Xampinyons de rebost: receptes per a l'hivern

Els xips són bolets força comuns i saborosos que s'utilitzen molt a la cuina. Es poden bullir, fregir, guisar, congelar i en escabetx. En aquest article es parlarà de les receptes per preparar els rovellons per a l'hivern.

Preparant els rovellons per a la collita per a l'hivern

Abans de preparar els rovellons per a l'hivern, primer cal processar-los. Per fer-ho, seguiu aquests passos:

1. Del recipient general, seleccioneu exemplars joves sencers, preferiblement petits.
2. Per separat, cada un s'ha de netejar a fons i alliberar-se de les restes forestals.
3. Rentar amb aigua corrent, prestant especial atenció a la possible brutícia que es pugui formar entre les plaques sota el tap.
4. Abans de salar i marinar, deixeu coure una mitja hora aproximadament i escorreu l'aigua. A continuació, repetiu el procediment. Perquè els rovellons en vinagre quedin cruixents, immediatament després d'estar cuits, esbandiu-los amb aigua freda. Es considera un error greu deixar refredar els bolets en un brou calent.
5. Els pots i les tapes per enrotllar s'han de preparar immediatament: esterilitzats i assecats.

Com cuinar els rovellons per a l'hivern

Hi ha bastants maneres de preparar delicioses cantarelles per a l'hivern, les més habituals són:

1. La marinada és una preparació basada en una marinada especial. Com a regla general, el vinagre s'utilitza per a l'adob, però, com mostra la pràctica, s'obtenen preparacions força reeixides sense ell.
2. Salar. Hi ha una gran varietat d'opcions sobre com salar els rovellons. Per exemple, pots limitar-te a només dos ingredients: bolets i sal, o afegir espècies. En aquest darrer cas, el plat de rovelló adquirirà un nou gust i aroma per a l'hivern.
3. L'assecat és una de les opcions més populars. En els bolets secs, la concentració d'aroma és diverses vegades més gran que en els frescos. Aquest mètode no requereix molt de temps, habilitats culinàries especials o productes addicionals. Per fer-ho, només cal esbandir el producte principal, enfilar-lo amb un fil i assecar-lo al sol. Posteriorment, la preparació seca es pot afegir a sopes o sofregits.
4. Congelació: conserva la frescor, el gust i l'aroma durant molt de temps, però no més d'1 any. Els experts afirmen que la vida útil del producte congelat és de 12 mesos.Podeu congelar bolets no només frescos, sinó també fregits o bullits, cosa que estalvia significativament el temps de la mestressa de casa per preparar el plat en el futur.
5. Cuinar caviar per a l'hivern serà una excel·lent opció com a berenar per dinar o sopar. Hi ha moltes variants d'aquest deliciós plat, així que tot depèn de la disponibilitat dels ingredients i de la imaginació del cuiner.

Els bolets destinats a la collita no han de reposar més de dos dies. És preferible cobrir els pots amb tapes d'ingredients acabats de recollir. El següent vídeo descriu amb més detall com marinar deliciosament els rovellons per a l'hivern.

Receptes casolanes de preparacions de rebozuelos per a l'hivern

Les següents receptes de preparacions de rebozuelos per a l'hivern són bastant senzilles de fer, però seran una opció saborosa com a aperitiu per al plat principal.

Canterelles en pots per l'hivern amb vinagre

Recepta clàssica. Necessitareu els següents ingredients:

• sucre - 10 g;
• bolets - 1 kg;
• sal - 15 g;
• 2 claus d'olor;
• 2 fulles de llorer;
• vinagre 9% - 100 ml;
• grans de pebre - 4 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Bulliu els bolets en aigua salada durant 50 minuts, eliminant qualsevol escuma que es formi.
2. Un parell de minuts abans que estigui llest, afegiu-hi vinagre, després sucre i espècies.
3. Refredar el producte acabat i transferir-lo a pots esterilitzats.

