Contingut
El bròquil és ric en proteïnes, vitamines, aminoàcids i minerals. Un inconvenient és que els caps de col acabats de tallar no duren gaire. Per emmagatzemar-lo per a un ús futur, la millor manera és congelar el bròquil per a l'hivern. D'aquesta forma, tots els components útils del producte es conserven completament.
És possible congelar el bròquil per a l'hivern?
Les mestresses de casa amb experiència saben que la congelació és la forma més adequada de conservar els aliments i els seus components nutritius. La condició principal és utilitzar productes d'alta qualitat (especialment quan es prepara bròquil per a nens) i no violar la tecnologia. Quan es congeli en qualsevol època de l'any, tindreu a mà el subministrament de producte necessari. També podeu estalviar espai, ja que els caps dividits en forquilles ocupen poc espai.
El bròquil s'envia a congelar immediatament després de ser retirat del jardí. Quan això no és possible, les forquilles es guarden a la nevera o al celler.Allà el producte es pot emmagatzemar durant un o dos mesos, sempre que es mantingui la temperatura i la humitat.
Els caps de col destinats a la congelació es poden emmagatzemar durant no més de 2-3 dies, després processar-los i enviar-los al congelador.
Per congelar inflorescències de bròquil fresques, és millor comprar-les al mercat a jardiners que cultiven productes no a escala de producció, sinó en petits lots.
Selecció de cols
Regles de selecció per a la congelació:
- El cap de col ha de ser ajustat, pesat i de color verd ric.
- El diàmetre de la forquilla no supera els 17 cm Els brots laterals d'un cap de col que no es talla a temps envien nous brots, perd el seu gust i suc.
- Les inflorescències de bròquil són de colors uniformes, sense taques grogues o blanques.
- No hi ha d'haver taques fosques ni abolladures al cap de la col.
- Des del centre fins a la vora les forquilles es fan més petites.
Quan els brots comencen a obrir-se o es tornen grocs, aquest cap de col no és adequat per congelar-se ni menjar. Ja ha perdut tots els components útils.
Els experts no recomanen comprar bròquil als supermercats per congelar-lo. Aquesta varietat de col perd ràpidament la seva elasticitat. Fins que la mercaderia arriba al comprador, passen diversos dies.
Si hi ha una verdura elàstica a la botiga, vol dir que ha estat tractada amb productes químics per preservar la seva presentació, és millor rebutjar aquesta compra.
Preparant la col
S'aconsella congelar el bròquil per a l'hivern al juny-juliol. Durant aquest període, la col està totalment madura i conté tots els minerals i oligoelements útils.
Quina és la millor manera de congelar el bròquil per a l'hivern:
- El cap de col es neteja de fulles i es desmunta en inflorescències.La part tova de la tija es deixa, la part dura es llença.
- Les forquilles es renten a fons amb aigua corrent per eliminar la brutícia, els residus i els pesticides dipositats a la superfície.
- Durant 20-30 minuts. les inflorescències es remullen en solució salina. Es prepara a raó de 40 g de sal de taula per 1 litre d'aigua. Això és necessari per rentar tots els insectes que s'amaguen dins del cap de col de les forquilles.
- Després del remull, esbandiu amb aigua corrent.
Quan no és possible blanquejar el bròquil abans de congelar-lo, es deixa que les forquilles s'assequin i s'envasen en bosses. A l'hivern, la verdura s'haurà de bullir abans de cuinar-la. Es treu del congelador, es posa en aigua bullint (sense descongelar) i es bull durant 7-10 minuts.
Heu de rentar el bròquil abans de congelar-lo?
Assegureu-vos de rentar el bròquil abans de congelar-lo. Per eliminar les larves de plagues del cap de col, elimineu els nitrats i les verdures del producte durant almenys 30 minuts. remullat en solució salina. La varietat es va criar mitjançant hibridació, de manera que per obtenir un alt rendiment s'alimenta de manera intensiva.
Com bullir el bròquil per congelar
Algorisme per bullir el bròquil abans de congelar:
- Prepareu dues paelles. Un està ple d'aigua gelada. El segon es posa al foc i es porta a ebullició. Per preservar el color del bròquil, afegiu 5 g d'àcid cítric a 1 litre d'aigua.
- Col·loqueu les inflorescències en petites porcions en aigua bullint durant 1-2 minuts.
- Amb una cullera ranurada, traieu les forquilles i poseu-les en aigua gelada.
No es recomana blanquejar el bròquil al microones abans de congelar-lo.
Com blanquejar el bròquil per congelar
En aquest mètode de processament, les forquilles es posen en un colador i es posen en una cassola amb aigua bullint perquè no toqui el líquid. El tractament tèrmic es realitza amb la tapa tancada durant 5 minuts.A continuació, traslladeu-lo a un colador i poseu-lo en aigua gelada perquè es refredi.
