Contingut
Cal congelar els bolets per a l'hivern amb una tecnologia determinada. Això ajudarà a preservar el sabor característic i les propietats beneficioses del producte. Aquest mètode de preparació es caracteritza per la simplicitat i la rapidesa d'implementació. S'ha de prestar especial atenció a la recollida i preparació de les matèries primeres abans de la congelació.
Els bolets porcini es congelen?
Els bolets porcini es troben a les zones boscoses de juny a octubre. Es poden trobar en gran nombre als boscos mixtes. Per preparar-los per a l'hivern, els boletaires prefereixen recollir-los a principis d'agost. És durant aquest període que es troben en famílies nombroses en clarianes i arbredes.
El més important que interessa a les mestresses de casa és si és millor assecar o congelar els bolets porcini. No hi ha una única opció apta per a tothom. Tot depèn de la finalitat de la preparació del producte.Per cuinar, el millor és utilitzar bolets secs, ja que conserven l'aroma del bosc durant molt de temps. Però el miceli congelat conté substàncies més útils.
Per conservar el producte per a l'hivern, la conservació es practica més sovint. Però no a tothom li agraden les fruites del bosc adobades o salades. Els bolets també són ideals per fregir, coure i guisar. És impossible aconseguir-los frescos a l'hivern. Per tant, la millor opció per preservar les propietats beneficioses és la congelació. Sota la influència de les altes temperatures, la composició dels bolets no canvia. La congelació es pot fer no només fresc, sinó també bullit. El més important és seguir els principis bàsics de la preparació per a la congelació. Si violeu la tecnologia, podeu acabar amb els fruits del bosc amargants o perdent la seva forma.
Com congelar bolets porcini a casa
Els departaments d'alimentació ofereixen una gran quantitat de baies i bolets congelats. Però els seus preus estan lluny de ser els més assequibles. És molt més rendible preparar el producte per a un ús futur. No trigarà gaire, però et farà feliç a l'hivern. Els bolets congelats es poden utilitzar per preparar qualsevol plat. El gust no es deteriora per la congelació.
S'ha de prestar especial atenció a la selecció de bolets per congelar. És recomanable recollir-los tu mateix. A les botigues de queviures, sovint es barregen exemplars frescos amb altres rancis. Si el bolet és vell, la seva tapa estarà arrugada i coberta de taques fosques. Per comprovar la qualitat del producte, heu de prémer la seva superfície. La manca d'elasticitat indica que no és apte per al seu ús.
Hi ha diverses opcions de congelació.De vegades, el producte es tritura a fons abans de col·locar-lo al congelador. Però la majoria de vegades es congela sencer. L'estat dels exemplars enviats a la nevera també varia. Són bullits, fregits i estofats. A més, les fruites deformades es poden utilitzar per a la congelació.
Inicialment, els bolets porcini s'han de preparar per a la congelació per a l'hivern. S'inspeccionen, es fan malbé i es llencen exemplars de cucs. A continuació, es netegen a fons la pols i les fulles adherides. Si cal, talleu-los a trossos petits abans de la congelació final.
És possible congelar bolets frescos?
El tractament tèrmic dels bolets abans de la congelació és opcional. També les podeu preparar fresques. Però en aquest cas ocuparan massa espai al congelador. Aquest mètode de congelació per a l'hivern es practica quan el producte es presenta en petites quantitats. Sota la influència de la temperatura, els bolets disminueixen significativament de mida. Això facilita el procés d'emmagatzematge. Els desavantatges de congelar bolets frescos per a l'hivern inclouen la necessitat d'un tractament tèrmic després de la descongelació.
Els bolets porcini es renten abans de congelar-los?
Els bolets que s'acaben de recollir per a la congelació estan coberts de pols, sorra i restes forestals. En alguns casos, també s'hi poden trobar insectes. Per tant, abans de congelar-los per a l'hivern, s'han de rentar a fons. La manera més còmoda és abocar aigua en una conca i submergir els bolets porcini. Es fan malbé fàcilment sota l'aigua corrent, sobretot si són de mida petita. Després del rentat, cal eliminar-los de l'excés d'humitat. Per fer-ho, poseu els bolets en un colador i deixeu que el líquid s'escorre a l'aigüera.El segon mètode de neteja consisteix a raspar la brutícia amb un ganivet. En aquest cas, es pot fer sense rentar-se.
Com tallar els bolets per congelar-los
Les mestresses de casa amb experiència prefereixen tallar bolets abans de congelar-los per a l'hivern. En primer lloc, d'aquesta manera ocuparan molt menys espai al congelador. En segon lloc, es podrà assegurar que no hi hagi cucs. Molt sovint, el producte es talla per la meitat o en quarts. En el segon cas, no cal triturar el producte abans de cuinar-lo. Els bolets sencers es deixen afegir a determinats plats. Però recordeu que quan es congelen per a l'hivern, poden deformar-se lleugerament.
Receptes per congelar bolets porcini
Quan escolliu un mètode per congelar bolets porcini per a l'hivern, heu de començar pel propòsit per al qual s'utilitzarà en el futur. Hi ha una gran varietat de receptes senzilles. Per a les sopes, no només es congelen bolets, sinó també el brou preparat amb ells. Els bolets congelats després de fregir en una paella són adequats per guisar i coure. Els exemplars bullits són aptes per a segon plat.
