Contingut
Els remers sovint es classifiquen com a bolets no comestibles. Aquesta opinió és errònia, ja que si es preparen adequadament es poden menjar sense cap conseqüència negativa. Per a molts, la qüestió urgent és com conservar els bolets per a l'hivern. Per fer-ho, es recomana congelar les files, assegurant-ne la conservació a llarg termini.
És possible congelar files?
Els bolets recollits al bosc o adquirits es poden adobar, marinar o preparar d'altres maneres. Però perquè es conserven durant molt de temps, cal crear les condicions adequades per a això. En congelar podeu mantenir les files fresques. En el futur, n'hi haurà prou amb descongelar-los i cuinar qualsevol plat amb ells al vostre criteri.
Preparant files per congelar
Per congelar i garantir la conservació a llarg termini de les files, primer s'han de preparar. Hi ha qui prefereix posar-lo fresc al congelador. Això no s'ha de fer, ja que aquesta congelació està plena de conseqüències negatives.
Entre ells:
- reducció de la vida útil;
- la probabilitat d'una forta olor;
- l'aparició de floridura i lesions putrefactives;
- sabor amarg pronunciat després de la descongelació.
Després de comprar o recollir de manera independent al bosc, cal una neteja a fons:
Les fulles adherides i les fulles d'herba i altres contaminants s'eliminen de la superfície dels taps. Utilitzeu un ganivet per tallar les zones malmeses de manera que no s'emmagatzemen juntament amb el producte principal.
No es recomana congelar la part inferior de les cames. És dur i pràcticament inadequat per a la cuina.
La neteja es pot fer de les següents maneres:
- eliminar la brutícia de la superfície de les cames i els taps sense contacte amb l'aigua (mètode sec);
- neteja després d'un remull curt amb aigua (mètode humit).
Si les fileres han estat en contacte amb aigua, s'han d'assecar abans de congelar-les. En cas contrari, la humitat retinguda danyarà l'estructura, cosa que afectarà el gust.
Com congelar les files per a l'hivern
Hi ha 2 maneres senzilles de congelar. El primer consisteix en una preparació fresca sense tractament tèrmic previ. Els bolets es netegen prèviament de contaminants i es renten. A continuació, s'assequen, es recullen en un recipient adequat i es posen al congelador.
Un altre mètode consisteix en el tractament tèrmic. Abans de congelar els bolets per a l'hivern, s'han de bullir a l'aigua. Gràcies a això, conserven la seva estructura, gust i ocupen menys espai al congelador.
Passos de cocció:
- Poseu una paella mig plena d'aigua al foc.
- Quan el líquid bull, afegiu-hi una mica de sal.
- Les fileres (senceres o prepicades) es posen en aigua bullint.
- Reduïu la calor i elimineu qualsevol escuma que es formi.
- Cuini sense tapar la paella amb una tapa.
- Passats els 15 minuts, les fileres es llencen a un colador, deixant-les escórrer i refredar.
Un avantatge important del tractament tèrmic sobre la congelació és que no queden contaminants ni microorganismes nocius als bolets que puguin causar floridura.
Quan l'aigua s'ha drenat de les fileres, es col·loquen en una safata o es posen immediatament en recipients d'emmagatzematge. Podeu distribuir el producte en porcions, indicant la data de congelació a cada envàs. Després d'això, es posen al congelador i no se'n treuen durant almenys 12 hores.
Els bolets descongelats es poden fregir o utilitzar per preparar primers plats. També seran un bon complement per a amanides i pastes salades.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan es congelen, els bolets s'emmagatzemen durant un llarg període de temps. La vida útil depèn directament de les condicions a l'interior del congelador. A una temperatura de -14-18 °C, la peça durarà 6-8 mesos. Si la temperatura és inferior a -18, la vida útil augmenta a 1 any o més.
Les condicions climàtiques dins de la cambra han de ser constants. Els salts de temperatura són inacceptables durant la congelació profunda, ja que afecten la seguretat dels productes continguts al congelador. Les files descongelades, com qualsevol altra peça de treball, no es recomana tornar a congelar.
Conclusió
La necessitat de congelar les fileres sorgeix per a tothom que vulgui conservar-les per a l'hivern. Això us permet augmentar significativament la vida útil. Si es congelen correctament i es mantenen a la temperatura requerida, les files duraran almenys sis mesos.Un cop descongelades, es poden utilitzar per preparar diversos plats i aperitius.
