Contingut
L'escala comestible no és especialment popular entre els recol·lectors de bolets. Inmerescudament, el bolet sovint es classifica com a verinós. De fet, aquesta espècie no només té un alt sabor, sinó també propietats curatives.
Descripció dels bolets comestibles en escates
Els tipus de flocs comestibles més comuns inclouen:
- ordinari;
- daurat;
- pineda
El floc ordinari sovint s'anomena fleecy. El bolet condicionalment comestible té una carn dura i blanca com la neu, famosa per les seves propietats bactericides. Sovint s'utilitza per tractar la gota.
La seva tapa és de color crema, esfèrica, i no supera els 6 cm de diàmetre, el fons està cobert d'un gran nombre de plaques i emmarcat per una suau manta groga, que a mesura que creix el bolet, llisca sobre la tija i forma un anell.
La foto mostra com és una escama ordinària comestible condicionadament. La pota i el casquet estan coberts d'escates de color marró groc.
El floc comestible daurat s'anomena bolet de mel reial pel seu aspecte luxós. El casquet groc té forma de campana, de gran mida i cobreix una tija fina sobre la qual es troben petites escates. El bolet arriba a una alçada de 15 cm.A mesura que va creixent, el casquet creix fins als 20 cm de diàmetre.
El casquet està cobert d'escates petites, escamoses i de color fosc que es fan menys notables a mesura que creix. Hi ha un serrell de feltre lleuger al llarg de la vora. La cama està completament coberta d'escates d'un color més fosc.
Una característica distintiva dels seus homòlegs verinosos és que la forma de la tapa no canvia durant el creixement.
El floc comestible de Boris és de color daurat, groc, marró o taronja. La tapa sovint conté restes de la coberta. En exemplars joves és hemisfèric, i en adults es torna lleugerament convex i s'estén. La mida no supera els 10 cm.A les vores és irregular i ondulat, i una mica enganxós al tacte.
La cama cilíndrica és densa per dins, de color rovellat o groc. L'olor del floc comestible és feble.
Valoració del gust
L'escala és un bolet comestible, però les opinions sobre el seu gust varien. Poca gent sap que amb una preparació adequada, la polpa, que té un gust específic, adquireix una aroma agradable i esdevé semblant a un bolet porcini.
Quins plats es poden preparar amb escates?
Els flocs comestibles fan deliciosos aperitius en vinagre, plats principals i primers. Va bé amb carn, verdures i patates en qualsevol forma. S'utilitza per preparar guisats aromàtics, salses, complements per a productes de forn casolans, amanides i solyankas. Per al seu ús durant tot l'any, els bolets són adobats, assecats i adobats.
Com cuinar flocs
La preparació dels flocs ha de començar amb una preparació adequada, malgrat que el bolet és comestible. Primer, es classifiquen els fruits, eliminant les restes forestals. Els exemplars joves es deixen sencers, però necessàriament es talla la tija dels exemplars madurs, que esdevé inadequat per al consum.
Es talla la base terrosa de la tija dels bolets joves. Amb una esponja de cuina, netegeu les escates dels taps. Les fruites comestibles classificades es renten amb aigua freda. Després s'omplen amb aigua salada i es deixen 1-2 hores. Per a 1 litre d'aigua cal afegir 20 g de sal.
Quant de temps cal cuinar els flocs abans de cuinar-los
Abans de cuinar, les tapes grans s'han de tallar en diverses parts, i les petites es poden deixar senceres. Aboqui aigua perquè totes les fruites quedin completament cobertes de líquid. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc mitjà durant mitja hora. Durant el procés de cocció, assegureu-vos d'eliminar l'escuma, juntament amb la qual els residus restants suren a la superfície. Després d'això, canvieu l'aigua i torneu a coure durant mitja hora.
Les fotos i una descripció pas a pas del procés us ajudaran a preparar correctament el bolet en escates. Gràcies a això, totes les opcions proposades resultaran gustoses i segures per a tothom.
Una recepta senzilla per adobar flocs
El gust noble dels flocs comestibles es revela completament quan s'adoba. La variant de cuina clàssica es considera la més ràpida i fàcil, de manera que qualsevol cuiner sense experiència s'encarregarà de la tasca la primera vegada.
