Contingut
- 1 Què és la tòfona blanca
- 2 Com és una tòfona blanca?
- 3 Com creix una tòfona blanca?
- 4 On creix la tòfona blanca?
- 5 És possible menjar tòfona blanca russa?
- 6 Beneficis de la tòfona blanca
- 7 Quina tòfona és més cara: blanca o negra?
- 8 Falsos dobles de tòfona blanca russa
- 9 Normes per a la recollida de tòfones blanques a Rússia
- 10 Com cultivar tòfona blanca a casa
- 11 Com cuinar la tòfona blanca
- 12 Com emmagatzemar la tòfona blanca
- 13 Conclusió
La tòfona blanca (lat. Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) és un bolet d'aspecte poc atractiu, que alhora té un sabor excel·lent. La seva polpa és molt valorada a la cuina, però és extremadament difícil trobar-la sense animals especialment entrenats, per això és el més car de tots els bolets del món.
A Rússia, la tòfona blanca també s'anomena Trinitat o polonesa. Entre la gent comuna, s'ha estès un altre nom: gras. A continuació es presenta una descripció detallada i una foto de la tòfona blanca.
Què és la tòfona blanca
Es tracta d'una deliciosa varietat de bolets amb fruits tuberosos marsupials que es desenvolupen sota terra. Encara s'ha establert el nombre exacte de diferents subespècies de tòfona blanca, però entre totes les que es coneixen avui dia, la més popular és la tòfona blanca del Piemonte, que creix a Itàlia.En aparença, aquest bolet s'assembla a la carxofa de Jerusalem.
També entre les espècies més valuoses hi ha la tòfona blanca toscana.
Com és una tòfona blanca?
La forma del cos fructífer d'aquest bolet difereix de la tradicional: no es poden distingir les seves parts individuals (cama, gorra). Com altres varietats de tòfona, és un tubercle o apotècia de forma irregular. Es desenvolupa sota terra, només de tant en tant la part superior dels cossos fructífers madurs afloren a la superfície. Els exemplars grans poden arribar als 13-14 cm de diàmetre, però, de mitjana, arriben als 9-10 cm.Les tòfones blanques joves tenen una carn densa i carnosa, i una pell llisa. A mesura que es desenvolupen, la superfície dels cossos fructífers es torna rugosa i arrugada. El color de la tòfona blanca també canvia en funció de l'edat: en l'etapa inicial de maduració els bolets són clars, de color groc blanquinós, però en exemplars més vells la pell s'enfosqueix. Amb el temps, adquireix un color marró vermellós, que fa que la tòfona blanca sembli una patata.
Les bosses d'espores d'aquesta espècie es troben al cos fructífer. La carn dels exemplars joves és gairebé blanca. Les tòfones madures es distingeixen per la seva carn grisenca amb venes de color marró groguenc, i el seu nucli és més dur que les vores. L'olor s'intensifica a mesura que es desenvolupa el cos fructífer: a l'última etapa de maduració fan una agradable olor de fruits secs.
A continuació es mostra una foto transversal d'una tòfona blanca.
Com creix una tòfona blanca?
Aquesta espècie creix sota terra a una profunditat de 6-10 cm.De tant en tant, la part superior del bolet aixeca el sòl, donant lloc a la formació d'un petit monticle amb esquerdes per sobre. El propi cos fructífer per sobre de la superfície del sòl es pot veure encara menys sovint.
La tòfona blanca dóna fruits de manera irregular; sovint es produeixen estacions buides.La verema es fa des de finals de juliol fins a octubre, de vegades el temps de verema s'allarga fins al novembre.
On creix la tòfona blanca?
En el seu entorn natural, el bolet creix a Europa. L'àrea de major distribució es troba a França, Suïssa i Itàlia. A Rússia, aquesta espècie no es troba tan sovint, però de vegades es poden trobar cossos fructífers a la part europea del país. Les zones següents es consideren taques de bolets:
- regió de Moscou;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
A més, la tòfona blanca creix a Rússia a la regió de Tula, però els casos de trobar cossos fructífers en aquesta zona són rars.
