Contingut
El bolet de llet és un dels noms comuns dels bolets lamel·lars de la família Russula del gènere Mlechnik. Aquestes espècies han estat molt populars a Rússia. Es recollien en grans quantitats i es guardaven per a l'hivern. Els bolets de llet gairebé tots pertanyen a la categoria de comestibles condicionals. Això es deu al fet que quan la polpa es trenca, alliberen un suc lletós i amarg, que requereix un remull addicional abans de processar-lo.
Com és la llet materna?
Hi ha algunes característiques comunes de l'aparença que fan que els bolets s'assemblen entre si.
Segons les característiques, els bolets de llet tenen la forma clàssica d'un cos fructífer, de manera que el seu casquet i la seva tija són clarament visibles. A més, ambdues parts tenen la mateixa ombra. El casquet és dens i carnós. Inicialment, la seva forma és plana-convexa, però a mesura que es desenvolupen els fongs, en la majoria dels casos pren forma d'embut. Podeu veure zones concèntriques tènues a la superfície. Les vores de la tapa són pubescents i enrotllades cap a dins.
Amb molta humitat i després de la pluja, la superfície de molts bolets de llet es torna enganxosa.En aquest sentit, la tapa sovint conté restes de deixalles forestals o fulles caigudes. La tija de tot tipus de bolets de llet és de forma cilíndrica. Inicialment és dens, però en exemplars madurs és buit per dins.
Tots els tipus de bolets de llet tenen la carn densa i de color clar. Desprèn una rica aroma afruitat. Amb un lleuger impacte físic s'esmicola fàcilment. El suc lletós secretat té un gust picant. Quan s'exposa a l'aire, el seu color canvia de blanc a gris o groguenc segons l'espècie. Totes les varietats d'aquest bolet creixen en grups, la qual cosa redueix significativament el temps de recollida.
Els bolets de llet s'amaguen sota la brossa del bosc, així que cal esforçar-se per trobar-los
Quin tipus de bolets de llet hi ha?
Els bolets de llet vénen de diferents tipus, cadascun dels quals té unes característiques. A més, es diferencien pel gust. Per tant, per saber quines varietats són les més valuoses, hauríeu d'estudiar cadascuna d'elles per separat.
Real
Aquesta espècie es pot trobar en boscos caducifolis i plantacions mixtes. El període de fructificació comença al juliol i s'allarga fins a finals de setembre. L'autèntic bolet de llet forma micorizes amb el bedoll.
El diàmetre de la tapa varia de 5 a 20 cm.La llargada de la cama és de 3-7 cm.La superfície de la part superior és mucosa, blanca lletosa o groguenca. Podeu veure-hi zones concèntriques borroses.
La saba lletosa d'aquesta espècie és abundant, blanca, i a l'aire adquireix una tonalitat groc sofre.
Els autèntics bolets de llet són rars, però creixen en famílies nombroses.
Aspen
Aquest tipus de bolet de llet és rar i creix en petits grups.
El diàmetre del casquet en exemplars adults pot arribar als 30 cm.Les vores són inicialment corbes, però a mesura que madura el bolet de llet de trèmol, s'adrecen i es tornen ondulats. La superfície és de color clar amb zones concèntriques de color rosa i lila pronunciats. Les plaques del revers són inicialment blanques, després adquireixen un to rosat i quan el bolet madura, es tornen de color taronja clar. La cama del bolet de llet d'àmmol s'estreny a la base, la seva alçada és de 3-8 cm. El suc lletós acre es secreta abundantment.
El bolet forma micoriza amb salze, àlber, àlber
Groc
Aquesta espècie creix als boscos de coníferes, però de vegades també es pot trobar en plantacions mixtes. Molt sovint, els bolets de llet groc es poden trobar sota els pins joves i els avets, amb menys freqüència, sota els bedolls en sòl argilós.
La gorra d'aquesta espècie és de color groc daurat, la seva mida arriba als 10 cm.La superfície és de feltre llana, que es torna relliscosa amb una gran humitat. La cama és gruixuda: fins a 3 cm de gruix, la seva longitud pot arribar als 8 cm.
El suc lletós del bolet groc de llet és blanc, però quan s'exposa a l'aire canvia a gris-groc.
