Contingut
- 1 Com són els bolets grisos?
- 2 On creix la fila eclosionada?
- 3 És possible menjar un remador gris de tardor?
- 4 Qualitats gustatives del bolet gris
- 5 Els beneficis i els perjudicis del rem gris
- 6 Quan recollir les files grises
- 7 Com distingir les files grises comestibles
- 8 Com cuinar fileres grises
- 9 Conclusió
Moltes persones estimen els bolets pel seu gust inusual. Podeu preparar un plat de bolets a partir d'un producte comprat a una botiga, o podeu anar al bosc i recollir bolets amb les vostres pròpies mans.Tanmateix, cal aprendre a entendre'ls per no agafar exemplars verinosos i enverinar-los. La foto i la descripció de la fila grisa, que es parlarà en aquest article, donen una idea de com és.
Com són els bolets grisos?
Grey Ryadovka és una de les espècies (Tricholoma portentosum) del gènere Ryadovka. Es tracta de bolets lamel·lars amb un casquet carnós pronunciat (de 4 a 10 cm de diàmetre). En exemplars joves és convex i rodó-cònic, amb un tubercle al mig; en exemplars més vells és desigual i més aplanat. La vora del casquet és ondulada; en els bolets joves es gira cap amunt. A mesura que creix, es redreça, pot doblegar-se cap a la part superior i trencar-se. Les gorres van des de tons grisencs pàl·lids fins a tons grisos foscos, amb un toc d'oliva o porpra. La seva superfície és llisa i, si està humida, està coberta de moc.
La polpa de les fileres és de color blanc o grisenc, amb groguenc al trencament. L'estructura és densa a la tapa, solta i fibrosa a la tija. La tija d'aquest bolet fa de 4 a 15 cm de llarg, 1-2 cm de gruix, de forma clàssica cilíndrica, més gruixuda a la base que a la part superior. Amb el temps, la cama es torna buida. El color de la seva part inferior és blanc amb groguenc o grisenc; a la part superior hi ha un recobriment en pols. En general, les potes de les fileres estan ben arrelades i situades profundament a terra.
Una descripció dels bolets grisos estarà incompleta sense una foto en què els pugueu veure clarament.
On creix la fila eclosionada?
Hatched és un altre nom per a la fila grisa. L'àrea de distribució és la zona de clima temperat de l'hemisferi nord. La filera gris creix al bosc de pi o mixt.Prefereix sòls sorrencs, s'instal·la a la capa de fulles caigudes i agulles de pi, a la molsa. Es pot trobar en exemplars individuals o en grups estirats en fila. Al seu costat sovint es pot trobar un bolet verd. Es tracta d'una altra filera, però d'una espècie diferent (Tricholoma equestre), amb un color verdós que es manté fins i tot després del processament.
És possible menjar un remador gris de tardor?
Madura just a la tardor, moment en què la seva carn es torna densa, una mica cruixent, però es manté tendra. Segons els boletaires, aquestes fileres grises són les més delicioses. Per tant, és a la tardor que es recullen, després es venen al mercat. Podeu recollir fins i tot després de les gelades i la primera neu. En els exemplars congelats, els taps es tornen marrons en lloc de grisos.
Qualitats gustatives del bolet gris
Es tracta d'una espècie comestible; els bolets es poden processar: bullits, fregits, en vinagre, en conserva amb sal. Però es recomana bullir-los primer, i després fregir o marinar. Això alliberarà els bolets de qualsevol toxina que s'hi pugui haver acumulat. Després de la cocció, la carn es manté grisa o gris-blanca, amb un to lleugerament castanyó. Tant les fileres joves com les completament madures són aptes per menjar. Podeu preparar plats amb exemplars congelats durant les gelades de tardor.
Els beneficis i els perjudicis del rem gris
Si cuineu correctament els bolets grisos, sens dubte són saludables. Tenen un efecte antimicrobià a causa de les substàncies biològicament actives de la seva composició, així com un efecte immunomodulador. El seu ús millora el metabolisme, elimina toxines, augmenta el rendiment del cervell i de tot el cos. També hi ha un efecte positiu en l'esfera mental: eliminen la fatiga i eviten el desenvolupament d'estats depressius.El dany dels remers grisos es pot produir si es mengen crus, sense tractament previ.
Quan recollir les files grises
Els cossos fructífers de les files grises maduren a la tardor i es poden recollir de setembre a novembre. La majoria de bolets es poden trobar a la 1a quinzena d'octubre. A les regions del sud es poden recollir fins i tot més tard: al novembre o fins i tot desembre. La maduració tardana és un dels avantatges de les fileres grises, perquè es poden recollir quan no hi ha altres bolets.
