Taps de llet de safrà congelats per a l'hivern: receptes delicioses amb fotos

La tapa de llet de safrà comú és un dels bolets agàrics populars de la cuina nacional russa. Forma micorizes amb coníferes, creix en grups i produeix una gran collita. La recol·lecció és un negoci fascinant, però alhora problemàtic; els bolets portats s'han de processar ràpidament perquè no perdin el seu valor nutricional. Congeleu els taps de llet de safrà per a l'hivern, l'adob o la marinada: l'elecció del mètode depèn de les preferències gastronòmiques, però la primera opció és la més ràpida i productiva. Després de la congelació, els cossos fructífers conservaran completament la seva composició química.

És possible congelar els taps de llet de safrà per a l'hivern?

La productivitat dels taps de llet de safrà és molt alta, el pic principal de fructificació es produeix a mitjans de l'estiu, amb una durada de 2-3 setmanes depenent de la precipitació.Per tant, l'objectiu del recol·lector de bolets és recollir i portar el màxim d'exemplars possible; pràcticament no queda temps per a un processament a llarg termini; els cossos fructífers no es poden emmagatzemar. Congelar taps de llet de safrà a casa és la millor opció per collir. Aquest mètode estalvia temps, no requereix mà d'obra, amb uns costos materials mínims i, sobretot, el producte conserva totalment el seu valor nutricional.

Els exemplars joves i els més madurs són adequats per a aquest propòsit; després de la descongelació, els cossos fructífers conserven completament el seu gust, no difereixen dels acabats de triar, es poden utilitzar en qualsevol recepta culinària.

És possible congelar els taps de llet de safrà crus?

Si el volum del congelador és gran, congelar bolets de safrà en forma crua per a l'hivern serà la forma més ràpida i rendible de processar. Si se segueix la tecnologia de congelació, el producte serà apte per al consum fins a la propera temporada. El treball preparatori no requereix molt de temps ni habilitats culinàries especials. Els bolets crus, després de retirar-los, es poden utilitzar per a l'escabetx o l'escabetx, o s'inclouen frescos a les receptes.

És possible congelar taps de llet de safrà de bolets salats?

El processament mitjançant la congelació de bolets salats no és menys popular, però trigarà més temps. Després de l'eliminació, el producte està llest per al seu ús. El mètode de congelació de cossos salats de fruites en grans quantitats és possible si l'espai al congelador ho permet. Els bolets conserven completament el seu volum i pes; l'emmagatzematge per a la congelació per a l'hivern difícilment es pot dir compacte.

És possible congelar taps de llet de safrà fregit?

La tecnologia per congelar bolets fregits triga més temps. La recepta requereix un preremullat i un tractament tèrmic.Però el temps dedicat està completament justificat. El producte fregit s'emmagatzema durant molt de temps, no perd l'aroma i el gust, i després de descongelar està llest per al seu ús.

Com preparar taps de llet de safrà per a la congelació

La collita portada s'escampa sobre una superfície plana per a la classificació. Els cossos fructífers es seleccionen per mida. El resultat de la congelació de bolets crus serà més productiu si s'utilitzen exemplars de mida petita i mitjana. Els cossos fructífers romandran intactes i s'adaptaran de manera més compacta al congelador. És millor fregir bolets grans. Després de la classificació, les matèries primeres es processen:

1. Netegeu la part inferior de la cama de fragments de miceli i terra.
2. Talleu uns 2 cm.
3. No es tracta tota la cama, només s'eliminen les zones danyades.
4. Traieu la pel·lícula protectora de la tapa; els exemplars joves poden deixar-la posada.
5. Remullar el producte en aigua amb l'addició d'àcid cítric i sal durant uns minuts perquè la terra i la sorra que queden durant la neteja s'instal·lin i els insectes i les seves larves surtin del cos fructífer.
6. Retirar de l'aigua i rentar amb un raspall o una esponja.
7. Rentar bé de nou amb aigua corrent.
8. Col·loca sobre un tovalló perquè s'assequi.