Es pot cuinar en una marinada picant.

compost:

• rovellons - 1 kg;
• clau d'olor - 2 peces;
• sucre - 50 g;
• vinagre (9%) - 30 ml;
• 5 grans de pebre negre;
• sal - 20 g.
  Instrucció pas a pas:

1. Picar els bolets preparats i coure a foc mitjà.
2. Cuinar fins que s'enfonsin al fons de la paella, després treure i esbandir sota aigua freda.
3. Afegiu sucre, sal, clau i pebre al brou on s'han cuinat els bolets.
4. Després de bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 7 minuts.
5. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho al foc durant 5 minuts més.
6. Esterilitzar els pots amb antelació, col·locar-hi els bolets i, a continuació, omplir-los de marinada calenta fins a la vora.
7. Enrotlleu els pots amb tapa, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los un dia.

Canterelles per a l'hivern sense vinagre

Per a la primera recepta necessitareu els següents productes:

• rovellons - 1 kg;
• sal - al gust;
• àcid cítric - 1 cullerada. l.;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sucre - 40 g.

Instrucció pas a pas:

1. Aboqueu aigua sobre els rovellons pelats i picats.
2. Després de 30 minuts de cocció, esbandiu els bolets bullits amb aigua freda.
3. En un altre cassó, feu la marinada: aboqueu 0,7 litres d'aigua, sal, afegiu-hi sucre i espècies.
4. Poseu els bolets en aigua bullint i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
5. Afegiu-hi àcid cítric i al cap d'un minut retireu-lo del foc.
6. Col·loqueu els bolets en pots preparats i aboqueu-hi la marinada.
7. Enrotlleu les tapes i gireu-les, emboliqueu-les en una manta durant un dia.

Per a la segona recepta necessiteu:

• bolets - 1 kg;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• sal, pebre - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Talleu els rovellons pelats a trossos grans i deixeu-los coure a foc lent en una paella seca antiadherent. Cuini fins que tot el líquid s'hagi evaporat; l'excés d'aigua es pot treure amb un cullerot o una cullera.
2. Afegiu-hi oli, sal i pebre.
3. Fregir durant 20 minuts.
4. Transferiu el producte acabat en pots i enrotlleu les tapes.
5. Donar la volta i embolicar amb una manta.

Paté de cantarelles per a l'hivern

Els patés són ideals per als entrepans. Per exemple, aquesta deliciosa barreja es pot untar sobre pa o pa cruixent.

Ingredients:

• rovellons - 300 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• una mica d'oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
• ceba - 1 unitat;
• un parell de branquetes d'anet;
• un gra d'all;
• sal, pebre - al gust.

Procés de cocció:

1. Bulliu els rovellons pelats durant 20 minuts, després els traslladeu a un plat i refredeu, però no aboqueu el brou.
2. Piqueu el gra d'all i la ceba i sofregiu-los en oli.
3. Col·loqueu les pastanagues, ratllades amb un ratllador gruixut, en una paella comuna.
4. Després de 2 minuts, afegiu els regals bullits del bosc, aboqueu-hi 1 cullerada. brou i coure a foc lent durant 20 minuts.
5. Un minut abans de cuinar, afegiu-hi sal, pebre i herbes.
6. Transferiu la massa resultant a una batedora i tritureu fins que estigui suau.

Ingredients necessaris:

• rovellons - 0,5 kg;
• ceba - 1 unitat;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• crema espessa - 150 ml;
• all - 1 gra;
• mantega - 50 g;
• pebre, sal - al gust;
• 4 branquetes de farigola.

Instrucció pas a pas:

1. Piqueu la ceba i l'all i sofregiu-los amb una mica d'oli.
2. Afegiu-hi branquetes de farigola.
3. Col·loqueu els rovellons pelats en una paella comuna. Cuini a foc lent sota la tapa fins que estigui tendre i traiem les branques de farigola.
4. Aboqueu-hi la nata i deixeu-ho coure fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
5. Passar a una batedora, afegir sal i pebre, afegir un tros de mantega i triturar.

Receptes de rovellons en oli per a l'hivern

La primera recepta per cuinar els rovellons en oli per a l'hivern inclou els ingredients següents:

• bolets - 1 kg;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sal - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Fregiu els bolets processats al forn holandès amb una gran quantitat d'oli perquè cobreixi completament els rovellons.
2. Afegir sal i barrejar.
3. Fregir a foc mitjà durant 10 minuts.
4. Refredar el producte acabat i posar-lo en pots, deixant una mica d'espai per sobre.
5. Aboqueu l'oli calent restant.
6. Col·loqueu-los en pots, tanqueu-los amb tapes de plàstic i cobriu-los amb paper vegetal.

Abans d'utilitzar, la peça s'ha de fregir de nou amb l'addició de ceba.

Ingredients necessaris per a una altra recepta:

• rovellons - 1 kg;
• vinagre 9% - 50 ml;
• pastanagues - 3 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• ceba - 3 peces;
• sucre - 3 culleradetes;
• sal - 3 culleradetes;
• grans de pebre - 7 peces;
• oli vegetal - 75 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Peleu i esbandiu les verdures. Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba a mitges anelles.
2. Fregiu la ceba en oli fins que estigui daurada, afegiu-hi les pastanagues, la sal, el sucre, les espècies i el vinagre.
3. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé feta.
4. En un bol a part resistent a la calor, fregiu els bolets fins que tinguin una agradable tonalitat daurada i després transferiu-los a les verdures. Cuini a foc lent tapat durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
5. Col·loqueu el producte resultant amb força en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes.

Lecho amb rovellons per a l'hivern

Primera recepta.

• tomàquets - 3 kg;
• rovellons - 2 kg;
• ceba - 4 peces;
• 1 cap d'all;
• un gran ram de verdures format per anet, coriandre i julivert;
• sal - al gust;
• sucre - 1 culleradeta. per cada 1 cullerada. l. sal;
• oli vegetal - 300 ml;
• pebre vermell i negre mòlt - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Col·loqueu els bolets processats en un bol resistent a la calor, afegiu-hi oli i poseu-los a foc lent, cobrint amb una tapa.
2. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en una paella a part.
3. Traieu la pell dels tomàquets. Això és bastant senzill de fer de la següent manera: poseu les verdures a l'aigua bullint durant un parell de minuts, després immediatament en aigua gelada, després traieu la pell amb un ganivet.
4. Passeu els tomàquets pelats per una picadora de carn.
5. Aboqueu la barreja resultant en una paella a part i poseu-la al foc a foc lent.
6. Després de bullir, afegiu al tomàquet les cebes fregides, els rovellons, les herbes picades fines, l'all, la sal, el sucre i el pebre. Coure durant 30 minuts.
7. Col·loqueu el plat refredat en pots esterilitzats prèviament, enrotlleu les tapes i doneu la volta.
8. Cobrir amb una manta per refredar lentament.

Per a una altra recepta necessiteu els següents productes:

• pebrot - 0,5 kg;
• tomàquets - 3 peces;
• rovellons - 0,3 kg;
• mantega - 50 g;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.;
• sal - al gust;

Instrucció pas a pas:

1. Talleu els bolets, els tomàquets i els pebrots processats a rodanxes grans, poseu-los en una cassola, afegiu-hi sal i pasta de tomàquet.
2. Aboqueu un got d'aigua, tanqueu la tapa i poseu-ho a foc lent.
3. Cuini a foc lent fins que tots els ingredients estiguin tous.
4. Guai.

Hi ha 2 maneres d'emmagatzemar aquest plat:

1. Transferiu la massa resultant a un recipient de plàstic i poseu-la al congelador.
2. Enrotllar en pots estèrils.

Canterelles en llard de porc per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• rovellons - 2 kg;
• llard de porc - 1 kg;
• sal - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Netegeu els bolets de les restes i bulliu-los.
2. Els exemplars grans es poden tallar a trossos, mentre que els petits es poden deixar sencers.
3. Talleu el llard a trossos petits i el foneu fins que es formi el porc.
4. Poseu els bolets bullits en una paella comuna i afegiu-hi sal al gust. Coure durant 30 minuts.
5. Transferiu els bolets en pots esterilitzats prèviament, deixant una mica d'espai lliure de 2 cm.
6. Aboqueu-hi la resta de llard de porc i salpebreu-ho.
7. Esterilitzar els pots amb el preparat al bany maria durant 30 minuts i tancar amb tapes esterilitzades.
8. Doneu la volta al pot i emboliqueu-lo en una manta.

Canterelles en margarina per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• margarina - 250 g;
• rovellons - 1 kg.

Instrucció pas a pas:

1. Talleu els bolets a trossos mitjans.
2. Fregiu el producte preparat en margarina prèviament fosa durant uns 10 minuts.
3. A continuació, reduïu el gas, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Col·loqueu el producte acabat en pots estèrils.

Canterelles en mantega per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• rovellons - 0,5 kg;
• mantega - 200 g;
• sal - al gust;
• fulla de llorer - 4 peces;
• grans de pebre - 4 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Picar els bolets preparats.
2. Fregir en un tros petit de mantega, afegir sal.
3. Quan el líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi la ceba tallada a mitges rondelles.
4. Cuini a foc lent fins que la ceba es suavitzi.
5. 5 minuts abans de la cocció, afegiu-hi el llorer, el pebre i l'oli restant.
6. Transferiu el brou calent en pots perquè l'oli cobreixi completament els bolets.

Canterelles amb mongetes per a l'hivern

Productes requerits:

• rovellons - 0,5 kg;
• fesols - 200 g;
• ceba - 2 peces;
• all - 2 grans;
• verdures (julivert, coriandre, anet);
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• oli de gira-sol - per fregir;
• espècies (barber mòlt, pebre) - a la vostra discreció.

Instrucció pas a pas:

1. Remullar les mongetes en aigua freda almenys 8 hores abans.
2. Fregiu els bolets prèviament bullits en oli vegetal.
3. Bulliu les mongetes fins que estiguin tendres.
4. Fregiu la ceba picada en una paella a part fins que estigui daurada, després afegiu-hi les mongetes, els bolets, el sucre, la sal, les espècies, els alls i les herbes.
5. Cuini a foc lent fins que estigui fet, però almenys 30 minuts.
6. Transferiu la barreja acabada a pots, tapeu-ho amb tapes i esterilitzar-los durant 40 minuts.
7. Enrotlleu, gireu i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.

Cantarelles al seu propi suc per a l'hivern

Ingredients:

• rovellons - 1 kg;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre - 3 peces;
• àcid cítric - 5 g;
• sal - al gust.

Preparació:

1. Col·loqueu els bolets processats en una cassola de fons gruixut, afegiu mig got d'aigua.
2. Poseu-ho a foc lent, fent bullir a poc a poc.
3. Durant el procés de cocció, traieu l'escuma que s'hagi format i remeneu els bolets periòdicament per evitar que es cremin.
4. Uns 15 minuts abans de cuinar, afegiu-hi tots els ingredients restants i deixeu-ho bullir.
5. Aboqui la preparació en pots preparats mentre estigui calent, tapeu amb tapes i esterilitzar durant 15 minuts.
6. Enrotllar hermèticament.

Canterelles amb ceba i pastanaga per a l'hivern

Ingredients:

• rebentells frescos - 500 g;
• pastanagues - 2 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• ceba - 2 peces;
• grans de pebre - 5 peces;
• oli vegetal - per fregir;
• vinagre 9% - al gust;
• sucre, sal - al gust.

Preparació:

1. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la amb una mica d'oli.
2. Poseu les pastanagues ratllades en una paella comuna.
3. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi tots els ingredients necessaris.
4. Cuini a foc lent fins que estigui gairebé fet.
5. Aboqueu oli en una segona paella i hi fregiu-hi bolets frescos.
6. Quan la major part del líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi les verdures cuites als rovellons.
7. Cuini tot a foc lent durant 20 minuts.
8. Refredar el plat acabat i posar-lo en pots i enrotllar-lo.

Canterelles per a l'hivern sense esterilització

Productes requerits:

• bolets - 500 g;
• sal - 2 culleradetes;
• all - 1 gra;
• aigua - 300 ml;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 pèsols de pebre de Jamaica;
• fulla de llorer - 2 peces;
• claus d'olor - 3 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Bullir els rovellons preparats en aigua una mica salada
2. Afegiu-hi pebre, clau i llorer.
3. Coure uns 15 minuts.
4. Transferiu el producte acabat a un recipient d'esmalt i aboqueu-hi salmorra de bolets bullint. Cal que els bolets estiguin completament coberts de líquid.
5. Afegiu sal i grans d'all.
6. Transferiu els bolets acabats a un bol net. Com que aquesta recepta no implica tancar els pots, no cal esterilitzar-los.

