Contingut
Per preservar les propietats beneficioses de la collita de tardor durant un llarg període, s'utilitzen diverses tècniques. Les diferents categories de productes requereixen tecnologies de processament específiques. Per exemple, no tothom pot congelar correctament el sorrel al congelador: aquest és un procés especial. Hi ha opcions clàssiques, mètodes originals amb les seves pròpies condicions d'emmagatzematge. Cadascú pot triar el seu, i també fer una preparació segons el gust individual.
És possible congelar el sorrel al congelador?
Durant molts anys, la gent només coneixia 3 maneres de preparar els cultius per a l'hivern: conservar, utilitzar sal i utilitzar sucre. Tanmateix, algunes de les substàncies útils es van perdre durant aquest processament, i això va tenir un fort impacte: el producte en si es va deteriorar, es van perdre qualitats valuoses. Se sap que el sorrel conté:
- vitamines;
- microelements;
- àcids grassos orgànics;
- aminoàcids essencials.
És el complex d'aquests compostos que ajuda el cos humà a fer front a malalties cròniques greus del tracte gastrointestinal.Estimula el procés metabòlic, enforteix el sistema immunitari i millora el rendiment humà. La planta també ajuda a millorar l'aspecte i l'estat de la pell. Ara s'utilitza en diverses dietes per reduir l'excés de pes.
Congelar l'alceta és la millor manera de conservar totes les propietats de l'herba. Es tracta d'una tecnologia jove, la peculiaritat de la qual és l'ús de producte fresc recollit en la fase inicial (les 2 primeres setmanes després del cultiu).
Avantatges:
- velocitat, senzillesa de la tecnologia, estalvi de temps i esforç per a les mestresses de casa;
- preservació no només de totes les propietats, sinó també de les característiques gustatives de la planta;
- absència de conservants, espessidors i altres additius nocius innecessaris.
A més, aquesta preparació es pot utilitzar immediatament per preparar altres plats sense preparació addicional.
Preparant-se per a la congelació
Els treballs preparatoris s'han de dur a terme immediatament després de collir l'alceta dels llits. La millor opció és en les properes 10 hores després de la recollida de la planta. D'aquesta manera els verds conservaran tot el que necessiteu.
Podeu triar qualsevol tipus d'aquesta planta: silvestre o cultivada, parant atenció al fet que les fulles han de ser fresques. L'opció ideal són fulles grans sense taques fosques ni signes de podridura. També és important que la planta no tingui fletxes.
L'algorisme és senzill:
- Els verds s'han de rentar a fons. Per fer-ho, utilitzeu un recipient gran d'aigua. La durada del procediment és d'almenys 1 hora. Això és necessari perquè tota la brutícia s'instal·li completament al fons del recipient.
- Talleu les fulles grans a trossos petits. Això és important per eliminar totes les venes llargues i fortes de la planta.No cal tallar fulles petites.
- Les verdures s'han de bullir al bany maria amb aigua a una temperatura d'almenys 110 graus (durant 1 minut). Quan el sorrel s'enfosqui, l'has de treure immediatament del recipient. Aquest procediment és necessari per eliminar aquelles herbes que eren invisibles durant l'etapa inicial de preparació. Com que el producte s'enfosqueix a un color oliva a causa d'una reacció química amb la clorofil·la, altres plantes no canviaran la seva ombra. També s'han d'eliminar.
- Col·loqueu les verdures en un colador i deixeu que s'escorri l'excés d'aigua.
Ara podeu congelar l'alceta per a l'hivern!
Com congelar el sorrel al congelador
Hi ha diferents tipus de congelació:
- fulles;
- a trossos;
- blanqueig;
- puré.
Cadascun d'ells té els seus propis avantatges i desavantatges.
Com congelar fulles senceres de sorrel
Aquest mètode serà útil si les verdures s'utilitzen com a aperitiu addicional als plats principals.
Necessitarà:
- sorrell;
- aigua;
- olla;
- tovallola;
- recipient de plàstic.
Algorisme d'accions:
- Realitzeu la preparació preliminar bullint l'alceta al bany maria.
- Traieu les verdures de l'aigua bullint i poseu-les en un colador per escórrer. Esbandiu bé amb aigua corrent.
- Deixar escórrer uns minuts.
- Deixa una tovallola. Col·loqueu les fulles de sorrel resultants. Deixar assecar durant 30 minuts.
- Al cap de mitja hora, gireu les fulles a l'altra banda. Deixar assecar de nou. La durada és la mateixa.
- Col·loqueu el producte en un recipient, tanqueu-lo bé amb una tapa i refrigereu-lo.
Aquest producte congelat s'ha de col·locar en un lloc fresc i fosc durant 1 hora abans d'utilitzar-lo.
Com congelar el sorrel picat
Aquest mètode es pot utilitzar si la planta àcida s'utilitzarà per preparar amanides o sopes.
Necessitarà:
- sorrell;
- aigua;
- bosses de plàstic;
- tovallola de paper;
- bol;
- pissarra;
- ganivet.
Algorisme:
- Prepareu els verds: esbandiu amb un bol, si la collita és gran, deixeu-ho bullir, refredar i assecar bé amb una tovallola de paper.
- Tritureu els raïms de plantes: primer piqueu fines les fulles a tires amb un ganivet amb una taula de tallar, i després piqueu-les finament.
