Contingut
La temporada de bolets és curta, però vols gaudir-ne no només a l'estiu. Però no us desespereu, ja que els bolets, inclosa la russula, es poden preparar per a un ús futur. Les mestresses de casa amb experiència utilitzen receptes per preparar russula congelada per a l'hivern per diversificar la dieta de la família. També podeu assecar aquests bolets. Quan s'assequen o es congelen, els taps i tiges es poden emmagatzemar durant molt de temps, no perden el seu sabor i propietats beneficioses.
Com conservar russula per a l'hivern
Els boletaires sense experiència, en sentir el nom de "russula", creuen que es poden menjar crus. Però això no és cert. Simplement estan a punt per al consum més ràpid que altres delícies forestals després del processament. Les russules són riques en proteïnes, diverses vitamines i microelements, i tenen un contingut baix en calories. Només hi ha 12 kcal per 100 g. Les matèries primeres de bolets recollides s'han de congelar o assecar no més tard de 12 hores.
És possible assecar russula?
No només les mestresses de casa novells estan interessades a assecar els cossos fructífers.Per conservar la russula, no cal escabetar-les ni salar-les. L'assecat també és una excel·lent manera de gaudir dels plats amb gust de bolets a l'hivern.
És important entendre que només es poden assecar bolets de mida petita sense forats de cuc. No es recomana remullar els cossos fructífers abans del procés, ja que absorbeixen ràpidament l'aigua i això allarga significativament l'assecat.
El millor és netejar els taps amb un drap humit o una esponja per eliminar la terra, l'herba i la molsa. Després d'això, cal treure la pell de la tapa. Això donarà a la russula un aspecte estètic. Podeu assecar no només els barrets, sinó també les cames. Per accelerar el procés, es recomana tallar les russules grans a rodanxes; les petites s'assequen sencers.
Les russules estan congelades?
Les russules no només es poden assecar, sinó també congelar-se. Aquest mètode d'emmagatzematge us permet conservar la peça durant més temps. Les propietats beneficioses i les vitamines romanen en ells completament.
Congelar el producte per a l'hivern és fàcil. Es necessita una mica de temps, però podeu preparar àpats deliciosos durant tot l'any. N'hi ha prou amb treure els contenidors o les bosses del congelador perquè aparegui una aroma única de bolets a l'apartament fins i tot a l'hivern.
Com congelar russula per a l'hivern
Hi ha dues maneres de congelar caps i tiges: frescos o bullits. Per congelar russula crua o després d'un tractament tèrmic previ, s'han de preparar especialment.
És recomanable començar el processament immediatament després de la recollida. Les matèries primeres s'han de classificar amb cura i s'han d'eliminar els exemplars fins i tot amb petits forats de cuc i danys. Després de pelar els taps, s'han de posar en remull en aigua freda durant 1-2 hores. Aquest és un tràmit obligatori. Això eliminarà la terra i els residus.Només queda triar un mètode i congelar les matèries primeres per a l'hivern.
Com congelar russula fresca per a l'hivern
La manera més senzilla és congelar russula fresca, sense recórrer a tractament tèrmic. Després d'un rentat a fons, les tiges i els taps s'han de separar. El treball requereix un mínim de temps, sobretot perquè les matèries primeres sempre es trien a l'arribada a casa del bosc.
Per congelar russula fresca, s'han de blanquejar per reduir la massa. Després d'això, poseu-los en un colador i espereu que s'escorre l'aigua. Per eliminar al màxim la humitat, es recomana posar-ho tot sobre un drap i cobrir-lo per sobre. Aquest procediment és necessari per a una congelació d'alta qualitat.
Podeu congelar els taps i les tiges immediatament en recipients o bosses especials. El seu volum ha de ser tal que el producte es pugui utilitzar immediatament després de la descongelació. Els recipients s'han d'omplir de manera que hi quedi el mínim d'aire possible. Congelar immediatament al congelador.
Per preservar la forma dels taps, podeu congelar la russula en un full. Estan distribuïts en una sola capa. Quan els plats estan congelats, es poden posar en qualsevol recipient porcionat.
Com congelar bolets russula bullits
Podeu congelar els taps i les tiges després del tractament tèrmic. La russula abans de cuinar és molt més convenient. Els bolets de mida reduïda ocupen un espai mínim al congelador. A més, aquest producte semielaborat s'ha de cuinar menys per preparar diversos plats de bolets.
Com congelar correctament:
- Després d'una classificació acurada, els cossos de fruita es netegen d'agulles, fulles seques i terra amb un raspall o un ganivet. A continuació, traieu la pell.
- Remullar en aigua freda durant una hora per rentar els grans de sorra.
- Els exemplars grans es tallen a trossos, mentre que els petits es deixen sencers.
- Passeu les russules a una cassola i afegiu-hi molta aigua perquè surin els taps i les potes.
