Contingut
Els bolets o bolets porcini tenen un altre nom als llibres de referència biològic: Boletus edulis. Un clàssic representant de la família Boletaceae, el gènere Borovik, format per diverses varietats. Tots ells tenen una alta qualificació nutricional i estan inclosos en el primer grup de classificació. Una descripció externa i una foto dels bolets porcini us ajudaran a fer-vos una idea general de les seves característiques i diferències entre si.
Un bolet autèntic té la carn gruixuda i densa i el casquet marró.
Per què es diu així el bolet blanc?
El bolet real i les seves espècies es diferencien entre si pel color de la tapa i pel lloc de creixement. El color depèn de l'edat i les condicions meteorològiques, i pot ser beix o marró fosc. Les parts superior i inferior del cos fructífer són sempre de diferents tons. Entre les espècies de bolets porcini, no hi ha exemplars de color blanc uniforme.
Els representants del gènere van rebre el seu nom pel color de la polpa; segueix sent blanca independentment del mètode de processament. No s'enfosqueix en talls i zones danyades en contacte amb l'oxigen. Els cossos de fruita seca tampoc canvien de color després que la humitat s'evapori.
Quins bolets són els bolets porcini?
En aparença, els bolets porcini són semblants entre ells per la seva gran mida, polpa elàstica gruixuda i capa tubular que porta espores. Tots ells són comestibles, d'alt valor nutricional. La composició química dels cossos fructífers és pràcticament la mateixa. El creixement de tardor és abundant. Una descripció amb el nom i la foto dels representants us ajudarà a distingir entre les varietats de bolets porcini.
El bolet de l'avet blanc (Boletus edulis f.edulis) és la forma tipus de l'espècie, presa com a base del gènere.
En temps humit, la tapa del boletus d'avet blanc és mat i vellutat
Els cossos fructífers són grans, els exemplars individuals poden pesar fins a 1,5-2 kg. El diàmetre mitjà de la tapa és de 20-25 cm.La pel·lícula protectora a l'inici del creixement és de color beix clar, en exemplars adults s'enfosqueix, es torna castany o marró. La superfície és llisa o lleugerament accidentada, vellutada, a l'inici de la temporada de creixement amb una petita vora escassa. Quan la humitat és baixa, apareixen petites esquerdes prop de la vora.
La part inferior està formada per una capa tubular densa, de vegades sobresortint més enllà dels límits de la tapa. L'himeni en exemplars madurs es separa fàcilment de la superfície. La capa que porta espores es troba només a la part inferior de la tapa amb un límit clar, en forma d'un solc poc profund a prop de la tija. Els bolets joves tenen un color blanc, després groc, i al final del cicle biològic, amb un to d'oliva.
La tija del fruit fa 20 cm de llarg, gruixuda i cilíndrica. Prop del miceli s'engrossi amb una coberta de malla, lleugerament afilada cap amunt. L'interior és sòlid, dens i l'estructura és de fibra fina. El color és marró clar o blanc amb fragments longitudinals foscos. Es caracteritza per un gust agradable i una pronunciada olor de nou.
El bolet de pi (Boletus pinophilus) és una espècie comestible amb un alt valor gastronòmic.
El boletus de pi té un ric color de gorra bordeus
El color de la part superior del cos fructífer és marró amb tons de vermell o porpra. El color és desigual, el centre de la tapa és més fosc. La pel·lícula protectora és mate seca; a alta humitat, el recobriment mucós no és continu, només en determinades zones. El diàmetre mitjà de la tapa és de 10-20 cm, la superfície és rugosa i accidentada.
L'himenòfor és tubular, blanc amb un tint groc; en exemplars adults és de color groc verd. Ben enganxat al fons, difícil de separar. Els tubs són llargs, no s'estenen més enllà de la tapa, estan densament espaiats i les espores són petites. La capa tubular acaba amb una depressió clara prop de la tija.
La cama és gruixuda, en forma de con ample, de 15-17 cm de llarg.L'estructura és densa, sòlida i suau. La superfície és de color beix amb ratlles curtes marrons, poc situades, malla. Si el bolet creix en una zona oberta, la tija és blanca.
La polpa és gruixuda, rosada prop de la coberta pel·lícula, blanca en exemplars joves, amb un to groguenc als cossos fructífers madurs. El gust és delicat, l'olor és pronunciada de bolets, s'intensifica durant el procés de cocció.
Bolet de bedoll blanc (Boletus betulicola), o popularment anomenat colós. Va rebre el seu nom del període de fructificació, que coincideix amb la maduració dels cultius de cereals.
A alta humitat, la tapa del colós està coberta amb una capa mucosa, però no enganxosa.
