danyar el miceli. Tocar el cos de la fruita amb les mans és extremadament indesitjable, ja que això redueix significativament la seva vida útil. Cal recordar que les tòfones creixen als nius; si trobeu un bolet, n'heu de buscar-ne d'altres a prop.
S'utilitza en cuina, medicina i cosmetologia. El bolet es pot menjar cru o cuit de la manera desitjada.S'afegeix a salses, amanides i a les sopes com a condiment aromàtic. No cal pelar el bolet. Es renta a fons, després es talla juntament amb ell o es ratlla.
Conclusió
La tòfona d'estepa és un bolet saborós, saludable i nutritiu amb propietats medicinals. És inferior a les tòfones reals en les seves característiques de gust, però en diversos països del món només és valuós perquè pot existir en condicions de calor i sequera extremes. Els beduïns valoren molt aquest bolet i el consideren un do especial de Déu. Li diuen xeic. La tòfona africana fins i tot s'esmenta a l'Alcorà com a remei per a malalties oculars.
