Contingut
El floc enganxós de color groc argilós, o arna tardana, és un fong agàric molt saborós, però rarament vist que fa les delícies dels coneixedors a finals de tardor. Poca gent el recull, excepte els veritables gurmets que entenen les altes qualitats gustatives d'aquesta delicadesa. Val a dir que els japonesos i xinesos conreen flocs, deixant de banda plantacions senceres per al seu cultiu.
Com és el floc enganxós?
Aquest petit bolet lamel·lar d'una tonalitat groc i argilosa rep el seu nom de la seva superfície corporal enganxosa i coberta de moc. El floc enganxós té un aspecte antiestètic, per això no crida l'atenció dels boletaires domèstics, tot i que de fet és molt saborós.
Descripció de la tapa
La tapa semiesfèrica, convexa i molt petita de l'escala adhesiva té un color blanc clar o groguenc quan és jove. Amb el temps, la seva mida augmenta i fa una mitjana de 6 cm de diàmetre, i el color es torna groc argilós. Un tubercle fosc adorna la part central de la tapa, coberta de moc, no només en condicions d'humitat elevada, sinó també en temps sec. Les escates molt pressionades i escamoses són molt notables en individus joves. Les plaques de la superfície interior serveixen per a la formació d'espores i una reproducció posterior. Els bolets joves tenen plaques de color clar, els bolets vells tenen plaques de color marró fosc i clar.
Descripció de la cama
L'escala enganxosa té una tija erecta, i en alguns casos lleugerament corbada, en forma de cilindre sense cavitat interna. La seva alçada és de 5 - 8 cm Els exemplars joves tenen restes d'espores floculentes en forma d'anell a la tija, que visualment la divideixen en dues parts. El color i la textura de la cama difereixen en diferents llocs: a la part superior és cremós, lleuger amb una superfície llisa, i a la part inferior està espessa, coberta d'escates d'un to marró fosc i rovellat. Els bolets vells no tenen anell, però es conserva l'heterogeneïtat de la tija.
El floc enganxós és comestible o no?
Els flocs enganxosos pertanyen a les varietats de bolets condicionament comestibles que, després d'un tractament tèrmic preliminar, es poden utilitzar per preparar plats saborosos i saludables. En algunes regions es classifica com un bolet de quarta categoria.
Com preparar flocs enganxosos
El floc enganxós és un bolet molt saborós que, quan es prepara segons les receptes donades, en revela completament el gust. Abans de qualsevol mètode de preparació, bulliu-lo durant 15-20 minuts.
Primer se separen les cames de la tapa: no s'utilitzen per menjar. Per eliminar la mucositat, esbandiu bé els bolets sota aigua freda corrent. A partir d'ell s'elaboren plats principals, salats i marinats segons receptes clàssiques.
Com marinar el foc tardà
Per marinar 4 kg de bolets frescos portats del bosc, necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1,5 cullerades. l. sucre granulat i la mateixa quantitat de vinagre al 9%;
- clau i pebre negre en gra - al gust.
Algorisme de cuina.
- Els bolets preparats es classifiquen per mida, es renten bé i es bullen durant 50 minuts.
- S'escorre el brou i es repeteix la cocció en aigua dolça durant 15 minuts.
- Per escórrer l'aigua completament, poseu els flocs en un colador.
- Els bolets i les espècies es posen en pots esterilitzats.
- Cuini la marinada amb l'addició de sucre, sal i vinagre.
- Els pots s'omplen de brou i s'enrotllen.
Com adobar flocs grocs d'argila
Per salar necessitareu:
- foc enganxós - 2 kg;
- sal - 100 g;
- espècies: grans de pebre, clau, llorer.
Algorisme de cuina:
- Els bolets ben rentats es bullen durant 20 minuts. amb espècies afegides.
- Escorreu-les en un colador i poseu-les al recipient preparat.
- Espolvorear amb sal, paraigües d'anet i fulles de grosella.
- Cobrir amb un drap de cotó i pressionar amb un pes.
- Per a l'emmagatzematge, el producte acabat es col·loca en un lloc fresc i fosc, cobrint el recipient amb una tapa.
On i com creix
L'escala enganxosa creix a l'hemisferi nord, zones de clima temperat: Europa occidental i oriental, Canadà, Amèrica del Nord. A Rússia creix gairebé a tot arreu: a les regions centrals, a Sibèria, als Urals i a l'Extrem Orient, a Carèlia. Aquest cultiu de bolets prefereix boscos de coníferes amb una gran quantitat d'avet. També es poden trobar flocs enganxosos als arbustos i molses, a les restes de fusta podrides immerses al sòl, així com on hi ha escampades petites estelles i branques. El bolet creix en petits, diversos exemplars, grups. Entra en l'etapa de creixement actiu al final de l'estiu o al començament del primer mes de tardor, la seva època de creixement continua fins a l'inici del fred.
Els dobles i les seves diferències
L'arna enganxosa tardana té pocs duplicats. Es pot confondre amb altres representants:
- escala gomosa.
- falsos bolets de mel.
L'escala de genives té una tapa beix. Es menja de la mateixa manera que l'arna tardana: escabetxat, salat o fregit.
Els falsos bolets de mel es distingeixen per beix, groc i marronós, gorres més arrodonides i potes allargades que l'original.El moc apareix a la seva superfície només en temps de pluja, mentre que les escates enganxoses sempre estan cobertes amb ella. El fong de la mel falsa és un bolet verinós i no comestible.
Conclusió
L'escala enganxosa difereix dels seus parents per tenir una tapa molt humida amb moc, de manera que després d'un examen atent és impossible confondre-la amb els seus homòlegs. Conté moltes vitamines i aminoàcids que aporten beneficis inestimables al cos humà. La presència d'un producte tan valuós a la dieta pot millorar significativament la salut i augmentar la vitalitat.
