Contingut
Els xampinyons són un producte dietètic ric en vitamines i minerals essencials per al cos humà. L'article analitza amb detall les maneres de conservar els rovellons per a l'hivern a la nevera i el congelador, així com les complexitats d'emmagatzemar els rovellons crus, bullits, fregits o secs.
Característiques de l'emmagatzematge de bolets de rovelló
Hauríeu de tenir cura de l'emmagatzematge posterior dels bolets amb antelació, quan us prepareu per a una caça tranquil·la, i llavors no només conservaran el seu aspecte atractiu, sinó també tots els seus nutrients. Normes bàsiques a seguir per emmagatzemar bolets:
- Els cantalls es mantindran frescos més temps i no es tornaran negres si els talleu amb un ganivet amb fulla d'acer inoxidable.
- La durada òptima per a la recollida de bolets és de 4 hores, després de les quals s'han de processar perquè no es facin malbé.
- Els bolets recollits a la pluja s'han de netejar i processar immediatament, però els recollits en temps sec poden quedar-se sense refrigeració durant 6 hores.
- Si no podeu complir els terminis recomanats, cal estendre els rovellons perquè no es toquin i intentar processar-los en 16-18 hores.
Com conservar els bolets de rebentrella durant diversos dies
Tots els bolets són peribles, fins i tot els rovellons, que en principi no es poden fer malbé. Contenen una substància especial que ni els cucs, ni les larves, ni altres plagues i paràsits poden tolerar, de manera que mentre el bolet es troba al miceli, no el danyaran. Però un cop el trieu, haureu d'esforçar-vos molt per conservar-lo.
Com emmagatzemar els rovellons frescos
La temperatura òptima d'emmagatzematge dels bolets és de 0ºС a +2ºС graus. A aquesta temperatura, podeu emmagatzemar els rovellons a la nevera. La seqüència d'accions sobre com emmagatzemar els rovellons frescos a la nevera serà la següent:
- Ordena, descartant còpies danyades i antigues.
- Traieu els residus i la brutícia raspallant-los amb un raspall.
- Assecar si està humit o recollit en temps humit.
- Transferiu-ho a la nevera, col·locant-lo en una capa baixa en una safata.
Per evitar que els rovellons s'estovin i es tornin aquosos, no es renten abans de posar-los a la nevera, sinó immediatament abans de cuinar-los.
Com emmagatzemar els rovellons bullits
Els rovellons bullits també es poden emmagatzemar a la nevera: fins a 5 dies a la nevera i fins a 6 mesos al congelador.Per fer-ho, els bolets preparats i rentats amb cura es posen en aigua bullint amb sal i es couen després de bullir durant uns 20 minuts fins que s'enfonsen tots al fons de la cassola.
El producte bullit es refreda sota aigua freda corrent, després es transfereix a un recipient i es posa a la nevera.
Com emmagatzemar els rovellons fregits
Per preparar rovellons fregits per a un posterior emmagatzematge:
- Preparar els bolets (netejar, rentar) i bullir en aigua amb sal.
- A continuació, fregiu fins que estigui feta en una gran quantitat d'oli vegetal.
- El plat acabat es col·loca en petites safates o pots i s'aboca per sobre l'oli on es va fregir tot.
- Guardar al fred.
La vida útil dels rebosts fregits a la nevera és de 4 dies. Al congelador - fins a sis mesos.
Com conservar els bolets per a l'hivern
L'emmagatzematge a llarg termini dels rebosts per a l'hivern només és possible mitjançant la congelació, l'enllaunat o l'assecat.
Com conservar els rovellons frescos per a l'hivern al congelador
La congelació és l'única manera de conservar un producte sense modificar-ne el gust, com passa en conservar o assecar. Per emmagatzemar al congelador, necessitareu:
- bolets acabats de collir;
- colador;
- una tovallola que absorbeixi bé la humitat;
- safates o palets;
- bosses de plàstic.
Seqüenciació:
- Immediatament després de la collita, els rovellons s'han de classificar i classificar. Els exemplars joves forts que encara no han obert el seu tap són aptes per a la congelació.
- Els bolets seleccionats s'han de netejar de les restes, tallar la part inferior de la tija i rentar-los sota aigua corrent.
- Poseu-ho tot sobre una tovallola i deixeu-ho assecar bé. A continuació, col·loqueu en una safata o sobre un palet en una capa.
- Poseu la safata al congelador.
- Col·loqueu el producte congelat en una bossa de congelador i deixeu-lo al congelador per a més emmagatzematge.
Com emmagatzemar els xampinyons tractats tèrmicament al congelador
Els exemplars grans poden adquirir un gust amarg després de la congelació, però això no vol dir que no es puguin conservar per a l'hivern d'aquesta manera. En aquest cas, primer s'han de bullir.
El procés de congelació dels rovellons tractats amb calor serà el següent:
- Trieu els bolets, peleu i esbandiu amb aigua corrent. Talleu els grans en diversos trossos.
- Poseu els bolets preparats en una cassola de capacitat adequada, afegiu-hi aigua i poseu-ho al foc.
