Contingut
Lletia marró (Lactárius fuliginósus) és un bolet lamel·lar de la família de les Russula, del gènere Milky. Els seus altres noms:
- marró fosc lletós;
- llet llet sutge;
- xampinyó marronós, des de 1782;
- galori marronós, des de 1871;
- laticífer marronós, des de 1891
On creix el bolet lacticaria marronós?
La planta lletosa marronosa és comuna a les latituds nord i temperades d'Europa. A Rússia és bastant rar. Prefereix boscos caducifolis i mixtos, boscos de bedolls, clarianes i barrancs. Li encanta els llocs humits i ombrejats, creix sol i en petits grups.
Comença a donar fruits al juliol i surt al setembre.
Lletós marronós forma una simbiosi amb el faig i el roure
Com té la llet marronosa?
Els cossos fructífers joves s'assemblen a botons nets amb taps cònics rodons. Les vores estan fortament enrotllades cap a dins, amb un petit tubercle visible a la part superior. A mesura que creix, el casquet s'expandeix primer en una forma de paraigua estesa amb vores corbes cap avall, després es converteix en forma de disc, amb vores rectes o lleugerament còncava. El tubercle al centre pot ser diferent o gairebé invisible, i també es pot localitzar una depressió en forma d'ona. De vegades, la tapa pot desenvolupar esquerdes radials. Creix de 2,5 a 9 cm.
El llet marró té un color gairebé uniforme: des del beix sorrenc fins al marró vermellós, el color del cafè amb llet. En exemplars adults, apareixen taques localitzades caòticament. El centre pot ser més fosc. La superfície és llisa, vellutada, mat, de vegades coberta amb un revestiment gris clar, cendrós i seca.
Les plaques són primes, llises, adherides a la tija, de vegades descendents. Blanc cremós quan és jove, després canvia a un color cafè rosat. La polpa és fina, cruixent, de color blanc-gris, després groguenc. Hi ha una lleugera aroma afruitat, el gust és neutre al principi, després picant. El suc és blanc espes i ràpidament es torna vermell a l'aire. Pols d'espores de color cervatillo.
La cama és relativament gruixuda, llisa i de forma cilíndrica. Creix d'1,8 a 6 cm, gruix de 0,5 a 2 cm El color és marró, beix pàl·lid, blanc a l'arrel. La superfície és llisa, vellutada, seca. Sovint, les potes de diversos exemplars creixen juntes en un sol organisme.
Lletia marró en una clariana d'un bosc mixt de pins i faigs
És possible menjar llets marrons?
La llettia marró es classifica com a bolet comestible condicionalment de categoria IV. Després d'un breu remull i tractament tèrmic, és apte per preparar diversos plats. S'utilitza principalment per al decapat d'hivern mitjançant mètodes calents, freds i secs.
Falsos dobles
El lletós marró és molt semblant a altres representants del seu gènere:
El llets és negre resinos. Condicionalment comestible. Es distingeix per un color més saturat de la tapa, el color de la xocolata negra.
Aquesta espècie prefereix instal·lar-se en boscos de coníferes i mixtes, estima el barri dels pins
Lletia marró (Lactarius lignyotus). Condicionalment comestible. El seu casquet és més fosc, marró-marró, i les plaques himenòfores són amples. El color de la carn al trencament es torna rosat més lentament.
El bolet creix principalment als boscos de coníferes
Normes de recollida
Cal buscar llets marrons a les terres baixes humides, prop de masses d'aigua, en llocs ombrejats per herba o arbustos baixos. És millor recollir exemplars joves, tenen un millor gust en salar i no contenen cucs.
Talleu amb cura els bolets trobats amb un ganivet a l'arrel, empenyent el sòl del bosc a part, o gireu-los amb un moviment circular. Col·loqueu en una cistella en fileres, els plats cap amunt, separant les tiges grans.
En exemplars adults les potes són buides per dins, en exemplars joves són sòlides
Com cuinar llet marró
Ordena els bolets. Llenceu exemplars florits, espatllats i cucs. Netegeu les restes del bosc i talleu les arrels. Talleu les tapes grans i les tiges en 2-4 trossos.El llet marró no requereix un remull llarg, n'hi ha prou amb 1-2 dies:
- Col·loqueu els bolets en un recipient d'esmalt.
- Ompliu-lo amb aigua freda, premeu cap avall amb una tapa perquè tots els cossos fructífers quedin sota l'aigua.
- Canvia l'aigua dues vegades al dia.
Al final del remull, els bolets estan preparats per a un posterior processament.
Llet adobada de color marró per a l'hivern
Aquest és un aperitiu excel·lent per a la taula diària i de vacances. A partir de bolets salats podeu cuinar escabetx, pastissos i pizzes.
Productes requerits:
- bolets - 2,8 kg;
- sal grisa gruixuda - 150-180 g;
- sucre - 40 g;
- all - 6-10 grans;
- tiges d'anet amb paraigües - 3-5 peces;
- fulles de rave picant, roure, grosella, cirerer (que estan disponibles) - 4-5 peces;
- una barreja de grans de pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Posar els bolets en una cassola, afegir aigua, bullir i coure a foc lent durant 15-20 minuts, traient l'escuma.
- Peleu les verdures i els alls, esbandiu, prepareu plats d'esmalt sense xips - renteu-los amb refresc i aboqueu-los sobre aigua bullint.
- Col·loqueu fulles i espècies al fons, col·loqueu-hi bolets, plats cap amunt, en fileres, sense esprémer.
- Espolvorear cada capa amb sal i sucre, col·locar fulles i espècies entre elles.
- Col·loqueu l'anet i el rave picant per últim, premeu amb una tapa invertida, un plat o una taula rodona de fusta i col·loqueu un pot d'aigua o una ampolla a sobre.
- El pes de l'opressió ha de ser tal que surti almenys un centímetre de líquid.
- Tapeu els plats amb un drap net i poseu-los en un lloc fresc.
Després d'una setmana, podeu veure com va el procés de fermentació. Si apareix una olor a humitat, vol dir que no hi ha prou sal; cal afegir una solució de 40 g per 1 litre d'aigua. També cal afegir aigua si no hi ha prou líquid a la superfície. Un cop cada 15 dies, el contingut s'ha de perforar amb una espàtula o el mànec d'una cullera ranurada fins al fons perquè el líquid "jugui".L'escabetx marronós estarà llest en 35-40 dies.
Si apareix floridura durant la fermentació, s'ha d'eliminar.
Conclusió
La planta lletosa marronosa gairebé mai no es troba a Rússia. La seva àrea de distribució són els boscos caducifolis d'Europa. Estima el barri d'alzines i faigs, s'instal·la en terres baixes humides, planes inundables, al costat d'antics pantans, en barrancs i clarianes. De tots els llets, té el gust més delicat. Es pot recollir de juliol a setembre. S'utilitza principalment per a escabetx o fermentació per a l'hivern. No té homòlegs verinosos; es diferencia dels representants de la seva espècie per la seva carn rosada que es torna ràpidament i el gust suau del suc lletós.
