Contingut
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un bolet de la família de les Truffleaceae. Té una aroma únic i un gust de nou. Aquest és un tipus de bolet deliciós, un dels més cars. No només creix en estat salvatge, sinó que es cultiven exemplars valuosos a casa. Aquest negoci requereix una inversió considerable, però amb el temps aporta bons ingressos.
Què és la tòfona negra
La tòfona francesa del Périgord, negre, és un representant subterrani de l'espècie amb forma rodona o irregular, que arriba als 9 cm de diàmetre. Es troba en tons negre, marró, vermellós i carbó.
Classificació:
- regne - bolets;
- família - Tòfones;
- departament - marsupials;
- classe – Pezizomicets;
- gènere – Trufa;
- tipus - tòfona negra;
- Nom llatí: Tuber melanosporum.
Com és una tòfona negra?
El cos fructífer d'aquesta espècie es troba sota una capa de terra. El bolet està cobert d'irregularitats amb diverses vores.La seva superfície brilla en diferents tons: del bordeus al negre. Quan es pressiona, es torna rovellat. El bolet té una forma rodona o irregular, les dimensions són de 3-9 cm.
La carn de la tòfona negra (a la foto) és ferma, lleugera, després grisa o marró amb un estampat de marbre al tall. A poc a poc es va enfosquint i arriba al negre-violeta. Les espores dels fongs són corbes, ovalades o fusiformes, de 35x25 micres, de color marró fosc.
Tòfona negra en secció
Com creix la tòfona negra?
El creixement del cos del bolet es produeix sota terra a una profunditat de 10-50 cm. Els fongs interactuen amb els arbres caducifolis.
On creix la tòfona negra?
La tòfona negra forma micorizes amb roure i algunes altres plantes superiors. El pots trobar als boscos caducifolis. La profunditat de creixement és de fins a mig metre, més sovint diversos centímetres. Aquesta espècie és més comuna a França, Espanya i Itàlia.
A la regió de Moscou, es pot trobar tòfona negra, però no tan sovint. El bolet creix de novembre a març, es recull principalment durant els primers mesos de l'any.
La tòfona negra creix a Rússia. Es pot trobar a les regions d'Oryol, Moscou, Tula, Vladimir i Smolensk.
És possible menjar tòfona negra?
Els plats amb tòfona negra es consideren una delícia. Es tracta d'un bolet molt saborós que destaca per la seva aroma específica. A Itàlia condimenten la pasta i el risotto. Va bé amb ous i serveix per fer nata.També fan preparacions; la tòfona negra en conserva conserva les seves propietats i aroma. Aquest bolet és beneficiós per al cos. Molta gent admira el seu sabor, però també hi ha qui no li agrada. La seva raresa i alt cost fan que no tothom pugui gaudir d'aquesta delicadesa.
La recepta més habitual és la pasta de tòfona negra. Per preparar-lo necessitareu els següents ingredients:
- pasta seca - 350 g;
- tòfona negra - 1 peça;
- nata - 250 ml;
- mantega - 30 g;
- sal marina - al gust;
- parmesà ratllat - 100 g.
La tòfona es neteja i es talla finament. En aquest moment, prepareu la pasta. Es cuina al dente, és a dir, es tasta periòdicament. La pasta feta no s'enganxa a les dents, i també té un color uniforme quan es talla. Poseu la mantega i la salsa a la pasta. Per preparar aquests últims, cal agafar encenalls de bolets, prèviament salats, posar-los en nata, que s'aboca en una paella. A continuació, afegiu el parmesà. La salsa es cou fins que adquireixi una consistència espessa. Afegiu la pasta a la paella. El resultat és un plat saborós i satisfactori.
Pasta de tòfona negra preparada
Quin gust té la tòfona negra?
Les tòfones tenen un gust de bolets amb notes de llavors torrades o fruits secs. Té una aroma rica i brillant. Si el guardes una mica a l'aigua, apareix el gust de la salsa de soja.
Com menjar tòfona negra
Hi ha moltes receptes per preparar plats amb l'addició d'aquest deliciós bolet. Normalment es ratlla finament o es talla a tires fines. A més, podeu utilitzar salsa de tòfona per potenciar l'aroma del plat.
Com servir i menjar tòfona negra:
- com que el bolet en si és molt car, rarament es menja en forma pura, més sovint s'afegeix a diverses salses, a les quals dóna un gust especial;
- els plats cars, per exemple, el caviar negre, solen estar esquitxats amb encenalls de tòfona no menys nobles;
- aquest representant del regne dels bolets combina bé amb diferents tipus de carn i fruites dolces;
- el bolet es pot menjar cru, al forn, al vapor, guisat;
- la tòfona en xampany és el plat preferit de molts gurmets de diferents països, aquesta és la versió més refinada del seu ús;
- Per donar-li un aroma específic a un plat, no cal afegir-hi el propi bolet, sovint s'utilitza remullar els ingredients en una tòfona.
Als restaurants populars de Moscou podeu veure plats inusuals amb l'addició d'aquest bolet. Els xefs creatius preparen hamburgueses de tòfona, patates fregides i gossos calents amb el seu afegit. A la cuina peruana pots trobar sushi amb tòfona, i a la cuina georgiana pots trobar khachapuri. Aquest bolet combina bé amb una gran varietat de sabors i aliments.