La carn del bolet groc de llet és blanca, però al contacte es torna groga
Roure
En aparença, el bolet de llet de roure és similar als seus homòlegs. La seva característica distintiva és el color groc ataronjat del cos fructífer. Les vores de la gorra d'aquesta espècie estan lleugerament feltretes. El diàmetre arriba als 15-20 cm Sovint la part superior es torna irregular de forma. Els cercles concèntrics de la tapa són molt més foscos que el to principal.
La pota del bolet de llet de roure assoleix una alçada d'1,5 a 7 cm, és de color una mica més clar que la tapa. A més, es poden veure més taques vermelles a la seva superfície. La saba lletosa d'aquesta espècie és blanca i no canvia de color al contacte amb l'aire.
Aquesta espècie forma micorizes amb roure, però també es pot trobar a prop del carpe, l'avellaner i el faig
Vermell
Aquesta espècie molt poques vegades acaba a les cistelles de recol·lecció de bolets a causa del seu petit nombre. Creix prop de bedolls, avellaners i roures. El diàmetre de la seva tapa pot arribar als 16 cm.La superfície té un to marró vermellós. És sec, mat, lleugerament vellutat, però amb alta humitat es torna, com molts bolets de llet, enganxós. La cama arriba a una alçada de 10 cm, el seu gruix és d'uns 3 cm.
La polpa segrega abundantment un suc lletós blanquinós, que s'enfosqueix en contacte amb l'aire. Els vells bolets de llet vermella desenvolupen una desagradable olor a peix.
Els bolets de llet vermella prefereixen les plantacions de fulla ampla i mixtes
Negre
Aquesta espècie destaca notablement d'altres bolets de llet pel seu color oliva fosc. Creix en boscos mixts i boscos de bedolls. El casquet arriba als 20 cm de diàmetre, les seves vores són lleugerament pubescents i girades cap a dins. A la fractura es pot veure la carn blanca, que després canvia a gris. Aquesta espècie segrega abundant saba blanca lletosa.
La pota del bolet de llet negra arriba als 8 cm, és de color una mica més clar que la part superior. Amb el temps, poden aparèixer depressions a la seva superfície.
El fong negre forma micorizes amb el bedoll i creix en grans grups
Zona aquosa
Aquesta espècie es distingeix per un to blanc-groc de la gorra. El diàmetre de la part superior pot arribar als 20 cm.Les vores estan enrotllades cap avall i peludes. La polpa és densa, blanca al trencament, i no canvia de color en contacte amb l'aire. El suc lletós és inicialment de color clar, però posteriorment es torna groc ràpidament.
La tija del bolet de llet aquosa arriba als 6 cm.La seva superfície està coberta de depressions groguenques poc profundes. Aquesta espècie creix en boscos i plantacions mixtes.
El bolet de llet de la zona aquosa es pot trobar a prop del bedoll, el vern i el salze
Sec
Externament, aquesta espècie s'assembla en molts aspectes al bolet de llet blanca. Però la seva característica distintiva és que fins i tot amb una humitat elevada, la superfície de la tapa roman seca.
El diàmetre de la tapa arriba als 20 cm Durant el procés de creixement, la superfície del bolet pot trencar-se. La cama és forta, de 2-5 cm de llarg.El color és blanc amb taques marrons.
Els bolets secs es poden trobar als boscos de coníferes, bedolls i mixtos. El període de fructificació d'aquesta espècie comença al juny i s'allarga fins a finals de novembre.
Al trencar la carn d'un bolet de llet seca, el suc lletós no sobresurt
Bolotny
Aquesta espècie és de mida petita. El seu casquet arriba als 5 cm de diàmetre i la seva forma pot ser en forma d'embut o postrat. Les vores estan inicialment girades cap a dins, però quan el bolet madura, s'abaixen completament. El color de la superfície és vermell intens o marró vermellós.
La pota del bolet de llet de marjal és densa, de 2-5 cm d'alçada, té pelusa a la part inferior. La seva ombra és una mica més clara que la tapa.
La polpa és de color cremós. La saba lletosa d'aquesta espècie és inicialment blanca, però més tard es torna grisa amb un to groc.
