Contingut
El bolet en escates no és l'espècie més popular entre els boletaires. Es troba a tot arreu, molt brillant i notable, però no tothom sap la seva comestibilitat. Tot i que el gènere Scabies inclou espècies condicionament comestibles i no comestibles, alguns d'ells estan valorats més pels gurmets que els bolets de mel. Per distingir-los al bosc i provar un bolet inusual sense por, hauríeu d'estudiar les característiques de la família.
Descripció general dels flocs
L'escala (Pholiota), la foliota, el fong de la mel reial, el salze són noms diferents per al mateix gènere de la família dels sapròfits que parasiten els arbres, les seves arrels i les soques. A més, les diferents espècies prefereixen la fusta viva, seca, gairebé descomposta i fins i tot cremada.
El gènere d'escates té més de 100 varietats. Els bolets poden diferir molt en aspecte, gust i fins i tot olor, però tenen característiques similars que són fàcilment reconeixibles a qualsevol àrea. El cos fructífer de qualsevol de les escates està format per un casquet i una tija.Les mides varien des de grans (18 cm de diàmetre i més de 15 cm d'alçada) fins a exemplars molt petits (fins a 3 cm). Les plaques sota la tapa del bolet són primes, denses, de color beix clar o marronós, es tornen marrons a mesura que maduren.
La manta embolcalla els exemplars més joves. Amb l'edat es trenca, deixant un serrell penjant i de vegades un anell a la tija. El casquet, rodó, semiesfèric en brots joves, es desplega en una forma plana o lleugerament arrodonida, de vegades creixent fins a la mida del palmell d'un adult.
La tija del bolet és cilíndrica, fibrosa o buida. Pot ser lleugerament estret o eixamplat cap a la base. Depenent de les condicions de creixement, roman curt o s'estén fins a gairebé 20 cm.
Una característica distintiva del gènere és la presència d'escates freqüents i clarament visibles a la tapa i la tija. De vegades destaquen clarament, en altres espècies s'adhereixen fortament a la superfície, però sempre difereixen pel color del cos fructífer. En algunes espècies, les escates es tornen gairebé invisibles als bolets més vells.
Els casquets de Foliot gairebé sempre tenen colors grocs. Tots els representants del gènere es distingeixen per la presència d'una ombra ocre, fins i tot en els exemplars més pàl·lids, que distingeix clarament els bolets del fons del sòl del bosc i els troncs. Hi ha tipus de flocs amb colors taronja brillant, daurat, marró i groc pàl·lid.
La carn del casquet és carnosa, cremosa, blanca o groguenca. La cama és dura, fibrosa o buida, per la qual cosa no s'utilitza per menjar. En exemplars comestibles, la polpa no canvia de color quan es trenca. Foliot no té una olor pronunciada de bolets. Els diferents tipus tenen els seus propis tons de gust específics o estan completament desproveïts d'ell. Les espores d'escala són marrons, taronges o grogues.
Tipus de flocs
Al territori de Rússia es troben unes 30 espècies de foliots. La col·lecció d'aquests bolets i el seu ús culinari només han guanyat popularitat en els últims anys. No tots els boletaires coneixen les característiques distintives de les diferents espècies. Abans de consumir bolets inusuals, val la pena estudiar els flocs de les fotos amb descripcions.
- Peu escamoso comú - el tipus més famós, també anomenat llanós o sec. El diàmetre de la tapa és de 5 a 10 cm, el color és beix o groc pàl·lid amb escates que sobresurten de colors brillants (a marró). Les vores de la gorra d'adult oberta sovint estan "decorades" amb un serrell de restes de la closca tegumentària. La polpa del bolet és condicionalment comestible, blanca o groguenca, té un gust picant i una olor picant de rave.
- Escala d'or – el foliot més gran: el casquet pot fer fins a 20 cm de diàmetre, la tija fins a 25 cm d'alçada. El cos del fruit és brillant, groc, amb un to daurat o ataronjat. Les escates són escasses, aprimides, de color vermell brillant o marró. La polpa no té olor ni sabor diferent, però és molt apreciada entre els amants dels bolets per la seva agradable consistència de melmelada després de la cocció.