L'espècie té el cicle biològic més ràpid; el bolet madura en una setmana, envelleix i esdevé inapte per al consum. És de mida més petita. La part superior de diàmetre és de fins a 10-12 cm Una característica distintiva del colossovik és una cama curta - 10 cm, en forma de barril, expandida a la part mitjana.
El color de la tapa del bolet de bedoll és groc clar o palla fosca amb o sense una franja blanca al llarg de la vora. La cama és lleugera amb una coberta de malla blanca pronunciada. La capa tubular és pàl·lida amb un to beix amb prou feines perceptible. La polpa és insípida amb una olor agradable.
El bolet de bronze (Boletus aereus) és un gran comestible i el representant més fosc del gènere.
El bolet de bronze té un casquet gris fosc i una coberta finament escamosa de la tija.
Espècie rara amb carn densa, el gruix de la tapa arriba fins a 5 cm, el diàmetre és de 18 cm i més. La superfície és llisa, sempre seca, brillant. En exemplars madurs, es formen sagnats al llarg de la vora del casquet, de manera que la forma és ondulada. El color és gris fosc, més proper al negre; com més vell és l'exemplar, més clar és. En els cossos fructífers adults, la superfície de la tapa és marró o bronzeja.
La capa tubular és molt densa, les cèl·lules són petites. Els bolets blancs joves són grisencs, després grocs o oliva. Una característica distintiva de l'espècie és que quan s'aplica pressió a l'himenòfor, la zona danyada s'enfosqueix.
La pota del bolet és gruixuda, tuberosa, sòlida i densa. Cobrint la part inferior amb petites escates marrons fosques i poc localitzades. Més a prop de la tapa, la capa superior és de malla, blanca amb ratlles rosades.
La polpa és rosada a l'inici del creixement, després es torna blanca o crema, i s'enfosqueix lleugerament quan es talla. El gust és neutre, l'olor és agradable, subtil, que recorda les avellanes.
Boletus reticulatus o fong de roure blanc crea micorizes només amb arbres caducifolis.
Boletus reticulum és una varietat amb alt valor nutricional
En comparació amb altres representants del gènere, es tracta d'una espècie petita, el diàmetre de la tapa no supera els 8-12 cm La superfície està seca fins i tot a alta humitat. La tapa a la part superior és desigual amb tubercles i abollaments, així com una xarxa de petites ranures i esquerdes. De color desigual, pot haver-hi zones de color crema, beix fosc o castany clar. Les vores són corbes, amb una capa blanca amb espores que sobresurt a la superfície.
L'himenòfor és molt dens, pot ser de tots els tons de groc o blanc pur, depenent de l'edat del cos fructífer. A prop de la tija, la capa que porta espores acaba amb un límit clar.
La cama és llisa, lleugerament engrossida a prop del sòl, llarga - fins a 15 cm, de gruix mitjà. La superfície és rugosa, dura, amb una malla clarament definida de la base a la part superior, castanyer clar. L'estructura és densa i contínua. La polpa no és fràgil, amb un gust delicat i una olor de bolets brillant.
El bolet mig blanc (Hemileccinum impolitum) està classificat com a bolet; fins fa poc formava part del gènere Borovik. Aleshores, els micòlegs la van identificar com una espècie separada del gènere Hemileccinum. Es produeix rarament, la majoria de manera individual.
Té una olor fenòlica desagradable, especialment a la base de la tija
Tipus tubular amb un gran cos fructífer, la part superior creix fins a 20 cm d'ample. El color és vermell o groc brillant amb un tint de maó. Peculiaritats:
- La superfície de la tapa és llisa i de color uniforme. La pel·lícula protectora és dura, seca, amb esquerdes profundes i grans al llarg de la vora.
- La capa tubular és solta, de color groc brillant o llimona amb taques marrons de diferents mides, sobresurt més enllà dels límits de la tapa, lliure.
- La tija és estreta prop del miceli, després s'eixampla i no canvia de gruix fins a la part superior. Longitud - 10 cm, amplada - uns 5 cm L'estructura és densa, contínua i irrompible.La superfície és llisa sense un recobriment de malla amb ratlles marrons radials, beix.
La polpa és densa, de color groc clar i es torna rosa quan es fa malbé mecànicament. El gust és dolç, l'olor és desagradable, recorda l'àcid carbòlic. Després de bullir, desapareix completament i el gust no és inferior al boletus real.
Com són els bolets porcini?
Trobar bolets al bosc entre els boletaires es considera bona sort. Els bolets porcini són de mida gran, però es troben en grups reduïts, de manera que és poc probable que pugueu recollir una bona collita d'una àrea petita. Externament, els bolets es comparen favorablement amb altres espècies i no passaran desapercebuts. La descripció del bolet porcini és la següent.