- Empaquetar la massa resultant en bosses. Lliga amb cura cadascuna de manera que no hi hagi accés d'aire als greens. Refrigerar.
Les amanides necessiten descongelar-les abans de preparar-les. Però per a les sopes podeu utilitzar immediatament producte congelat.
Porcions de daus amb aigua
Aquesta preparació és útil per a un ús habitual. A més, es pot utilitzar tant per a receptes dietètiques diàries com per a plats més calòrics.
El procés requereix els components següents:
- sorrell;
- aigua;
- motlles (silicona o plàstic);
- Bol.
Algorisme:
- Fer els preparatius previs.
- Assecar bé les verdures i tallar-les.
- Empaquetar el producte en formularis. Ompliu amb aigua (no més d'1 cullerada per cada motlle). Deixar congelar durant diverses hores.
- Retireu el producte congelat dels motlles i poseu-lo en un bol. Posar a la nevera.
És ideal utilitzar aquesta forma de sorrel congelat a l'hora de preparar diverses salses, pastissos o truites.
Porcions de daus amb mantega
Aquest mètode és estimat per molts gurmets. Aquests cubs també s'utilitzen diàriament sense descongelar prèviament.
Necessitarà:
- sorrell;
- mantega;
- motlles (silicona);
- bossa de plàstic.
Algorisme:
- Prepareu els verds.
- Fondre la mantega col·locant-la en un lloc càlid durant diverses hores.
- Assecar la planta, tallar-la, barrejar bé amb oli.
- Envaseu la barreja resultant en motlles i poseu-la al congelador.
- Traieu els daus, transferiu-los a una bossa, emboliqueu, lligueu i poseu-los a la nevera.
Aquest producte congelat es pot utilitzar per a aperitius, plats principals i amanides calentes.
Sorrel blanquejat
Aquest mètode és útil si les dimensions del congelador són molt petites. I el producte congelat en si es pot utilitzar per a una varietat de receptes.
Cal preparar:
- sorrell;
- aigua;
- paella;
- motlles o bosses amb cremallera.
Algorisme:
- Prepareu els verds.
- Assecar i tallar el producte. Col·loqueu-lo en un colador per escórrer l'aigua que quedi. Baixeu-ho a bullir al bany maria durant un minut.
- Deixeu escórrer l'aigua. Assecar els verds.
- Envaseu la barreja en motlles o en bosses. Tanqueu amb cura.
- Retirar a gelades.
Aquesta forma congelada s'utilitza millor per a sopes.
Puré de sorrel
Aquest mètode és adequat per a aquells que pensen utilitzar aquesta planta per a aperitius calents.
Necessitarà:
- sorrell;
- aigua;
- olla;
- bol;
- batedora;
- motlles;
- bossa de plàstic.
Algorisme:
- Prepareu l'ingredient principal.
- Poseu les fulles en un bol i tritureu-les amb una batedora.
- Deixeu refredar la barreja.
- Envaseu les verdures en motlles.
- Col·loqueu els recipients a la bossa, emboliqueu, lligueu i poseu-los al congelador.
Més tard, sense descongelar prèviament, podeu utilitzar aquesta forma per a plats completament diferents: sopes, aperitius calents, amanides, pastissos.
Com mantenir l'alceta fresca a la nevera
Les regles bàsiques són bastant senzilles:
- És important evitar que l'aire entri en contacte amb els verds, ja que poden absorbir fàcilment les olors estranyes, que afectaran les seves qualitats. Per fer-ho, els contenidors amb sorrel han d'estar ben tancats.
- No tingueu por que el producte s'enfosqui després d'uns mesos. Aquest és un procés normal!
- Quan s'utilitzi acedana congelada, la part que no s'utilitzarà s'ha de tornar al congelador!
On es poden afegir espais en blanc?
El sorrel congelat s'utilitza en una gran varietat de receptes:
- amanides;
- sopes;
- pastissos;
- aperitius calents i plats principals;
- salses, amaniments i guarniments;
- plats dietètics;
- begudes (batuts i llimonades).
En alguns casos, cal descongelar abans d'utilitzar-lo. La tecnologia de recol·lecció s'ha de dur a terme amb precisió.
Vida útil
Aquesta planta s'ha d'emmagatzemar al congelador durant no més de 3 anys. El període addicional depèn de les condicions d'emmagatzematge:
- nevera - 10-12 mesos;
- lloc fosc i fresc: fins a 8 mesos.
Si les verdures s'emmagatzemen a les condicions de l'habitació, s'han d'observar les condicions d'humitat. La xifra òptima és del 60-70%. Per aconseguir aquest paràmetre, cal ventilar a fons l'habitació.
La llum solar també pot provocar la pèrdua de propietats beneficioses de la planta, ja que activa processos químics secundaris.
No utilitzar després de la data de caducitat! Tampoc es recomana tornar a congelar el producte, ja que això comportarà la pèrdua de propietats beneficioses.
Conclusió
Podeu congelar el sorrel de diferents maneres. Cada cuiner tria un mètode segons les seves preferències i objectius.Per preservar totes les qualitats gustatives i les característiques beneficioses necessàries de la planta, és important seguir la tecnologia d'elaboració, les condicions d'emmagatzematge, la descongelació i el consum dels preparats.