Consell! L'escala daurada és comestible, i els boletaires experimentats l'anomenen "fong de la mel reial" i la recullen juntament amb altres espècies valuoses. La cocció dels bolets ha de començar bullint durant 30 minuts. - Escala de foc - una varietat no comestible de foliot. Els bolets d'aquest tipus són més petits (diàmetre de fins a 7 cm), i els taps tenen un tint de coure o vermell, condensant-se cap al centre. Les escates són grans, estampades, de vegades girades, de color més clar que la gorra i les potes. La polpa és densa, groga, es torna marró quan es trenca, amb una olor desagradable i un gust amarg astringent. El floc de foc es classifica com un tipus de bolet no comestible per les seves baixes qualitats culinàries.
- Escama enganxosa és poc conegut com a bolet comestible per la baixa qualitat de la polpa i la desagradable adherència a la superfície del tap. Les escates estan pressionades juntes i gairebé no es noten, desapareixent a mesura que madura el bolet. El casquet és mitjà (fins a 8 cm de diàmetre), la pota és prima, es va estrenyent cap a la part superior, i es pot estirar fins a 10 cm.La carn cremosa és comestible i fa una lleugera olor de bolets.
- Membrana mucosa escamosa Es distingeix per un casquet marró brillant o groc cobert d'abundant moc. Les escates són lleugeres; al llarg de la vora del casquet hi ha fragments d'una coberta membranosa. Quan fa calor, la superfície del bolet s'asseca i apareix moc quan la humitat de l'aire és alta. La carn del bolet és espessa, groga, amb un gust amarg i no té una olor diferent.
- Escala destructiva es troba en àlbers secs i debilitats, el seu segon nom és àlber foliota (àlber). L'activitat vital dels fongs destrueix activament la fusta de la planta hoste. Les gorres creixen fins a 20 cm, la seva superfície és de color marró clar o groc, les escates són clares. La polpa és no comestible, però només pel que fa al gust, no hi ha substàncies tòxiques o tòxiques als flocs.
- Escala comestible (fong de la mel de nameko) és l'única espècie cultivada a escala industrial a la Xina i el Japó. Per a un cultiu exitós requereix una humitat superior al 90%, per la qual cosa creix a l'interior. Els bolets són petits, el diàmetre de la tapa és de fins a 2 cm.Els cossos fructífers són de color marró pàl·lid o taronja, completament coberts de mucositat gelatinosa. S'assemblen als bolets de mel en gust i aparença.
- Escala de terra alta - un bolet comestible que creix en boscos de pins i mixtes, en clarianes, entre fustes mortes. El diàmetre d'una gorra estesa adulta és d'uns 8 cm, els cossos fructífers joves són hemisfèrics.Independentment del color principal (groc o vermell), la tapa es torna verdosa cap a la vora. La superfície és llisa, les escates són freqüents, grogues, i adquireixen un tint rovellat amb el temps. La cama és rodona de secció transversal, prima (aproximadament 1 cm de diàmetre), buida i densament escamosa. El color clar de la tapa es torna rovellat cap a la base. La polpa és inodora, excepte els exemplars que creixen al pi. Aquests bolets adquireixen una aroma específica, però segueixen sent comestibles.
- Escama groc-verdosa té un segon nom - que porta goma i pertany a l'espècie condicionalment comestible. La majoria de vegades creix sobre soques o troncs caiguts d'arbres caducifolis, de vegades es troben en clarianes obertes amb herba escassa. La tapa d'un bolet jove té forma de campana, una d'adult s'estén, lleugerament convexa, amb un diàmetre d'uns 5 cm.Les plaques sota la tapa són de color verd llimona, el color del cos del bolet és groc pàl·lid o verd cremós. , la carn és prima, comestible, inodora.
- Escala de vern (arna) s'assembla més als bolets de la mel que als seus parents a causa del fet que les escates que hi ha són poc distingibles. La similitud és perillosa a causa de la presència de toxines a la composició. Aquest és l'únic floc el consum del qual suposa una greu amenaça per a la salut. Com es pot veure a la foto, el floc verinós té un tint de llimona a tot el cos fructífer, es noten les restes d'un anell de la coberta a la tija, la tapa no creix més de 6 cm de diàmetre. El fong prefereix assentar-se a la fusta de vern o bedoll, però pot aparèixer en una gran varietat d'arbres caducifolis. L'arna no creix a les coníferes.