Al bany mare, escalfeu les verdures durant 3-4 minuts. Després del processament, s'assequen sobre un drap de cuina.
Si afegiu suc de llimona a l'aigua, el color del producte es mantindrà tan brillant i ric.
Com congelar correctament el bròquil per a l'hivern a casa
Després de blanquejar, la col s'asseca sobre tovalloles de paper. L'aigua de la part superior també es neteja amb tovalloletes seques. Quan es congela, el bròquil s'utilitza sec. Això els mantindrà cruixents i saborosos. Juntament amb el bròquil, la coliflor i el pebrot picat es col·loquen en bosses.
Algorisme per a la congelació:
- Les inflorescències es col·loquen en una capa en una safata coberta amb film o paper pergamí perquè les forquilles no es toquin.
- La safata es posa al congelador durant 4 hores (o tota la nit).
Les inflorescències de col es distribueixen en porcions en bosses ajustades amb cremallera. Per augmentar el temps d'emmagatzematge d'un producte congelat, creeu un buit. Per fer-ho, aspira l'aire a través d'un tub per un petit forat de la bossa. Després que s'hagi format un buit a la cel·lofana, el forat es segella amb cinta adhesiva. Amb aquest mètode de congelació, les bosses ocupen poc espai.
Algunes mestresses de casa posen el producte per a la congelació en recipients de plàstic. Els experts recomanen utilitzar recipients quadrats o rectangulars.
Els experts recomanen posar un adhesiu a cada recipient o bossa amb la data de congelació i el nom del producte.
Com congelar el bròquil per a l'hivern per a un nen
Les verdures per alimentar un nen es trien amb cura. El bròquil ha d'estar madur, sense taques ni altres taques fosques. Abans de congelar el producte, si el nen és al·lèrgic, la col es manté a l'aigua durant dues hores, només després es col·loca durant 30 minuts. en solució salina.
La col amb inflorescències obertes o grogues no és apta per a la congelació per als nens.
Per als nadons, el bròquil es congela com a puré. Per preparar aquest últim, bulliu la col tapada durant 10-15 minuts. La barreja acabada es col·loca en recipients estèrils o gots de plàstic d'un sol ús. Els recipients estan ben coberts amb tapes o film transparent.
Quant de temps dura el bròquil al congelador?
La temperatura més adequada per congelar i emmagatzemar el bròquil és -18…20ᵒС. Si el producte s'envasa sense violar la tecnologia, és apte per al consum durant 9-12 mesos. Quan la temperatura de la cambra s'ajusta a -10 °C, podeu emmagatzemar el bròquil al congelador durant no més de 90 dies.
Normes de descongelació
No descongeleu la col abans de cuinar. El bròquil es treu del congelador, es col·loca en una safata per coure o es tira a bullir aigua bullint.
El producte es considera llest si es pot perforar fàcilment amb una forquilla o un ganivet.
Si la col està destinada a fregir en massa, descongela-la a temperatura ambient. Està estrictament prohibit accelerar el procés en un forn de microones. Això no només destruirà tots els microelements útils, sinó que també afectarà negativament l'aspecte del producte.
Com utilitzar
El bròquil ha trobat un gran ús a la cuina.Conté un mínim de calories i una gran quantitat de vitamines, minerals, fibra i aminoàcids.
En l'alimentació infantil, el bròquil ocupa una posició de lideratge, ja que conté els components necessaris per al desenvolupament d'un organisme en creixement. El producte és hipoalergènic i es pot donar als nadons a partir dels sis mesos. Altres propietats positives:
- si un nen es nega a menjar carn, es pot substituir per proteïnes vegetals, proporcionades per la natura a les inflorescències;
- els fitoncides protegeixen el nadó de bacteris i virus;
- l'àcid fòlic i les vitamines K, C, A augmenten la resistència del cos a diverses malalties;
- La fibra ajuda a millorar la digestió i el peristaltisme i prevé el restrenyiment.
Després de la congelació, les inflorescències es consumeixen fregides, al forn, estofades o bullides. La majoria dels microelements es troben en el producte cru. Quan es congelen, les forquilles no perden nutrients i el seu valor equival a les verdures acabades de collir.
Molt sovint, el bròquil s'utilitza per preparar inflorescències en pasta, arrebossant-les amb pa ratllat i ou. En segon lloc hi ha la sopa de puré. És baix en calories, té una textura delicada i un sabor exquisit.
Les amanides es preparen a partir de col bullida i es serveixen com a guarnició. Les inflorescències blanquejades s'utilitzen per fer cassoles. Per tallar el bròquil, no es recomana utilitzar una taula en la qual prèviament s'hagi tallat peix o carn.
Conclusió
Si congeles bròquil per a l'hivern, això et permetrà consumir la verdura plena de vitamines durant tot l'any. El més important és triar les matèries primeres adequades. Quan es preparen verdures per a la congelació, no s'ha de violar la tecnologia.