Com distingir les files grises comestibles
Quan recolliu fila grisa, heu de recordar que es pot confondre amb files similars, ja que en el gènere al qual pertany no només hi ha espècies comestibles i condicionament comestibles, sinó també espècies verinoses.
No hauríeu de recollir al bosc:
- fila de sabó (es regala per l'olor del sabó de la roba, clarament visible al descans);
- fila punxeguda (fila gris verinosa, es pot distingir per un tubercle afilat a la tapa, té un gust ardent);
- la filera és diferent (té la cama verdosa i una olor molt desagradable);
- fila de ratlles (no comestible, té més traços a la tapa):
- filera atigatada o grisa (té moltes escates fosques a la tapa).
També es pot menjar la fila de pi gris o matsutake (té un gust superior al gris i es considera un excel·lent bolet) i la terrosa (és més petita, té el casquet gris sense tint i no té aroma).
Com cuinar fileres grises
Els exemplars recollits es poden preparar immediatament o preparar-se per a l'hivern. Les opcions de processament són les mateixes que per a altres bolets, és a dir, bullir, guisar, fregir, salar, escabetar i assecar. Podeu triar qualsevol mètode en funció del nombre de bolets i de l'habilitat de la mestressa de casa.
Com cuinar bolets grisos
Totes les matèries primeres han de ser fresques; com menys temps passi des del moment de la recollida, millor. L'ideal és que les fileres grises s'hagin de preparar dins de les 24 hores posteriors al tall.
Ingredients:
- 1 kg de producte;
- sal - 1 cullerada. l.;
- àcid cítric - ¼ culleradeta;
- fulla de llorer i clau - 2-3 peces;
- 5-8 pèsols de pebre de Jamaica.
Procediment de preparació:
- Netegeu els taps i les tiges de la brutícia, les fulles d'herba enganxades, la sorra, talleu les zones fosques. Si la contaminació és severa, cal treure la pell, que es desprèn fàcilment, només cal agafar-la amb un ganivet.
- Esbandiu els bolets pelats amb aigua freda.
- Aboqueu aigua en una cassola gran a raó d'1 litre per 1 kg, afegiu sal (1 cullerada per 1 litre) i àcid cítric. Bullir l'aigua.
- Aboqueu les fileres grises en aigua bullint i deixeu-les coure durant un terç d'hora a foc moderat, tapant el plat amb una tapa.
- Afegiu espècies a la meitat de la cocció.
- Quan s'acabi la cocció, traieu la paella del foc, escorreu l'aigua i poseu els bolets en un plat.
Les fileres grises bullides es poden afegir a sopes, amanides i salses; aquest és un excel·lent guarniment per a plats de carn i patates.
Com adobar les files grises
Els bolets marinats són fàcils i ràpids de preparar.
Ingredients:
- 1 kg de producte;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- 100 ml de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- paraigua d'anet;
- 3 fulles de grosella;
- 0,5-1 caps d'all;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica;
- 2-3 claus.
Procediment de preparació:
- Trieu els bolets grisos, traieu tots els cucs i els fets malbé. Esbandiu bé les restants perquè estiguin lliures de brutícia.
- Poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-los bullir durant 10 minuts.
- Afegiu les espècies, la sal i el sucre, deixeu-ho coure durant 10 minuts més. 1-2 minuts abans de la preparació, afegir vinagre i remenar.
- Retirar del foc, deixar refredar i infusionar.
Guardeu els preparats a la nevera.
Els bolets grisos es poden conservar no només per al consum directe, sinó també per a les preparacions d'hivern. Segons la recepta per preparar fileres grises per a l'hivern, necessitareu els ingredients següents:
- 1,5 kg de producte;
- 0,5 l de vinagre de vi;
- 1 ceba i pastanaga;
- 1 cullerada. l. sucre, sal;
- 50 ml de vinagre;
- pèsols dolços - 8 peces;
- clau d'olor - 3 peces;
- llorer - 3 peces.
Procediment de preparació:
- Netegeu els taps i les potes i esbandiu bé amb aigua corrent. Talleu el més gran d'ells a trossos.
- Posar els preparats en una cassola i bullir durant 15-20 minuts. Traieu l'escuma tan aviat com aparegui.
- Prepareu la marinada: piqueu finament la ceba i les pastanagues, aboqueu-hi vinagre de vi, afegiu espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu la marinada preparada a les files i deixeu-ho bullir durant 5 minuts més.
- Dividiu la barreja en pots de 0,5 litres i enrotlleu. Refredar embolicant els pots amb alguna cosa calenta.
