Contingut
La mantega normal és un producte saborós i ric en calories que s'ha convertit en un ingredient integral en nombroses receptes de la cuina russa. La temporada de collita és força curta i el rendiment és alt, així que intenten recollir el màxim possible durant aquest període. Congeleu bolets per a l'hivern al congelador, adobats, marinats o secs: totes les opcions són adequades per a la preparació casolana.
És possible congelar bolets per a l'hivern?
Als supermercats de queviures, els bolets congelats es troben a la llista de productes populars. El producte conreat en granges especialitzades surt a la venda. Els bolets del bosc són molt més aromàtics i saborosos, amb un alt contingut calòric i proteic.
La collita de mantega per a l'hivern per congelar-la o conservar-la es fa ràpidament, la primera onada de bolets creix durant no més de 2 setmanes, la segona onada depèn de la quantitat de precipitació.El rendiment és inestable; si n'hi ha molts en una temporada, l'any següent pot ser pobre, així que en recullen el màxim possible. Pràcticament no queda temps per al processament tèrmic.
El boletus portat del bosc té una vida útil curta; al cap d'unes hores, perd la seva presentació i part de la seva composició útil. Les varietats tubulars tampoc s'han de remullar; absorbeixen ràpidament la humitat i perden la seva elasticitat. La millor opció, que no requereix molt de temps i esforç físic, és processar ràpidament la mantega i congelar-la.
La congelació convencional a la secció de congelador o nevera permet utilitzar els preparats fins a la següent collita. Després de la descongelació, el cos fructífer conserva completament la seva aroma, composició química, sabor i no és diferent dels bolets frescos portats del bosc.
Els beneficis de congelar mantega per a l'hivern
La tecnologia per preparar la mantega per congelació és senzilla i ràpida. L'etapa preparatòria i el procediment en si no requereixen habilitats culinàries. En conservar bolets, la menor desviació de la recepta afecta el gust del producte final. Quan es congela, el producte conserva el seu sabor natural.
Poseu els bolets a rodanxes i sencers al congelador. Els petits no ocupen molt espai, mantenen bé la seva forma i conserven la seva presentació. Si l'espai ho permet, podeu congelar bolets frescos grans; abans d'utilitzar-los, s'han de tallar segons la recepta. Després de descongelar, conserven la seva densitat, aroma i gust.
Un altre avantatge d'emmagatzemar el producte a baixa temperatura és que els bolets es conserven frescos, bullits i fregits. Els productes semielaborats fregits i bullits estalviaran temps de cocció i el gust no diferirà dels acabats de preparar.
Com preparar bolets per congelar
La tasca principal a l'hora d'emmagatzemar els bolets a la nevera és preservar-ne el gust, les qualitats comercials i les propietats beneficioses. Per preparar bolets per a l'hivern congelant, seguiu les següents recomanacions per preparar el producte:
- Després del lliurament del bosc, els bolets es classifiquen immediatament, i es llencen exemplars que plantegen dubtes. Les papallones tenen homòlegs verinosos; si no té experiència amb un recol·lector de bolets, es poden confondre fàcilment.
- Elimina els afectats per cucs i llimacs.
- Traieu la capa superior relliscosa de la tapa.
- Esbandida dues vegades, preferiblement amb aigua corrent.
- Col·loqueu-lo en una solució salina durant uns minuts. Als bolets hi ha un gran nombre d'insectes i cargols a l'aigua, deixaran el lloc d'acumulació i suraran a la superfície.
- Després del procediment de sal, esbandiu de nou.
Com congelar bolets per a l'hivern
Els mètodes per emmagatzemar la mantega per a l'hivern es guien per receptes per preparar plats a partir de productes semielaborats congelats. Pot ser fresc, tallat a trossos o sencer. Podeu bullir els bolets, escórrer i posar al congelador. Hi ha una tecnologia per emmagatzemar la peça a baixa temperatura en forma bullida juntament amb el brou. Per als que prefereixen la mantega fregida, també es poden preparar i congelar per a l'hivern. El valor energètic del producte es conserva independentment del mètode; l'elecció depèn de la preferència culinària.
Com congelar correctament els bolets crus per a l'hivern
Després de rentar i netejar els bolets, es classifiquen per mida; els bolets petits de mantega crua es poden congelar en conjunt; els grans es tallen millor, de manera que ocuparan menys espai. Seqüència de treball:
- És millor tallar el cos fructífer en trossos petits en trossos rodons i plans, de manera que s'ajustin més bé al contenidor d'emmagatzematge, hi caben més bolets i ocuparan poc espai.
- Rentar en una solució de 30 g d'àcid oxàlic per 3 litres d'aigua perquè les seccions no s'enfosquin.
- Per assecar-se, estireu-lo sobre un tovalló.
- Agafen bosses d'embalatge i les posen amb cura en capes.
- Les bosses estan lligades perquè quedi aire.
- Col·loqueu els paquets un al costat de l'altre.
- Passats 40 minuts, els bolets es congelaran i no es trencaran a causa del pes de la bossa superior.
- L'aire s'allibera de la bossa i es plega de la manera més còmoda possible; si els recipients es col·loquen un sobre l'altre, no fa por, les parts congelades conservaran la seva forma.