- Escamosa que sobresurt - un tipus d'escala que no és perillós confondre amb bolets de mel. Tots dos bolets són comestibles i també són similars en la preparació.Els casquets joves són rodons, els adults són plans o en forma de cúpula, sovint més de 15 cm de diàmetre. Els bolets són secs i lleugers al tacte. Color - de palla a vermell o marró. Les escates són freqüents, clarament definides, llargues i corbades cap a la vora del casquet.
Important! L'escala és escamosa, a la foto i la descripció és similar a la de foc, que es considera no comestible, es diferencia d'ella per un aroma poc freqüent i un lleuger regust picant. La polpa no té una olor repulsiva.
- Escama de cendra (amant del carbó). sempre espolsat de sutge i cendra, perquè el bolet creix als llocs de focs antics o incendis forestals. La tapa és enganxosa, de manera que ràpidament adquireix un to marró brut. Les escates de la tija curta són vermelloses. La polpa és groga, gruixuda, insípida, inodora i, per tant, no té cap valor per a l'ús culinari.
Quan, on i com creixen els flocs?
Els bolets del gènere Scelaca creixen i es desenvolupen bé en troncs vius o podrits d'arbres caducifolis, en coníferes, en boscos, parcs i en arbres aïllats. Menys freqüents són els exemplars situats al sòl del bosc o al sòl obert.
L'àrea de distribució de l'escamot són latituds temperades amb alta humitat de l'aire. Els bolets estan molt estesos a Amèrica del Nord, Austràlia, Europa, Xina, Japó i Rússia. És especialment comú trobar escates als boscos morts. La majoria de les espècies necessiten una ombra densa per créixer.
Com recollir correctament
No hi ha flocs falsos que siguin perillosos per a la salut i que es puguin confondre amb ells quan es recullen.La rugositat característica, fàcilment detectable en la majoria d'espècies, sempre distingeix els bolets dels bolets verinosos "d'imitació". Una altra característica que distingeix els flocs són els seus colors brillants amb una barreja d'ocre.
Els bolets es recullen d'acord amb les regles generals: tallar amb cura amb un ganivet, deixant el miceli al seu lloc. Al cap d'unes setmanes, els flocs es poden tornar a recollir al mateix lloc. Molt sovint, els bolets apareixen a mitjans d'estiu; de vegades les primeres famílies de foliots es troben al maig. La col·lecció continua fins a finals de tardor; els bolets poden suportar fins i tot gelades lleus.
Una olor desagradable o un gust amarg adverteix que el bolet no és comestible. Els tipus tòxics de flocs es distingeixen per la tapa o la tija trencada. La polpa canvia de color quan s'exposa a l'aire i es torna marró. Les espècies comestibles condicionades són més aviat picants en olor i gust; no hi ha cap amargor real.
Composició química i valor de les escates
La polpa de la foliota és baixa en calories i conté moltes substàncies valuoses. El seu valor nutricional i la seva composició química varien una mica segons la ubicació o les condicions de creixement. Així, els flocs que creixen en llocs contaminats absorbeixen toxines i esdevenen inadequats per a l'alimentació.
Valor nutricional de la foliota per 100 g de part comestible:
- contingut calòric total - 22 kcal;
- proteïnes - 2,2 g;
- greixos - 1,2 g;
- hidrats de carboni - 0,5 g;
- fibra dietètica - 5,1 g.
La polpa en escates conté vitamines i minerals en quantitats importants que són valuoses per al cos humà.La composició de vitamines inclou: B1, B2, E, àcids nicotínics i ascòrbics. La composició mineral es caracteritza per un alt contingut de potassi, magnesi, compostos de fòsfor, calci, sodi i ferro.
Propietats útils dels flocs
La polpa de bolets, després d'un processament adequat, pot servir com a font de gairebé tots els aminoàcids essencials, i pel que fa al contingut de calci i fòsfor, l'escamot competeix amb el filet de peix.
Fins i tot el moc que embolcalla els cossos fructífers d'alguns tipus de bolets té propietats beneficioses. Gràcies a la substància gelatinosa, les escates daurades i l'espècie nameko presenten les propietats següents:
- reforçar la defensa immune del cos;
- normalitzar la circulació cerebral;
- to, alleujar la fatiga.
