Contingut
Al centre de Rússia, una rica collita de bolets de mel d'estiu i tardor no és estranya. Són especialment apreciats pels boletaires pel seu alt gust i aroma agradable. Aquesta varietat de bolets, el fong de la mel seca, està molt estesa als boscos de coníferes i caducifolis de les regions mitjanes.És ideal per preparar diversos plats i escabetx, i també és famós per les seves propietats medicinals i és molt estimat pels veritables gurmets.
Descripció del bolet de mel que es redueix
El fong de mel assecat, o sense anell, té una mida mitjana - fins a 15 cm d'alçada. La seva carn blanca o de color groguenc lletós, de vegades marró, emet un agradable i pronunciat aroma de bolets. El seu color no canvia quan es talla. El bolet pertany a la família de les Physalacriaceae, té un himenòfor lamel·lar de color blanc amb un to lleugerament rosat.
Descripció de la tapa
La mida màxima del casquet és de 10 cm.En individus joves és convex, però posteriorment s'expandeix i pren una forma aplanada. Hi ha un tubercle ample al centre. El color del casquet és marró clar, vermellós, la seva superfície és seca, coberta d'escates fosques, característiques dels bolets joves, i amb l'edat van desapareixent.
Descripció de la cama
L'alçada de la tija llisa del bolet de mel assecat varia de 7 a 18 cm, i el seu gruix és de fins a 1,5 cm El color és desigual: més a prop de la tapa és blanc, amb petites taques fosques, a sota és marró o marró. A l'interior, la tija fibrosa és buida, no hi ha anell, cosa que explica el segon nom: fong de mel sense anell. Els cossos fructífers estan fusionats per les parts inferiors de les tiges.
On i com creix el bolet de mel assecat?
Els bolets de mel assecats són comuns al centre i al sud de Rússia; també es troben a Crimea. Creixen sobre fustes podrides, soques de coníferes i caducifolis en grans grups, formant grups característics. El lloc preferit d'aquests bolets és la fusta de roure. Es recullen des de juny fins a finals de tardor. A les regions del sud, donen fruits activament fins al clima més fred, és a dir, fins al desembre.El bolet sense anell també creix a Amèrica del Nord, Europa, Japó, Xina, així com a les regions del nord d'Àfrica.
Fong de mel sense anell comestible o no
Els bolets de mel que es redueixen es classifiquen com a bolets comestibles amb un sabor excel·lent i una composició química única. Es caracteritzen per una forta aroma de bolets i polpa amb un gust astringent, sense presència d'amargor. Per preparar bolets de mel, no es requereix cap tractament tèrmic especial i complex. Abans de cuinar, n'hi ha prou amb netejar i esbandir bé els cossos fructífers. Després es fregeixen, es bullen, es salpebren, es posen en escabetx i es couen en sopes i salses.
Com cuinar bolets de mel que es redueixen
A partir de bolets assecats es preparen diversos plats: saborosos, molt aromàtics i saludables. Cal processar els bolets immediatament després d'haver-los portat a casa del bosc. La vida útil màxima de les matèries primeres de bolets frescos és d'1 dia. Durant el processament primari, es netegen, s'eliminen les restes, la podridura i els forats de cuc. Esbandiu bé amb aigua corrent. Els cossos fructífers de la varietat arrugada preparats d'aquesta manera es poden bullir, fregir, adobar, salar i fer salses.
Com adobar els bolets assecats
Els bolets marinats són tradicionalment el plat preferit de moltes mestresses de casa. Per preparar bolets assecats d'aquesta manera necessitareu:
- 700 g de bolets;
- 1 cullerada. aigua;
- 30 ml d'oli vegetal;
- 1,5 cullerades. l. vinagre;
- 1 cullerada. l. sal i sucre;
- espècies - 2 peces. fulla de llorer, grans, grans de pebre negre i grans d'all.
Algorisme de cuina:
- Els cossos de fruita es bullen en aigua salada durant 20 minuts.
- Col·loqueu en un colador i deixeu que el líquid s'escorri.
- Bulliu la marinada dels ingredients anteriors, excepte el vinagre i l'oli, en una cassola durant 5 minuts.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts. i aboqueu-hi vinagre.
- Col·loqueu-los en pots esterilitzats, afegiu-hi oli per sobre i tanqueu-los amb tapes.