El tipus de sòl preferit és sorrenc i argilós, amb humitat mitjana. Cal buscar la collita en boscos joves de coníferes i mixtes sota bedolls, roures, tremols i avellaners. Es presta especial atenció a les zones amb vegetació escassa i fullaraca escassa.
Els recol·lectors de bolets també se centren en signes addicionals de llocs de bolets: molt sovint els mosquits passen per sobre del miceli de la tòfona. En particular, l'aroma del bolet és especialment atractiu per a les mosques vermelles. A més, de vegades, la ubicació del miceli es revela per petits tubercles a la superfície del sòl, que estan coberts de petites falles.
El color del sòl també és important: per sobre de la tòfona blanca és grisenc, com si el sòl estigués ruixat amb una petita quantitat de cendra.
És possible menjar tòfona blanca russa?
La tòfona blanca russa, també anomenada tòfona de la Trinitat durant molts segles, es considera un bolet comestible, com la seva famosa varietat toscana.El gust de la polpa ens permet classificar el bolet en la quarta categoria: és una delícia amb un preu elevat. La carn de la tòfona blanca té gust de nou o de carn. Les tòfones russes tenen cossos fructífers que s'assemblen més al pollastre.
L'olor de la polpa té notes de nou, de vegades barrejades amb l'aroma de llavors torrades.
Beneficis de la tòfona blanca
Els beneficis d'aquest bolet es deuen a la seva rica composició en vitamines. La polpa conté:
- vitamina C, PP;
- vitamines del grup B;
- antioxidants;
- hidrats de carboni saludables;
- proteïnes;
- feromones.
Quan es menja, el bolet té un efecte beneficiós sobre el cos humà, és a dir:
- millora la composició de la sang;
- ajuda en el tractament de la gota, la gastritis i la colitis crònica;
- té un efecte antiviral;
- enforteix el sistema immunitari;
- normalitza el metabolisme;
- restaura la microflora intestinal.
No pot causar cap dany evident a la salut, però, no es recomana menjar aquest bolet per a nens petits i dones embarassades. Malgrat tots els beneficis, és un producte bastant difícil de digerir.
La tòfona blanca també ha trobat una àmplia aplicació en cosmetologia, on s'utilitza com a component central d'olis, cremes i màscares per a la pell i el cabell. Els beneficis del suc de tòfona i la polpa dels cossos fructífers des d'aquest punt de vista són els següents:
- extracte de bolets té un efecte beneficiós sobre les arrugues de l'edat;
- ajuda a reduir la hiperpigmentació;
- els productes basats en ell tenen propietats tensores.
Quina tòfona és més cara: blanca o negra?
La tòfona blanca és molt menys comuna que la negra, que és la raó d'un preu tan elevat. De mitjana, el preu d'1 kg de bolets pot arribar als 3-4 mil euros. La subespècie negra s'estima en 1-2 mil dòlars per 1 kg.
Falsos dobles de tòfona blanca russa
És molt difícil confondre la tòfona blanca amb altres bolets, però de vegades es recull melanogaster Bruma. Un doble es distingeix pel color negre del seu nucli.
Tot i l'agradable aroma afruitat, aquest bolet no es menja.
Una altra varietat similar és la tòfona de cérvol. Té un color marró vermellós i està cobert de formacions berrugoses.
El bolet es considera no comestible per als humans, però els animals del bosc el poden menjar sense danyar la salut.
Finalment, de vegades la tòfona blanca es confon amb l'escleroderma vulgar (també comú puffball). Els bolets es distingeixen pel seu color superficial groguenc i el seu nucli fosc. Aquesta espècie també fa una olor desagradable.
Els cossos fructífers de l'esclerodèrmia no són comestibles, ja que contenen petites quantitats de substàncies tòxiques.
Normes per a la recollida de tòfones blanques a Rússia
Des del segle XV, s'utilitzen animals especialment ensinistrats per a la recerca de tòfones blanques: gossos i porcs, que poden costar uns 5 mil euros. Sense ells, és gairebé impossible detectar aquesta espècie.
