És possible congelar el ruibarbre?

Malgrat la varietat de verdures a les prestatgeries dels supermercats, el ruibarbre no és tan popular en aquesta llista, i això no es mereix, ja que la planta conté una gran quantitat de vitamines i minerals. Per proporcionar-vos aquesta font de nutrients, el cultiu es pot cultivar a la vostra casa d'estiu, i per conservar les vitamines per a l'hivern, el ruibarbre es pot congelar.

És possible congelar el ruibarbre al congelador?

A més dels seus importants beneficis per a la salut humana, el ruibarbre és valuós perquè tolera qualsevol tipus de tractament tèrmic, inclosa la congelació. Al mateix temps, l'exposició a temperatures fredes pràcticament no té cap efecte sobre l'estructura de la verdura i no redueix de cap manera les seves propietats úniques. Per tant, tots els cuiners que vulguin gaudir d'aquesta útil planta han de tenir en compte diverses maneres de congelar-la. Els pecíols de ruibarbre es poden congelar:

• bars;
• blanquejat;
• en sucre;
• en forma de puré;
• en almívar.

Tot i que aquests mètodes de congelació tenen els seus propis matisos, també s'apliquen algunes regles generals que s'han de seguir per a un processament d'alta qualitat del producte.

Com congelar correctament el ruibarbre

Perquè el ruibarbre conservi la màxima quantitat de propietats beneficioses, s'ha de congelar correctament. El secret d'un procediment d'èxit rau en la selecció acurada de les parts de la planta que es congelaran:

1. S'ha de donar preferència al ruibarbre jove, ja que els vells pecíols de la planta tenen un alt contingut d'àcid oxàlic, que és perjudicial per al cos humà. Les parts joves de la verdura tenen una textura delicada i un color brillant que varia del verd al carmesí, segons la varietat.
2. El més convenient és congelar pecíols no superiors a 1,5 - 2 cm, la superfície dels quals és llisa o lleugerament nervada. Les parts del ruibarbre massa prominents o gruixudes indiquen que la planta és vella.
3. Quan compreu o recolliu pecíols, heu de parar atenció a la seva mida. El ruibarbre que arriba a mesurar més de 70 cm és probablement massa vell per menjar-se.
4. Una planta danyada o marchita no s'ha de congelar. És millor utilitzar-lo a la cuina o enviar-lo per processar-lo.

Després d'haver escollit el ruibarbre de millor qualitat, no l'has de congelar immediatament al congelador, en cas contrari, això pot arruïnar la textura de la verdura i afectar-ne el gust. Cal preparar el producte abans de posar-lo al congelador:

1. Totes les parts de la planta s'han de rentar amb aigua freda i sense brutícia abans de congelar-les. Les matèries primeres rentades s'han d'assecar completament a temperatura ambient perquè els verds no es congelin posteriorment.
2. Cal treure manualment la capa fibrosa superior de la pell de la verdura o desfer-se de les venes dures. Els pecíols sucosos flexibles no cal pelar-los.
3. Assegureu-vos que totes les fulles s'eliminin dels pecíols.
4. Les parts tallades a daus de la verdura s'han de col·locar en una safata de forn o en una capa uniforme perquè els trossos no es toquin, sinó es congelaran entre si.
5. La safata de forn s'ha de folrar amb un full de paper vegetal amb antelació: així serà més fàcil treure els pecíols del congelador. Després d'això, s'ha de posar al congelador estrictament horitzontalment, evitant inclinar la superfície, durant 2-3 hores.
6. A continuació, el ruibarbre congelat es transfereix de la làmina de forn a safates o bosses de plàstic especials per congelar.
7. Si teniu previst congelar el ruibarbre en recipients, heu de deixar entre 1 i 1,5 cm d'espai buit entre les parts de la planta i la tapa, ja que els productes congelats augmenten de volum.
8. Si utilitzeu bosses, podeu esprémer l'excés d'aire abans de segellar. Això estalviarà espai al congelador.
9. La data congelada s'ha d'escriure a les bosses o safates de verdures. Aquest pas ajudarà a determinar la data de caducitat aproximada dels productes.

Com congelar el ruibarbre a daus

La congelació de ruibarbre fresc en blocs es considera universal, ja que els pecíols emmagatzemats d'aquesta manera es poden utilitzar en la preparació de gairebé qualsevol plat. Congela les verdures seguint aquests passos:

1. Les parts rentades i pelades de la planta es tallen en trossos petits d'1,5 a 5 cm.
2. Intenten que les barres tinguin la mateixa mida perquè trigui menys temps a descongelar cadascuna d'elles.
3. La mida de les peces de ruibarbre depèn del plat en què s'utilitzaran, per la qual cosa val la pena decidir amb antelació amb quina finalitat es congelarà la verdura. Els daus petits són més adequats per omplir productes de forn i melmelada, els daus grans seran útils en compotes i guarnicions.