Necessitarà:
- flocs comestibles bullits - 1 kg;
- all - 3 grans;
- aigua filtrada - 600 ml;
- fulla de llorer - 5 peces;
- sal - 40 g;
- clau d'olor - 3 brots;
- sucre - 40 g;
- pebre negre - 13 pèsols;
- vinagre 9% – 40 ml.
Com cuinar:
- Per bullir aigua. Afegir sal i endolcir. Remenant, coure fins que els productes es dissolguin.
- Aboqueu-hi vinagre. Afegiu el pebre, les fulles de llorer i els claus.
- Tritureu els grans d'all i afegiu-los a la marinada. Cuini durant set minuts.
- Col·loqueu els bolets bullits encara calents en pots esterilitzats i aboqueu-los sobre la marinada. Tanqueu les tapes i enrosqueu-les bé.
- Donar la volta i deixar sota la manta un parell de dies.
- Emmagatzemar al soterrani a una temperatura de 6°... 8°C.
Recepta per salar flocs
Si s'ha collit una gran collita de flocs comestibles, val la pena salar-los per a l'hivern.
Necessitarà:
- grans de pebre - 14 peces;
- flocs comestibles - 2 kg;
- paraigües d'anet - 5 peces;
- clau d'olor - 3 brots;
- fulles de grosella - 13 peces;
- sal - 100 g;
- fulla de llorer - 5 peces.
Com cuinar:
- Rentar el floc comestible preparat i coure durant 20 minuts. Canvia l'aigua. Afegiu espècies. Coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu-ho en un colador i espereu fins que s'hagi escorregut tot el líquid. Transferir a un recipient de decapat.
- Espolvorear amb sal. Afegiu paraigües d'anet i fulles de grosella. Barrejar.
- Cobrir amb un drap de cotó i pressionar per sobre.
- Col·loqueu en un lloc fresc i fosc.
Flocs fregits amb crema agra
Quan es fregeixen, els bolets resulten porosos i carnosos. Per millorar el seu gust, s'afegeix crema agra a la composició.
Necessitarà:
- escates comestibles bullides - 800 g;
- pebre;
- oli vegetal - 40 ml;
- ceba - 350 g;
- sal;
- crema agra - 250 ml.
Com cuinar:
- Poseu els bolets en una paella. Fregiu sense tancar la tapa fins que s'evapori la humitat.
- Talleu les cebes a mitges anelles. Abocar a la paella. Aboqui l'oli. Afegiu una mica de sal.Coure a foc mitjà, remenant constantment, fins que la verdura estigui daurada.
- Aboqui la crema agra. Barrejar. Espolvorear amb pebre. Cuini durant set minuts.
Sopa de bolets amb escates i formatge fos
Els bolets de mel reials ajuden a convertir una sopa normal en una obra d'art culinari. El gust del plat no és pitjor que en un restaurant d'elit.
Necessitarà:
- patates - 460 g;
- formatge processat - 300 g;
- galetes;
- pastanagues - 140 g;
- aigua - 1,5 l;
- sal;
- oli vegetal - 40 ml;
- ceba - 120 g;
- julivert;
- bolets bullits - 280 g.
Com cuinar:
- Talleu el formatge a trossos o ratlleu-lo.
- Talleu les patates a l'atzar. Ratlleu les pastanagues. Picar la ceba.
- Escalfeu oli en una paella. Afegiu verdures. Fregir fins que estigui suau.
- Aboqueu aigua a la cassola. Hi tireu patates i bolets. Afegiu una mica de sal. Cuini fins que estigui fet.
- Col·loqueu els formatges. Cuini, remenant constantment, fins que es dissolgui.
- Afegiu aliments fregits. Cuini a foc lent durant dos minuts. Batre amb una batedora.
- Cuini durant cinc minuts. Servir amb crutones. Podeu decorar amb vegetació.
Conclusió
Els flocs comestibles són adequats per afegir a qualsevol plat. Per evitar que el bolet us provoqui molèsties, heu de seguir estrictament totes les recomanacions de cuina.
