Contingut
La tòfona de l'Himàlaia és un bolet del gènere Truffle, pertanyent a la família Truffleaceae. També coneguda com a tòfona negra d'hivern, però aquesta és només una varietat. Nom llatí: Tuber himalayensis.
Com és una tòfona de l'Himàlaia?
El cos del fruit no supera els 2 cm de diàmetre, i el pes oscil·la entre els 5 i els 50 g. La superfície és dura i la polpa és densa.
El gust d'aquesta varietat és mediocre i l'aroma és rica, però desapareix ràpidament. Els exemplars joves són inodors i insípids.
La consistència és carnosa, cartilaginosa. En secció transversal, el teixit s'assembla al marbre, format per venes fosques i clares. Aquestes són les venes externes i internes del cos fructífer.El color de la polpa és porpra fosc, gairebé negre.
On creix la tòfona de l'Himàlaia?
Prefereix regions amb climes suaus. La varietat de l'Himàlaia rep el nom del seu lloc de creixement. Aquesta espècie creix al Tibet, formant una simbiosi amb el pi de l'Himàlaia i el roure. El cos fructífer es troba sota el sòl a una profunditat d'uns 30 cm.
És possible menjar tòfones de l'Himàlaia?
Aquesta espècie es classifica com a comestible condicional, per la qual cosa s'utilitza com a aliment després del preprocessament. La petita mida del cos fructífer fa que sigui difícil de trobar, per això aquesta espècie no és especialment demandada entre els boletaires.
Falsos dobles
La subespècie de l'Himàlaia es pot confondre amb el negre francès.
Aquest bolet té una forma tuberosa irregular i arriba als 3-9 cm de diàmetre. Creix sota terra. En exemplars joves la superfície és de color marró vermellós, en exemplars més vells és de color negre carbó. En el punt de pressió, el color canvia, tornant-se rovellat. Hi ha petites irregularitats a la superfície, creant de 4 a 6 vores. L'aroma és forta, el gust és agradable, amb un to amarg.
La tòfona negra francesa és una delicadesa anomenada "diamant negre". És comestible, s'utilitza com a aliment després del preprocessament, i en la seva forma crua es pot utilitzar com a condiment aromàtic.
La principal diferència amb l'Himàlaia és la gran mida del cos fructífer.
Les tòfones de l'Himàlaia s'exporten sovint als països europeus, fent-les passar per tòfones negres d'hivern.
Normes de recollida i ús
Els cossos fructífers es troben sota terra a una distància de 20 a 50 cm, és impossible trobar-los pel vostre compte. Els francesos i els italians utilitzen animals especialment entrenats per buscar.Els gossos i els porcs tenen un bon sentit de l'olfacte, que els permet trobar diverses espècies sota terra.
Els cadells poden olorar tòfones i es seleccionen mascotes que reaccionen a l'olor dels bolets. Després s'alimenten amb llet amb un additiu de bolets. Per tant, els animals que han estat ensinistrats es valoren molt car.
Els porcs en estat salvatge s'alimenten de bolets de la terra, de manera que poden trobar-los sota terra. Aquests animals no requereixen una formació especial.
El segon mètode que fan servir els boletaires és la caça de mosques. S'ha observat que les mosques de la columna vertebral posen ous al sòl on creixen les tòfones. Les larves de mosca s'alimenten de bolets. Podeu trobar cossos fructífers pels mosquits que pululen al fullatge.
Beneficis i danys per al cos
La tòfona és un producte dietètic. Només hi ha 24 kcal per 100 g de bolets. La composició inclou vitamines i microelements beneficiosos: C, B1, B2, PP, potassi, calci, ferro, sodi, coure.
Els bolets tenen un efecte positiu sobre la salut humana:
- accelerar la restauració dels teixits danyats;
- prevenir el desenvolupament de tumors malignes als intestins;
- retardar el procés d'envelliment de la pell;
- tenen un efecte antioxidant sobre el cos;
- restaurar la microflora intestinal.
No es recomana menjar bolets per a les dones durant el període de tenir i alimentar un nen. Tampoc és aconsellable que els nens menors de 10-12 anys introdueixin plats de bolets a la seva dieta.
En tots els altres casos, la tòfona de l'Himàlaia es pot consumir amb beneficis per a la salut. L'única contraindicació pot ser la intolerància individual al producte.
La tòfona de l'Himàlaia es pot utilitzar com a additiu de salsa o condiment aromàtic, es ratlla i s'afegeix al plat principal. L'aroma especial de la tòfona es revela plenament durant el contacte amb altres productes. El gust recorda a llavors o fruits secs torrats.
Conclusió
La tòfona de l'Himàlaia és un representant del regne dels bolets que creix sota terra. A causa de l'estacionalitat i la mida petita, no és especialment popular. Sovint es fa passar per un exemplar més car: la tòfona negra francesa.
