Contingut
Pelar els bolets de safrà no és difícil, tot i que tots els amants de la "caça tranquil·la" tenen la seva pròpia opinió sobre aquest tema. Alguns argumenten que els cossos fructífers d'aquesta varietat no necessiten un rentat a fons, mentre que altres, al contrari, parlen de la necessitat de remull.
Es netegen els taps de llet de safrà?
A l'hora de decidir si cal netejar els taps de llet de safrà abans de cuinar, val la pena recordar que aquesta varietat de bolets creix al bosc, de manera que no cal parlar de la neteja total dels cossos fructífers. Els bolets encara necessiten una neteja mínima. També és important no oblidar que qualsevol cultiu recollit a prop de carreteres i empreses industrials pot contenir sals i metalls perillosos que han aconseguit ser absorbits pels bolets del sòl. En aquest cas, els experts recomanen el remull obligatori, encara que per als taps de llet de safrà tampoc no ha de ser llarg.
Cada mestressa de casa utilitza els seus propis mètodes per netejar els taps de llet de safrà. Algunes persones sempre remullen els bolets abans de cuinar, mentre que altres utilitzen el mètode de neteja en sec. De fet, aquesta varietat de cossos fructífers no és problemàtica. La brutícia sovint s'enganxa als taps de bolets llisos i més aviat relliscosos, de manera que els residus i la pols no hi queden. A més, els taps de llet de safrà no són amargs (no contenen suc de llet), per la qual cosa no necessiten remull llarg.Les principals acumulacions de brutícia es troben sota la tapa de les plaques, per això són aquests llocs als que s'ha de prestar especial atenció.
Com netejar els bolets de safrà
Abans d'aprendre a pelar correctament els bolets de safrà, heu de recordar una sèrie de regles:
- No té sentit retardar la neteja i el processament dels cossos fructífers, ja que el cultiu tallat es torna ràpidament inutilitzable a l'interior. A més del fet que tota la seva aroma forestal inherent s'evapora dels bolets, també poden arribar a ser perillosos per a la salut humana. Per tant, el tractament s'ha d'iniciar immediatament, dins de les tres primeres hores.
- El mètode de neteja depèn directament de com s'utilitzaran els taps de llet de safrà en el futur. Per exemple, els productes remullats no són adequats per assecar-se, de manera que els cossos fructífers simplement s'han de netejar amb una esponja seca. Si es pretén guisar o adobar, el cultiu collit es pot rentar amb seguretat.
- Els boletaires amb experiència aconsellen començar a netejar els bolets que ja estan al bosc. Això estalviarà temps en la cuina casolana. Per netejar només cal un ganivet afilat, que serveix per tallar les troballes. Cal tallar totes les àrees problemàtiques del bolet, eliminar la brutícia que s'adhereix a la tija i inspeccionar les matèries primeres per detectar la presència de cucs.
Revisió de vídeo sobre com netejar els taps de llet de safrà abans d'assecar-se o salar en sec i quins canvis es produeixen al cultiu collit durant l'emmagatzematge a llarg termini:
Procés de neteja en sec:
- Col·loqueu els bolets en un recipient adequat i col·loqueu un bol a prop per col·locar les matèries primeres netejades.
- Inspeccioneu cada exemplar per detectar danys i talleu-lo si cal.
- Utilitzant una esponja de cuina o un raspall de dents, traieu la brutícia adherida, els residus i altres contaminants de la superfície de la tapa i del seu interior.Si no podeu fer-ho amb un equip sec, podeu humitejar lleugerament l'esponja amb aigua plana.
- Amb un raspall o un ganivet, raspeu amb cura la terra i la resta de brutícia de la tija.
- Inspeccioneu les matèries primeres de nou per detectar danys i cucs.
- Col·loqueu els productes netejats en un recipient net.
És possible rentar els taps de llet de safrà abans de salar?
Com molts altres bolets, els taps de llet de safrà es poden rentar. Com s'ha esmentat anteriorment, el cultiu no s'ha d'exposar a l'aigua abans de la salaó en sec. Però al mateix temps, els productes s'han de netejar a fons. També hi ha dues opcions més per al decapat: calent i fred. La decisió de si cal rentar els taps de llet de safrà depèn del mètode escollit.
Si s'escull una opció de salaó en fred, que elimina el tractament tèrmic de les matèries primeres, els bolets s'han de preparar amb cura per al procés. Això és important per garantir que el producte acabat no es deteriori i perjudiqui la salut humana.
El procés de neteja és el següent:
- El primer pas és alliberar el cultiu collit de les fulles i la brutícia que s'han enganxat als cossos fructífers. S'ha de prestar especial atenció a les plaques de l'interior de la tapa. Els residus es poden netejar amb una esponja o un drap humit. Serà convenient armar-se amb un raspall de dents vell per a això.
- A continuació, es processa la tija del bolet. S'ha de tallar la part inferior i netejar de brutícia la superfície restant.
- Poseu els bolets a l'aigua durant 30 minuts.
- Escorreu el líquid dels taps de llet de safrà.
- Dilueix una solució salada d'aigua, on per 5 litres de líquid hi ha 3 cullerades. l. sal.
- Col·loqueu-hi el cultiu processat durant una hora perquè totes les partícules més petites de sorra, pols i altres residus surtin dels cossos fructífers.
- Escorreu l'aigua de nou.
- Esbandiu els taps de llet de safrà sota aigua corrent.
- Deixeu escórrer la matèria primera i assecar-la una mica.
Si teniu previst dur a terme una salaó calenta, en què els bolets estan exposats a la calor, el procés de preparació de les matèries primeres sembla més senzill.
Heu de pelar els bolets de llet de safrà per cuinar d'aquesta manera:
- Traieu els residus i la brutícia del cultiu.
- Esbandiu el producte.
- Col·locar en un bol esmaltat.
- Aboqui aigua, afegiu una mica de sal i àcid cítric, que ajudarà a preservar el color natural dels cossos fructífers.
- Bullir 15 minuts, deixar escórrer en un colador.
Com rentar els taps de llet de safrà
La majoria de mestresses de casa amb experiència coincideixen que abans de cuinar els taps de llet de safrà, s'han de rentar. Independentment del que es vulgui fer amb les matèries primeres en el futur (guisat, fregit o bullit), la collita recollida al bosc s'ha d'alliberar de la brutícia i els microbis acumulats. Tanmateix, qualsevol cuiner sap sobre la capacitat d'aquests bolets per absorbir la humitat. Per tant, és important en el procés de neteja dels taps de llet de safrà que s'adhereixin a la mitjana daurada: el contacte del producte amb l'aigua no s'ha de prolongar.
Podeu aplicar un algorisme especial per rentar els cossos fructífers:
- Netejar els taps de llet de safrà de fulles enganxoses amb una esponja.
- Retallar les zones danyades i netejar les cames de la brutícia.
- Esbandida dels cossos fructífers sota aigua freda corrent. Per això, és millor prendre cada bolet per separat. Això fa que sigui més fàcil verificar l'eficàcia del rentat i protegir les matèries primeres del contacte innecessari amb la humitat.
Conclusió
Pelar els bolets de safrà no és tan difícil com podria semblar a primera vista. El més important és preparar immediatament les matèries primeres per a un posterior processament, sense permetre que es deteriorin en una habitació càlida.