Com salar els bolets de mel sense anell per a l'hivern
Els bolets cruixents, moderadament salats i que es redueixen són una gran addició a la taula a l'hivern. Per preparar-los necessitareu:
- 1 kg de bolets de mel;
- 50 g d'oli vegetal;
- 2 cebes;
- 50 g de sal;
- paraigües d'anet.
Algorisme de cuina:
- Bullir els cossos fructífers durant 30 minuts. en aigua salada.
- El brou s'escorre.
- Els bolets es posen en una paella esmaltada per capes, ruixant cadascun amb sal i rondelles de ceba.
- Afegiu 50 ml d'aigua freda bullida, cobriu amb un plat i fixeu l'opressió amb una càrrega.
- Col·loqueu la paella en un lloc fresc, potser a la nevera durant 30 dies.
- Els cossos fructífers salats es transfereixen a pots de vidre i es cobreixen amb tapes de plàstic.
Com assecar els bolets de mel per a l'hivern
Quan s'asseca, el bolet de mel s'emmagatzema perfectament tot l'hivern i serveix de base per preparar molts plats. Aquest mètode de processament us permet conservar la màxima quantitat de microelements útils als bolets.
L'assecat es realitza:
- a l'aire;
- al forn;
- en una assecadora elèctrica.
Abans de l'assecat, es netegen els cossos fructífers i es tallen exemplars grans. Enfileu un fil i pengeu-lo en un lloc ben ventilat i assolellat durant 30-40 dies. Al forn, el procés d'assecat dura unes 5 hores a una temperatura de 60 °C, durant les quals els bolets es donen la volta periòdicament. En 3-4 hores, els bolets de mel sense anell s'assequen en un assecador elèctric a una temperatura de 50 °C.Després d'això, es deixen amb l'aparell apagat durant 3 hores més.Els cossos fructífers que estan degudament preparats per a l'emmagatzematge són elàstics i no fràgils. Sobressecat: quan es pressiona s'esmicolen.
Els beneficis i els perjudicis dels bolets esmicolats
A causa de la seva composició única, els bolets de mel assecats tenen propietats medicinals. La quantitat d'aminoàcids, substàncies biològicament actives i polisacàrids continguts en aquests bolets que són útils per al cos humà és difícil de sobreestimar.
Menjar-los estimula:
- treball del tracte gastrointestinal;
- excreció de bilis;
- disminució de la pressió arterial;
- enfortint el sistema immunitari.
L'ús de bolets de mel reduïts us permet eliminar el batec cardíac ràpid, diverses inflamacions i el dolor. Els estudis clínics han confirmat que el producte estimula el cos humà per combatre el sarcoma, redueix els nivells de radiació i elimina toxines.
Tanmateix, en alguns casos, el dany és possible en determinades condicions:
- exacerbació de les malalties cròniques del tracte gastrointestinal;
- embaràs i lactància.
Els dobles i les seves diferències
Sobretot, els bolets de mel que es redueixen són similars als bolets del gènere Galerina, dels quals hi ha representants comestibles i verinosos. Entre ells:
- Fong de la mel de tardor es diferencia del que s'encongeix per la presència d'un anell a la tija i plaques blanques i beix. Creix només en boscos caducifolis. Pertany a la varietat comestible.
- Galeria vorejada té espores rovellades, un casquet marró i un anell membranós a la tija. L'hàbitat preferit són les coníferes podrides. Bolet verinós.
- Fong de la mel de color groc sofre té un casquet groc o marró, de color més fosc al centre que a les vores. Prefereix els boscos caducifolis, però també es troba als boscos de coníferes, encara que amb molta menys freqüència. Bolet verinós.
És força difícil distingir entre el fong de la mel seca i el bolet groc de llet, que prefereix els boscos d'avets i també viu sota els avets i els bedolls. No obstant això, aquest últim té una tapa en forma d'embut, de mida molt gran, de fins a 25 cm de diàmetre, la seva superfície és llisosa, mentre que en el representant sense anell del fong de la mel és seca. La pota del bolet de llet està coberta de taques grogues. Quan es talla, la carn s'enfosqueix i segrega molt suc lletós.
Conclusió
El fong de mel assecant és un bolet únic en les seves propietats i gust, que no s'ha de ignorar durant una "caça tranquil·la". Els plats saludables elaborats amb aquest producte diversificaran molt la taula d'hivern, i també seran indispensables per als vegetarians. Un avantatge d'això és l'efecte curatiu que tindrà el fong de la mel en el cos humà.