El mètode de preparació és ràpid, però no compacte; els bolets frescos ocuparan més espai que després del tractament tèrmic.
Recepta per congelar mantega per a l'hivern d'una manera ràpida
Una recepta senzilla us ajudarà a preparar bolets per a l'hivern sense cuinar-lo congelant-lo amb un temps mínim:
- Col·loqueu un drap sec o polietilè a la part inferior del congelador.
- Els bolets es tallen, es renten en una solució d'àcid cítric o sota aigua corrent.
- Col·loqueu sobre un tovalló, cobreixi amb un drap de cuina per sobre i premeu suaument per eliminar ràpidament la humitat.
- Col·loqueu-lo en una capa fina a la part inferior del congelador, encès al mode màxim.
- Passades 4 hores, la mantega es recull en un recipient o bossa d'envàs i es deixa a temperatura constant per a l'emmagatzematge.
Com congelar mantega bullida a casa
El mètode per emmagatzemar la mantega bullida al congelador és més compacte que emmagatzemar la mantega crua. Després del processament en calent, els bolets perden part de la seva humitat, es tornen elàstics i no requereixen una manipulació acurada. Però trigarà més a preparar-se.L'avantatge d'aquest punt d'interès és que podeu tallar els bolets a trossos grans; després de cuinar-los, es tornaran més petits i s'ajustaran perfectament al recipient d'emmagatzematge.
Tecnologia de cuina:
- Talleu el boletus o preneu-lo sencer.
- Posa una cassola amb aigua al foc.
- Quan l'aigua bulli, poseu-hi la peça de treball.
- Coure durant 10 minuts.
- Col·loqueu-lo en un colador, l'aigua s'ha d'escórrer completament.
Quan els bolets es refreden, s'envasen en bosses, s'allibera l'aire i es lliguen fort. Col·locat en una cel·la.
Podeu congelar la mantega bullida juntament amb el brou:
- Poseu els bolets preparats en una cassola i afegiu-hi aigua 5 cm per sobre de la massa.
- Bullir durant 5 minuts.
- L'aigua s'escorre.
- S'aboca aigua nova a la paella perquè només cobreixi els bolets.
- Bullir durant 5 minuts, afegir sal al gust.
- Retirar amb una cullera ranurada en una tassa.
Col·loqueu en recipients de manera que quedin 2 cm sense omplir, ompliu-lo de brou i tanqueu bé. Deixeu-ho refredar i poseu-ho al congelador.
Com congelar bolets fregits
El mètode de preparació de la mantega per a la congelació del fregit triga més temps, però és el més compacte. En fregir, l'aigua dels cossos fructífers s'evaporarà completament, deixant aproximadament 2/3 del volum total. El mètode s'utilitza per a col·leccions grans.
Preparació:
- Poseu els bolets picats en una paella alta.
- Cobrir amb una tapa i portar a ebullició.
- Quan la barreja bulli, traieu la tapa i remeneu els bolets constantment.
- Després que el líquid s'hagi evaporat, s'hi afegeix la ceba picada finament i l'oli de gira-sol.
- Fregir fins que estigui fet, sal al gust.
Quan els bolets s'hagin refredat, envaseu-los en bosses i lligueu-los fort. Els bolets fregits per a l'hivern s'han de congelar immediatament en una cambra a la temperatura màxima.
Com emmagatzemar bolets al congelador
Si se segueixen les normes, els bolets es poden emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats.Recomanacions d'emmagatzematge:
- La temperatura d'emmagatzematge ha de ser constant.
- El recipient amb el producte està tancat hermèticament.
- No col·loqueu peix i carn fresc a la prestatgeria amb bolets; si la bossa no està ben tancada, es poden saturar amb l'olor.
- Envasat en recipients d'emmagatzematge en petites porcions necessàries per a la preparació de plats.
Després de la descongelació, els bolets, sobretot els frescos, no es tornen a posar al congelador, perquè... perden el seu gust, forma i aroma.
Descongela la mantega en el mateix envàs on es va guardar. Del congelador es traslladen a la nevera durant diverses hores. Quan els fragments se separen bé, es treuen i s'utilitzen. No cal rentar els bolets crus i cuits, es couen immediatament. No heu de treure bolets de la bossa i descongelar-los amb aigua, especialment els frescos. Els cossos fructífers es saturen de líquid i perden la seva forma.
Què pots cuinar amb mantega congelada?
Hi ha un gran nombre de plats que inclouen bolets frescos. Aquesta és una motivació seriosa per congelar mantega per a l'hivern i utilitzar-la en receptes per cuinar:
- Sopa de bolets;
- farcits de zraz, pastissos;
- patates guisades i fregides amb bolets;
- cassoles;
- juliana;
- amanida;
- guarnició per a plats de carn i peix;
- paté;
- costelles de bolets.
Podeu utilitzar bolets congelats a les mateixes receptes que inclouen els de frescos.
Conclusió
Hi ha diverses maneres de congelar bolets per a l'hivern al congelador: cru, fregit o bullit. El procés no requereix mà d'obra, requereix poc temps i no requereix habilitats culinàries. Els bolets no perden el seu sabor i aroma i es guarden durant molt de temps.