Els porcs (mascles) poden sentir l'olor de la tòfona a 10-20 m de distància i no necessiten entrenament especial, ja que l'aroma dels bolets els recorda l'olor de la femella.D'altra banda, utilitzar-los és arriscat: un porc famolenc es pot menjar la troballa. Per evitar que això passi, els animals s'han de posar morrió.
En els gossos, les femelles són molt millors per olorar l'olor de la tòfona que els mascles. A diferència dels porcs, no mengen bolets, però la seva formació requereix molt de temps.
Podeu obtenir més informació sobre com recollir tòfones blanques a la regió de Moscou al vídeo següent:
Com cultivar tòfona blanca a casa
És molt possible cultivar aquest bolet tu mateix. En particular, la regió de Moscou és adequada per al cultiu de tòfones blanques. Ho fan segons aquest esquema:
- Heu de comprar miceli de tòfona en una botiga especialitzada. Com que l'espècie és bastant rara, el seu preu serà alt, per la qual cosa és millor utilitzar el miceli trobat, si teniu la sort de trobar-lo.
- Amb l'ajuda del miceli de la tòfona blanca, s'infecten els creixements d'avellaner o lledoner. En general, tots els arbres i arbustos amb els quals aquesta espècie pot formar micorizes són adequats: roure, bedoll, trèmol, pi, etc.
- Tan bon punt germinin els bolets, cal esperar unes dues setmanes; durant aquest temps, el miceli creixerà i arrelarà a les arrels de la planta.
- Després d'infectar les plàntules, els brots es continuen cultivant en un viver especial, que es manté en condicions de quarantena.
- L'any vinent, el miceli de la tòfona creixerà i infectarà completament el substrat amb miceli. Durant aquest temps, els creixements poden créixer 20-25 cm.En aquest punt, la germinació de la tòfona blanca es considera completa.
Com cuinar la tòfona blanca
La tòfona blanca es pot utilitzar per preparar molts plats diferents, però poques vegades s'utilitza com a ingredient principal. Molt sovint, la polpa s'utilitza en forma de suplement i el pes mitjà del producte utilitzat és de només 8 g.
Els espaguetis i la pasta amb oli de tòfona blanca són populars a Itàlia. A França, els cossos fructífers s'utilitzen per a la conservació marinant en vi i abocant olis provençals.
La salsa de tòfona blanca a base de mantega es pot preparar segons el següent esquema:
- Poseu 250 g de mantega en un recipient profund i deixeu-ho estovar.
- Les tòfones blanques rentades (40 g) es ratllen finament i es barregen amb 2 cullerades. l. cebes verdes. A més dels xampinyons, afegiu-hi herbes fines picades al gust i 1 culleradeta. Herbes provençals. El pebre negre mòlt afegeix picant a la salsa.
- Tot això es barreja amb oli i la massa resultant s'escampa amb ½ culleradeta. sal.
- La mescla es porta a un estat homogeni i es posa sobre paper d'alumini. Després es fa una petita salsitxa i se li dóna una forma uniforme.
- Poseu la preparació de salsa al congelador durant 30 minuts.
En aquest punt, la preparació es pot considerar completa. El producte té una llarga vida útil i va bé amb molts plats.
El tractament principal dels cossos fructífers és que es renten a fons amb aigua freda, després es posen escalfats al vi i es netegen. El tractament tèrmic dels bolets no ha de ser massa llarg; només cal mantenir-los en un forn preescalfat durant cinc minuts. En general, les tòfones blanques es serveixen millor crues. Per fer-ho, es netegen a fons i es tallen molt prims.
Com emmagatzemar la tòfona blanca
Els bolets frescos tenen una vida útil molt curta, per això es recomana cuinar-los poc després de trobar-los. És per això que la collita s'esgota tan ràpidament i als restaurants només podeu provar bolets frescos durant la temporada de fructificació.
Per tal de preservar la qualitat nutricional dels cossos fructífers durant almenys sis mesos, les tòfones blanques s'assequen o en vinagre. A més, podeu allargar la vida útil si submergiu els bolets en oli o arròs. També és possible congelar els cossos fructífers recollits, però aquest mètode no s'utilitza tan sovint.