Ruibarbre blanquejat congelant

Podeu congelar el ruibarbre no només cru, sinó també cuit; primer s'ha de blanquejar. Molta gent prefereix aquest mètode a la congelació en blocs, ja que la verdura tractada tèrmicament, quan es congela, conserva millor la seva textura i no perd el seu color. Blanqueu el ruibarbre així:

1. Aboqueu aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir a foc moderat.
2. Les parts preparades de la planta es tallen a trossos i es posen en un colador.
3. Poseu un colador en una cassola amb aigua bullint durant 1 minut.
4. Les verdures calentes del colador es submergeixen immediatament en aigua freda durant el mateix període de temps.
5. A continuació, els pecíols picats refredats es col·loquen sobre una tovallola de paper per assecar-se. Després d'això, el producte es pot congelar.

Com congelar els pecíols de ruibarbre amb sucre

Sovint, el ruibarbre destinat a l'elaboració de postres i dolços es congela immediatament en sucre.

Per congelar amb un mètode similar, 4 cullerades. pecíols finament picats necessitareu 1 cullerada. sucre granulat:

1. Els trossos de verdures s'escampen uniformement amb una capa de sucre perquè cobreixi completament el ruibarbre.
2. A continuació, les parts de la planta s'envasen en bosses de plàstic i es posen al congelador durant 3-4 hores.
3. Passat el temps especificat, s'eliminen les bosses i el ruibarbre es barreja manualment sense treure els pecíols de la bossa. Això es fa per separar les parts congelades de la planta entre si.
4. Després d'això, les verdures es tornen a posar al fred per guardar-les.

Com congelar el ruibarbre com a puré

Per preparar mousses i salses, és convenient congelar el ruibarbre fent-ne un puré. Per això:

1. Els pecíols preparats de la planta es tallen a trossos.
2. Els trossos de verdures es posen a la batedora i es trituren fins a obtenir una massa espessa de consistència uniforme.
3. La massa s'agita i es distribueix en petits recipients de plàstic. Amb aquesta finalitat, s'acostumen a utilitzar gots de plàstic utilitzats per als productes lactis, com la crema agra o el iogurt.
4. Tapeu els recipients amb tapes i poseu-los al congelador.

Congelar ruibarbre en xarop de sucre

Congelar una verdura en xarop dolç, com en el cas del sucre, no només ajuda a preservar les valuoses qualitats del producte, sinó que també el protegeix de la degradació. Així, emmagatzemar la planta en almívar evita que els pecíols s'assequin i s'oxidin. A més, aquest mètode de congelació millora el gust del ruibarbre i evita que perdi la seva forma i color:

1. Combina 500 ml de sucre granulat i 1 - 1,5 litres d'aigua en una cassola.
2. Escalfeu la barreja a foc mitjà, remenant contínuament fins que bulli.
3. Quan el líquid bulli, continueu remenant fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. El xarop acabat es deixa refredar a temperatura ambient i després es posa a la nevera durant 1-1,5 hores.
5. Els pecíols de ruibarbre picats es col·loquen en recipients per congelar-los.
6. A continuació, els pecíols vegetals s'aboquen amb xarop refredat perquè les peces quedin completament enterrades.
7. El producte acabat s'envia al congelador.

Com emmagatzemar i descongelar correctament

El ruibarbre congelat s'ha d'emmagatzemar en safates, tasses o bosses de plàstic completament tancades. És millor col·locar la verdura al compartiment inferior del congelador, ja que la temperatura és la més baixa. La vida útil d'un producte posat en aquestes condicions serà d'entre 10 i 12 mesos.

Si cal descongelar els pecíols d'una planta, el lloc més adequat per a això serà el nivell de la nevera, on la temperatura es manté de +2 a +5 °C. A més, la descongelació es pot fer a temperatura ambient o en un forn de microones ajustant la configuració del dispositiu al mode adequat.

Què pots cuinar amb ruibarbre congelat?

Els aficionats als experiments culinaris poden congelar amb seguretat el ruibarbre sense por per la qualitat de la verdura: d'aquesta forma, no és de cap manera inferior en gust i textura a la versió fresca. Els aliments congelats es poden utilitzar per preparar els mateixos plats que els aliments crus. Així, el ruibarbre tallat en barres és ideal per a plats principals, amanides, compotes, kvas, conserves i melmelades. Una verdura sucada en xarop o confitada servirà com a ingredient deliciós per a pastissos, gelea, melmelada i suflé. El puré de ruibarbre és una excel·lent base per a cremes, mousses, gelats i batuts.

Conclusió

Òbviament, congelar el ruibarbre no és difícil si coneixeu les peculiaritats de preparar la planta per a l'hivern d'aquesta manera.En forma congelada, el producte es mantindrà tan saborós i saludable com en cru, i serà apte per al seu ús en qualsevol recepta que la imaginació culinària sigui capaç.

Publicacions recomanades

Com congelar carbassons per a l'hivern a casa

És possible congelar carbassa per a l'hivern?

Com congelar les aranjols al congelador

Remolatxa congelada per a l'hivern a casa

És possible congelar el sorrel?

Cirera d'ocell congelada

Llimona congelada: beneficis i perjudicis

Com cuinar espinacs congelats

És possible congelar groselles per a l'hivern: beneficis, 5 mètodes de congelació