- Si voleu, podeu afegir espècies i sal a la paella.
- Col·loqueu el recipient a l'estufa i poseu-lo a foc fort. Tan bon punt comenci a bullir, reduïu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure durant 30-35 minuts. S'elimina l'escuma resultant.
- Entengueu que la paella es pot treure fàcilment: els taps i les potes s'assenten al fons.
- Abans de congelar, poseu la russula en un colador per treure el líquid.
- Quan estiguin freds, poseu-los en recipients per servir. Aquests poden ser bosses especials de congelació o recipients d'un sol ús. El més important és que es trobin en porcions i no deixen passar l'aire. En cas contrari, el producte recollirà olors de la nevera durant l'emmagatzematge.
Com assecar russula a casa
No sempre hi ha prou espai a la nevera per congelar russula per a l'hivern. Per a l'emmagatzematge, podeu utilitzar el mètode tradicional, que s'ha provat durant segles. Els bolets secs no perden les seves propietats beneficioses, vitamines i minerals.
Antigament, els taps i les tiges s'assecaven a l'aire lliure. Les mestresses de casa modernes tenen maneres alternatives:
- al forn;
- en un assecador especial;
- al microones.
Com assecar russula per a l'hivern al forn
Una de les maneres habituals de preparar bolets frescos per a l'hivern és assecar al forn. Així, fins i tot en condicions urbanes, podeu oferir a la vostra família deliciosos productes forestals per a l'hivern. El procediment per a tots els tipus de bolets, inclosa la russula, és el mateix.
Podeu assecar tant els taps com les tiges. Les russula pelades i ordenades es col·loquen sobre una reixeta o sobre una safata de forn coberta amb paper pergamí. Poseu el forn a la temperatura mínima (45 graus) i poseu-hi una làmina. No cal tancar la porta del forn perquè la humitat s'evapori millor.
Després d'1,5 hores, la russula es retira del forn i es deixa a l'aire lliure. A continuació, l'assecat es continua de nou durant el mateix temps. El procediment es repeteix tres vegades. Si la russula s'asseca una mica, no cal posar la làmina al forn; les matèries primeres s'assecaran a l'aire.
Els taps i tiges acabats es toquen mentre es remenen. S'emmagatzemen en bosses de paper o bosses de lli.
Com assecar russula en una assecadora elèctrica
Les mestresses de casa modernes poden utilitzar una manera ràpida d'assecar russula en una assecadora elèctrica. Els bolets frescos es classifiquen per mida perquè s'assequin uniformement. A les safates superiors es col·loquen exemplars petits i a la part inferior de l'assecador elèctric els exemplars grans.
La temperatura per assecar els bolets no supera els 35 graus. Per descomptat, tot depèn del tipus d'equip. Després de mitja hora, heu de comprovar com va el procés. Per regla general, les russula estan llestes en 4-5 hores. Després del refredament complet, les matèries primeres es posen en bosses i es deixen en una zona seca i ventilada.
Com assecar russula a l'aire lliure
I ara unes quantes paraules sobre el mètode tradicional de preparar bolets per a l'hivern.Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits es deixen sencers. Per assecar-se necessitareu un fil llarg i dur o un fil de pescar. Les matèries primeres estan perforades i enfilades com perles.
Per assecar, podeu utilitzar l'àtic o el balcó. El més important és que l'aire circuli bé i la humitat no entri. Per descomptat, el procés dura molt més que quan s'asseca en un forn o assecador elèctric.
Quan els bolets estiguin ben secs, es retiren de la corda i es guarden en un armari de cuina o rebost.
Com emmagatzemar russula
Perquè la russula sigui beneficiosa, s'han de crear condicions òptimes per al seu emmagatzematge. Els bolets congelats s'han de mantenir al congelador a una temperatura constant d'almenys 18 graus.
No es recomana descongelar i tornar a congelar les matèries primeres, ja que això fa que els bolets siguin inutilitzables. Si decidiu congelar russula per a l'hivern, heu de recordar que es poden emmagatzemar durant dos anys. El gust i les propietats beneficioses no desapareixen.
La russula seca s'emmagatzema millor en recipients que respiren. A més de les bosses de paper i una bossa de lona, podeu utilitzar una caixa de cartró amb tapa. Si hi ha moltes matèries primeres seques, una funda de coixí servirà. Així és exactament com els nostres avantpassats guardaven els aliments per a l'hivern.
Els bolets secs es conserven bé durant un any si es mantenen en un lloc fresc i sec, lluny de la llum.
Conclusió
Les receptes per preparar russula congelada per a l'hivern són una excel·lent opció per diversificar la dieta de la vostra família. Cap gurmet rebutjarà els plats de bolets que, gràcies als regals del bosc, contenen vitamines B2 i PP, així com microelements útils.
