Contingut
La família de les tòfones està formada per nombroses espècies que es diferencien en aspecte i valor nutritiu. Els primers representants inclouen la tòfona blanca de març, que dóna fruits el primer mes de primavera. El fong apareix en llibres de referència biològic amb els noms llatins TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto o Tuber albidum.
Com és una tòfona blanca de març?
L'espècie forma cossos fructífers sota la capa superior del sòl. El bolet no surt a la superfície. Quan les apotècies maduren, s'amplien i aixequen el sòl en forma de petits tubercles. El miceli produeix diversos exemplars disposats en semicercle.
Quan es recull amb cura, el miceli creix i ocupa una gran àrea; dóna fruits en un sol lloc durant diversos anys, augmentant la productivitat. La tòfona blanca de març creix a 10 cm de profunditat El període de maduració és llarg: l'espècie trigarà uns 3,5 mesos a arribar a la maduresa.
Tòfona de març madura de color marró fosc no uniforme
Les característiques externes del bolet són les següents:
- El cos fructífer de la tòfona blanca de març no té peça i està cobert d'un peridio, una capa coriosa. Exteriorment sembla un tubercle rodó amb una superfície irregular. Els bolets creixen fins a 7-10 cm.
- En exemplars joves, el color de l'apotècia és de color beix clar o blanc; quan madura, la superfície es torna marró fosc, no monocromàtica, amb zones fosques i solcs oblongs. El bolet es cobreix de moc.
- L'estructura de la polpa és densa, sucosa, i quan es talla és fosca amb taques de marbre blanc. Amb l'edat es deixa anar.
- La capa que porta espores es troba al centre de l'ascocarpi; les espores madures fan que la polpa sigui pols i seca. El gust dels exemplars joves és delicat, dèbilment expressat.
On creix la tòfona blanca de març?
L'espècie està molt estesa per tot el sud d'Europa; a Rússia es recull al territori de Crimea i Krasnodar. La principal acumulació de tòfona blanca de març es troba a Itàlia. La primera collita es fa a finals de febrer, la fructificació màxima es produeix al març i abril. Depenent de les condicions meteorològiques estacionals, principis de primavera i hivern nevat, la fructificació és estable i força llarga.
El miceli es troba a una profunditat de 10-15 cm prop de coníferes i parasita el sistema radicular superficial. Amb menys freqüència, l'espècie es troba sota arbres caducifolis.La composició del sòl és calcària, airejada, moderadament humida.
És possible menjar tòfona blanca de març?
El bolet de principis de març és comestible i té un gust agradable. En exemplars joves, l'olor d'all és present, però no tan pronunciada com en els massa madurs. Aquesta característica gastronòmica no afegeix popularitat a la tòfona blanca de març.
Falsos dobles
Externament, la tòfona blanca italiana és semblant a la tòfona blanca de març. El valor nutricional d'una espècie similar és més alt.
Tòfona blanca italiana, de color beix o marró clar
Creix al nord d'Itàlia. Els cossos fructífers es recullen als boscos caducifolis sota els avellaners o els bedolls, amb menys freqüència el miceli es troba a prop dels tremols. L'ascocarpi es forma a 10 cm de profunditat i no surt a la superfície. L'espècie és bastant gran, alguns exemplars pesen fins a 450-500 g.
La forma és rodona, molt grumosa. La superfície és beix o marró clar. La carn tallada és de color vermell fosc amb un to marró i vetes fines blanques. El gust és delicat, l'olor és cursi amb subtils notes d'all discretes.
Els semblants no comestibles inclouen la tòfona de cérvol o la tòfona granulada.
La tòfona de ren pot causar molèsties gastrointestinals
Al mateix temps, el bolet és una composició química indispensable dels aliments per a cérvols, esquirols i altres animals. És dens, el peridio és gruixut amb una superfície berrugosa. L'aparició al sòl és poc profunda - fins a 5-7 cm. El cos fructífer és poc profund - 1-4 cm.
El miceli es troba en boscos de coníferes, instal·lant-se sota molsa, en sòls sorrencs, prop de pins i, amb menys freqüència, d'avets. Els llocs de bolets únics es troben a Carèlia i prop de Sant Petersburg. Al començament del creixement, el color és groc brillant, després marró fosc. La carn és de color gris fosc, més propera al negre, sense ratlles blanques radials.
Normes de recollida i ús
L'espècie blanca de març es recull en boscos perennes sota arbres amb un sistema radicular ben desenvolupat. El miceli es troba en zones seques obertes entre l'herba. A la zona on es formen aquests llocs, la vegetació serà feble; els ascocarps absorbeixen activament els nutrients del sòl. Donen fruits a les mateixes zones durant diversos anys.
L'espècie comença a formar cossos fructífers al desembre; al març maduren i formen petits tubercles a la superfície. La tasca principal és no danyar el miceli en la recollida. Hi pot haver uns set exemplars en un sol lloc. Si es troba un bolet, segur que n'hi haurà d'altres a prop, potser de mida més petita, perquè no sobresurtin del terra.
L'espècie de principis de març no produeix una gran collita; s'utilitza molt rarament per a la collita d'hivern. Tot i que és molt adequat per a aquest tractament. S'utilitza com a complement d'un guarniment, preparant el primer plat. L'oli s'extreu dels cossos fructífers i s'afegeix a les receptes. Els bolets secs es trituren en pols per produir una espècia aromàtica.
Conclusió
La tòfona blanca de març és rara a Rússia; el bolet comestible té un gust agradable i una olor d'all diferent. Forma micorizes principalment amb coníferes. La fructificació és primerenca, forma petits grups de 4-7 exemplars, que es troben sota la capa superior del sòl.