El bolet de llet de pantà es troba a tot arreu, prefereix créixer a les terres baixes humides, molsa
Pebre
Aquesta espècie és de gran mida. El seu tap arriba als 20 cm de diàmetre, inicialment és de forma convexa, i després pren forma d'embut, com tots els bolets de llet. En exemplars joves, les vores es dobleguen, però durant el desenvolupament es redrecen i es tornen ondulades.La superfície és cremosa, però hi poden aparèixer taques vermelloses.
La cama fa 8 cm d'alçada, de color crema amb taques ocres. La polpa és blanca, trencadissa. Quan es talla, produeix un suc lletós espès i acre. La llettia de pebre es troba als boscos caducifolis i mixts.
Els bolets de llet de pebre s'instal·len en llocs humits i foscos
Amarg
Aquesta espècie creix en plantacions de coníferes i caducifolis. Molts boletaires el confonen amb un gripau i ho eviten. El diàmetre de la tapa no supera els 8 cm La seva forma és plana amb un tubercle al centre. La superfície té un to vermell o marró.
La pota és prima i llarga, de 7-8 cm d'alçada.Al tall es veu la carn lleugera, que segrega abundant suc gris lletós i aquós.
El bolet amarg fa olor de fusta fresca
Càmfora
Aquest tipus de bolet de llet prefereix créixer en sòls àcids i fusta mig podrida. Es pot trobar en plantacions de coníferes i mixtes.
El barret no supera els 6 cm de diàmetre, és sec i suau al tacte. Inicialment convex, i després es torna postrat o deprimit amb un tubercle al centre. El color de la superfície és vermell-ocre. La cama arriba als 5 cm d'alçada i és de color marró.
La polpa és de color beix i segrega abundantment suc lletós incolor. Té un gust dolç amb un regust agut.
L'olor d'aquesta espècie recorda la càmfora, per això va rebre el seu nom.
Feltre
Aquest bolet creix a les vores assolellades obertes a prop dels bedolls i els tremols. Es troba en boscos de coníferes i mixtes.
La tapa del bolet de feltre és densa i carnosa. Pot arribar als 25 cm de diàmetre, la superfície està seca, se sent, i fa un so cruixent quan entra en contacte amb alguna cosa.La forma de la tapa canvia gradualment de plana o lleugerament convexa a forma d'embut amb vores esquerdades.
La cama és sòlida, se sent al tacte. S'afila lleugerament a la base. La seva longitud no supera els 6 cm.En trencar-se, es veu la carn de color groc verdós. Segrega una saba lletosa blanca que es torna groga quan s'exposa a l'aire.
Els exemplars joves del bolet de feltre tenen un to lletós a la part superior, però posteriorment apareixen taques ocres o grogues a la superfície
Groc daurat
Aquesta espècie es considera no comestible. Creix en boscos caducifolis, formant micorizes amb roure i castanyer.
El casquet és inicialment convex i després es torna postrat. El seu diàmetre arriba als 6 cm.La superfície és de color ocre, mat, llisa. Els anells concèntrics són clarament visibles.
La cama és cilíndrica, lleugerament engrossida a la base. La seva ombra és una mica més clara que la part superior, però amb el temps apareix un to rosa-taronja a la superfície. La polpa és gruixuda i blanca, però es torna groga quan s'exposa a l'aire.
La saba lletosa d'aquesta espècie és inicialment blanca, però després es torna de color groc brillant.
blavosa
Aquesta espècie creix en plantacions de fulla caduca, però de vegades també es pot trobar en coníferes. El diàmetre de la tapa arriba als 12 cm.Els bolets de llet petits semblen una petita campana, però a mesura que maduren, la forma canvia a una forma d'embut. La superfície és seca, vellutada, pot haver-hi esquerdes al centre. El color principal és el blanc, però hi ha taques de color crema.
L'alçada de la cama és de 3-9 cm i és idèntic en color a la part superior. La polpa és densa, blanca. Desprèn una olor a llenya. Quan es trenca, s'allibera un suc lletós càustic, que es coagula quan s'exposa a l'aire. Inicialment és de color blanc i després canvia a verd grisenc.
El bolet blau de llet prefereix els sòls calcaris
Pergamí
Aquesta espècie creix en famílies nombroses en boscos mixtes. El casquet no supera els 10 cm de diàmetre, el seu color inicialment és blanc, però després es torna groc. La superfície pot ser llisa o arrugada.