La millor manera d'emmagatzemar les tòfones blanques és l'assecat artificial. Aquest procés té aquest aspecte:
- En primer lloc, els bolets s'han de tallar a rodanxes fines: el seu gruix no ha de superar els 4-5 mm. En cap cas s'ha de rentar el cultiu abans de tallar, en cas contrari, els cossos fructífers absorbiran l'excés d'humitat. Tota la brutícia i els residus s'eliminen amb un raspall o drap suau.
- Per evitar que les rodanxes de tòfona comencin a podrir-se, no s'han de tocar entre elles. A més, s'enfilen a una agulla de teixir.
- Els bolets s'assequen directament al forn, col·locant-los sobre una reixeta. Quan utilitzeu una safata de forn, folreu-la prèviament amb paper pergamí.
- La temperatura del forn s'estableix entre 40 i 50 °C, però no cal tancar la porta completament; en cas contrari, els bolets no s'assecaran, sinó que es couen. També s'aconsella activar el mode de convecció si el disseny del forn ho preveu. Doneu la volta a les rodanxes de tant en tant.
- Es pot saber quan una tòfona blanca està preparada per l'estat de la seva polpa. S'ha de tornar fràgil, però no esmicolar.
- Quan les rodanxes de tòfona estiguin seques, es posen en bosses de cotó. Abans de cuinar, ompliu els bolets amb aigua.Després del remull, adquireixen el gust i l'aspecte de les tòfones fresques.
Una altra manera popular de preparar tòfones blanques és l'escabetx. Els cossos fructífers es conserven segons l'esquema següent:
- 1 kg de xampinyons es renten a fons i es ruixen amb 1 culleradeta. sal. Després d'això, els cossos fructífers es barregen per distribuir uniformement la sal.
- El següent pas és col·locar les tòfones en pots de fang.
- A continuació, ½ cullerada. el vinagre es barreja amb la mateixa quantitat de vi negre i la barreja resultant s'aboca en pots. Tapeu-los bé amb paper d'alumini i poseu-los al forn durant 1-2 hores.
- Quan la calor baixa una mica, les olles es deixen un dia en un lloc càlid, després es tornen a posar al forn durant un parell d'hores. Aquest procés es repeteix durant quatre dies.
- A continuació, s'obren les olles i s'omplen d'aigua fins a la vora. Es barregen els bolets i al cap de 20-30 minuts s'aboca el líquid a la paella. Les tòfones es deixen escórrer en un colador.
- Els bolets secs es transfereixen a un recipient de ceràmica. En aquest moment, el suc de bolets escorregut es barreja amb una petita quantitat de sal i espècies. La barreja resultant es porta a ebullició i s'hi aboquen tòfones.
- En aquesta forma, els bolets es deixen refredar. A continuació, es col·loquen en pots, s'omplen fins a la part superior amb salmorra i s'afegeixen 1-2 cullerades. l. oli d'oliva. El nivell del líquid ha d'estar 2 cm per sobre de la massa de bolets.
En aquest punt, el procés de marinat de la tòfona blanca es pot considerar acabat. Els pots es tanquen hermèticament i es guarden en un lloc fresc i sec. A l'hivern, les tòfones blanques en vinagre s'utilitzen com a additiu a diversos plats.
Conclusió
La tòfona blanca no és tan fàcil de trobar a Rússia. En primer lloc, aquest és un bolet extremadament rar i, en segon lloc, creix sota terra. Per això és gairebé impossible detectar cossos fructífers sense animals especialment entrenats; tanmateix, els gossos i els porcs ensinistrats són molt cars. Per aquest motiu, és més rendible cultivar tu mateix la tòfona blanca, tot i que aquest bolet és bastant capritxós: exigeix molt la temperatura de l'aire i la humitat del sòl.
A Rússia, la tòfona blanca es pot conrear a la part europea del país. En particular, el clima de la regió de Moscou és adequat per a aquests propòsits. La collita és molt petita, però, l'elevat cost dels cossos fructífers paga totalment el temps i l'esforç invertit.
Podeu obtenir més informació sobre la tòfona blanca al següent vídeo:
