Contingut
La tòfona del Piemont és un representant subterrani del regne dels fongs, format en forma de tubercles irregulars. Pertany a la família de la Tòfona. El nom prové de la regió del Piemont, situada al nord d'Itàlia. És allà on creix aquesta delicadesa poc visible, per la qual molts estan disposats a pagar una quantitat decent. També hi ha altres noms: veritable blanc, tòfona italiana.
Com és una tòfona piemontesa?
Els cossos fructífers són tubercles subterranis de forma irregular. La seva mida oscil·la entre 2 i 12 cm, i el seu pes és de 30 a 300 g. Al Piemont, es poden trobar exemplars el pes dels quals supera 1 kg, però aquesta troballa és rara.
La superfície irregular del bolet piemontès té una sensació vellutata al tacte.
El color de la pell pot ser ocre clar o marró.El recobriment no es separa de la polpa.
Les espores són ovalades, reticulates. La pols d'espores és de color groc-marró.
La polpa té un tint blanc o gris groguenc; hi ha exemplars que són vermellosos a l'interior. A la secció podeu veure un dibuix de marbre de color blanc o marró cremós. La consistència de la polpa és densa.
On creix la tòfona blanca italiana?
Aquest representant del regne dels bolets es troba als boscos caducifolis d'Itàlia, França i el sud d'Europa. El bolet piemontès forma micorizes amb àlber, roure, salze i til·ler. Prefereix sòls solts de pedra calcària. La profunditat d'aparició varia, des d'uns pocs centímetres fins a 0,5 m.
És possible menjar tòfona piemontesa?
La tòfona del Piemont és una delícia que no tothom pot provar. Les dificultats en la recollida i la raresa fan que el preu d'aquests bolets sigui molt elevat.
Falsos dobles
Entre tipus similars hi ha:
Tuber gibbosum, originari del nord-oest dels Estats Units. El nom gibbosum significa "geperut", que caracteritza amb molta precisió l'aspecte del bolet subterrani. Quan estan madurs, es formen engrossiments a la seva superfície, semblant a pètals o geps de forma irregular en exemplars grans. Aquesta espècie és comestible i s'utilitza de manera similar als representants europeus del regne dels bolets. L'aroma de tòfona aporta sofisticació al plat;
Aquest representant de la família de la tòfona es troba als boscos de coníferes, perquè. forma micorizes amb avet Douglas
Choiromyces meandriformis o tòfona de la Trinitat, trobada a Rússia. El bolet no té el mateix valor que el seu homòleg europeu. Creix en boscos caducifolis, coníferes i mixtes a una profunditat de 7-10 cm.Dimensions del cos fructífer: diàmetre 5-9 cm, pes 200-300 g. També hi ha exemplars més grans que pesen uns 0,5 kg, amb un diàmetre de fins a 15 cm El cos fructífer s'assembla a un tubercle de feltre arrodonit i aplanat de color marró groguenc. La polpa és lleugera, semblant en aparença a les patates, amb vetes de marbre. L'aroma és específic, el gust és de bolet, amb una nota de nou. El bolet està classificat com a comestible. El pots trobar pels cops del sòl i el seu aroma específic. Sovint els animals el troben, i només llavors una persona comença a recollir la delicadesa.
Època d'emergència: d'agost a novembre
Normes de recollida i ús
Al Piemont, els gossos són ensinistrats per recollir bolets.
El cultiu collit no s'emmagatzema durant molt de temps. Cada tubercle s'embolica amb un tovalló de paper i es posa en un recipient de vidre. D'aquesta forma, els cossos fructífers es poden mantenir a la nevera durant no més de 7 dies.
Els italians prefereixen utilitzar tòfones blanques crues.
Les tòfones es ratllen en un ratllador especial i s'afegeixen com a condiment al risotto, les salses i els ous remenats.
Les amanides de carn i bolets consisteixen en tallar les tòfones del Piemont a rodanxes fines
Qualitats útils
Les tòfones contenen vitamines B i PP, la qual cosa les fa útils per a dones embarassades i lactants, i nens adolescents que no tenen nutrients mentre creixen.
Conclusió
La tòfona del Piemont és un valuós representant del regne dels bolets, especialment demandat entre els gurmets. Podeu provar la delicadesa a la festa del bolet que se celebra a Itàlia. Els millors caçadors de tòfones són gossos especialment entrenats que poden trigar diversos anys a entrenar-se.