Els bolets estan preparats, el processament posterior dels taps de llet de safrà es realitza segons la recepta escollida per preparar l'hivern, llavors necessitareu un marcador per congelar.

Com cuinar taps de llet de safrà per congelar

Sovint es practica la congelació de bolets bullits. Aquest mètode té molts avantatges. Després del tractament tèrmic, el cos fructífer perd la major part de l'aigua, es torna elàstic i compacte, ocupa menys espai i conserva bé la seva forma. L'ús d'un producte semielaborat estalviarà temps per preparar el plat. Els taps de llet de safrà bullit i congelat es poden utilitzar com a farcit de productes de forn; es poden fregir o guisar amb patates.

Seqüència d'ebullició:

1. Les matèries primeres preparades es col·loquen en una paella gran, preferiblement esmaltada.
2. Ompliu amb aigua de manera que cobreixi completament els cossos fructífers, afegiu-hi sal al gust i afegiu-hi una fulla de llorer si voleu.
3. Cobrir amb una tapa i posar al foc.
4. Quan bull, apareix escuma a la superfície, traieu-la i remeneu la massa.
5. Quan el producte estigui llest, escorreu l'aigua.

Traieu els bolets amb una cullera ranurada i poseu-los en un colador per escórrer l'aigua. Després de la cocció, les matèries primeres es col·loquen sobre un tovalló net per refredar-se i la humitat s'evapora.

Quant de temps s'han de cuinar els taps de llet de safrà per congelar-los?

Coure els bolets en aigua amb sal. Perquè no perdin el seu sabor i no perdin les seves propietats beneficioses durant la cocció prolongada, el temps ve determinat pel volum de matèries primeres. Aboqueu 5 litres d'aigua al producte i deixeu-ho bullir durant 15-20 minuts. Si la massa és més gran, el temps s'incrementa en 10 minuts (no més de 30 minuts). Una aroma específica de bolets es converteix en un senyal que el producte està preparat; la matèria primera acabada s'instal·la completament al fons del recipient.

Com congelar bolets de llet de safrà per a l'hivern

El mètode de congelació depèn de la recepta, el procés de col·locació és el mateix, el preprocessament és diferent. Si se segueix la tecnologia de congelació, els bolets conserven el seu valor nutricional en qualsevol forma.

Com congelar els taps de llet de safrà bullit per a l'hivern

Podeu bullir exemplars sencers (joves i petits) per congelar-los. Abans de bullir, és millor tallar els cossos de fruita amb una tija gruixuda i una tapa gran a trossos petits perquè tota la massa tingui aproximadament la mateixa mida. Més d'aquestes matèries primeres s'adaptaran als contenidors per a la congelació i els envasos ocuparan menys espai. Tecnologia per congelar brou bullit:

• després de la cocció, es renten els bolets;
• estirar sobre una safata o un tovalló per evaporar l'aigua;
• quan les matèries primeres estan completament seques i fresques, s'envasen en bosses o envasos de plàstic, compactades de manera que s'inclogui més semielaborat, els taps de llet de safrà bullit no són trencadissos;
• posar el termòstat del congelador a la màxima potència;
• apilar o col·locar paquets.

Taps de llet de safrà salat congelant

Els taps de llet de safrà congelats segons aquesta recepta decoraran qualsevol taula. La tecnologia és ràpida, intensiva en mà d'obra i no requereix ebullició prèvia. El mètode de congelació de taps de llet de safrà salat elimina completament la presència d'humitat. Després del processament, no renteu els bolets; netegeu-los amb un drap net i humit. Si els cossos fructífers estan massa bruts, assequeu-los bé després de rentar-los.

És millor utilitzar exemplars joves; si s'han de salar grans, es tallen i immediatament s'escampen amb sal. En els taps de llet de safrà, el suc lletós apareix al lloc de tall; si la peça es deixa sense processar durant molt de temps, els talls es tornaran verds i el producte acabat semblarà poc atractiu després de la congelació.