Congelar bolets sense cuinar
El boletus fresc es considera un ingredient universal. A partir d'ells podeu preparar molts plats diferents. A més, com menys tractament tèrmic, més nutrients es conserven. Per congelar bolets frescos necessitareu:
- 400 g de producte.
- 1 culleradeta. suc de llimona.
Procés de cocció:
- Els bolets es netegen de qualsevol manera convenient i es tallen en petits plats.
- Els bolets es col·loquen sobre una taula de tallar en una sola capa.
- S'escampen amb suc de llimona per sobre. En la seva absència, s'utilitza àcid acètic.
- El producte es cobreix amb un embolcall de plàstic i es posa al congelador durant dues hores.
- Després de la congelació completa, es col·loca tot en una bossa i es col·loca de manera compacta al congelador.
Hi ha una altra manera de congelar bolets sense cuinar per a l'hivern. Consisteix en remullar el producte durant molt de temps en aigua salada. Passades dues hores, els bolets s'eliminen de l'excés de líquid posant-los en un colador. Després d'això, es tallen en petits plats. Les matèries primeres resultants es col·loquen en bosses de plàstic i es posen al congelador durant tot l'hivern.
Congelar bolets porcini bullits
Si congeleu bolets bullits per a l'hivern, el procés de cocció serà més senzill. N'hi haurà prou amb afegir el producte semielaborat descongelat als ingredients principals 10-15 minuts abans de la preparació. Els avantatges importants d'aquest mètode de congelació inclouen l'estalvi d'espai al congelador. El procés de congelació de bolets per a l'hivern inclou els següents passos:
- Els bolets es netegen i es tallen a rodanxes.
- S'han de bullir durant 5-10 minuts després de bullir en aigua lleugerament salada.
- El producte bullit es col·loca en un colador per eliminar l'excés de líquid.
- Els bolets es posen en bosses porcions i es posen a la nevera.
Congelació de bolets porcini fregits
Abans de congelar-se per a l'hivern, els bolets no només es poden bullir, sinó també fregir. Les porcions del plat acabat seran bastant petites. En el futur, es poden utilitzar per coure, fer sopes i rostir. El procés de fregir bolets es realitza en oli vegetal fins que el líquid desapareix completament. Afegir sal i espècies és opcional. Això es pot fer després de descongelar el producte. Abans de congelar per a l'hivern, deixeu els bolets durant 20-25 minuts fins que es refredin completament.
Congelar bolets guisats amb el seu propi suc
Les fruites del bosc, congelades per a l'hivern en forma de guisat, resulten sucoses i conserven el seu sabor al màxim. S'utilitzen per preparar salses, plats principals, amanides i cassoles diverses.
Components;
- 400 g boletus;
- sal - al gust;
- oli vegetal.
Recepta:
- Els bolets classificats i rentats es tallen a daus petits i es posen en una paella amb oli afegit.
- Es fregeixen lleugerament, es salen i es retiren del foc.
- Petites porcions de bolets es segellen amb paper d'alumini i es posen al forn en una safata.
- Els bolets es couen al seu propi suc durant 10-15 minuts.
- Després de refredar, el producte s'envasa en bosses i s'envia a congelar a la nevera.
Brou de bolets congelat
Per preparar una rica sopa de bolets, cal tenir cura abans de preparar el brou per a l'hivern. Es pot emmagatzemar al congelador durant diversos mesos. El brou s'utilitza com a base per a sopa o guisat.
Components:
- 300 g boletus;
- sal, pebre - al gust.
Procés de cocció:
- Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada durant 15 minuts. Cinc minuts abans de la cocció, podeu afegir pebre.
- Els bolets acabats es transfereixen a un recipient separat i el brou es filtra i es torna a abocar a la paella.
- El brou continua cuinant fins que s'hagi evaporat 1/3 del volum total.
- El líquid resultant s'aboca en motlles o gots de gel i es posa a la nevera. Els envasos de plàstic i les bosses normals es poden utilitzar com a contenidors.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets al congelador?
Per garantir la conservació a llarg termini dels bolets porcini, cal congelar-los adequadament per a l'hivern. A una temperatura no inferior a -18ºС, la vida útil serà d'un any. Si la temperatura al congelador baixa a -14-18 °C, la durada d'emmagatzematge es redueix a sis mesos. Està estrictament prohibit menjar productes caducats. Pot causar intoxicació alimentària amb greus complicacions.
Com descongelar els bolets porcini
Congelar bolets frescos per a l'hivern no és el més difícil. Cal prestar molta atenció a la descongelació del producte. Perquè el gust es conservi completament, s'han d'evitar els canvis bruscos de temperatura. S'aconsella transferir els bolets del congelador al prestatge de la nevera amb antelació. Després d'1-2 hores, podeu treure el producte. La descongelació addicional dels bolets porcini es realitza en un recipient o colador petit. No es recomana descongelar els bolets amb microones o forn. Això farà malbé l'estructura dels bolets i eliminarà el seu aroma característic.
Conclusió
Congelar bolets per a l'hivern no és tan difícil com podria semblar a primera vista. La major part del temps es dedica a preparar el miceli per a la congelació. Si tots els passos es realitzen correctament, el producte us delectarà amb el seu sabor únic i ric aroma forestal durant molt de temps.