- Després de bullir, afegiu sal a l'aigua i deixeu-ho coure durant un quart d'hora, eliminant l'escuma.
- Col·loqueu la barreja bullida en un colador i refredeu ràpidament sota aigua freda corrent.
- Col·loqueu sobre una tovallola per assecar els rovellons, després transferiu-los a un recipient i poseu-los al congelador.
Com emmagatzemar els rovellons secs per a l'hivern
Malgrat l'aparició d'un gran nombre de congeladors amb diferents tipus de congelació (sec, xoc), les mestresses de casa encara preparen bolets secs per a l'hivern. Per assecar necessites:
- Seleccioneu exemplars joves i elàstics, que s'han de classificar i netejar de residus i brutícia. Es pot netejar amb un drap net i humit, però no s'ha de rentar amb aigua.
- Talleu els taps (les tiges no s'assequen) i enfileu-los amb un fil gruixut. Assequeu lleugerament els bolets preparats d'aquesta manera a la llum directa del sol.
- A continuació, assequeu al forn o assecador de verdures elèctric a 60 °C. El producte està llest quan els taps es dobleguen bé però no es trenquin.
El producte preparat d'aquesta manera per a l'hivern s'emmagatzema en bosses de paper o de tela en un lloc fosc, sec i ben ventilat. Com que els bolets secs són capaços d'absorbir olors de tercers, no hi hauria d'haver res a prop amb una aroma forta o persistent.
Per conservar el gust al màxim, es pot emmagatzemar en un recipient de vidre ben tancat. Per fer-ho, ompliu un pot estèril amb bolets, unteu la tapa del darrere amb alcohol, caleu-lo al foc i enrosqueu-lo ràpidament. Aquest procediment permet desfer-se de l'aire del pot i conservar la peça durant més temps. Els rovellons secs es poden emmagatzemar en aquestes condicions durant un o tres anys.
Com conservar els rovellons per a l'hivern en pots
Una manera popular de conservar correctament els rovellons per a l'hivern en pots és l'escabetx. Cada mestressa de casa té la seva recepta preferida de bolets en vinagre per a l'hivern: sense vinagre, amb oli i all, en una marinada picant i altres.
Per a aquells que adobaran per primera vegada, és millor començar amb una recepta clàssica provada:
- 2 kg de rovellons frescos;
- 1,5 litres d'aigua;
- 50 g de sal;
- 100 g de sucre;
- 60 ml de vinagre de taula;
- 10 cabdells de clau d'olor;
- 15 pèsols de pebre de Jamaica negre.
Com cuinar:
- Els bolets es posen en remull prèviament en una gran quantitat d'aigua salada i acidificada (10 g de sal i 2 g d'àcid cítric per 1 litre) durant una hora. A continuació, es classifiquen exemplars grans, es renten i es tallen a trossos.
- Aboqueu els rovellons preparats amb la quantitat d'aigua indicada i deixeu-ho coure a foc moderat fins que s'enfonsin al fons.
- Escorreu els bolets en un colador, colant el brou en un recipient a part. Refredar sota aigua freda corrent, afegir sal, sucre, espècies al brou i posar al foc.
- Quan la marinada bulli, torneu-hi els bolets i deixeu-hi coure a foc lent durant 7 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Distribuïu els bolets en pots de vidre estèrils, aboqueu-hi la marinada bullint i enrotlleu les tapes. Després de refredar-se, traieu la peça de treball a un lloc fresc i fosc per a més emmagatzematge. Els bolets en escabetx estaran completament a punt en un mes.
Vida útil dels rovellons
No n'hi ha prou amb preparar i emmagatzemar correctament els bolets a la nevera o al congelador, també cal respectar la vida útil. Un producte que ha passat molt de temps fins i tot en condicions adequades perd les seves propietats beneficioses i pot arribar a ser perillós per a la salut.
Quant de temps es poden emmagatzemar els rovellons frescos a la nevera?
Els cantalls es poden emmagatzemar frescos a la nevera només un dia. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és millor cuinar o simplement bullir bolets.
Quant de temps es pot emmagatzemar els rovellons bullits a la nevera?
Si de seguida trieu bolets frescos i els bulleu en aigua bullint, la seva vida útil augmentarà cinc vegades. En comptes d'un dia per als crus, la vida útil dels rovellons bullits serà de cinc dies.
Quant de temps es poden emmagatzemar els rovellons congelats al congelador?
La vida útil dels bolets congelats és de fins a quatre mesos.Per no oblidar quan es va congelar el producte, per comoditat, cal col·locar un adhesiu amb la data de congelació a la safata o bossa.
Conclusió
Els mètodes de què disposen les mestresses de casa modernes per conservar els rovellons per a l'hivern tenen els seus pros i contres. Per tant, per congelar necessiteu un congelador ampli, i per als bolets en escabetx haureu de trobar una recepta que agradi a tots els membres de la família. Però aquesta diversitat permet que cada boletaire trobi el mètode que s'adapti a les seves necessitats.