Cuini els bolets grisos i els marinats en un recipient no metàl·lic per evitar l'oxidació. Les conserves acabades s'han d'emmagatzemar en fred i fosc, amb una humitat mínima. Vida útil - 1 any.
Com salar les files grises
Les fileres grises recollides a finals de tardor són les més adequades per al decapat. Surten més densos i cruixents. Per a l'escabetx, s'aconsella recollir bolets de mida mitjana, els grans es tornen durs.
Hi ha diverses maneres de salar.
Ingredients:
- files de 10 kg;
- 0,4 kg de sal;
- all - 2 caps grans;
- pebrots calents;
- llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
- fulla de rave picant;
- 3-5 fulles de grosella, cirerer i llorer.
Procediment de preparació:
- Peleu, remulleu els bolets i esbandiu-los.
- Col·loqueu en una cassola per capes, ruixant cada capa amb sal i condiments.Heu de completar l'estil amb una capa d'espècies.
- Premeu amb pressió i deixeu-ho una estona fins que els bolets s'assentin.
- Afegiu files per restaurar el volum.
- Tapeu la paella amb una tapa i poseu-la en un lloc fosc i fresc.
El decapat estarà llest en 1,5 mesos.
Per a l'hivern, els bolets salats es preparen amb mètodes freds i calents. Si aboqueu aigua calenta, saldran més ràpid i estaran a punt en pocs dies. Salar amb aigua freda triga més temps, però el producte acabat és més saborós i cruixent.
Per salar en fred necessitareu els següents ingredients:
- 10 kg de bolets;
- 0,5 kg de sal;
- all, anet, llorer, pèsols dolços.
Procediment de preparació:
- Netegeu i renteu les fileres grises, talleu les més grans a trossos.
- Posar en una cassola i coure a foc lent durant no més de 2 minuts.
- Col·loqueu els bolets refredats en pots, coberts amb espècies i sal.
- Cobrir amb tapes de plàstic i refrigerar.
L'escabetx estarà llest i amb gust en 1,5 mesos.
Per a l'escabetx calent necessitareu els següents ingredients:
- 10 kg de matèries primeres;
- 10 litres d'aigua;
- 75 g de sal;
- espècies - llorer, clau, pèsols.
El procediment per preparar la fila de sofre segons aquesta recepta:
- Bullir aigua en una cassola gran.
- Posa-hi espècies.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 0,5 hores.
- Col·loqueu-los en pots petits i ompliu-los amb una solució salada calenta.
- Tanqueu amb tapes senzilles.
- Col·loqueu els pots en un lloc fred i fosc.
Els preparats es tornaran salats en una setmana, però és millor deixar-los durant un mes perquè assoleixin el màxim sabor. Podeu emmagatzemar els bolets salats preparats amb mètodes calents i freds fins a la primavera.
Com fregir fileres grises
Per preparar bolets segons la recepta més senzilla, només cal oli de gira-sol, sal i pebre mòlt.Per a 3 kg, n'hi haurà prou amb 0,2 litres d'oli, espècies i sal al gust.
Procediment de preparació:
- Rentar els bolets pelats i tallar-los a rodanxes.
- Bullir en líquid salat durant 20 minuts, escórrer.
- Posar en una paella seca, fregir fins que s'evapori l'excés de líquid, afegir oli, fregir durant 0,5 hores més.
- Afegiu espècies i sal gairebé al final de fregir.
Si no podeu menjar el plat de seguida, guardeu-lo a la nevera.
Les fileres grises fregides tancades en pots a l'hivern es poden afegir a les patates, posar sopes, etc.
Ingredients:
- files - 3 kg;
- oli - 1 cullerada;
- ceba - 0,5 kg;
- 1 cullerada. l. sal;
- 1 culleradeta. barreja de pebrots.
Seqüència de fregir bolets grisos amb ceba per a l'hivern:
- Bullir durant 20 minuts i refredar.
- Primer fregiu en una paella perquè el líquid s'evapori. Remeneu constantment durant el procés.
- Aboqueu ½ part de l'oli i sofregiu una mica.
- Sofregiu la ceba, tallada a mitges rondelles, amb la 2a meitat de l'oli.
- Afegiu cebes als bolets, afegiu espècies, sal.
- Dividiu la barreja en recipients petits al vapor i cobriu-los amb tapes de llauna.
- Deixar refredar sota la manta durant un dia.
Guardeu els preparats a la prestatgeria de la nevera o, si teniu casa vostra, al celler.
Conclusió
La foto i la descripció de la fila grisa ajudaran a aquells que vulguin intentar recollir-la al bosc pel seu compte. Si després cuineu els bolets correctament, es convertiran en un excel·lent aperitiu que es pot servir els dies laborables i festius.