La cama és densa, la seva alçada arriba als 10 cm, s'estreny lleugerament a la base. El color de les cames és blanc. Quan es trenca, s'allibera un lleuger suc lletós que no canvia de color.
Els bolets de llet pergamí sovint creixen al costat dels bolets de pebrot
Caní (blau)
Aquesta espècie creix en plantacions mixtes i caducifolis. Forma micorizes amb avet, salze i bedoll. La mida de la tapa no supera els 14 cm de diàmetre. La seva forma, com la de la majoria de bolets de llet, és en forma d'embut. La superfície és escamosa. A alta humitat es torna enganxós. El to principal és groc fosc, però hi ha cercles concèntrics clars.
La tija fa 10 cm d'alçada, lleugerament afilada a la base. És idèntic en color al casquet, però poden aparèixer taques fosques. La polpa és densa, de color groguenc. Desprèn suc lletós abundantment. Inicialment és blanc, però es torna morat quan s'exposa a l'aire.
El bolet blau de llet prefereix créixer en zones molt humides del sòl
Quins tipus de bolets de llet són comestibles?
Als països europeus, els bolets de llet es classifiquen com a espècies no comestibles. Però, malgrat això, a Rússia els bolets es consideren comestibles condicionals i aptes per al consum. Però per tal que les qualitats gustatives dels bolets de llet es revelin completament, cal dur a terme una preparació preliminar adequada. Consisteix a eliminar completament el suc làctic càustic de la polpa. En cas contrari, els bolets tindran un sabor amarg desagradable i poden provocar un trastorn alimentari.
Sense excepció, tots els tipus de bolets de llet comestibles condicionament s'han de posar en remull en aigua freda durant tres dies. En aquest cas, haureu de canviar constantment l'aigua per aigua dolça. Després d'això, els bolets s'han de bullir durant 20 minuts més i després s'ha d'escórrer l'aigua. Només després d'aquesta preparació, els bolets de llet poden ser sotmesos a un processament posterior.
Tipus de bolets de llet comestibles condicionament:
- real (1a categoria) – apte per a salaó i escabetx;
- groc (categoria 1): s'utilitza per salar i decapat, durant el processament el color canvia a groc-marró;
- tremol (3 categories): utilitzat principalment per a l'escabetx, però també apte per fregir i preparar primers plats;
- roure (3 categories): s'utilitza només per a l'escabetx;
- vermell (3 categories): apte per salar, marinar i fregir;
- negre (2 categories) – s'utilitza salat, quan es processa canvia de color a morat-borgoña;
- zona aquosa (3 categories): s'utilitza per salar i adobar;
- sec (3 categories): aquest tipus és millor fregit, marinat i utilitzat per a primers plats;
- pebrot (3 categories): apte per a l'escabetx, però canvia de color a marró clar, només es pot menjar un mes després de l'escabetx;
- amarg (3 categories): apte per salar i decapat;
- sentit (3 categories) – només es pot salar;
- pergamí (2 categories): apte només per salar;
- canina o blava (2 categories) - s'utilitza només per al decapat, ja que durant el decapat el color es torna blau brut.
Espècies comestibles:
- pantà (2 categories) – es recomana salar i marinar;
- càmfora (3 categories): es pot bullir i salar;
- blavosa (3 categories): utilitzat per a l'escabetx, requereix una gran quantitat d'espècies;
Quins són els beneficis dels bolets de llet?
Tots els tipus de bolets de llet comestibles i condicionament comestibles es distingeixen per un alt contingut de proteïnes fàcilment digeribles, que superen fins i tot la carn en quantitat. No contenen sucre, de manera que les persones amb diabetis poden incloure aquests bolets amb seguretat a la seva dieta. A més, els bolets de llet ajuden a combatre l'excés de pes. Són baixos en calories, però al mateix temps satisfan la fam durant molt de temps i proporcionen al cos humà vitamines i microelements útils.
Aquests bolets també eliminen toxines, milloren la salut emocional i la digestió i augmenten la immunitat.
Conclusió
Els bolets de llet, malgrat que pertanyen principalment a la categoria de comestibles condicionals, es poden menjar amb seguretat després de la preparació preliminar. A més, aquestes espècies s'utilitzen àmpliament en medicina. Ajuden a tractar els càlculs biliars i les malalties pulmonars. També es preparen medicaments per a la tuberculosi sobre la seva base.