Carbassó amb rebozuelos per a l'hivern

compost:

• carbassó - 1 kg;
• tomàquets - 300 g;
• rovellons - 300 g;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• farina - 150 g;
• 1 manat d'anet i julivert;
• pebre negre;
• sal - al gust.

Procés de cocció:

1. Remullar els rovellons pelats en aigua salada durant 5 minuts i després fregir-los en oli.
2. Aboqui mig got d'aigua, afegiu 1 cullerada. l. oli vegetal, espècies i herbes.
3. Ratlleu les pastanagues i poseu-les en una paella comuna.
4. Talleu el carbassó a daus o anelles, enrotlleu-lo per farina i fregiu-lo en una paella a part fins que estigui daurat.
5. Afegiu-hi els bolets i les verdures al carbassó. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant cinc minuts més.
6. Transferiu l'amanida calenta en pots i esterilitzar durant 20 minuts.

Xampinyons en salsa de tomàquet per a l'hivern

Productes requerits:

• rovellons - 0,5 kg;
• ceba - 0,1 kg;
• tomàquets - 0,5 kg;
• verdures (julivert, coriandre, anet);
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• oli de gira-sol;
• all - 3 grans;
• espècies - a la seva discreció.

Instrucció pas a pas:

1. Fregir bolets precuits.
2. Fregiu la ceba picada en una paella a part i, a continuació, afegiu-hi els bolets.
3. Peleu els tomàquets i passeu-los per una picadora de carn. Aboqueu-ho en una paella comuna, després afegiu-hi sucre, sal, espècies, all i herbes.
4. Cuini a foc lent fins que estigui fet.
5. Col·loqueu la barreja acabada en pots.
6. Esterilitzar durant 20 minuts, després de cobrir amb tapes.

Caviar de bolets de rebentells per a l'hivern

Necessitarà:

• ceba - 2 peces;
• all - 3 grans;
• pastanagues - 2 peces;
• pebrot picant picat - 2 g;
• 2 fulles de llorer;
• rovellons - 1 kg;
• 2 claus d'olor;
• 2 pèsols de pebre vermell;
• sal - al gust;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 120 ml.

Preparació:

1. Talleu els rovellons ja preparats a rodanxes petites i bulliu-los amb sal i espècies picants: clau, fulles de llorer, pèsols dolços.
2. Passats els 20 minuts, aboqueu el contingut de la paella a la batedora, afegiu-hi un parell de cullerades de brou de cocció i l'all, després piqueu-ho.
3. Transferiu la barreja resultant a una paella i deixeu-ho coure tapat durant 1 hora.
4. 10 minuts abans de cuinar, obriu la tapa per permetre que s'evapori qualsevol líquid innecessari.
5. Afegiu pebre vermell i vinagre.
6. Tanqueu els rovellons per a l'hivern en pots esterilitzats prèviament.
7. Embolicar en una manta i deixar reposar un dia fins que es refredi.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Segons les normes generals, la vida útil de qualsevol tipus de bolet és de 12-18 mesos. Cal prestar especial atenció als preparatius per a l'hivern, enrotllats en pots amb tapa de ferro. El fet és que aquest producte reacciona fàcilment amb el metall i, per tant, allibera toxines. S'ha d'emmagatzemar a la nevera, rebost, celler o qualsevol altra habitació que protegeixi de la llum solar directa. La temperatura òptima és de 10-18 graus.

Conclusió

Les receptes per preparar els rovellons per a l'hivern són variades i no requereixen molta mà d'obra. La mestressa de casa ha de saber que els pots estèrils s'han d'utilitzar com a preparacions per a l'hivern, en cas contrari el producte es deteriorarà ràpidament.

Publicacions recomanades

Canterelles a la regió de Moscou el 2024: quan i on recollir-les

Chanterelle en forma de maça: descripció, aplicació i foto

Canterelles: quant de temps s'ha de coure abans de fregir i per a la sopa

Rentell real (comú): com es veu, descripció

Xampinyons: foto i descripció, per què es deien així

Cantarelle d'embut (tubular): com es veu i on creix, receptes

Guineu geperuda: foto i descripció

Per què els cucs no mengen els rovellons?

Guineu blanca: descripció i foto