Contingut
Bolet estepa blanc, bolet reial o estepa, eringi (erengi) és el nom d'una espècie. Un bolet gran amb un cos fructífer dens i un alt valor gastronòmic, és universal en el seu processament. Podeu preparar eringi segons qualsevol de les receptes seleccionades, que inclou bolets: es fregeixen, es bullen i s'utilitzen per a la preparació d'hivern.
El bolet rei té una tija blanca gruixuda i un casquet marró fosc.
Característiques de la preparació d'erings
El bolet de l'estepa és una espècie força comuna, que es troba al sud i a les regions amb climes temperats. La fructificació és primaveral, creix en grups o individualment en pastures, prats, i està en simbiosi amb plantes paraigua. El valor gastronòmic és elevat, per la qual cosa es conreen aringes en grans finques per a la venda i a casa per al consum personal.
Aquesta espècie no és estranya a les prestatgeries dels supermercats; té una gran demanda entre els consumidors. Cuinar bolets d'estepa blanc no crearà problemes; en nombroses receptes substituirà els xampinyons i les varietats blanques, i el plat només es beneficiarà d'això. Els cossos fructífers es caracteritzen per una olor de bolets diferent, que recorda els fruits secs torrats i un gust dolç. Es poden utilitzar crus per a amanida o cuits.
Per conservar el gust, s'han de cuinar ràpidament; el tractament tèrmic no ha de durar més de 15 minuts. La polpa no s'enfosqueix als punts de tall, de manera que no cal remullar prèviament. Per preparar el plat, els eringis no es bullen primer, perquè no hi ha toxines a la composició i no hi ha amargor en el gust.
Com preparar yerings per cuinar
Els bolets d'estepa comprats tenen la mateixa mida. Assegureu-vos de parar atenció a la qualitat del producte. El casquet ha de ser marró clar o fosc, elàstic, sense danys, i la cama ha de ser blanca, sense zones negres o grogues. És impossible preparar un producte d'alta qualitat a partir de matèries primeres rancies.
En la recol·lecció, es dóna preferència als exemplars joves; no es prenen exemplars massa madurs o danyats per insectes. En els cossos fructífers antics, l'estructura de la tija és rígida; per preparar el plat només s'utilitza el tap.
Podeu preparar exemplars blancs d'estepa després del pretractament:
- Els cossos fructífers s'inspeccionen acuradament; si hi ha danys menors, es tallen.
- Traieu uns quants centímetres de la base de la tija; hi pot haver partícules de miceli o terra.
- Els arings tractats es renten sota aigua corrent, la pel·lícula protectora no s'elimina.
- No cal treure la capa lamel·lar; les zones danyades es netegen amb un ganivet.
Si el cos de la fruita no supera els 10 cm de llarg, es talla en 6 parts longitudinals juntament amb la tapa. L'espècie pot arribar a mides impressionants; hi ha exemplars amb un diàmetre de la part superior de fins a 20 cm, el que significa que la cama també serà gruixuda i bastant alta. Serà més fàcil preparar exemplars grans, però no vells, si la tija es talla en anells d'uns 2-3 cm d'ample i la tapa en trossos arbitràries.
Quant de temps es cuinaran els bolets de l'estepa
Si cal preparar sopa o congelar cossos fructífers, els eryingi es bullen. Per preparar el primer plat, bulliu les verdures que formen part de la recepta, afegiu-hi els bolets d'estepa 15 minuts abans que el plat estigui a punt. Per a la congelació, els cossos fructífers es bullen. Després d'això, es tornen elàstics i mantenen la seva integritat. Per a aquest mètode de processament, la peça es col·loca en aigua bullint durant 5 minuts.
Per preparar bolets d'estepa, talleu-lo longitudinalment en diversos trossos.
Com cuinar els bolets eringi
Podeu preparar bolets d'estepa amb una varietat de receptes. Els cossos de fruites es couen al forn juntament amb les patates, les cebes i els pebrots. Guisat amb verdures, aus, porc o vedella. Afegiu-hi els bolets reials cap al final del procés, quan no faltin més de 10-15 minuts perquè el plat estigui a punt.
La recepta més habitual són els bolets fregits; els eringis es couen en mantega o oli vegetal. N'hi ha prou de fregir en una paella calenta durant 5 minuts per un costat i el mateix temps per l'altre.
La sopa es fa amb i sense patates. Si la recepta conté verdures, llavors s'afegeixen eringes abans que les patates estiguin a punt, i no a l'inrevés. Les cebes no es sofregeixen perquè es conservi l'olor de bolets, es tallen finament i s'afegeixen bolets crus abans de cuinar-los. Es recomana utilitzar fulla de llorer en els primers plats, si es vol afegir una mica de julivert fresc i anet, ja que aquest tipus de verdures dominarà l'olor de la sopa.
Si la collita és abundant, es processa per a la collita d'hivern. Els cossos de fruita són ideals per a l'escabetx i l'escabetx; conserven el seu sabor quan s'assequen. Una bona manera de preparar l'eringi per a l'hivern és congelar-lo bullit.
Receptes de bolets Ering
Una recepta ràpida i saborosa de com cuinar bolets d'ostra reial:
- Els cossos fructífers es tallen en trossos grans.
- Feu una massa, bateu un ou, afegiu-hi sal.
- Escalfeu una paella amb una quantitat mínima d'oli; durant el tractament tèrmic, les matèries primeres donaran suc.