Gràcies a la presència de potassi, magnesi i ferro, millora l'hematopoesi, augmenta el treball del múscul cardíac i es normalitza el pas dels impulsos al llarg de les terminacions nervioses. El baix contingut calòric permet l'ús de bolets en la nutrició dietètica per als pacients amb diabetis. La gran quantitat de fibra del producte prevé el restrenyiment i té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.
Quin dany poden causar els bolets?
Només algunes de les espècies descrites poden causar danys al cos humà; d'altres es rebutgen a causa del baix gust. Però fins i tot els flocs comestibles tenen les seves pròpies limitacions.
Contraindicacions absolutes i factors de risc:
- La infància, l'embaràs o la lactància exclouen completament la ingestió de flocs.
- El consum simultània de begudes alcohòliques de qualsevol intensitat provoca una intoxicació severa (síndrome semblant al disulfiram).
- Amb colecistitis, pancreatitis, gastritis, prendre flocs sovint provoca una exacerbació.
- Es prohibeix l'ús d'aliments massa madurs, exemplars de cucs o bolets recollits en llocs amb condicions ambientals qüestionables (incloent-hi la contaminació del sòl per residus domèstics, la proximitat de cementeries de bestiar, plantes químiques).
- Tots els tipus de flocs comestibles s'han de bullir abans d'utilitzar-los. L'àcid mecònic dels bolets crus pot causar trastorns mentals.
De vegades hi ha una intolerància individual o una reacció al·lèrgica als tipus de flocs comestibles.
L'ús de flocs en la medicina popular
La presència d'esquarrosidina confereix als foliots propietats úniques. La substància, entrant al cos humà, redueix la cristal·lització i la deposició d'àcid úric. Aquesta acció alleuja l'estat dels pacients amb gota. Les propietats d'un inhibidor amb la mateixa composició són utilitzades per la medicina oficial en el tractament tradicional de la malaltia. S'està estudiant la capacitat d'alguns compostos del gènere dels bolets escamosos per aturar la propagació de cèl·lules canceroses.
Les decoccions o tintures es preparen a partir de foliots comestibles per al tractament de les següents malalties del cor i del llit vascular:
- hipertensió arterial;
- flebeurisme;
- tromboflebitis;
- aterosclerosi.
Les composicions medicinals a base de flocs augmenten l'hemoglobina, ajuden amb l'anèmia i els trastorns de la glàndula tiroide. Els productes de l'arna de vern s'utilitzen en la medicina popular com un fort laxant i emètic.
Ús a la cuina
A la llista de bolets comestibles i no comestibles, els flocs substitueixen els comestibles condicionats, el que significa el seu ús culinari després de l'ebullició preliminar (almenys ½ hora). Pel que fa al valor nutritiu, la polpa de foliot es classifica en la quarta categoria. El floc té un gust mediocre, però es pot preparar segons les receptes habituals de bolets.
Usos culinaris del foliot:
- Per a sopes, plats principals, salses i farcits de productes de forn, es recullen els taps de flocs adults o bolets sencers i rodons.
- Tot el cos de la fruita, excloent les tiges buides, és adequat per a l'escabetx i els adobs.
- Si la polpa és amarga, es recomana posar-la en remull durant la nit, bullir-la i després marinar-la amb espècies.
Els bolets frescos es bullen, la primera aigua s'escorre i després es conserven, es fregeixen o s'afegeixen a les sopes. Per als flocs, s'aplica qualsevol recepta de plats de bolets de mel. Després de la cocció, la polpa adquireix un bell color bronze i una consistència gairebé transparent de melmelada densa.
Conclusió
El bolet en escates està guanyant popularitat a causa de la seva prevalença i sense pretensions a les condicions meteorològiques. De les espècies de foliot que creixen als boscos caducifolis, cal distingir entre els tipus més comestibles de flocs daurats, comuns i amb goma. El consum moderat d'aquests bolets pot millorar significativament la salut del cos, carregant-lo d'energia i subministrant-lo amb substàncies rares i essencials.
És possible menjar flocs daurats crus, per exemple en amanides?
Gràcies per endavant! Us agrairé la vostra resposta!