Recepta per conservar taps de llet de safrà per congelar:

1. Agafeu un recipient d'esmalt o un recipient de plàstic a granel.
2. Col·loqueu les matèries primeres en capes, salpebreu cadascuna (1 kg/1 cullerada), afegiu-hi all, llorer i pebre.
3. Posar pressió per sobre, tapar amb una tapa i posar a la nevera.

Conservar a la nevera durant 24 hores, després envasat en petites porcions. Posar al congelador. El pes d'un paquet ha de correspondre a una única porció. No es proporciona el procés de congelació repetit.

Taps de llet crua de safrà congelant

La congelació de bolets crus es realitza en dues etapes.Les matèries primeres preparades es col·loquen en una safata en una capa fina i es posen al congelador durant 7-8 hores per a la precongelació. Podeu prescindir d'una safata cobrint la part inferior de la cambra amb un embolcall de plàstic i col·locant-hi la peça. Un cop transcorregut el temps, els cossos fructífers haurien de tornar-se completament durs. Els bolets s'envasen i es posen al congelador. L'etapa de congelació preliminar conservarà la forma de la camelina crua i trencadissa.

Taps de llet de safrà fregit congelant

El mètode de congelació de bolets fregits semielaborats trigarà més temps, però és el més compacte. Després del processament en calent, la humitat dels cossos fructífers s'evaporarà, el volum de matèries primeres disminuirà en 1/3. Quan es congelin, els bolets fregits encaixaran bé a la bossa i ocuparan menys espai.

Procés de preparació del producte:

1. No cal assecar les matèries primeres rentades; es tallen immediatament; es poden utilitzar exemplars grans que no són aptes per a altres tipus de congelació.
2. Posar en una paella profunda, tapar amb una tapa.
3. Durant el procés d'escalfament, els cossos fructífers alliberaran suc, que cobrirà completament els bolets.
4. Després que el líquid bulli, obriu la tapa i remeneu la barreja.
5. Quan la humitat s'hagi evaporat completament, afegiu-hi el gira-sol, l'oliva o la mantega i la ceba picada finament.
6. Fregir fins que estigui fet.

A continuació, el producte es deixa refredar, s'envasa i es col·loca en una cambra de congelació.

Com descongelar correctament els taps de llet de safrà

Quan envaseu bolets per congelar, ompliu les bosses per a un sol ús. Després de retirar-los de la cambra, els bolets no se sotmeten a un segon procediment, especialment els frescos. Descongelar gradualment a l'envàs d'emmagatzematge. El dia abans del seu ús, traslladeu el recipient del compartiment del congelador al prestatge de la nevera. Retireu els bolets 3 hores abans de cuinar-los, temps durant el qual es descongelaran completament.

Vida útil dels taps de llet de safrà congelats

Subjecte a la tecnologia de processament, l'emmagatzematge i les condicions de temperatura més baixes possibles, el producte semielaborat en envasos tancats hermèticament s'emmagatzema durant força temps. El temps depèn de la recepta de congelació:

Per evitar que el producte perdi el seu gust i adquireixi una olor addicional, no es recomana col·locar els envasos d'envasos a prop de la carn, especialment dels productes de peix.

Conclusió

Podeu congelar taps de llet de safrà per a l'hivern amb diverses receptes (fregits, bullits, crus o salats). Els bolets processats per qualsevol d'aquests mètodes conserven les seves propietats beneficioses, el gust i l'aroma durant molt de temps. El procés de processament en fred no requereix habilitats especials ni costos de material, i també estalvia temps per preparar plats en el futur.

Publicacions recomanades

Verds congelats per a l'hivern a casa

Quines verdures es poden congelar a casa?

Congelació de bolets de mel: crus, bullits, estofats i fregits

Congelar tomàquets per a l'hivern a casa

Com congelar chokeberries per a l'hivern

És possible congelar el sorrel?

Com congelar préssecs frescos per a l'hivern

És possible congelar meló per a l'hivern?

Mantega, congelada al congelador per a l'hivern: fresca, crua, fregida