Beneficis de la tòfona negra
Els beneficis d'aquest bolet per al cos humà són els següents:
- la presència de feromones a la composició ajuda a millorar l'estat emocional;
- Les vitamines B ajuden a mantenir un sistema nerviós sa;
- el suc de bolets és bo per a persones amb malalties oculars;
- conté molts antioxidants, per tant prevé el desenvolupament de malalties;
- ajuda a alleujar el dolor durant l'exacerbació dels símptomes de la gota.
Anteriorment, es classificava com un poderós afrodisíac; fins avui s'utilitza per millorar les experiències amoroses en els homes. Els seus beneficis són universals.
A causa del contingut de vitamines i minerals, el bolet té un efecte positiu sobre el cos del nen durant el creixement accelerat. PerquèLa composició conté una gran quantitat d'antioxidants, es considera un producte que retarda l'envelliment. Alguns cosmetòlegs l'utilitzen com a ingredient en màscares antiarrugues.
Hi ha un dany del producte quan hi ha intolerància individual al fong, que és extremadament rara. No es recomana menjar un plat de bolets si teniu problemes digestius.
Falsos dobles
Els semblants inclouen tòfones falses i de cèrvol, així com tombolans no comestibles. El seu consum suposa un risc per a la salut. Una tòfona falsa pot provocar una intoxicació greu amb un resultat fatal, una tòfona de cérvol pot provocar indigestió i un tombolan no comestible pot provocar intoxicació i trastorns del tracte gastrointestinal.
Falsa tòfona
Tòfona de ren
Tmbolan no comestible
Com cultivar tòfona negra a casa
Cal preparar el lloc per al cultiu, tenint en compte el següent:
- el nivell òptim de pH del sòl és de 7,9, però no inferior a 7,5;
- temperatura còmoda - 16-22 ° C;
- el sòl ha d'estar saturat d'humus i calci. És desitjable que no hi hagi pedres al lloc;
- la capa superior del sòl es recull del bosc caducifoli;
- Els fertilitzants nitrogenats i fòsfors s'utilitzen per a la nutrició;
- Abans de plantar, el sòl s'ha de conrear mecànicament.
Aquests fongs formen micorizes amb roures, per la qual cosa es planten amb un brot d'arbre inoculat amb miceli. Feu-ho abans que s'instal·lin les gelades.
No només el roure, sinó també l'avellaner es pot infectar amb miceli.Després d'això, les plàntules s'han d'emmagatzemar durant diverses setmanes en condicions estèrils. A continuació, les plàntules estan llestes per ser plantades al viver preparat.
L'establiment amb èxit no garanteix una bona collita. Hi ha plagues que representen un perill per a la tòfona. Si el cultiu es fa en una zona tancada, el risc es redueix. Els conills, els porcs i les llebres són molt aficionats a aquest bolet. L'única manera d'escapar-se'n és tancar bé la zona.
Encara més problemes els provoquen els corcs i les paneroles negres, que ja no són tan fàcils de desfer. Per protegir-se d'aquestes plagues, s'utilitza àcid bòric, que es ruixa per tota la zona. L'àcid s'ha de barrejar amb l'ou, les boles s'han de posar sobre paper, canviant la mescla cada dia. Podeu comprar productes de control de plagues preparats.
Etapes del cultiu de la tòfona negra a casa:
- Preparació del sòl: saturar-lo amb oxigen, netejar-lo de pedres i objectes estranys.
- Comprovació de l'acidesa del sòl abans de plantar.
- Preparant serradures de roure on s'ubicarà el miceli.
- Barrejar miceli amb terra amarada amb fertilitzants.
- Escampant la barreja preparada sobre serradures de roure.
La primera collita no es farà molt aviat. Els costos de plantació pagaran no abans d'uns quants anys. Però si t'acostes amb prudència, pots recollir diverses desenes de quilograms en una temporada.
L'aparició dels bolets es pot observar per elevacions per sobre del sòl. Estaran situats a una profunditat d'aproximadament 20 centímetres.No és tan fàcil notar-los, perquè el seu color es barreja amb la terra.
Per evitar danys, traieu la tòfona amb una espàtula petita.
Per facilitar el procés de recollida, la pràctica de l'ensinistrament de porcs i gossos fa temps que està establerta a França. Es llença als animals un pal amarat d'olor de tòfona perquè el trobin i el tornin. Els cadells reben llet amb l'addició de brou de bolets. Això permet que les mascotes aprenguin l'olor i trobin fàcilment cossos fructífers al sòl.
Consells útils per a un cultiu adequat:
- el sòl no ha de tenir esquerdes i, si apareixen, han d'estar cobertes de sorra;
- Està contraindicat el conreu d'arbres com àlbers, salzes, castanyers al territori, perquè tenen un efecte perjudicial en el creixement i l'estat dels bolets;
- Durant la recollida, cada tòfona s'ha d'embolicar per separat en paper i emmagatzemar-la a l'arròs. Per garantir que els cossos fructífers retinguin la humitat, el millor és mantenir-los a la nevera.
Conclusió
La tòfona negra s'utilitza a la cuina des del segle XV. Tot va començar a Itàlia, però després van començar a cultivar-lo a la província de Moscou. Aquesta és una delícia que val la pena provar. No causa cap dany al cos i es pot preparar fins i tot per als nens. I el seu cultiu, amb una preparació adequada, pot esdevenir un negoci rendible.