- Les peces es submergeixen a la massa, després s'enrotllen amb pa ratllat.
Fregiu uns 5 minuts per un costat i per l'altre. Al final de la cocció, el producte ha de tenir una crosta.
A continuació es mostra una recepta popular per preparar un plat en què els bolets eringi es couen al forn juntament amb els espàrrecs. Conjunt de components:
- espàrrecs - 400 g;
- cossos fructífers tallats en línies longitudinals - 200 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
- formatge dur - 40 g;
- sal i pebre mòlt - al gust.
Podeu preparar-lo amb la següent tecnologia:
- Preescalfeu el forn a 200 0
- Cobriu la safata amb una safata per a forn.
- Barregeu els espàrrecs i els bolets i poseu-los en un full.
- Deixar reposar 7 minuts, barrejar els productes i afegir sal.
- Enfornar durant 10 minuts més fins que estigui fet.
Traieu una safata de forn, distribuïu-ne el contingut, empolvoreu-ho amb pebre i formatge ratllat.
Podeu preparar eringi amb crema agra; la recepta serà una bona addició als plats de carn. Components:
- crema agra - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- mantega - ½ paquet;
- ceba petita i sal.
Podeu preparar-lo de la següent manera:
- Col·loqueu els cossos fructífers picats en una paella freda i deixeu-ho reposar fins que s'evapori la major part del líquid.
- Afegiu la mantega, sofregiu durant 5 minuts.
- Piqueu la ceba ben fina i afegiu-hi als bolets.
- Fregir fins que estigui daurat, remenant constantment.
- Afegiu la crema agra, tapeu el recipient i deixeu-ho a foc baix durant 15 minuts perquè el líquid bulli lleugerament.
Si es desitja, el plat acabat es pot ruixar lleugerament amb pebre de Jamaica.
És fàcil preparar yerings amb espàrrecs i sense cap cost de material especial.
Com cuinar eringi per a l'hivern
L'espècie produeix una collita abundant i dóna fruits en tres setmanes. Hi ha prou bolets per preparar un plat d'un sol cop i la preparació per a l'hivern. Els cossos de fruites s'utilitzen per a l'escabetx, la salaó i l'assecat.
Com adobar els bolets de l'estepa
Per a l'escabetx es prenen petits cossos fructífers que es processaran juntament amb la tija. Si cal utilitzar exemplars grans, s'elimina la tija i només es salen els taps. Les tiges es poden assecar i triturar en pols; s'utilitza a la cuina per millorar l'olor de bolets. Set d'espècies per a 2 kg de bolets:
- sal de taula - 250 g;
- grans de pebre - 7 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre - 70 ml.
Podeu preparar bolets seguint la següent recepta:
- Els exemplars blancs d'estepa es tallen a trossos.
- Aboqueu sal en un recipient ample i barregeu-ho bé.
- Per al decapat, agafeu plats de fusta, vidre o esmalt i col·loqueu la peça amb força.
- Distribuïu el pebre i el llorer uniformement.
- Es posa un pes a sobre.
En un mes el producte estarà llest.
Com adobar els bolets de l'estepa
Per preparar bolets d'ostres reials per a l'hivern, hi ha moltes receptes amb un conjunt diferent d'espècies. Una opció de preparació senzilla:
- Els cossos fructífers es tallen a trossos.
- Col·locar en un recipient i omplir d'aigua uns 4 cm per sobre de la massa de bolets. Bullir durant 15 minuts.
- La peça es treu i es deixa fins que el líquid s'hagi drenat completament.
- Torneu el producte a la cassola i afegiu aproximadament la mateixa quantitat d'aigua.
- Després de bullir el líquid, afegeixo sal, grans de pebre i llorer, ho tasto, la marinada per als bolets de l'estepa ha de ser una mica més salada que el gust habitual.
- La barreja bull durant 35 minuts, abans d'acabar d'afegir vinagre en petites porcions.
Traieu els bolets de la marinada bullint amb una cullera ranurada i poseu-los en pots esterilitzats, afegiu-hi líquid i tanqueu-los. Aquest mètode de cocció conservarà el producte durant molt de temps.
Com congelar eryingi
Podeu congelar el producte cru. Aquest mètode requerirà més temps i espai al congelador. Els cossos fructífers es processen, es tallen i es distribueixen en una capa fina a la cambra, primer es cobreix el pla amb paper o cel·lofana. Les matèries primeres han d'estar seques. Passades unes hores, la peça s'envasa en bosses o contenidors i es deixa al congelador.
Un mètode d'emmagatzematge més compacte són els exemplars blancs d'estepa bullits o fregits.El mètode de fregir no és diferent de la recepta per cuinar bolets (només sense ceba i espècies). Els erings refrigerats s'envasen ben envasats en bosses o contenidors i es congelen. Els bolets bullits s'emmagatzemen de la mateixa manera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan es congelen, els bolets d'estepa s'emmagatzemen a temperatures màximes sota zero durant un màxim de 6 mesos. En escabetx i salat: al soterrani o al rebost. La preparació salada té una vida útil d'uns 10 mesos, els bolets de la marinada són aptes per al consum durant 2 anys.
Conclusió
Hi ha moltes receptes de com preparar eringi per servir i preparar-lo per a l'hivern. L'espècie de l'estepa té un alt valor nutricional i és versàtil en el seu processament. Creix al sud, centre i Europa a l'abril o maig.