Barret:
- El color depèn de la varietat, la il·luminació del lloc i la humitat. Hi ha exemplars de to beix clar, castanyer, gris fosc, marró o bronze. És desigual amb zones fosques i ratlles blanques o groguenques al llarg de la vora.
- La forma al començament de la temporada de creixement és arrodonida, convexa, després convexa-prostrada amb vores ondulades, uniformes, còncaves o elevades. La gorra plana és molt rara. Creix de 5 a 30 cm.La superfície té protuberàncies, abocaments o és llisa.
- La pel·lícula protectora és llisa, brillant, vellutada, seca o amb un recobriment relliscós. Pot sentir-se prim al llarg de les vores, amb petites arrugues, esquerdes de diferents mides. Densament cultivat, difícil de separar.
- La part inferior és densa, tubular, que recorda l'estructura d'una esponja amb cèl·lules petites. Pot estendre's més enllà del casquet, però sempre amb un límit clar en forma de solc profund i uniforme prop de la tija. El color és blanc al començament del creixement, després es torna groc. Amb la maduresa, el cos del fruit es torna oliva.
Cama:
- En exemplars joves – 4-6 cm, llargada màxima – 18-20 cm, gruix segons l'edat – 4-10 cm.
- La forma és en forma de maça o en forma de canó, després esdevindrà cilíndrica. Eixamplat a la base, afilant-se cap a l'àpex, llis o engrossit a la part central.
- La superfície és rugosa. Pot ser crema, blanc, marró clar, sovint més fosc a la base. Color desigual: amb zones fosques, línies longitudinals de color oliva clar, petits punts gris fosc en forma d'escates.
- Una característica distintiva dels bolets és la presència d'una coberta de malla; pot estar al llarg de tota la longitud o més a prop de la tapa. No hi ha anell a la tija, els bolets no tenen tapa.
La polpa és de color blanc gruixut, groguenc als cossos fructífers madurs. L'estructura és densa, sucosa i irrompible.
Els veritables bolets blancs creixen en una tija de fruita gruixuda i en forma de maça.
Característiques dels bolets porcini
Les formes de bolets porcini enumerades anteriorment són comestibles. Tenen un gust subtil, dèbilment expressat i una lleugera olor agradable, excepte el bolet semiblanc. Els bolets tenen un alt valor nutricional, però només es consumeixen fruites joves.
Els cossos fructífers massa madurs no s'utilitzen amb finalitats gastronòmiques, poden causar intoxicació. Els bolets joves no contenen compostos tòxics; es poden utilitzar crus, bullits o fregits. Els bolets secs són molt apreciats. Molt adequat per a la collita d'hivern.
La rica composició química del cos fructífer conté vitamines, microelements i aminoàcids necessaris per al funcionament del cos. Els bolets porcini tenen propietats antibacterianes.Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema endocrí, restauren l'estructura del fetge i milloren la funció del tracte gastrointestinal. Un producte baix en calories amb una alta concentració de proteïnes s'inclou a la dieta per a dietes i dietes vegetarianes.
Dades interessants sobre els bolets porcini
El bolet es considera una de les espècies més grans; en un cicle biològic relativament curt, creix fins a mides impressionants. Es van trobar exemplars de més de 3 kg de pes amb un diàmetre de la part superior d'aproximadament mig metre. El més interessant és que els cossos fructífers estaven en bon estat, no massa madurs ni malmesos per insectes i cargols. Tenint en compte que el bolet es desenvolupa en poc més d'una setmana i creix fins a tal mida, es pot anomenar amb seguretat un líder en la velocitat de la vegetació. Com a comparació, altres espècies creixen en 5 dies i són diverses vegades més petites que els bolets.
Aquesta és l'única espècie que s'adapta a qualsevol situació ambiental. A la zona radioactiva de Txernòbil, els bolets no van desaparèixer, sinó que van créixer amb seguretat i ni tan sols van mutar. Al mateix temps, és bastant difícil obtenir una collita de bolets fora del seu hàbitat natural, de manera que el valuós producte no es cultiva amb finalitats comercials.
Els bolets porcini es consideren originàriament russos. Hi ha nombroses receptes per cuinar amb ells.
Conclusió
Les característiques, descripcions i fotos dels bolets porcini mostren que tots els representants del gènere tenen un alt valor gastronòmic. Es consideren delicatessen no només a Rússia, sinó també a Europa. Algunes varietats són més comunes, altres són rares. Els bolets estan ben camuflats; recollir una gran collita es considera un veritable èxit entre els boletaires.
